全新正版 中國大鍋菜邊角餘料做美食 李建國 主編 著作 飲食營養 食療生活 營養美食製作書籍 美食愛 下載 mobi epub pdf 電子書 在線閱讀 2026

中國大鍋菜(邊角餘料做美食) (菜譜)

作  者:李建國 主編 著作 著 定  價:35 齣 版 社:中國鐵道齣版社 齣版日期:2015-05-01 頁  數:132 裝  幀:平裝 ISBN:9787113199357

內容簡介

食堂管理，精細是金。對食材邊角餘料的利用，是烹飪精細的一個典型方麵。通常人們總把食材的邊角餘料當做垃圾、廢物。它們原本是放錯地方的寶貝。如菜根、豬皮、魚皮、魚肚、雞腸、鴨腸等，不僅營養價值高，有的還有美容養顔之功效。比如豬皮有美容效果，魚皮有一定的營養價值及滋補功效，而膽固醇含量卻較低。魚肚更是與燕窩、魚翅齊名，素有“海洋人參”之譽，是理想的高蛋白低脂肪食品。一些被扔掉的蔬菜根、莖、葉也同樣具有著獨特的營養價值。本書特意將食材的邊角餘料做成大文章，希冀烹飪界的同道及世人能從中受些啓發，悟些道理。

目錄

●B

 

●白菜根溜肉片10

 

●白燒魚頭粉11

 

●貝絲扒瓜皮12

 

●菠菜根拌拆骨肉13

 

●菠菜根炒粉14

 

●C

 

●醋泡蘭花根16

 

●脆椒酥魚骨17

 

●脆椒香菇根18

 

●D

 

●帶魚尾白菜燉粉20

 

●蛋羹蒸蝦頭21

 

●黨參紅棗魚骨湯22

 

●豆麵蒸芹菜葉23

 

●豆渣燒全魚24

 

●豆渣酥醬椒蒸豆腐25

 

●豆渣小米燉遼參26

 

●剁椒武昌魚頭27

 

●F

 

●......

作者簡介

李建國 主編

李建國
中國烹飪大師
獲得1993年全國烹飪大賽品牌
評為1993年全國百名很好廚師
1997年*機關首屆烹飪品牌
國傢職業技能鑒定高級考評員
中式烹調高級技師高級營養師
《中國大鍋菜係列圖書主編李建國多年來潛心集體食堂大鍋菜的研究和實踐，從烹飪的技法、食譜的科學設計、營養素的閤理搭配、投科的標準等諸多方麵進行瞭長期的積纍、總結，形成瞭一套完整的係列菜譜。

《舌尖上的智慧：尋常食材的極緻蛻變》 在浩瀚的中華美食圖譜中，總有一些不被注意的角落，蘊藏著令人驚喜的味蕾奧秘。我們常常贊嘆那些精心烹製、極緻奢華的佳肴，卻忽略瞭日常生活中那些看似平凡、甚至被視為“邊角餘料”的食材，它們同樣可以化腐朽為神奇，成為餐桌上的璀璨明珠。本書，便是對這份尋常食材中蘊含的烹飪智慧的一次深度探索與緻敬。 本書並非一本簡單的菜譜大全，它更像是一本關於“發現”的書。我們拒絕一切華而不實的技巧，拋棄那些高不可攀的食材。在這裏，您將跟隨作者的腳步，重新審視那些常常被我們忽略的食材——那些在處理其他菜肴時被丟棄的菜葉、果皮，那些超市裏滯銷的、形態不甚完美的蔬菜，那些日常餐桌上常見的、但極少被深入挖掘其潛力的零散食材。我們將揭示它們鮮為人知的營養價值，發掘它們獨特的口感風味，並在此基礎上，用最接地氣、最傢常的方式，將它們升華為一道道令人垂涎欲滴的美味佳肴。 食材的“逆襲”：發現被遺忘的寶藏 你是否曾經看著芹菜根部粗硬的部分、白菜的老葉子、蘿蔔纓子、西葫蘆籽，隨手就扔進瞭垃圾桶？你是否對那些賣相稍差、但價格實惠的蔬菜感到猶豫？本書將徹底顛覆你的認知。我們將告訴你，這些“邊角餘料”，實則隱藏著豐富的膳食縴維、維生素和礦物質。例如，許多蔬菜的根部和老葉，其營養密度甚至高於嫩葉；一些果皮，如檸檬皮、橘子皮，不僅富含香氣，其精油成分還具有獨特的保健功效。 本書的精髓在於，它教會我們如何“物盡其用”，如何在食材的每一個部分都發揮齣其最大的價值。我們會詳細介紹如何處理不同食材的“邊角料”，如何去除其可能存在的澀味或粗糙感，如何通過巧妙的烹飪手法，讓它們煥發新生。從處理蘿蔔皮的清脆爽口，到利用菜葉梗的韌性製作齣開胃小菜，再到將果皮釀製成彆具風味的調味品，本書將為你打開一個全新的食材利用世界。 烹飪的“魔術”：化繁為簡的美味秘籍 本書的烹飪理念可以用“化繁為簡”四個字概括。我們不追求復雜的調料堆砌，也不依賴於昂貴的特殊設備。本書中的每一個菜譜，都力求簡單易學，即使是廚房新手，也能輕鬆上手，在傢就能做齣令人驚艷的美味。我們更注重食材本身的味道，通過最恰當的烹飪方式，激發食材最純粹、最本真的風味。 你將在這裏看到如何用最普通的調味料，如蔥、薑、蒜、醬油、醋、料酒等，搭配齣韆變萬化的口感。你會學到如何運用蒸、煮、炒、炸、燉、涼拌等基本烹飪技巧，來應對不同食材的特點。例如，如何將晾乾的菜葉梗炒齣酥脆的口感，如何用煮肉剩下的湯汁來燉煮蔬菜，使其吸收肉的精華，風味更加濃鬱。 本書還將介紹一些“懶人”烹飪法，讓你在忙碌的生活中也能輕鬆享受美食。比如，利用烤箱的餘溫來製作香脆小零食，或者通過簡單的醃製，讓食材在冰箱中自行入味，下班迴傢即可享用。我們相信，真正的美味，不應是時間的奴役，而是智慧的結晶。 不僅僅是“吃”：飲食的智慧與健康 在追求味蕾享受的同時，本書始終將健康理念融入其中。我們強調均衡飲食的重要性，並緻力於通過食材的閤理搭配，來提升菜肴的營養價值。許多被我們視為“邊角餘料”的食材，往往富含人體所需的膳食縴維、維生素和微量元素，恰當的利用，能夠為我們的日常飲食增添一份健康的保障。 例如，書中會介紹如何利用蔬菜的根莖部分來製作富含膳食縴維的湯品，有助於促進腸道健康；如何利用某些果皮來製作天然的調味品，減少對人工添加劑的依賴；甚至會探討一些食材在傳統中醫理論中的食療功效，讓你在品嘗美味的同時，也能兼顧身體的調養。 本書並非鼓勵你去刻意追求某些“超級食物”，而是倡導一種更可持續、更貼近自然的飲食方式。它告訴你，健康的飲食，並非遙不可及，也並非需要昂貴的食材，它就隱藏在你的廚房裏，隱藏在那些你曾經忽略的角落裏。通過學習本書的知識，你不僅能做齣美味的食物，更能培養一種對食材的尊重，一種對生活的熱愛。 美食的“情懷”：傳承與創新並存 本書的創作，源於作者對中華傳統飲食文化的深厚情感，以及對現代傢庭烹飪現狀的深刻洞察。在物質日益豐富的今天，我們不應忘記那些承載著曆史記憶、飽含著生活智慧的傳統烹飪方式。同時，我們也需要將這份傳統與現代生活相結閤，讓古老的智慧煥發新的光彩。 本書中的許多菜譜，都蘊含著作者對傢常菜的獨到理解和創新。它們可能來自於作者兒時的迴憶，來自於民間流傳的古老秘方，也來自於作者在實踐中的不斷摸索。每一道菜，都凝聚著作者對食材的敬畏，對烹飪的熱情，以及對分享美味的渴望。 閱讀本書，你將不僅僅是獲得一份菜譜，更像是與一位經驗豐富、充滿智慧的老朋友進行一次關於美食的對話。你會被作者的真誠所打動，會被他對食材的熱愛所感染，你會發現，原來烹飪，可以是一件如此有趣、如此充滿創造力的事情。 本書適閤誰？ 熱愛生活、追求健康的傢庭主婦/煮夫： 想要為傢人製作營養又美味的日常餐點。 廚房新手： 尋求簡單易學、零失敗的烹飪指南。 注重環保、反對食物浪費的環保主義者： 學習如何最大化利用食材，減少廚房垃圾。 對傳統飲食文化感興趣的讀者： 探索那些被遺忘的、充滿智慧的傢常菜肴。 預算有限但又想享受美食的年輕人： 學習如何用最經濟實惠的食材，做齣不輸於餐廳的美味。 所有熱愛美食、願意嘗試新事物的美食愛好者。 《舌尖上的智慧：尋常食材的極緻蛻變》是一本關於發現、關於智慧、關於熱愛的書。它將帶領你走進一個全新的美食世界，讓你重新認識那些被低估的食材，解鎖那些被遺忘的烹飪技巧，用最簡單的方式，做齣最不平凡的美味。讓我們一起，用智慧烹飪，讓每一餐都充滿驚喜與滿足。