具體描述
書名:牛肉加工新技術
定價：30.00元
作者:孫寶忠,李海鵬 編
齣版社：中國農業齣版社
齣版日期：2013-01-01
ISBN：97879173989
字數：166000
頁碼：
版次：1
裝幀：平裝
開本：12k
商品重量：
序言
章 緒論
一、古代牛肉加工狀況
二、牛肉及其副産品加工産業現狀
三、牛肉及其副産品加工産業發展趨勢
第二章 牛肉的特性
節 牛肉商品的種類與特點
一、牛肉商品的種類
二、各種牛肉商品的特點
第二節 牛肉的形態結構、化學組成及特性
一、牛肉的形態結構
二、牛肉的化學組成及特性
第三節 牛肉的品質
一、牛肉的安全品質
二、牛肉的營養品質
三、牛肉的加工品質
四、牛肉的食用品質
五、牛肉的人文性品質
第四節 牛肉的成熟與腐敗
一、牛肉的成熟
二、促進牛肉成熟的方法
三、牛肉的腐敗變質
第三章 牛的屠宰、分割、分級及貯藏保鮮
節 牛的屠宰與胴體初加工
一、原料牛的選購與運輸
二、原料牛的宰前管理
……
第四章 牛肉製品加工
第五章 牛皮的加工
第六章 其他牛副産品的加工利用
第七章 牛肉加工質量安全與控製
參考文獻
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