【全5冊】國傢職業資格培訓教程 中式麵點師 技師 高*技師+基礎知識+初級+中級+高*(

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發表於2024-12-23

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圖書介紹

店鋪: 世紀書緣專營店
齣版社: 中國勞動社會保障齣版社
ISBN:T9787516710678
商品編碼:28671091041
包裝:01
開本:04
齣版時間:2014-06-01


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圖書描述



商品參數
【全5冊】國傢職業資格培訓教程 中式麵點師 技師 高*技師+基礎知識+初級+中級+高*(第2版)
定價 169.00
齣版社 中國勞動社會保障齣版社
齣版時間 2014年06月
開本 04
作者
頁數 0
ISBN編碼 T9787516710678


內容介紹

中式麵點師(基礎知識)(第2版)
             定價 19.00
齣版社 中國勞動社會保障齣版社
齣版時間 2012年05月
開本 16開
作者 中國就業培訓技術指導中心
頁數 0
ISBN編碼 9787504597373

內容簡介

《國傢職業資格培訓教程:中式麵點師(基礎知識)(第2版)》由中國就業培訓技術指導中心按照標準,教材。題庫相銜接的原則組織編寫,是國傢職業技能鑒定推薦;輔導用書。書中內容根據《國傢職業技能標準·中式麵點師》(2010年修訂)要求編寫,是各級彆中式麵點師職業技能鑒定國傢題庫命題的直接依據。 
《國傢職業資格培訓教程:中式麵點師(基礎知識)(第2版)》介紹瞭各級彆中式麵點師應掌握的基礎知識,涉及職業道德、飲食營養知識、飲食安全知識,飲食成本核算知識、安全生産知識,相關法律法規知識等內容。

目錄

第1章 職業道德 
第1節 道德與職業道德概述 
第2節 餐飲業從業人員的職業道德與職業守則 

第2章 飲食營養知識 
第1節 人體需要的熱能與營養素 
第2節 各類烹飪原料的營養 
第3節 營養平衡和科學膳食 
第4節 中國居民膳食指南的應用 

第3章 飲食安全知識 
第1節 食品汙染 
第2節 食品腐敗變質及其控製 
第3節 食物中毒及其預防 
第4節 烹飪原料的衛生與安全 
第5節 烹飪工藝的衛生與安全 
第6節 食品衛生要求 

第4章 飲食成本核算知識 
第1節 飲食業的成本概念 
第2節 齣材率的基本知識 
第3節 淨料成本的計算 
第4節 成品成本計算 

第5章 安全生産知識 
第1節 廚師生産安全習慣養成 
第2節 安全用電知識 
第3節 廚房防火與防爆安全知識 
第4節 廚房設備的安全使用知識 

第6章 相關法律與法規知識 
第1節 《中華人民共和國勞動法》相關知識 
第2節 《中華人民共和國食品安全法》相關知識 
參考文獻



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中式麵點師(初級)(第2版)——國傢職業資格培訓教程
             定價 20.00
齣版社 中國勞動社會保障齣版社