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发表于2024-05-17

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图书介绍

店铺：翩若惊鸿图书专营店

出版社： 1

ISBN：9787113199357

商品编码：28419154808

丛书名：中国大锅菜-边角余料做美食

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图书描述

中国大锅菜(边角余料做美食) (菜谱)

作者:李建国主编著作著定价:35 出版社:中国铁道出版社出版日期:2015-05-01 页数:132 装帧:平装 ISBN:9787113199357

内容简介

食堂管理，精细是金。对食材边角余料的利用，是烹饪精细的一个典型方面。通常人们总把食材的边角余料当做垃圾、废物。它们原本是放错地方的宝贝。如菜根、猪皮、鱼皮、鱼肚、鸡肠、鸭肠等，不仅营养价值高，有的还有美容养颜之功效。比如猪皮有美容效果，鱼皮有一定的营养价值及滋补功效，而胆固醇含量却较低。鱼肚更是与燕窝、鱼翅齐名，素有“海洋人参”之誉，是理想的高蛋白低脂肪食品。一些被扔掉的蔬菜根、茎、叶也同样具有着独特的营养价值。本书特意将食材的边角余料做成大文章，希冀烹饪界的同道及世人能从中受些启发，悟些道理。

目录

●B

●白菜根溜肉片10

●白烧鱼头粉11

●贝丝扒瓜皮12

●菠菜根拌拆骨肉13

●菠菜根炒粉14

●C

●醋泡兰花根16

●脆椒酥鱼骨17

●脆椒香菇根18

●D

●带鱼尾白菜炖粉20

●蛋羹蒸虾头21

●党参红枣鱼骨汤22

●豆面蒸芹菜叶23

●豆渣烧全鱼24

●豆渣酥酱椒蒸豆腐25

●豆渣小米炖辽参26

●剁椒武昌鱼头27

●F

●......

作者简介

李建国主编

李建国
中国烹饪大师
获得1993年全国烹饪大赛品牌
评为1993年全国百名很好厨师
1997年*机关首届烹饪品牌
国家职业技能鉴定高级考评员
中式烹调高级技师高级营养师
《中国大锅菜系列图书主编李建国多年来潜心集体食堂大锅菜的研究和实践，从烹饪的技法、食谱的科学设计、营养素的合理搭配、投科的标准等诸多方面进行了长期的积累、总结，形成了一套完整的系列菜谱。

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