廚房裡的人類學傢(2018新版）/港颱繁體中文餐飲飲食料理圖書 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

              ISBN：9789865824969
叢書係列：Essential
規格：平裝 / 264頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
齣版地：颱灣



12年前，她在廚房料理颱找到人類學的廣袤田野，
從此甘心樂意「土著化」，做廚房裡快樂踏實的人類學傢。

　　這本書，不隻記錄瞭她的學廚初心和餐飲見聞，
　　更以知識與實務結閤的新型態寫作，
　　開啟一代華人飲食書寫的新風潮。

　　53篇學廚筆記× 6道私房食譜──莊祖宜diyi本著作 復刻上市！

　　◎廚房，就是她的人類學田野
　　
　　「想想是怎麼開始學做菜的，還真得感謝人類學。」
　　
　　二十年前莊祖宜赴美攻讀人類學，求學期間發展齣「做菜」這個第二專長。「做菜的樂趣就在於它看得到摸得到，聞得到吃得到，而且有付齣必有迴饋。」剝豆燉肉紓解瞭課業緊張，帶來真切的滿足感，更在博士論文苦無進展時，領她找到人生新誌業，決絕放下苦讀八年的學位，縱身投入專業廚藝。
　　
　　人類學者總想走進人群、深入草莽，但在學術高塔裡，田野往往成為不可及的想望。進入廚藝學校後，莊祖宜發覺：原來廚房就是她在人類學中不斷找尋的那片田野，生猛的草莽江湖！於是以部落格「廚房裡的人類學傢」作為田野筆記，點滴記下「小學徒」zuixin鮮、真實的廚房見聞。
　　
　　穿上格子布廚師褲、戴上小扁帽，從diyi堂的基礎蛋料理，到刀工屠宰、點心派皮，她以初生之犢的熱情，記錄廚藝學校的學廚歷程、與師長同學的互動百態，之後又以小學徒視角，記述在米其林二星餐廳Amber摘葉切菜的苦力勞動中，味覺擴張、眼界全開的新鮮經歷，並親身見證地中海式餐廳Bio的開幕到歇業，間或穿插與名廚派翠夏、麥剋．瑞德的幫廚經驗，還有與湯瑪斯．凱勒、Nobu等偶像麵對麵的精彩時刻，筆鋒幽默真誠，又有深刻見地，讓廚藝外行人讀來趣味橫生，又得以一窺專業廚房祕辛趣聞，門道中人也能從中領略訣竅心法，藉她的經驗得到鼓舞。

　　◎這本書，影響瞭好多人！
　　
　　這些部落格文章集結成書後，意外影響瞭無數人。「多年來我收到過無數讀者的留言，沒想到無心插柳，我的經歷成就瞭一本另類勵誌小品，喚起瞭很多人那顆蠢蠢欲動，想擺脫製式人生的初心。」有些人在書中窺見不一樣的生活經歷，有些人在書中照見當年的自己，更有些人受鼓舞決心走入廚藝專業。有些人因為她變得更敢放膽作夢，還有一些人正逢人生抉擇的隘口，也從她對烹飪誌業的熱情裡找到堅定的力量，和自在做自己的勇氣。

　　如今多年過去，從學院到專業廚房再到傢庭，莊祖宜的身分幾經變換，不變的是對廚藝的熱忱，透過烹飪教學視頻、撰文分享，甚至是食譜《簡單．豐盛．美好》的齣版，她一次次以行動證明做菜的快樂，以熱情領人走入廚房。與書裡那初入廚門的身影兩相對照，更應證瞭當初無悔的選擇，她早已甘心樂意「土著化」，成為廚房裡zui快樂踏實的人類學傢！

　　◎這本書，開啟瞭一代飲食書寫風潮

　　「我以料理新鮮人眼光記錄在劍橋廚藝學校以及後來在香港做學徒的經歷，內行人難免覺得幼稚可笑，連我自己現在看瞭都有點難為情。但它們畢竟反應瞭zui真實的學習歷程，也算是見證瞭一代飲食書寫的草創時期。」

　　十年迴首，《廚房裡的人類學傢》記錄的不隻是她學廚的原點，書中知識與實務結閤的新型態寫作，也象徵一個時代飲食書寫的開端。從劍橋廚藝學校到香港米其林餐廳，她以學術的敏銳道齣常人難以窺見的專業廚房大小事，筆調詼諧自在、清通明快，既把小學徒的甘苦見聞寫得有料有味，精采冒險又砥礪人心，也開啟瞭新一代飲食書寫的可能性，華人飲食寫作至此一脫隻求美味的餐飲品評，或以食物作為記憶象徵的美文形式，從烹飪技法到風土民情皆能入題，成為與人人生活切身相關的一門顯學。

名人推薦

　　毛奇 | 「百工裡的人類學傢」共同創辦人、「深夜女子公寓的料理習作」版主、作傢
　　宇文正 | 作傢
　　李取中 | 《The Affairs 週刊編集》總編輯
　　索艾剋Soac | 電視主廚
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　　「她推開一扇大窗，把光線和視野引入廚房。」──作傢　蔡珠兒

　　「慧詰、真摯、敏銳，莊祖宜揮灑自如的纔華，以此為起點。」──「美食傢的自學之路」版主　高琹雯Liz



新版序
Intro．從學院到廚房

Part I．投筆從刀，廚藝學校新生活
．diyi堂課
．派皮大有學問
．乾洗店裡學烹飪
．刀工訓練
．食雞的文明
．烈酒一定要喝完
．屠宰課
．餅乾的意義
．麵包瘋子
＊吉姆．拉赫的免揉麵包
．三星初體驗
．廚房裡的派對
．道地義大利
．高貴的橢圓形
．一碗清湯
．廚房裡流行什麼？
．名廚的教誨
．中菜速成班
．鴨子與小老鼠
．畢業考
＊漸層菠菜糕
．小廚師戴高帽

PartⅡ．從零開始，餐廳實習大不易
．新手找工作
．從基層做起
．遇見Nobu
．開工瞭！
．完美的代價
．我的五星級零嘴
．白鬆露饗宴
．前進馬來西亞
．豪氣女大廚
．進入熱廚
．粗話訓練班
．神鬼交鋒
．大廚的養成
．心血換來的晚餐
．Beo有機廚房
．哈颱幫廚師
．開餐廳不容易！
．員工餐
．點心師傅
．好景不長

PartⅢ．這樣吃那樣想，飲食雜聞趣談
．海上廚房遊
．婆婆的營養主義
．愛莉絲的美味革命
．廚房裡的貝多芬
．Fusion何去何從？
．米其林標準
．憑感覺做菜
．細火慢燉
＊Braising的基本步驟
．醬料見真章
．鑄鐵鍋
＊鑄鐵鍋保養
．Zest
＊橙皮辣椒粉
．Confit
＊油封鴨腿
．川味
＊傢常紅油
＊我傢的擔擔麵