享受古早味的田園生活【圖解實踐版】：150 幀手繪全圖解，365 天邊農邊玩 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

作者：新田穗高
譯者：嚴可婷
繪者：竹嶋浩二
出版社：果力
出版日期：2014-09-04
ISBN：9789868929470
規格：平裝 / 套色 / 136頁 / 17cm×23cm

簡單的快樂，古老的未來
在「食安」不安的年代，
牽手體驗古早味的田園生活！

150+幀手繪圖解
田園山林的生存智慧
想教給孩子的古早技能——
種菜養蜂、手漬時蔬、豆釀味噌、榨油焙茶、
染布織棉、結繩編籃、燒柴造窯......
365天，邊農邊玩
快樂的家庭田園生活
現在就開始！

簡單的快樂，古老的未來！ ── 在「食安」不安的年代，牽手體驗古早味的田園生活！

在都市也可以當自耕農，室內、陽台、社區小小空間大有妙用！超強魅力的懶人農法，把我們的住家變成美味的食物森林。

來去鄉間，過田園生活！規劃一年12個月的栽培月曆，家庭菜園日日都有好收成，採用農牧共生管理，創造有機循環的美味餐桌。整地、播種、除草、堆肥、收割、留種，完整的作物生命週期，是大自然給孩子美好的生命教育。還可以充分體會手作的樂趣，全家一起動手做豆腐、味噌、漬物、烏龍麵、烤麵包、焙製新茶、搭火箭爐??

現在就翻開書頁、捲起袖子，和家人孩子一起，從能力所及的項目一步步開始吧，讓每的生活充滿勞動與收穫的喜悅！

與其一個人埋頭學會100項自給自足的技能，更棒的是，我們可以立刻向100個身邊的朋友發出邀請。書中每一頁手繪圖解，教會我們獨特、美好的農家智慧與手作技藝，用心就能學會。很快地，我們就可以開始和好朋友交換自己得意的農作和技術了。

當我們的交集擴散開來，田間到餐桌、城市和鄉村的距離不再遙遠──自耕自食、自給自足，快樂的家庭田園生活，現在就可以開始！

推薦序
目錄
什麼是自給自足

01 自給自足，自耕自食的樂趣
在城市享受自耕自食
從盆栽菜園開始
在小坪田畝種蔬菜
選擇在鄉下自給自足

02 家庭菜園，美味的蔬菜
試種夏季蔬菜
培育咖哩蔬菜
從夏季開始準備過冬
培養藥用植物
趣味蔬菜
假設有100坪田地
自耕田地的12個月
採種
育苗

03 陽台也可以種米
在陽台種米
在苗床灑種
翻土準備田圃
呼朋引伴來插秧
收割稻子與脫穀

04 自製手打烏龍、蕎麥麵
種麥
揉烏龍麵
用天然酵母烤麵包
種蕎麥
吃蕎麥麵

05 來做味噌豆腐哦
黃豆的效用
製作味噌
手作納豆、豆腐

06 自己榨油安心
從植物榨油
製作油燈

07 蜜蜂、蝶鳥：果園的生態變豐富了
種植果樹
容易栽培的果樹
果樹帶來的樂趣

08 充滿香氣的自家焙茶
在庭園製茶
製作綠茶、麥茶

09 來自大自然的甘甜味
種植甘蔗
製作麥芽糖
養蜂

10 動物是我們的好朋友
與動物一起生活
來養雞吧
養山羊擠羊奶
在稻田養鴨

11 雜木林與獨角仙
享受雜木林帶來的好處
砍樹
栽培香菇
享受有獨角仙的森林
利用竹子

12 品味四季來自山林的食物
吃當令的食物
春天七草
在野山探尋秋天的滋味
蔬菜的保存
抓泥鰍
海邊的自給生活

13 織布、造窯、蓋小屋，自己動手樂趣多
種棉
紡線
草木染
織布，可用雜草作為素材
編籃子
作肥皂
蓋小屋

14 太陽、風和水：利用大自然的能源
升火
以炊火燒烤食物
燒柴薪的火爐與竈
取得賴以維生的水資源
利用自然節約能源的智慧
太陽能發電
利用水力
走路、騎腳踏車

參考資料
自己動手作很好玩
大家一起動手更有趣

【作者序】自給自足，365天邊學邊玩

大家對自給自足有什麼樣的印象呢？

種蔬菜？自己培育要吃的東西？養雞或羊？摘取山林中的野菜或捕魚也很好。像獵人般捕捉野豬或熊也不錯。如果在海邊，就是釣魚或用魚網捕魚囉。捕捉獵物後，用木材升火加以烹調。不只是準備食物，也可以自行搭建居所。製作盤子跟筷子、搓繩子、編籠子、縫衣服……

怎麼好像在體驗古時候的生活啊？

沒錯，以前沒有電力，也沒有車。為生存所需要的東西只能親手製作。不過，所謂的以前是什麼時候？老爺爺年輕的時候？江戶時代？還是更遙遠的彌生時代、繩文時代？繩文時代當然要升火，而且好像還要搗米。用芒草束覆蓋成屋頂的豎穴式住屋，正是茅草屋頂農家的原型。如此這般，為求生存的技能自過去的繩文時代開始一點點變化傳承而來。

現在我們開始自給自足的技巧，與繩文人代代繼承下來的是相同的手藝。

生存在現代的我們，並不需要為了存活而自己作什麼，不過繼承了過去記憶的雙手，總想製作出什麼。所以我們對於自給自足這個字詞，總覺得興奮期待。話雖如此，倒也沒有必要嚴格的要求完全的自給自足，只要從自己想嘗試的事情、喜歡的事情、得意的事情開始；不限於過去的技藝，也可以嘗試太陽能發電這類新形態的技術，朝向自給自足前進。

與其一個人會100項自給自足的技能，不如有100人各懂得一種技藝。每人掌握世界的小小獨特技術，自耕自食，交換得意的作品或技術。當人們的交集擴散開來，大家都能自給自足時，這樣的城市就會很有趣。

◎聰明的懶人農法：盆栽種菜、陽台菜園、田間耕種，教你次種菜就豐收
◎一年的栽培月曆：創造自給自足的美味餐桌
◎來和動物作朋友：雞鴨兔、牛羊豬、抓泥鰍、養蜜蜂，打造農牧共生好生態
◎照著節氣過生活：和孩子一起感受節氣，體驗大自然的能量與恩惠
◎親子廚房愛料理：做豆腐、釀味噌、手打烏龍、旬味漬物、窯烤麵包、榨植物油、烘焙新茶
◎快樂手作綠生活：編竹籃、做蜂蠟、手工皂、草木染、紡線織棉、搭火箭爐、蓋綠房子

【名家推薦】
◎朱慧芳（梧桐環境整合基金會執行長、作家）
◎江慧儀（台灣樸門永續設計學會理事長）
◎林黛羚（半農半X農夫、作家）
◎買買氏（直接跟農夫買發起人）
◎陳惠雯（幸福農莊）
◎賴青松（穀東俱樂部農伕）
◎羅文嘉（水牛書店、一方學田）
◎黎振君＆徐彩雲（小東河光之家族）

【自給自足，從盆栽菜園開始】

用長型花槽或花盆種植蔬菜或香草，這是實現自給自足的步。

提到自給自足的作物，大家想到的應該是蔬菜吧。蔬菜任何人都能種，但其中的道理卻不簡單。像櫻桃蘿蔔或小松菜可以種在花槽中，但西瓜、哈蜜瓜這樣大型的蔬果，就需要相當程度的栽種面積和經驗。除了茄子、小黃瓜這類每個人都知道的蔬菜，也可以種植菊薯（雪蓮薯）、美洲土欒兒（香芋）這類近才為人所知的蔬菜。

想要一整年都收成不斷，而且同時種植多種蔬菜，可不容易呢。但只要多挑選一些種類照顧，次種菜也可以獲得美味的成果。只要開始種菜，就會察覺蔬菜都有各自的時令，夏天到秋天可以收成番茄、小黃瓜，春季收成包心菜。即使蔬菜長得有點彎曲、或是被蟲蛀，自己種出來的還是比較好吃。因為剛摘下的時蔬，蘊含了親手栽種的記憶。

許多蔬菜可利用花槽或花盆種植，或用舊木箱、保麗龍箱，買肥料時附的塑膠袋等，只要在底部打排水孔、放入土壤，就可以變成很棒的菜園。

花槽和田圃大的不同在於土壤容易變乾，夏天要頻繁澆水。另外，由於根部伸展範圍狹窄，如果想讓蔬菜長大，一定要下工夫施肥。蔬菜種在花槽，可從室內隨時觀察，就這點來看，花槽比田圃更方便。蔬菜會聽著人的腳步聲生長。只要細心照顧，小小的花盆一定會帶來超乎預料的樂趣。

●適合在陽台種植的蔬菜：

1小松菜：耐暑也耐寒，除了盛夏與寒冬之外，其他季節都可以收成。是易於照顧的葉菜。

2菠菜：比起小松菜較不耐暑，不適合酸性土。如果菠菜能順利生長，就表示育土成功了。

3茼蒿：不容易被蟲蛀，且容易栽種。比小松菜、菠菜怕冷。

4櫻桃蘿蔔：又叫作20日蘿蔔，從播種到完全長成要花40天。如果收成晚了，要吃的時候可以加醋。

5芝麻菜：帶有芝麻的香氣，適合配義大利麵。採收時從外側的葉子依順序摘取。

【小面積田地的種菜計畫】

每個人都能在市民菜園等小型的田畝輕鬆耕種。想善加運用小面積的田地，其實也有祕訣。

在城裡租的市民菜園大約是5~10坪，雖然面積不大，但對於初次種菜的人來說很容易成功，而且只要好好栽種就足以提供一家人所需的蔬菜量。想好好讓小塊田地發揮作用的祕訣，就是不要種太密。如果是番茄、茄子、小黃瓜等夏季蔬菜，可以一坪約4~6株為基準，估計數量後再購買菜苗。

若是每年持續耕種的田地，經過計劃，不要連續種同樣的作物。如果種同樣的作物，喜歡這類作物的害蟲容易聚集，而且作物特別需要的養分也會減少。尤其要特別注意茄科、葫蘆科、豆科蔬菜，間隔3~4年後再種同樣的蔬菜較好。可將田地大致分為四個區塊，分為茄科及葫蘆科、豆科、稻科、十字花科及根莖類，依順序輪流種植。

不過實際上，田地多半很難如預期發揮作用。這時可試著種植玉米，改善土壤的鹽化，埋入大量堆肥增加土中的微生物、抑制病蟲害。也可以種植共生植物，也就是同時種下能互相抑制病蟲害的作物。要是妥善搭配就能提高收穫量。而且蔬菜種類增加，也是件很好的事情。

●妥善搭配蔬菜的種類，就能收成不斷：

1番茄、羅勒（九層塔）：適合搭配義大利麵的番茄、羅勒，種在田裡同樣也是好搭檔。在番茄間種植羅勒可驅逐蚜蟲。羅勒、薄荷等唇形科植物與茄科、十字花科很合，但不適合和瓜科種在一起。

2茄子、韭菜：韭菜、蔥、大蒜、洋蔥等百合科的蔬菜有抑制病蟲害的效果。可種在葫蘆科、茄科、十字花科蔬菜的根部旁。

3西瓜、蔥：從以前就有蔥和瓜類適合混種的農法流傳下來。在西瓜或哈蜜瓜的產地，許多農家在瓜類發芽時就會在同一塊土壤種下一株蔥，讓根部互相糾纏。

4茄科：包括茄子、番茄、青椒、甜椒、馬鈴薯，每年都要改變種植的位置。如果在同一塊地應該間隔三年再耕種。若是在較小的耕地，注意年不要種太多作物，否則翌年就無法順利耕種。

5根莖類：例如牛蒡、竽頭、紅蘿蔔等會在土壤中生長的蔬菜。如果連年種植這些蔬菜，田圃的土壤會變得鬆軟。

6葫蘆科：小黃瓜、西瓜、南瓜都不適合每年連續種植，尤其是西瓜，間隔4~5年栽種。

十字花科：例如包心菜、白菜、小松菜、蘿蔔等葉菜，雖然比茄科或豆科稍微好一點，但不要連年種植。

7小黃瓜、花生：種花生可避免線蟲附著在植物根部。可以間種，讓花生與其他作物的根部糾纏，只要土壤栽種過花生，接下來作物也比較不容易感染線蟲。除了小黃瓜，花生對其他作物也有幫助。在各種植物中，萬壽菊也能防治線蟲。

8豆科：種植豌豆、四季豆、大豆等豆科蔬菜，可幫助其他蔬菜吸收更多土壤中的養分。但豆科作物不能連續種植，尤其豌豆不適合連年種植。種過一年之後休耕4~5年。

9玉米、四季豆、南瓜三姊妹：稻科和豆科很合。讓四季豆攀上玉米的莖、在地面種植南瓜，美國原住民稱這種農法為三姐妹，據說可同時增加這三種作物的收成。

10稻科：玉米或小麥很會吸收養分，可淨化土質，也適合連年種植。建議優先列入輪種名單。

11輪作：不要在同一地方持續種植同一種作物，可以先計劃好，照順序移動。

【栽培香草樂趣多】

只要一株帶有香氣的香草，就能讓心情變得清爽。在陽台、田裡都能輕鬆栽種，令人愉快。

為義大利麵增添風味的羅勒、使夏季甜點更清涼的薄荷、讓沙拉更具異國風味的香菜。香草大多都是可以自在生長的健壯植物。由於不適合像蔬菜一樣大量食用，所以在初春買好種苗，種在花盆或花槽中即可。一邊享受從陽台飄來的香草氣息，作菜時想到就隨時摘取。

庭園裡要是有足夠的空間，可將香草乾燥後浸在橄欖油裡保存。薄荷、香蜂草、洋甘菊等可以放在茶壺中沖泡花草茶，也可以加入紅茶、增添香氣。百里香、墨角蘭（牛膝草）加上月桂葉、芹菜葉，可製成法國香草束，讓香氣滲入茶湯。羅勒可浸在橄欖油裡，不只可保持新鮮的味道，帶有羅勒香氣的橄欖油也能為義大利麵增添風味，烤麵包時也可以運用，用途相當廣泛。紫蘇及珠蔥、薑等香料由於太過熟悉，似乎比較缺乏裝飾性，但實用價值很高，不論在田邊一隅或是花盆裡都很容易栽種。

●增添生活情趣的香草：

1羅勒（九層塔）:義大利麵不可或缺的素材。羅勒是一年生草本，播種期從4月底到6月。市面上也有販賣種苗。由於會長得超出預期，花盆的高度超過20公分以上。摘掉花穗之後會長出側芽，摘下上方枝葉後還會持續生長。

2薄荷：可在5~6月或9月中旬後播種，但比較建議買種苗分株，或是剪下枝葉後浸水讓根長出。由於是多年生草本，只要注意不要太乾燥，就可像雜草般蔓延生長。在狹窄的庭園裡，或種在花盆裡都很容易管理。

3芫荽（香菜）：具有獨特的青澀滋味。磨碎的種子是咖哩的香料之一。9~10月播種，翌年春天就可以收成；或在3~5月播種，夏季收成。種實可用板子等物壓開，將其中的兩粒種籽泡一晚水後即可播種。不適合移植。

4香蜂草：香蜂草能讓紅茶增添檸檬的香氣，這種紫蘇科多年生草本植物隨著氣候轉暖，會長得越來越茂盛。在梅雨季節前或10月時採收葉片，除了進行修剪也同時收成。吊在通風良好的地方，避免淋雨及陽光直射，就會變得乾燥。

5洋甘菊：洋甘菊通常在5月開花。種類包括一年生的德國洋甘菊、多年生草本的羅馬洋甘菊，都可透過自行落下種子的方式長出幼苗。播種要在9月或3月，也可直接購買種苗。通常是摘取盛開的花朵使用，不論新鮮、乾燥的花都可以沖泡花草茶。

6義大利歐芹（義大利巴西利）：與一般歐芹不同，葉子不是捲曲而是扁平的。香氣濃郁因此很適合料理。春季或秋季時先在花盆播種，等長出5片葉子時即可定植。在年培育種苗，第二年即可採收；如果想早點收成可購買種苗。

7珠蔥：早生種在8月上旬種下種球之後，9月下旬就可以剪下蔥葉收成。冬天會暫時枯萎，春天時如果葉子再度長出就可整株挖起。如果一直到5月底都不去挖掘，根部就會膨大，收成後讓它乾燥，一直保存到移種為止。

8百里香：紫蘇科的多年生草本，可在春天或秋天播種，或利用插枝的方式繁殖。梅雨季節時如果悶熱就會枯萎，所以長得太茂盛時可先收割一部分，以改善通風。田地可堆高10公分的土壤。

9薑：5月種植，要訣是挖掘7~8公分深，如果種在花盆裡，要選高度超過30公分以上的花盆。因為薑不適合乾燥的環境，所以種植後要迅速用稻桿覆蓋。1個月後如果發芽就要開始除草。7月上旬時在根部覆土，8月時可挖掘附葉的小生薑，11月可收成地下的塊根。

10紫蘇：青紫蘇的葉、花穗可作為香料，紅紫蘇葉可加醋煮，添加砂糖作成果汁。約在4~6月播種。自然掉落的種子也會發芽，但聽說香氣會變淡。種子若埋在土中反而不會發芽，灑下種子後讓土壤稍微覆蓋即可。

【製作天然酵母、烤麵包】

用小麥磨成粉烤麵包。酵母也是用自家製的，可以試著用身邊的材料發酵看看。

將梅子用砂糖漬一個月，將浸漬完成的糖漿倒入一公升的瓶內。有天晚上我忽然聽見「碰」的一聲，發出很大的聲音。仔細一看瓶蓋已被彈飛，從瓶口冒出許多氣泡。看來是梅子的酵母發揮作用，讓糖漿發酵了。如果再放下去，糖漿可能會變成梅酒，不適合親子共飲，因此我加了醋讓糖漿停止發酵。

但是在這之前，我曾用同樣的酵母試著烤麵包。如果要讓麵包發酵變得膨鬆，一般會採用人工培養的活性乾酵母。不過以前的人作麵包時，會利用果皮等發酵的天然酵母。也正是將糖漿瓶蓋震開的那股力量，讓麵包膨脹。

在缽內放入自製的高筋麵粉、水、以及含酵母菌的漬梅糖漿，揉成麵糰。揉了10分鐘以後加鹽繼續揉，直到麵糰表面變得更光滑為止。接下來要將缽放到30℃左右的地方，讓麵糰發酵。可在缽上放熱毛巾，毛巾要先浸過熱水再擰乾。夏季時放置在室溫下，在其他季節，我會挑個晴天把麵糰放在陽光照射的車中。聽作麵包的朋友說，營造發酵環境的方法還有很多，例如放在浴槽上方、或在保麗龍製的水槽中放個注入熱水的量杯、在箱子裡放電燈泡和溫控器等。

經過兩小時的等待，麵糰膨脹到兩倍大，將麵糰分成小塊，揉成圓形，放入預熱過的烤箱中，慢慢烘焙。烤好的麵包帶有一股淡淡的梅子香，彷彿甜麵包般，風味獨特。

●天然酵母DIY：

1將葡萄乾、蘋果皮、柿干等糖分多且帶有果皮的水果放入瓶中，注入好幾倍的溫水，蓋上蓋子。

2充分搖晃後，放在30℃的地方約一周。

3開始發酵之後，泡泡就會冒出來。一打開蓋子就會聽到「咻」的聲音，聞到酒精的氣味。如果要揉進作麵包的麵糰，可選在發酵厲害的時候。酵母以糖分為食，加糖之後，發酵的時間就會延長。

4如圖示，擠壓出酵母液。就以這些酵母液作為原料，並預留一些酵母液供下次使用，不要一次用完。如果2~3天後才要烤麵包，可先將小麥粉、糖、酵母液混合後放入冷凍庫保存。

●揉麵團、烤麵包的技巧：

1高筋麵粉500g，倒入水、酵母調成的溶液250g，揉成麵糰。

2酵母、水的比例約各半。如果酵母的力量太弱，就多加一些。

3若是酵母溶液的糖分太少，就稍微加一點點砂糖。揉好的麵糰表面光滑，硬度大約像耳垂一樣。

4將發酵膨脹的麵糰分成小塊，揉成圓形，再放到溫暖的場所就會膨脹。

5如果要立刻放入烤箱，可先從180℃的低溫開始，逐漸調整到240℃，讓麵糰邊烤邊膨脹。雖然每種烤箱的狀況不同，但通常需要一小時才會烤好。

●用中筋麵粉製作的蒸麵包：

1蒸麵包是很容易製作的點心，不用酵母，而是用發粉。只要用發粉、製作烏龍麵用的中筋麵粉就能作出可口的麵包。

2小麥粉500g、砂糖5大匙、牛乳100ml、蛋1顆、鹽1小匙、發粉2小匙。

3將1根小紅蘿蔔削成絲，再添加1/3個蒸熟壓成泥的南瓜，混在一起供調色用。

4因使用蔬菜的水分不同，軟硬度也有所差別；所以一點一點地掺入小麥粉，調到比耳垂還軟的程度。

5添加葡萄乾、或切成方塊浸過水的甘薯會更好吃。

6將麵糰分成小塊之後直接放入蒸煮的廚具中，以大火蒸20~30分。

【手作蕎麥麵】

說到蕎麥，很多人都會想到蕎麥麵，但其實除了作成麵條之外，還有各種吃法。

蕎麥粉中含的蛋白質遇水就會溶化，就這樣吃也可以。將蕎麥粉放入熱湯中，就會凝結成團塊狀。經常食用蕎麥的村落常把蕎麥粉和入味噌湯食用。切成條狀的則是蕎麥麵，這道精心製作的料理可用來招待客人。食用蕎麥的地區不只日本，還有亞洲跟歐洲、俄國等地。例如法國布列塔尼地區的烘餅及可麗餅都是用蕎麥作的，添加火腿、培根、香菇、蛋等食材，並塗上奶油，是當地傳統食物。

如果自己家有種蕎麥，當然一定要試著自己作蕎麥麵。作蕎麥麵不需要像烏龍麵一樣用腳去踏。可以將蕎麥粉放入缽內，一點點加入水邊攪拌，等粉自然凝結成塊狀。蕎麥粉大約要200~300g才容易揉，並掺入新鮮的水，分量約是蕎麥粉一半的重量。只要將水和入蕎麥粉中，就會形成糰狀，這時就要用力揉，但不需要揉很多次。當麵糰揉成漂亮的的圓形時，就已經成功了。用蕎麥粉作的可麗餅。由於水分比用小麥粉製作時更少，感覺蕎麥粉溶解得很快。除了當法式午餐，塗上果醬或奶油當點心吃也很美味。

●揉蕎麥麵的技巧：

1將一點點水加入蕎麥粉中攪拌。因為蕎麥粉會附著在手上，所以剛開始要用筷子攪拌。

2當麵糰形成後，改用手揉，將散落的團塊揉入麵糰。

3當麵糰揉成球形時，先放在手掌上壓平，再用桿麵棍推開桿勻。

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