也要好好吃饭 至味在人间，一辈子不长，吃好，喝好，日子过好 蔡澜，爱吃，会吃，爱生活，懂生活 pdf epub mobi txt 电子书 下载 在线阅读 2026

基本信息

商品名称：	**也要好好吃饭	开本：	16开
作者：	蔡澜	页数：
定价：	36.8	出版时间：	2016-01-01
ISBN号：	9787569905656	印刷时间：	2016-01-01
出版社：	北京时代华文书局	版次：	1
商品类型：	图书	印次：	1

目录：**也要好好吃饭
蔡澜自问自答1·关于吃
蔡澜自问自答2·关于美食
蔡澜自问自答3·关于茶
蔡澜自问自答4·关于酒
蔡澜自问自答5·关于想做的事
喜欢吃东西的人，基本上都有一种好奇心
担心是身体的毒害，不如想吃什么就吃什么
一桌家常菜，体会平凡生活的美好
*原始的烹调方式，年轻人的*爱
有了它，任何食物都变成了佳肴
天天能吃到面，也是一种幸福
有面的陪伴，寡淡的日子也变得温暖
美好的**，从一碗米粉开始
一个人的美食，是另一个人的毒药
在随性中享受海鲜的精致与美味
这样吃虾，才是人生*大的乐趣
猪油爆虾酱，那叫一个人间美味
不同的烹饪方式，呈现不同的味道
只有用这个方法，才能做出心目中***的蛋
热爱生活的人，一定要吃顿丰富的早餐
吸骨髓，吃货才能体会到的美味
羊肉膻味十足，那才是天下美味
秋天，是吃鲤鱼的*好季节
一边托住蟹的尊贵，一边享受它的美味
金瓜米粉做得好，任何人都会爱你
朴实与奢华的美食清单
用素食来表达对生活的热爱
百种人，百样米
吃上一碗美美的炒饭，便是世上*幸福的事
变着花样吃羊肉，温暖整个冬天
食在重庆，火辣辣
羊痴们在寻觅与坚守中获取美味
真是把臭味坚持到了骨子里
美食之都的经典八餐
找到老饕，才能吃到正宗的台湾菜
一餐正宗的澳门菜，吃得心满意足
经典潮州菜，美味不失原生态
叫上一碗牛肉河，看能否重温旧梦
分享粽子，过一个温暖的端午节
爱吃泡菜的人，一吃上就停不了
平淡的日子里，*家常的味道
分享食材，感受日常生活的美好
葱
油
酱油
醋
胡椒
花椒
腐乳
榨菜
生菜
菜心
萝卜
苦瓜
大豆
莴苣
辣椒
豆芽
菠菜
番薯
芦笋
鱿鱼
紫菜
牛
羊
蛋
龙虾
蟹
蚝
鳜鱼
黄鱼
河鳗
鲍鱼
鸡
鸭
鹅
猪肚
火腿
蜜瓜
山楂
芒果
柠檬
红豆

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精 彩 页： 一桌家常菜，体会平凡生活的美好 在我的电视节目中，介绍过不少餐厅，贵的也有，便宜的也有，但都美味。“你试过那么多，哪一间*好？”女主持问。“*好，”我说，“当然是妈妈烧的。”所以在*后一集的《蔡澜品味》中，我将访问四个家庭，让主妇为我们做几个家常菜，给不入厨的未婚女子做做参考，以这些数据，学习照顾她们的下一代。即使有家政助理，偶尔自己烧一烧，也会得到丈夫的赞许。
     首先，我们会去上海友人的家，他妈妈将示范*基本、*传统的上海小菜：烤麸。烤麸看起来容易，其实大有学问。扮相极为重要，**眼要是看到那些麸是刀切的，一定不及格。烤麸的麸，非手掰不可。
    葱烤鲫鱼也是媳妇的考牌菜，由怎么选葱开始教起。
    如果鲫鱼有春当然*好，但无子时也能做出佳肴。可以热吃，也可以从冰箱拿出来，吃鲫鱼汁冻，甚为美味。
     友人的妈妈说有朋自远方来，不可只吃这些小菜，要另外表演红烧元蹄，虾脑豆腐和甜品洒酿丸子，当然乐意。
     福建家庭做的，当然有他们的拿手好戏：包薄饼。可不能小看，至少得两三天准备，把蔬菜炒了又炒。各种配料，当中不能缺少的是虎苔，那是一种味道极为鲜美的紫菜。除了做法，还得教吃法。*古老的，是包薄饼时留下一个口，把蔬菜中的汤汁倒入。这一点，鲜为人知。吃完薄饼，在传统上得配白粥。
     从白粥接到潮州家庭的糜，和各类配糜的小菜。
    潮州人认为咸酸菜和韩国人的金渍一样重要，外面买固然方便，但自己动手，又怎么做呢？教大家腌咸酸菜和榄菜。
     又买虾毛回来，以盐水煮熟，成为鱼饭。做到兴起，来一道蚝烙，此菜家家制法不同，友人母做的是不下蛋的。我要求*爱吃的拜神肉，那是用一大块五花腩切成大条，再用高汤煮熟，待冷后，切成薄片，拿去煎蒜茸。煎得略焦，是无上的美味。友人妈妈*不罢休，*后教我们怎么做猪肠灌糯米。
     广东人的家庭，*典型的菜是煲汤了。煲汤也不是把各种材料扔进大锅那么简单，要有程序；如伺观察火候，也是秘诀。煲给未来女婿喝，不可马虎。*家常的有蒸鲩鱼和蒸咸鱼肉饼，等等，*后炒个菜，看市场当天有什么*新鲜的就炒什么，愈方便愈快速为基本，都是在餐厅中吃不到的美味。“除了妈妈做的菜，还有什么？”女主持又问。“当然，是和朋友一齐吃的。”我回答。
     很多人还以为我只会吃，不会煮，那就乘机表演一下。在*后一个环节，我将请那群女主持按照我的家庭菜逐味去做。
     天冷，芥兰*肥，买新界种的粗大芥兰切后备用。另一边厢，用带肉的排骨，请肉贩斩件，氽水。烧锅至红，下猪油和整粒的大蒜瓣数十颗，把排骨爆香，随即捞起放入锅中，加水便煮。炆二十分钟后下大芥兰和一大汤匙的普宁豆酱，再炆十分钟，一大锅的蒜香炆排骨就能上场。
     白灼牛肉。选上等牛肉，片成薄片。一大锅水，待沸，下日本酱油。日本酱油滚后才不会变酸，又下大量南姜茸，可在潮州杂货店买到，南姜茸和牛肉的配搭*佳。汤一滚，就把牛肉扔进去，这时即刻把肉捞起。等汤再滚，下豆芽。第三次滚时，又把刚才灼好的牛肉放进去，即成。生腌咸蟹，这道菜我母*拿手，把膏蟹养数日，待内脏清除，并冼个干净，切块，放在盐水、豉油和鱼露中泡大蒜辣椒半天，即可吃。之前把糖花生条春碎，撒上，再淋大量白米醋，加芫荽，味道不可抗拒。猪油渣炒肉丁，加辣椒酱、柱侯酱，如果找到仁棯一齐炒，*妙。咸鱼酱蒸豆腐。番薯叶灼后，淋上猪油。五花腩片，用台湾甜榨菜片加流浮山虾酱和辣椒丝去蒸，不会失败。
     苦瓜炒苦瓜，用生切苦瓜和灼得半熟的苦瓜去炒豆豉。开两罐罐头，默林牌的扣肉和油焖笋炒在一起，简单方便。酒煮Kinki(喜知次鱼)鱼，一面煮一面吃，见熟就吃，不逊蒸鱼。瓜仔鸡锅，这是从台湾酒家学到的菜，买一罐腌制的脆瓜，和氽水的鸡块一齐煮，煮得愈久愈出味。来一道西餐做法，把大蛏子，洋人称为剃刀蛏，用牛油爆香蒜茸，放蛏子进去大锅中，注入半瓶白酒，上锅蒸煽一会儿，离火用力摇匀，撒上西洋芫荽碎，即成。
     又做三道汤，分餐前、吃到一半，以及*后喝：**道简单的用干公鱼仔和大蒜瓣煮个十分钟，下大量空心菜。第二道炖千贝和萝卜。第三道是鱼虾蟹加在—起滚大芥菜和豆腐，加肉片、生姜。
     一共十五道家常菜，转眼间完成，可当教材。
    P30-32 内容提要： 好的人生，从好好吃饭开始，好好吃饭，就是好好爱自己。人生的意义就是吃吃喝喝，就这么简单和基本。
     好好吃饭是头等大事，每顿饭都会影响到日后的自己和生活的全部。要尽量地学习，尽量地经历，尽量地吃好东西，人生就比较美好一些。
     《**也要好好吃饭》是蔡澜对各地美食及与日常生活息息相关的食材的记录。看看每道菜的口味、形式和烹饪手法，还有字里行间透出的风土人情、世相人心和人生体味。让人不禁感慨，一辈子不长，要吃好，喝好，日子过好。
     愿你也能每天都要好好吃饭，懂生活，爱生活，过好每**。
    

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作者简介： 蔡澜，祖籍广东潮州，1941年8月18日出生于新加坡。电影监制、美食家、专栏作家、电影节目主持人、商人……16岁留学日本，专攻电影。先后在东京、纽约、巴黎、首尔、台北、巴塞罗那和曼谷等地居住过，通晓多国语言。曾任邵氏电影公司制作经理、嘉禾电影公司副总裁，监制过成龙系列电影。长期在《壹周刊》《苹果日报》撰写专栏，与黄霑、倪匡、金庸并称“香江四大才子”，已出版书籍超过200种。《舌尖上的中国》的总顾问，央视《开讲啦》特邀嘉宾，主持过《蔡澜人生真好玩》《蔡澜叹世界》《蔡澜叹名菜》《蔡澜品味》等多档电视节目，集旅游、美食、消费、娱乐于一体，大受观众欢迎。

至味在人间：一辈子不长，吃好，喝好，日子过好 人间至味，莫过于那一口暖胃的汤，一口酥香的饼，一口鲜甜的海鲜，一口浓郁的茶。 这并非是一本关于山珍海味的百科全书，也非是罗列名厨的秘籍。它是一段关于“吃”的旅程，一段关于“生活”的感悟。翻开这本书，你将跟随作者的脚步，穿越古今，走遍南北，在平凡的烟火气中，寻觅那些触动灵魂的至味，领略那些被忽略的，却实实在在的，人生的美好。 “一辈子不长，吃好，喝好，日子过好。” 这句朴实的话语，是本书的灵魂，也是作者的生活哲学。在这个快节奏的时代，我们常常在追逐名利，奔波劳碌中，渐渐遗忘了最简单也最真实的快乐。而“吃”，恰恰是连接我们与生活最直接的纽带。它不仅仅是生理的需求，更承载着情感的寄托，记忆的碎片，以及对当下美好的珍视。 本书将带领你走进作者的生活，感受他“爱吃，会吃，爱生活，懂生活”的态度。你会发现，原来那些看似寻常的食物，在有心人的眼中，可以焕发出不一样的光彩。作者并非刻意追求稀有罕见，而是善于从寻常巷陌、市井街头捕捉那最本真的味道。 第一章：晨曦中的一缕暖意 – 从早餐开始的仪式感 清晨的阳光尚未完全铺满大地，厨房里已是热气腾腾。作者用细腻的笔触描绘着他对于早餐的偏爱。或许是一碗热腾腾的白粥，配上几碟精致的小菜，简单却不失风味。或许是街角那家不起眼的面馆，一碗地道的阳春面，带着灵魂深处的满足。他会告诉你，为什么早餐不应敷衍，它是一天活力的开始，是唤醒身体和心灵的温柔仪式。 书中会穿插一些作者对于不同地区早餐文化的观察。比如，南方人爱吃的糯米饭团，香糯可口，内馅丰富，一口下去，足以开启美好的一天；北方的烧饼油条，酥脆与柔软的碰撞，搭配豆浆的醇厚，是朴素而扎实的能量补给。他不仅仅是品尝食物，更是品味生活方式的差异，感受地域文化的独特魅力。 第二章：午间的寻味之旅 – 工作间隙的味蕾慰藉 午餐，往往是匆忙而短暂的。但作者却赋予了它不一样的意义。他会分享那些藏匿于城市角落的“私房菜馆”，那些没有华丽装修，却有着十年如一日好味道的店家。或许是一家老字号的蒸饺店，皮薄馅大，鲜美多汁；又或许是一家街头的小吃摊，一份炒年糕，勾起无限的回忆。 他会告诉你，如何从菜单的选择，到点餐的细节，都蕴含着与店家沟通的智慧。一个懂得“吃”的人，不仅懂得食物本身，更懂得食物背后的故事，以及与烹饪者的情感连接。书中或许会记录下一次偶然的机会，他与一位老厨师的对话，从一句简单的问候，到一段关于食材选择的分享，都透露着对美食的敬畏和热爱。 第三章：黄昏的烟火人间 – 晚餐的温情时刻 夜幕降临，家是最好的归宿。晚餐，承载着一家人的团聚，也承载着一天的疲惫与释然。作者会分享一些家常菜肴的做法，但绝非枯燥的食谱。他会讲述这道菜背后的小故事，或许是小时候母亲做的味道，或许是与爱人一同烹饪的温馨场景。 他会强调“家庭的味道”的重要性，那是一种无法被复制的情感连接。书中可能会提到，如何在家中也能做出餐厅级的美味，从食材的选择，到火候的掌握，再到调味的微妙之处，都将娓娓道来。读者会从中感受到，烹饪并非是件难事，只要用心，就能为家人带来满满的幸福。 第四章：舌尖上的乡愁 – 回忆中的那一抹味道 “乡愁”是每个在外漂泊的游子心中最柔软的角落。书中，作者会用最真挚的情感，描绘那些属于家乡的味道。或许是一碗家乡特产的牛肉面，或许是妈妈亲手做的点心，或许是童年时常吃的街边小吃。这些味道，不仅仅是味蕾的享受，更是心灵的慰藉，是连接故乡与远方的重要桥梁。 他会讲述如何在外地寻找家乡的味道，或者如何将家乡的味道带入异乡的生活。这种对家乡味道的坚守，是对根的依恋，也是对过往岁月的怀念。读者在阅读时，或许也会勾起自己心中那抹关于家乡的独特味道。 第五章：杯盏中的乾坤 – 从茶到酒的品味人生 “喝”也是“吃”的一部分，更是生活品味的体现。书中，作者将带你领略茶与酒的世界。他会分享自己对于不同茶类的品鉴心得，从绿茶的清新淡雅，到红茶的醇厚浓郁，再到普洱的陈年韵味，都将细致入微地描述。他会告诉你，如何选择一款适合自己的茶，如何在品茶中找到内心的平静。 对于酒，作者同样有着独特的见解。他不会一味推崇昂贵的名酒，而是更看重酒的品质与场合的搭配。一杯清酒，配上一碟精致的小菜，是微醺的惬意；一壶温热的黄酒，配上三两好友，是畅谈的豪情。他会讲述，酒是如何成为情感的催化剂，如何在一杯杯酒中，拉近人与人之间的距离。 第六章：细节的力量 – 那些被忽略的味蕾惊喜 除了主食和饮品，生活中还有无数细小的味蕾惊喜，往往容易被我们忽略。作者会用独特的视角，挖掘这些“小确幸”。或许是街角那家老奶奶做的糖葫芦，酸甜可口，勾起童年的回忆；或许是路边摊贩卖的烤红薯，香气四溢，温暖人心；又或许是超市里偶然发现的一款新奇零食，带来意想不到的惊喜。 他会强调，真正的“会吃”，是拥有一双善于发现的眼睛，能够从平凡中捕捉不平凡。这些看似微不足道的食物，承载着生活的情感，也丰富着我们的味蕾体验。 第七章：生活是一场盛宴 – 吃出生命的仪式感 “一辈子不长，吃好，喝好，日子过好。” 这不仅仅是一句口号，更是作者的生活态度。他认为，生活本身就是一场盛宴，而“吃”则是这场盛宴中最重要的一环。无论是在高档餐厅享用精致的菜肴，还是在家中为家人准备一顿丰盛的晚餐，亦或是独自一人，认真地品尝一份简单的食物，都应该怀揣着一颗感恩和敬畏的心。 书中，作者会分享一些关于“仪式感”的观点。他会告诉你，如何在日常生活中，通过“吃”来营造仪式感。例如，即使是简单的家常菜，也要认真摆盘，用心烹饪；即使是独自用餐，也要认真对待，享受过程。这种仪式感，是对自己，也是对生活的一种尊重。 结语：至味在心中，生活皆美好 《至味在人间》并非是一本告诉你“吃什么”，而是告诉你“如何去吃”，以及“如何从吃中品味生活”。作者用他真挚的情感，幽默的笔触，以及对生活的热爱，为你打开一扇通往至味世界的大门。 读完这本书，你或许会重新审视自己的餐桌，重新审视自己与食物的关系。你或许会发现，那些藏匿于平凡日子里的至味，其实一直都在你的身边。它们是家人温暖的笑容，是朋友畅谈的夜，是独自一人品味的宁静，更是对生命最真挚的拥抱。 人间至味，不过是那一餐一饭，一饮一啄。而最珍贵的，是那一颗愿意去发现，去品味，去感恩的心。让我们一同，在至味中，吃好，喝好，把日子，过好。