海味采购食用图鉴 海产品鉴知识全书 海味书籍 烹饪美食书 海鲜制作教程 海味制作教程书籍 烹饪类食材 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

书名:海味采购食用图鉴

定价：60.00元

作者:邝裕棠 编著

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2015-09-01

ISBN：9787518404346

字数：225000

页码：161

版次：1

装帧：平装

开本：大16开

本书是一本解说海味品质与味道，揭示海味制作过程的烹饪类食材书籍，具有较高的实用价值。

本书开篇主要介绍了香港售卖海味的旧街与。全书共分为三个部分，分别是滋补、提味、汤品。每一部分以产品特征、质感/味道、烹饪方式、价值对每种海味加以介绍，图文并茂，其间还穿插一些海味的制作流程、海味提示、趣闻絮语等科学的“经验之谈”。

西环岁月 从三角码头开始

穿梭海味街，寻访老字号，细说当年情

餐桌上的滋味

滋补之王

  鲍鱼

  日本吉品鲍

  日本禾麻鲍

  南非网鲍

  中东鲍鱼

  澳洲干黑鲍

  大连鲍鱼

  印尼鲍鱼仔

  菲律宾鲍鱼仔

  非洲鲍鱼仔

  菲律宾苏洛鲍鱼仔

  鲍片

  溏心网鲍片

  澳洲罐装鲍鱼

  海参 Sea Cucumb

  日本关东辽参

  日本关西辽参

  南太平洋猪婆参

  澳洲正猪婆参

  新几内亚猪婆参

  印尼猪婆参

  印尼石参

  印尼刺参

  非洲刺参（又称沙刺）

  西非坦桑尼亚纹刺参

  南太平洋纹参

  中东纹刺参

  南美珍珠参（俗称日本富士参）

  南美螺丝参

  美国参

  西太平洋秃参

  斯里兰卡秃参

  南美洲东湾参

  杂海参

  鱼翅 Shark 

  金山勾翅

  小金山勾翅

  牙拣

  小排翅

  翅裙

  鲨鱼骨

  鱼唇

  鲨鱼皮

  花胶 Fish 

  鳘鱼胶

  印度鳘鱼公胶

  非洲筒胶

  巴西扎胶

  巴西扎胶筒

  香港白花胶

  印尼淡水白花胶

  鸭泡肚

  杂鱼胶

  淡水鱼胶/鱼胶粒

  黄门鳝肚

  各式爆鱼肚

提味之宝

  江瑶柱 Dried Japanese Sca

  日本宗谷元贝

  日本宗谷元贝碎

  青岛赤贝

  青岛元贝

  越南元贝

  珍珠肉 / 杂瑶柱

  蚝豉 Dried Oys

  金蚝

  生晒蚝豉

  日本蚝豉

  赤肉蚝豉

  韩国中蚝

  香港珠蚝/珍珠蚝

  中国珠蚝

  虾干 Dried Shr

  大澳虾干

  虾头（香港）

  红虾（长洲）

  赤米（香港）

  泰国虾米（熟晒）

  中国北海虾

  虾皮（熟晒）

  原只熟晒虾干

  濑尿虾 / 虾蛄干

  鱿鱼 Dried Squ

  东南亚生晒鱿鱼片

  香港生晒吊片

  香港鱿鱼筒

  淡菜 Dried Mussel

  泰国暹罗淡菜

  韩国淡菜

  蚬 Dried C

  蚬

  海蜇 Jelly F

  蜇皮 114蜇

  头

  海藻 Seaw

  紫菜

  沙菜

  白大苔

汤品

  响螺 Giant Conch, Conc

  美国红螺

  澳洲响螺肉

  墨西哥白螺

  青岛白螺

  大连响螺

  其他品种

  日月鱼 Asia Moon Scall

  红肉带肝的日月鱼

  白肉带肝的日月鱼

  红肉日月鱼

  海龙 Syngnath

  鳄鱼肉 Crocodile Mea

  海马 Dried Seaho

  海雀 Pegasid Fish / Seamo

  海星 Star Fish / Sea

  舦蛇 Sea Snak

  章鱼 Dried Octopu

  生晒章鱼/真蛸

  生晒串竹章鱼

  生晒小章鱼

  墨鱼 Dried Cuttle Fish

  生晒墨鱼

  沙虫干 Cla

  山瑞裙 Wattle-necked Softshell T

咸鱼与鱼干 Salty and Dried Fis

  马友

  泰国马鲛

  白

  白花

  牙

  红鱼

  稳公（鱼干）

  银鱼

  大地鱼

  红衫鱼

  黄鱼

  大口鱼（有牙/无牙）

  池鱼（蓝圆 ）

  干鱼子

  皮菜（鲽鱼科）（香港）

  脷筒（挞沙鱼）（香港）

  柴鱼

食谱参考