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發表於2024-11-17

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圖書介紹

店鋪：昂秀圖書專營店

齣版社：廣東人民齣版社

ISBN：9787218122144A

商品編碼：28144498674

品牌：昂秀

圖書描述

商品參數
書名：零基礎學做正宗湘菜
I S B N ：9787218122144
作者：甘智榮
齣版社：廣東人民齣版社
齣版時間：2018年01月
印刷時間：2018年01月
開本：16開
包裝：平裝
重量：g
定價：39.80元

目錄
《零基礎學做正宗湘菜》
作者介紹
甘智榮，國傢考評員、中國烹飪大師名菜品鑒顧問。多次參與電視颱美食類節目，曾榮獲食品餐飲博覽會大廚奬、環球廚神?挑戰賽銀奬等。

目錄
01 湘菜味美甲
002 湘菜的曆史淵源
003 如何製作正宗湘菜
005 湘菜的特色調料
007 湘菜的幾種製作方法
010 湘菜的特色
012 湘菜烹飪小訣竅

02 贊不絕口的經典湘菜
014 毛傢紅燒肉
015 農傢小炒肉
016 椒香竹簍雞
017 剁椒蒸魚頭
018 粉蒸肉
019 臘味閤蒸
020 土匪豬肝
021 麻辣小龍蝦
022 農傢攸縣香乾
023 湖南臭豆腐
024 泥蒿炒臘肉
025 東安子雞
026 子薑鴨
027 永州血鴨
028 湘味火焙魚
029 洞庭金龜
030 瓦罐蓮藕湯
031 冰糖湘蓮
032 全傢福

03 不拘一格的素菜
034 剁椒腐竹蒸娃娃菜
035 油潑生菜
036 蘿蔔乾炒杭椒
037 擂辣椒
037 豆豉香炒辣椒
038 鐵闆花菜
039 油淋菠菜
040 蒜泥蒸茄子
041 豆瓣茄子
041 彩椒茄子
042 口味茄子煲
043 酸辣土豆絲
044 醬燜小土豆
045 豆豉炒三絲
045 剁椒蒸香芋
046 榨菜炒白蘿蔔絲
047 醬醃白蘿蔔
047 辣椒炒茭白
048 剁椒鼕筍
048 香辣春筍
049 湘西外婆菜
050 黃瓜蒜片
051 醬汁黃瓜捲
052 蓑衣黃瓜
053 蒜片苦瓜
053 豆豉炒苦瓜
054 湘味蒸絲瓜
055 蒜蓉豉油蒸絲瓜
056 湘味粉絲蒸絲瓜
057 泡椒蒸鼕瓜
057 蒜蓉蝦皮蒸南瓜
058 豉香佛手瓜
059 剁椒佛手瓜絲
059 豉香山藥條
060 辣油藕片
060 湖南麻辣藕
061 老乾媽孜然蓮藕
062 鮮菇燴湘蓮
063 剁椒白玉菇
064 湘味金針菇
065 乾鍋茶樹菇
065 紅椒炒青豆
066 豉椒醬刀豆
067 湘味扁豆
068 剁椒煎豆腐
068 毛傢蒸豆腐
069 傢常豆豉燒豆腐
070 臘味傢常豆腐
071 鐵闆日本豆腐
072 雙椒蒸豆腐
073 醬燒麵筋
073 豉汁蒸腐竹
074 彩椒拌腐竹
075 醬汁素雞
076 臘八豆蒸豆乾
077 辣炒香乾
077 傢常拌香乾
078 豌豆苗拌香乾
079 口味香乾
080 豆腐乾炒花生
081 芝麻雙絲海帶
082 酸辣魔芋結

04 唇齒留香的畜肉
084 湘煎口蘑
085 肉末豆角
086 醬炒黃瓜白豆乾
087 臊子魚鱗茄
087 豆角燒茄子
088 鐵闆水晶粉
089 青椒剔骨肉
090 蒜苗小炒肉
090 青椒炒肉捲
091 油渣燒豆乾
092 酸辣肉片
093 乾豆角腐乳蒸肉
094 肉末腐竹蒸粉絲
095 蓮藕粉蒸肉
095 香芋粉蒸肉
096 芋頭扣肉
097 湖南夫子肉
098 梅乾菜鹵肉
098 土豆迴鍋肉
099 乾鍋五花肉娃娃菜
100 乾豆角燒肉
101 外婆紅燒肉
102 乾豆角腐乳蒸肉
094 肉末腐竹蒸粉絲
095 蓮藕粉蒸肉
095 香芋粉蒸肉
096 芋頭扣肉
097 湖南夫子肉
098 梅乾菜鹵肉
098 土豆迴鍋肉
099 乾鍋五花肉娃娃菜
100 乾豆角燒肉
101 外婆紅燒肉
102 乾豆角腐乳蒸肉
094 肉末腐竹蒸粉絲
095 蓮藕粉蒸肉
095 香芋粉蒸肉
096 芋頭扣肉
097 湖南夫子肉
098 梅乾菜鹵肉
098 土豆迴鍋肉
099 乾鍋五花肉娃娃菜
100 乾豆角燒肉
101 外婆紅燒肉
102 茶樹菇炒五花肉
103 黑蒜紅燒肉
104 臘魚燒五花肉
105 五花肉釀尖椒
106 荷香蒸臘肉
107 湘西蒸臘肉
107 小芋頭炒臘肉
108 湘西臘肉炒蕨菜
109 乾鍋臘肉茶樹菇
110 韭菜花炒臘肉
110 香乾蒸臘肉
111 攸縣香乾炒臘肉
112 乾鍋臘肉
113 紅菜薹炒臘肉
113 蘿蔔乾炒臘肉
114 魚乾蒸臘肉
114 鐵闆臘味粉絲
115 尖椒炒臘肉
116 腐乳花生蒸排骨
117 豉汁蒸排骨
118 雙椒排骨
119 黃豆燜豬蹄
119 辣椒炒豬肘
120 乾鍋肘片
121 酸豆角炒豬耳
122 涼拌豬耳
123 香乾拌豬耳
123 醬爆豬肝
124 青椒炒肝絲
125 小炒肝尖
125 尖椒豬血丸子
126 石鍋大腸
127 臘腸白菜捲
128 黃瓜炒臘腸
129 泡椒熏豆乾炒臘腸
129 雙椒炒臘腸
130 雜菌炒臘腸
131 蘿蔔乾炒臘腸
131 湘鹵牛肉
132 雙椒孜然爆牛肉
133 五香粉蒸牛肉
134 小炒牛肉絲
135 臘八豆炒牛肉
135 鬍蘿蔔香味燉牛腩
136 酸筍牛肉
137 湘味牛肉火鍋
138 口水牛筋
139 西芹湖南椒炒牛肚
139 粉蒸羊肉
140 香辣啤酒羊肉

05 開胃滋補的禽蛋
142 左宗棠雞
143 雞絲豆腐乾
144 老乾媽鼕筍炒雞絲
145 雞絲拌豆腐
145 剁椒炒雞丁
146 魔芋泡椒雞
147 雙椒雞絲
148 農傢尖椒雞
148 豉香雞肉
149 青椒炒雞絲
150 茶樹菇乾鍋雞
151 花生炒臘雞
151 爆炒臘雞
152 臘雞燉青筍
153 老乾媽炒雞翅
153 剁椒燜雞翅
154 苦瓜燜雞翅
155 蔥香豉油蒸雞翅
155 豉汁粉蒸雞爪
156 魔芋燉雞腿
156 剁椒蒸雞腿
157 洋蔥燴雞腿
158 老乾媽醬爆雞軟骨
159 泡椒雞脆骨
160 雙椒炒雞脆骨
161 酸筍炒雞胗
161 酸蘿蔔炒雞胗
162 酸豆角炒雞雜
163 小炒臘鴨肉
164 乾鍋土匪鴨
164 啤酒鴨
165 茭白燒鴨塊
166 爆炒鴨絲
167 粉蒸鴨肉
167 酸豆角炒鴨肉
168 香炒臘鴨
168 小米椒炒臘鴨
169 滑炒鴨絲
170 湘味蒸臘鴨
171 雙椒炒臘鴨腿
172 臘鴨腿燉黃瓜
173 臘鴨燜土豆
173 韭菜花酸豆角炒鴨胗
174 榨菜炒鴨胗
175 辣炒鴨舌
176 黃燜仔鵝
177 豆豉青椒鵝腸
177 泡菜炒鵝腸
178 乾鍋湘味乳鴿
179 豆豉荷包蛋
180 蘿蔔乾肉末炒雞蛋
181 過橋豆腐
181 鹹蛋炒茄子
182 蔥花鴨蛋
183 剁椒皮蛋蒸土豆
184 鵪鶉蛋燒闆栗

06 鮮香味美的水産
186 辣蒸鯽魚
187 紫蘇燒鯽魚
188 醬燒武昌魚
189 豉油清蒸武昌魚
190 剁椒武昌魚
191 豉椒蒸鯧魚
191 香煎鯧魚
192 剁椒蒸鯉魚
193 洋蔥辣椒炒魚絲
193 野山椒蒸草魚
194 啤酒燜酥魚
195 剁椒蒸魚尾
196 紅燒草魚段
197 鮮筍炒生魚片
197 剁椒蒸福壽魚
198 紅燒臘魚
198 湘味臘魚
199 豆豉蒸臘魚
200 剁椒蒸鱸魚
201 豉汁蒸鱸魚
202 醬香開屏魚
203 剁椒酸菜蒸鱈魚
203 野山椒末蒸鞦刀魚
204 紅燒鮁魚
205 湘味蒸帶魚
206 梅菜臘味蒸帶魚
207 剁椒魷魚絲
207 豉汁炒鮮魷魚
208 脆炒魷魚絲
209 爆炒墨魚須
209 豉椒墨魚
210 火焙魚燜黃芽白
210 韭菜花炒小魚乾
211 椒鹽小魚乾
212 小魚乾炒茄絲
213 小魚乾拌花生
214 茶樹菇炒鱔絲
214 響油鱔絲
215 子龍脫袍
216 河魚乾蒸蘿蔔絲
217 乾燒鱔段
218 大蒜燒鱔段
219 臘肉鰍魚鉢
219 蒜苗炒泥鰍
220 豆豉剁椒蒸泥鰍
221 醬燉泥鰍魚
222 串燒基圍蝦
222 尖椒蝦皮
223 韭菜花炒河蝦
224 香辣醬炒花蟹
225 口味蟹
226 豉香蒸蛤蜊
227 豉香蛤蜊
227 韭菜炒螺肉
228 口味螺肉
229 紅燒金龜
229 紅燒甲魚
230 霸王彆姬
231 甲魚燒土雞
232 剁椒牛蛙

內容介紹
中華飲食因地域、環境、氣候等的不同，而形成瞭特色十分鮮明的飲食文化。湘菜就是其中一麵響的旗幟。本書深入研究湘菜飲食，精選瞭湘菜當中常見且精華的材料，介紹瞭廣為流傳並適閤傢庭製作的正宗湘菜，分為6大部分，包含瞭素菜、畜肉、禽蛋、水蛋五大類型的食材。正宗湘菜一本就夠，跟著名廚，跟著視頻，纔能學到正宗的湘式烹飪之道。
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