中國餐飲業中央廚房與餐飲食品工業化發展研究 王存山,何至偉 中國農業大學齣版社 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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王存山，何至偉 著

圖書標籤:

• 中央廚房
• 餐飲食品工業化
• 餐飲業發展
• 食品工業
• 食品安全
• 供應鏈管理
• 中國餐飲
• 農業大學齣版社
• 王存山
• 何至偉

店鋪： 吉林省新華書店圖書專營店

齣版社： 中國農業大學齣版社

ISBN：9787565519338

商品編碼：28975219191

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-01-01

基本信息

書名：中國餐飲業中央廚房與餐飲食品工業化發展研究

定價：109.00元

作者：王存山,何至偉

齣版社：中國農業大學齣版社

齣版日期：2018-01-01

ISBN：9787565519338

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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目錄

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部分行業概況第2章我國餐飲業發展概況第2部分市場調查第5章中國重點地區中央廚房及餐飲食品工業化市場情況第6章中央廚房的工藝與功能第8章熱鏈工藝及其應用0章調理食品第4部分應用與發展3章中央廚房建設與運營第5部分企業與管理第6部分前景與趨勢

作者介紹

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文摘

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序言

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餐飲業數字化轉型與新零售融閤發展研究 作者： 李明，張偉 齣版社： 商業評論齣版社 齣版年份： 2023年 --- 內容簡介 本書深入剖析瞭當前中國餐飲業正經曆的深刻變革——數字化轉型與新零售的深度融閤。在全球消費升級、技術迭代加速以及疫情催化等多重因素驅動下，餐飲業態正麵臨前所未有的挑戰與機遇。本書旨在為行業決策者、管理者及從業人員提供一套係統、前瞻性的理論框架與實踐指導，以應對快速變化的市場環境，實現可持續發展。 第一部分：餐飲業數字化轉型的宏觀圖景與驅動力 第一章：新時代的餐飲業態變遷 本章首先勾勒齣當代中國餐飲業的宏觀圖景，闡述從傳統模式嚮多渠道、多場景融閤模式轉變的必然性。重點分析瞭Z世代消費群體的崛起對餐飲服務需求、産品設計及營銷策略帶來的顛覆性影響。探討瞭“體驗經濟”如何重塑消費者的決策路徑，並引入“效率”與“個性化”這對核心矛盾在餐飲服務中的體現。 第二章：技術賦能：數字化轉型的核心驅動力 詳細梳理瞭支撐餐飲業數字化的關鍵技術群，包括但不限於：物聯網（IoT）在後廚管理、供應鏈追溯中的應用；人工智能（AI）在客流預測、精準營銷及菜品研發中的潛力；大數據分析在構建用戶畫像、優化選址決策中的實戰案例。本章特彆關注瞭SaaS服務在提升中小餐飲企業運營效率方麵的普適性作用，強調技術不再是錦上添花，而是生存基礎。 第三章：運營效率的重構：從前廳到後場的全麵優化 數字化轉型對餐飲運營效率的提升是立竿見影的。本章聚焦於“人、貨、場”的數字化重構。在“人”的維度，探討瞭智能排班、員工績效管理係統的應用；在“貨”（食材與庫存）的維度，分析瞭基於雲端的實時庫存管理和損耗控製策略；在“場”（實體門店和綫上平颱）的維度，著重闡述瞭智能點餐、移動支付、無人配送等技術如何縮短服務鏈路，減少人力依賴。 第二部分：餐飲新零售：融閤與跨界的新商業模式 第四章：外賣經濟的深化與垂直化 外賣已從流量入口轉變為核心營收渠道。本章深入研究瞭外賣市場的結構性變化，分析瞭平颱經濟下的傭金博弈與品牌建設策略。重點探討瞭“虛擬廚房”（Ghost Kitchens）模式的優化，包括選址策略、中央廚房與前置倉的協同，以及如何通過數據驅動提升外賣的“準時率”和“口感保留率”，解決“最後一公裏”的品質挑戰。 第五章：全渠道融閤的O2O閉環構建 真正的餐飲新零售要求綫上綫下無縫銜接。本章詳細闡述瞭構建“全渠道會員體係”的重要性，即如何通過積分互通、權益共享的方式，將到店顧客轉化為綫上忠實用戶，反之亦然。分析瞭私域流量運營的精細化策略，包括企業微信、社群營銷在維護高價值客戶群中的實戰方法，以及直播帶貨、短視頻種草等新型內容營銷手段在餐飲品類中的落地實踐。 第六章：供應鏈的柔性化與透明化 新零售對供應鏈提齣瞭“小批量、多批次、高響應”的要求。本書係統性地分析瞭如何利用數字化技術實現食材從源頭到餐桌的全程可追溯，增強食品安全管控能力。探討瞭“C2M”（Customer-to-Manufacturer）模式在預製菜和半成品市場中的潛力，以及如何通過柔性供應鏈管理，減少高峰期備貨壓力，降低資金占用。 第三部分：數據驅動的決策與未來趨勢 第七章：用戶洞察與個性化推薦引擎 大數據是新零售時代的核心資産。本章重點講解瞭如何利用交易數據、瀏覽數據和社交數據，構建多維度的顧客畫像。深入探討瞭推薦算法在提升客單價和復購率方麵的應用，例如基於用餐時段、曆史偏好和天氣情況的動態菜單推薦係統。強調數據治理和隱私保護在構建信任基礎上的重要性。 第八章：場景創新與體驗升級：元宇宙思維的應用 展望未來，本章探討瞭餐飲服務如何超越物理空間的限製。分析瞭虛擬現實（VR/AR）技術在提升顧客沉浸式用餐體驗方麵的初步嘗試，例如虛擬試菜、AR互動遊戲等。討論瞭“數字化門店”的概念，即利用傳感器和智能設備實時捕捉顧客動嚮和反饋，實現環境（光綫、音樂、溫度）的自適應調節，打造“會思考”的餐飲空間。 第九章：可持續發展與社會責任的數字化體現 餐飲業的未來發展必須與可持續性掛鈎。本章分析瞭數字化工具如何助力餐飲企業實現綠色運營，包括能源消耗的實時監控、智能垃圾分類與減量化係統。同時，探討瞭利用區塊鏈技術保障食材來源的公平貿易和可持續采購，將企業社會責任融入到數字化管理流程中。 結語：麵嚮韌性的餐飲生態係統 本書的結論部分總結瞭餐飲業數字化轉型的核心邏輯：即構建一個以數據為驅動、以用戶體驗為中心、具備高度環境適應性和業務韌性的生態係統。成功的關鍵在於打破部門壁壘，實現技術、運營、市場營銷的深度融閤，最終實現從“賣餐食”到“賣生活方式”的戰略升級。本書為所有希望在未來十年保持競爭優勢的餐飲企業提供瞭詳盡的行動藍圖。

评分☆☆☆☆☆

這本書的理論深度和實踐廣度都給我留下瞭深刻的印象。在中央廚房部分，作者不僅闡述瞭其運作模式，還深入剖析瞭其在不同規模和業態餐飲企業中的應用差異，例如連鎖快餐、團餐以及高端餐飲的中央廚房模式會有哪些不同。在餐飲食品工業化方麵，本書則將視角延展到瞭整個産業鏈，從原材料采購、生産加工、包裝冷鏈，再到最終的零售和消費者端，進行瞭係統性的梳理。我注意到書中對一些成功案例的分析，例如某知名連鎖餐飲品牌是如何通過構建高效的中央廚房體係，實現全國範圍內的標準化運營和快速擴張，這些案例分析極具啓發性。

评分☆☆☆☆☆

讓我感到驚喜的是，本書在探討宏觀趨勢的同時，也沒有忽略微觀層麵的細節。對於中央廚房的選址、設備選擇、人員培訓，甚至到食品安全風險的管控，作者都做瞭細緻的分析。例如，在食品安全方麵，書中詳細列舉瞭可能齣現的風險點，並提齣瞭相應的預防和應對措施，這對於餐飲企業來說是極其重要的操作指南。同時，對於工業化生産過程中可能遇到的技術難題和解決方案，本書也提供瞭不少思路。我特彆欣賞書中對於數據分析在優化生産流程、預測市場需求方麵的應用，這反映瞭作者對行業前沿動態的敏銳洞察。

评分☆☆☆☆☆

從這本書的字裏行間，我能感受到作者們對於中國餐飲業未來發展路徑的深切思考和理性判斷。他們不僅僅是在陳述現狀，更是在預判未來。書中關於數字化轉型、智能化生産以及綠色可持續發展在餐飲業中的應用前景，為我打開瞭新的視野。我尤其對書中提齣的關於如何平衡工業化生産與消費者對“傢常味”、“手工感”的追求這一話題感到興趣，這是一個長期以來睏擾餐飲業發展的重要課題。我相信，這本書不僅能夠為行業內的從業者提供深刻的啓示，也能讓對餐飲業感興趣的普通讀者，對這個行業有一個全新的、更科學的認識。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計，那種莊重而又不失現代感的風格，一下就吸引瞭我。顔色搭配上，深邃的藍色和沉穩的灰色為主調，點綴著金色的字體，給人一種專業、可靠的感覺。封麵上“中國餐飲業中央廚房與餐飲食品工業化發展研究”幾個大字，字體清晰，排版考究，不愧是中國農業大學齣版社的齣品，光是看封麵，就覺得這本書一定蘊含著豐富的知識和深刻的洞察。我一直對餐飲行業的發展趨勢非常感興趣，尤其是中央廚房和食品工業化這兩個概念，它們是現代餐飲業轉型升級的關鍵。我期待著這本書能夠詳細解讀這兩個領域在中國餐飲市場中的實踐、挑戰與機遇，能夠幫助我更深入地理解這個行業的脈絡和未來走嚮。

评分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程，就像是在一個宏大的工業革命現場進行一場深入的學術探訪。作者們以一種極其宏觀的視角，描繪瞭中國餐飲業從傳統作坊式經營嚮現代化、工業化生産模式轉變的宏偉畫捲。書中對於中央廚房的設立、運營、管理以及其在提升效率、保障食品安全、降低成本等方麵所扮演的關鍵角色，有著極為詳盡的論述。我尤其關注書中關於標準化流程、供應鏈優化以及技術應用的部分，這些都是決定一個中央廚房能否成功的核心要素。同時，對於餐飲食品工業化帶來的規模效應、品牌建設以及市場拓展的探討，也為我提供瞭寶貴的參考。