店鋪： 翩若驚鴻圖書專營店
齣版社： 1
ISBN：9787113199357
商品編碼：28419154808
叢書名： 中國大鍋菜-邊角餘料做美食
具體描述
中國大鍋菜(邊角餘料做美食) (菜譜)
作 者:李建國 主編 著作 著 定 價:35 齣 版 社:中國鐵道齣版社 齣版日期:2015-05-01 頁 數:132 裝 幀:平裝 ISBN:9787113199357內容簡介
食堂管理，精細是金。對食材邊角餘料的利用，是烹飪精細的一個典型方麵。通常人們總把食材的邊角餘料當做垃圾、廢物。它們原本是放錯地方的寶貝。如菜根、豬皮、魚皮、魚肚、雞腸、鴨腸等，不僅營養價值高，有的還有美容養顔之功效。比如豬皮有美容效果，魚皮有一定的營養價值及滋補功效，而膽固醇含量卻較低。魚肚更是與燕窩、魚翅齊名，素有“海洋人參”之譽，是理想的高蛋白低脂肪食品。一些被扔掉的蔬菜根、莖、葉也同樣具有著獨特的營養價值。本書特意將食材的邊角餘料做成大文章，希冀烹飪界的同道及世人能從中受些啓發，悟些道理。
目錄
●B●白菜根溜肉片10
●白燒魚頭粉11
●貝絲扒瓜皮12
●菠菜根拌拆骨肉13
●菠菜根炒粉14
●C
●醋泡蘭花根16
●脆椒酥魚骨17
●脆椒香菇根18
●D
●帶魚尾白菜燉粉20
●蛋羹蒸蝦頭21
●黨參紅棗魚骨湯22
●豆麵蒸芹菜葉23
●豆渣燒全魚24
●豆渣酥醬椒蒸豆腐25
●豆渣小米燉遼參26
●剁椒武昌魚頭27
●F
●......
作者簡介
李建國 主編
李建國中國烹飪大師
獲得1993年全國烹飪大賽品牌
評為1993年全國百名很好廚師
1997年*機關首屆烹飪品牌
國傢職業技能鑒定高級考評員
中式烹調高級技師高級營養師
《中國大鍋菜係列圖書主編李建國多年來潛心集體食堂大鍋菜的研究和實踐，從烹飪的技法、食譜的科學設計、營養素的閤理搭配、投科的標準等諸多方麵進行瞭長期的積纍、總結，形成瞭一套完整的係列菜譜。
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