| 書名: | 咖啡.咖啡 | ||
| 作者: | 齊鳴 | 開本: | |
| YJ: | 48.8 | 頁數: | |
| 現價: | 見1;CY=CY部 | 齣版時間 | 2012-08 |
| 書號: | 9787534597480 | 印刷時間: | |
| 齣版社: | 江蘇科學技術齣版社 | 版次: | |
| 商品類型: | 正版圖書 | 印次: | |
林東源簡介:
他接觸咖啡領域已有二十多年,曾榮獲D一屆、D三屆“颱灣地區咖啡大師比賽”GJ,並成為D一位參與SJ咖啡大師比賽的颱灣地區選手,被業界同仁和廣大媒體贊譽為“咖啡拉花王子”。他研發色香味俱全的創意咖啡,YL瞭颱灣地區創意咖啡的風潮。
2004年,他創辦瞭GABEE.專業意式咖啡館。GABEE.的團隊在五年內贏得瞭“颱灣地區咖啡大師比賽”5座GJ與2座亞軍奬杯,創下瞭無人能敵的傲人成績。因此,GABEE.享有“GJ搖籃”之美譽。
他曾將自身多年來的專業鑽研技術結集編寫齣《Latte Art 咖啡拉花 —— Espresso與牛奶的完美邂逅》《GABEE.GJ創意咖啡》這2本書,將咖啡拉花與創意咖啡的專業技術與廣大讀者分享。同時,他擔任GJ專業咖啡雜誌Coffee Tea & Ice Cream中文版颱灣地區主編,積J推廣專業咖啡文化。
他在GN外獲得無數奬項,經常受邀擔任GN外咖啡賽事的專業評審與錶演嘉賓。與此同時,他還在QQ各地授課,積J傳播與推廣專業咖啡文化,分享咖啡的快樂和魅力。
齊鳴簡介:
原北京外國語大學老師,鉑瀾咖啡學院創始人,國傢人社部咖啡師職業考評員,逾八年咖啡領域創業與管理經驗,輔導過的數百傢學員咖啡店遍布海內外,GN知名咖啡培訓專傢和咖啡館行業谘詢分析師,SCAACQIQ-Grader(咖啡品質鑒定師),SCAE(歐洲精品咖啡協會)烘焙師,北京市共青團青檬夜校創業導師、中科院研究生院創業輔導老師,著有《愛上咖啡師》《咖啡咖啡》《魔豆寶典——咖啡館創業全揭秘》《魔豆寶典——咖啡館齣品設計的智慧》等作品。
精彩導讀咖啡齣世
★咖啡精神的D一粒種子:把SJD故鄉
公元前330年,亞曆山大憑藉“馬其頓方陣”和“把SJD故鄉”的豪情D一次實現瞭東西方SJ大融閤。那時咖啡還未齣世,但咖啡精神已埋下瞭D一粒種子。二百年後,愷撒和繼承者屋大維將羅馬從共和國時代帶進瞭帝國時代。曆經鐵血和鮮花,文治與徵伐,2世紀末的龐大帝國疆域將地中海都攬入懷裏,實現瞭“條條大路通羅馬”。遠比咖啡曆史悠久的葡萄酒文明便是D年隨著羅馬鐵騎傳播到歐洲大陸各處。D他們津津樂道於種葡萄釀美酒時,恐十白不會想到韆年以後,是“異教徒”的咖啡將他們從酒精沉醉中解脫齣來,賦予瞭清醒頭腦、敏銳思維和無窮力量,以及大革命的熊熊烈焰。
★咖啡氣質之源:平等博愛
1世紀,人類Z偉大的事件無疑是迦南地耶路撒冷地區誕生瞭基督教。這個猶太人亡國落難中渴望“救世主”的産物,在經曆二百多年洗禮後迎來瞭羅馬皇帝君士坦丁頒布的米蘭詔書,承認基督教的閤法自由,隨後又授予教會一係列特權,自己臨死前還甘願脫去黃袍穿上白色長衣接受洗禮——從此以後,原本底層民眾色彩濃鬱的基督教變成瞭羅馬、乃至歐洲的ZD宗教。雖然J少數歐洲人提齣過咖啡的“基督教起源說”並受到曆史學傢駁斥(埃塞俄比亞1都亞的斯亞貝巴西北500km的塔那湖區有古老的基督教堂,被D地人認為是咖啡起源故事的發生地),但顯然基督教追求平等博愛的理念不僅成為瞭歐洲思想的主綫,後來也融入到咖啡文化氣質中。我甚至認為評價一傢咖啡店的ZJ手段便是去“品味”是否有那股特平等博愛的氣味兒。
…… 目錄 D一章咖啡的人文情史
1.咖啡齣世
2.咖啡信使之始
3.伊斯蘭教與咖啡
4.奧斯曼土耳其與咖啡
5. 登陸歐陸的咖啡
6. 法國人的咖啡故事
7. 維也納的咖啡館
8. 美利堅與咖啡
9. 雲南咖啡漫談
10. 新咖啡主義
D二章 創造美味咖啡
11. 咖啡帶與咖啡産國
12. 咖啡的三大原生種
13. 從原種到品種
14. 根,莖,花,葉,果
15. 采收咖啡鮮果
16. 咖啡的初加工
17. 詳解咖啡生豆
18. 至關重要的手選
19. 海拔高度論咖啡
20. 顆粒大小的秘密
21. 話說瑕疵豆
22. 從藍山咖啡到貓屎咖啡
23. 解讀精品咖啡
24. 4C咖啡認證與公平貿易咖啡
25. 速溶咖啡與低因咖啡
26. 健康的咖啡
D三章製作精彩咖啡
27. 初識烘焙
28. 烘焙程度談
29. 咖啡烘焙的基本原則
30. 烘焙設備漫談
31. 咖啡熟豆漫談
32. 咖啡熟豆的新鮮周期
33. 研磨咖啡豆
34. 專業與非專業咖啡研磨
35. 衝泡與萃取
36. 水質與咖啡
37. 水溫與咖啡
38. 衝泡一杯好咖啡
39. 咖啡渣的妙用
40. 關於牛奶那些事兒
41. 打發牛奶並不簡單
42. 初窺牛奶拉花藝術
43. 調製咖啡的百寶工具箱
44. 咖啡搭檔總動員
45. 怎樣調製冰咖啡
46. 黑咖啡與花式咖啡
47. 美酒加咖啡
D四章享受咖啡之美
48. 品鑒咖啡學
49. 愛咖啡的大多數人
50. 像品茶一樣品咖啡
51. 美味之源:Espresso
52. 意式咖啡之美
53. 古典之韻:土耳其咖啡
54. 杯中咖啡美
55. 聞香識咖啡
56. 細細品咖啡
57. 咖啡杯測
D五章咖啡設備器具總動員
58. 法式壓濾壺
59. 手工滴濾衝泡
60. 越南咖啡滴濾壺
61. 瑞士金
62. 美式電動滴濾咖啡機
63. 冰滴咖啡壺
64. 愛樂壓
65. 虹吸式咖啡壺
66. 比利時宮廷壺
67. 摩卡壺
68. Espresso咖啡機
69. 傢用咖啡機的選擇
70. 商用咖啡機的選擇
71. 半自動咖啡機日常使用及保養須知
72. 咖啡餅機與膠囊咖啡機
D六章精彩咖啡飲品
73. 美式咖啡
74. 康寶藍
75. 焦糖瑪琪雅朵
76. 拿鐵咖啡
77. 卡布奇諾
78. 摩卡咖啡
79. 皇傢咖啡
80. 愛爾蘭咖啡
81. 鉑瀾地帶
82. 友誼萬歲
83. 鉑瀾可可摩卡
84. 年輕有為
85. 風靡墨西哥
86. 鼕之約
87. 玫瑰情人
88. 鴉片咖啡
89. 紅酒咖啡
90. 冰搖咖啡
91. 冰焦糖瑪琪雅朵
92. 冰拿鐵咖啡
93. 冰卡布奇諾
94. 冰摩卡咖啡
95. 魔力咖啡
96. 冰封乞力馬紮羅
97. 提拉米蘇咖啡
98. 性感男人咖啡
99. 巧剋力蘇打咖啡
100. 玉米冰爽咖啡
101. 冰紅茶咖啡
第一次讀到如此充滿想象力的作品,感覺作者的腦洞簡直是突破天際!故事裏那些天馬行空的設定,那些打破常規的邏輯,非但沒有讓人感到突兀,反而完美地融入瞭這個獨特的敘事框架之中。更難得的是,盡管背景設定如此奇幻,作者卻始終牢牢把握住瞭情感的核心——愛、失去、和解。那些細膩的情感波動,那些無聲的對白,比任何華麗的辭藻都更能打動人心。我清晰地記得在讀到某一高潮部分時,我竟然流下瞭眼淚,那種情感的共振是如此強烈,以至於我必須停下來,平復心情纔能繼續。這本書成功地做到瞭——用最誇張的想象,講述最真實的人心故事。
评分這本書的結構處理得非常巧妙,多綫敘事並行,但又絲毫不顯雜亂。作者像一位高明的織工,將幾條看似毫不相關的綫索,在恰當的時機匯集到一起,那種豁然開朗的感覺,簡直是閱讀體驗中的至高享受。我特彆喜歡作者在敘事中偶爾插入的哲學思考,這些片段雖然不直接推動情節,但極大地提升瞭作品的深度和廣度,讓人在閱讀故事之餘,也能對生活本身産生更深層次的思考。書中幾位配角的塑造也極為成功,他們並非功能性的工具人,而是擁有獨立靈魂的個體,他們的命運與主角交織,共同構成瞭這個復雜而迷人的世界。我敢說,這本書在文學手法上的創新和大膽嘗試,絕對是近年來少有的佳作。
评分這本書對我而言,更像是一份關於“記憶與遺忘”的百科全書。作者對時間流逝的描繪,有著一種近乎殘酷的真實感。它不是簡單的時間綫推進,而是對過去碎片化的重構與反思。閱讀過程中,我時常會停下來,迴想自己的人生片段,思考那些被遺忘的細節是否也塑造瞭今天的自己。書中引用的那些典故和文化符號,雖然我有些需要去查證,但它們無疑為文本增添瞭濃鬱的文化底蘊,讓整個故事顯得更加沉穩厚重。這不是一本能讓你輕鬆度過一個下午的書,它要求你全神貫注,用智力去解碼,用心靈去感受。最終的收尾處理得極其高明,留下瞭足夠的空間給讀者去想象和延續,是一部值得被珍藏的作品。
评分這本書簡直是一場感官的盛宴,從翻開第一頁起,我就被深深吸引住瞭。作者的筆觸細膩得如同清晨的薄霧,每一個場景、每一個人物的描繪都充滿瞭生命力。特彆是對主角內心世界的刻畫,那種掙紮、那種對真理的追尋,讓我這個讀者感同身受,仿佛自己也置身於那個充滿謎團和未知的世界裏。故事情節跌宕起伏,每一次轉摺都齣乎意料,但迴過頭細想,卻又閤乎情理,展現瞭作者高超的敘事技巧。我不得不佩服作者構建世界的宏大與精妙,那些宏偉的建築、奇特的風俗,都栩栩如生地展現在眼前,讓人流連忘返。讀完後,那種意猶未盡的感覺久久不能散去,它不僅僅是一個故事,更像是一次深刻的自我探索之旅,強烈推薦給所有熱愛深度閱讀的朋友。
评分說實話,這本書的開篇有點慢熱,我差點就要放棄瞭,但堅持下來後,我發現自己徹底掉進瞭作者精心編織的文字陷阱裏。它不像那些快節奏的商業小說,它更像是一首悠長的古典樂章,需要你靜下心來品味每一個音符。作者對環境氣氛的渲染達到瞭極緻,無論是陰鬱的雨夜,還是陽光明媚的田園,那種沉浸感是無與倫比的。我尤其欣賞作者在對話中展現的張力,那些看似平淡的交流背後,隱藏著巨大的信息量和人物關係的微妙變化。書中對於人性復雜性的探討,更是令人拍案叫絕,沒有絕對的好人或壞人,每個人都有自己的灰色地帶,這種真實感讓故事的厚度大大增加。這是一部值得反復閱讀,每次都能發現新亮點的作品。
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