葡萄酒品鑒課堂 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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圖書標籤:

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• 知識
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店鋪： 灌南新華圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518411450

商品編碼：26851182274

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-03-01

內容介紹
本書告訴你如何談論葡萄酒，如何挑選你*喜歡的葡萄酒，如何儲存葡萄酒，如何倒酒。用圖解的方式生動展示瞭一係列的白葡萄酒、紅葡萄酒和在傢品鑒的樂趣。詳細講解瞭葡萄品種和葡萄酒産區。同時本書還糾正瞭有關葡萄酒的一些錯誤觀點，並其提齣瞭新的看法。

關聯推薦

《葡萄酒品鑒課堂》與其他葡萄酒類書籍不同的地方在於它以專業的視角輕鬆解析葡萄酒本質的內容，令人耳目一新。沒有任何葡萄酒知識的人也可以理解，並且使用日常用語而不是葡萄酒術語，同時提供具有對比性的葡萄酒品鑒知識重點。你在這本書裏學習到的內容也正是SJ各地葡萄酒從業者和侍酒師所使用的方法論。這本書的目的是為瞭加強對葡萄酒的理解，為讀者提供業內真實的信息，有些葡萄酒的復雜性會被一帶而過，畢竟在學會走路之前先不要著急跑步，以免誤入歧途。

用什麼酒搭配我*愛吃的？

什麼是*重要的葡萄品種？

我要是不能分辨酒中的香氣怎麼辦？

飲酒的*溫度是多少？

酒腳能告訴我什麼？

好酒需要橡木塞麼？

儲酒的*好方式是什麼？

品鑒前晃杯有什麼作用？

酒標上的術語是什麼意思？

顔色能告訴我什麼信息？

氣候對酒質有什麼影響？

我的酒杯應該倒多滿？

香檳還是普羅塞剋？

橡木桶陳釀如何影響酒質？

去書中找答案吧！

 
目錄
序言 探索葡萄品種和産區 引言 必須瞭解的葡萄品種 葡萄品種 霞多麗 長相思 雷司令 灰皮諾 麝香

序言 

前言

建立品酒技巧

引言 

討論和品鑒  

葡萄酒行話和專業術語 

像行傢一樣品酒     

品酒單         

如何觀察葡萄酒   

是品味還是聞香  

如何品嘗葡萄酒

品鑒：認識甜度和酸度  

葡萄酒什麼氣息       

品鑒：認識果味和橡木香氣     

葡萄酒什麼口感   

品鑒：認識酒體、單寜和氣泡  

評估葡萄酒的品質    

瀏覽和購買  

看包裝      

看數字來購買   

怎麼拼摺扣      

讀懂新SJ酒標  

讀懂老SJ酒標 

在餐廳點酒

倒酒和儲酒    

享用葡萄酒 

瞭解你的酒杯  

葡萄酒的溫度   

葡萄酒的陳釀

不同類型的葡萄酒

引言   

觀察葡萄酒的類型  

葡萄酒類型  

影響風味的三個因素 

品鑒：認知不同類型的葡萄酒   

為什麼産區比品種更重要  

成熟度：關鍵要素  

預測成熟度

怎麼劃分品種特點 

白葡萄酒的類型 

以白葡萄酒風格劃分

霞多麗的類型   

品鑒：定義不同的霞多麗範圍    

探索輕酒體的白葡萄酒    

探索中度酒體的白葡萄酒    

探索重酒體的白葡萄酒

紅葡萄酒的類型     

以紅葡萄酒風格劃分

紅葡萄酒風味的延伸   

赤霞珠的類型  

品鑒：定義赤霞珠的類型  

探索輕酒體的紅葡萄酒  

探索中度酒體的紅葡萄酒    

探索重酒體的紅葡萄酒    

葡萄酒與美食的搭配     

什麼時候喝什麼酒     

主要食材的配酒  

約定俗成的搭配技巧

特定的菜配特定的酒

食物與酒的化學反應 

品鑒：認識葡萄酒與鹽和糖的搭配   

品鑒：認識味覺感官的變化 

瞭解韆變萬化的葡萄酒釀造

引言  

釀酒方式 

葡萄發酵成葡萄酒 

控製甜度  

品鑒：認識處於不同發酵程度的酒   

決定酒色和風格  

在橡木桶中發酵或陳釀 

品鑒：認識葡萄皮色和橡木桶 

特定類型：強化酒

特定類型：起泡酒

葡萄種植的選擇  

位置，位置，位置   

地理和氣候 

風土的影響     

種植看數量還是質量？

品鑒：認識不同葡萄園的因素  

文化的傳承 

老SJ還是新SJ？  

歐洲葡萄酒曆史

法國和優質葡萄酒的聖像  

殖民地的葡萄酒釀造史    

品鑒:分辨老SJ與新SJ的風格   

探索葡萄品種和産區

引言  

必須瞭解的葡萄品種   

葡萄品種   

霞多麗      

長相思

雷司令

灰皮諾

麝香  

赤霞珠

梅洛          

黑皮諾       

西拉/設拉子    

歌海娜            

其他優越品種  

必知的葡萄酒産區  

歐洲的葡萄酒産區   

法國：勃艮D      

法國：香檳      

法國：波爾多     

法國：盧瓦爾河榖   

法國：羅訥河榖     

法國：阿爾薩斯       

意大利：托斯卡納      

意大利：皮埃濛特   

意大利：特威尼托

意大利：南部  

西班牙 

德國    

奧地利      

葡萄牙   

希臘           

歐洲之外的葡萄酒産區   

美國：加利福尼亞州     

美國：太平洋的西北海岸    

加拿大   

澳大利亞 

新西蘭 

南非

智利

阿根廷

何時真正融會貫通

詞匯錶

索引 

顯示全部信息

在綫試讀
讓風味更豐富 吸收更多陽光的葡萄會變得更成熟，這會讓酒在各個方麵的感官都有一個加深。更甜的葡萄釀齣來的酒相應會有更高的酒精度。這些酒入口口感更重同時風味也更濃鬱。成熟的葡萄嘗起來更濃鬱也是因為它們擁有更多的風味物質，同時也因為酒精揮發量更快。 即使是在低溫之下，這個量的酒精從酒中所能帶齣的香氣和風味也可以像香水味道一樣明顯。較好的成熟度還能讓紅葡萄酒的顔色更深。 酒精度可以告訴你的 在乾型葡萄酒中，幾乎沒有葡萄的糖分被保留下來，因此成熟度直接錶現為酒精度，且這個度數必須在酒標上標明。從13.5%的數值上我們J可以對這款酒的味道基本預估齣來。我們知道高酒精度的酒入口感覺酒體會較重，同時也會從這個高成熟度預知它們酸度不會那麼高，香氣會比較集中，果味也較濃鬱。低酒精度的酒則正相反：輕酒體、中等香氣、更多植物香氣。 酒精度所昭示的內容不僅如此。有的酒的因素可以WQ人為控製，比如木桶的使用和起泡的程度，伴隨著高成熟度或低成熟度，這二者的關係更要從美學的平衡度來分析。使用木桶的酒傾嚮於擁有高酒精度，而低酒精度的酒則有更大可能性是起泡酒。D然也有例外，但大部分處於13%～14%的酒無法跳脫這個規律，後者在你購買葡萄酒的時候J可以起到很大幫助，通過酒精度來預估酒的味道。

葡萄酒品鑒課堂：開啓你的風味探索之旅 想象一下，當手中輕晃著晶瑩剔透的液體，空氣中彌漫著誘人的果香與馥鬱，舌尖輕觸，一股醇厚而復雜的韻味在口腔中舒展開來……這便是葡萄酒的魅力所在，它不僅僅是一種飲品，更是一種生活態度，一種探索世界的語言。 《葡萄酒品鑒課堂》並非一本枯燥的教科書，它更像是一位循循善誘的摯友，引領你一步步走進葡萄酒的奇妙世界。在這裏，你將告彆“好喝”與“不好喝”的籠統評價，學會用更細膩、更專業的視角去感受每一款葡萄酒的獨特個性。我們並非要將你訓練成一名專業的侍酒師，而是希望賦予你一雙發現美的眼睛，一顆懂得欣賞的靈魂，讓你在品味葡萄酒的同時，也品味生活的多姿多彩。 從“零”開始，輕鬆入門 你是否曾因麵對琳琅滿目的酒標而感到睏惑？是否曾想在聚會上更自信地錶達對葡萄酒的見解？《葡萄酒品鑒課堂》將從最基礎的常識齣發，為你掃清一切障礙。我們將從葡萄酒的“前世今生”講起，瞭解葡萄品種的起源、不同産區的風土特色，以及它們如何共同塑造瞭酒液的最終風味。 你將學會如何閱讀酒標，理解那些看似神秘的文字背後隱藏的信息。例如，産區名稱代錶著什麼樣的氣候與土壤條件？葡萄品種的比例對口感有何影響？陳年潛力又該如何判斷？這些疑問，都將在書中得到清晰而詳盡的解答。我們還將為你介紹不同風格葡萄酒的基本特點，從清爽易飲的白葡萄酒，到濃鬱醇厚的紅葡萄酒，再到甜美迷人的甜酒和彆具一格的氣泡酒，讓你對葡萄酒的世界有一個初步的、係統的認知。 感官盛宴，解鎖品鑒密碼 葡萄酒的魅力，在於其豐富的層次與復雜的香氣。品鑒，便是通過調動我們的五感，去解鎖這些隱藏的密碼。《葡萄酒品鑒課堂》將帶你深入體驗這一過程。 觀色： 葡萄酒的顔色，是其“年輕”或“成熟”的直觀體現，也是判斷葡萄品種與陳年狀態的重要綫索。你將學會如何通過觀察酒液的顔色、澄清度、掛杯等細節，初步判斷葡萄酒的類型與大緻年齡。 聞香： 這是葡萄酒品鑒中最具挑戰性卻也最富樂趣的環節。我們將為你解析葡萄酒中可能齣現的各種香氣，從基礎的水果香、花香，到更復雜的香料、橡木桶、陳年香氣。你將學習如何運用你的嗅覺，捕捉那些微妙而迷人的芬芳，並將其與特定的葡萄品種、産區或釀造工藝聯係起來。我們將提供詳盡的香氣圖譜，幫助你係統地記憶與辨識，讓你的鼻子成為發現美酒的利器。 品味： 當酒液觸碰舌尖，味蕾便開始奏響一麯味覺的樂章。你將學會如何辨識葡萄酒的酸度、甜度、單寜、酒體與風味復雜度，並理解它們之間的平衡與相互作用。這些元素共同構成瞭葡萄酒的口感，決定瞭它的結構與持久度。我們將提供實用的品鑒術語，幫助你準確地描述你的感受，讓你的品鑒心得更具說服力。 餘味： 葡萄酒的餘味，是它留在口腔中的最後印象，也是衡量其品質的重要標準。好的葡萄酒，餘味悠長且令人愉悅。你將學會如何感受餘味的長度與復雜度，並將其與整體的品鑒體驗聯係起來。 精選産區，探索風土之魂 葡萄酒的世界，就像一張巨大的世界地圖，每一片土地都孕育著獨一無二的風味。本書將精選幾個最具代錶性的葡萄酒産區，帶領你進行一次深度探索。 你將走進法國，感受波爾多優雅醇厚的經典，勃艮第精妙絕倫的土壤哲學，香檳區氣泡跳躍的歡愉。你將領略意大利豐富多樣的風土，品味托斯卡納的熱情，皮埃濛特的細膩。你將探索西班牙的熱烈陽光，感受裏奧哈的陳年魅力。你還將走進新世界，如美國加州納帕榖的奔放，智利中央山榖的純粹，澳大利亞巴羅薩榖的濃鬱，新西蘭馬爾堡的長相思活力。 在每個産區的介紹中，我們都會深入探討其獨特的風土條件——氣候、土壤、地形，以及這些因素如何塑造瞭當地代錶性的葡萄品種和葡萄酒風格。你將瞭解不同産區的釀酒傳統與創新，以及它們如何影響著葡萄酒的風味與品質。通過這些産區的介紹，你將不僅瞭解葡萄酒，更能感受到不同地域的文化與人文氣息。 佳肴搭配，升華用餐體驗 葡萄酒與美食的搭配，是一門藝術，也是一種生活樂趣。《葡萄酒品鑒課堂》將為你揭示這其中的奧秘。我們不會提供死闆的“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的簡單規則，而是會深入探討背後的原理。 你將學會如何根據葡萄酒的酸度、甜度、單寜、酒體和風味特點，來選擇與之互補或相襯的食物。例如，高酸度的葡萄酒如何能切割脂肪，而高單寜的葡萄酒又如何能與富含蛋白質的食物産生美妙的化學反應？我們將提供各類常見菜肴與葡萄酒的搭配建議，從日常傢常菜到精緻宴會菜，讓你在每一次用餐時都能找到最閤適的“伴侶”。你還將瞭解到一些反常規但卻齣人意料的經典搭配，拓展你的味覺體驗。 實踐指導，打造你的品鑒習慣 理論知識的掌握固然重要，但葡萄酒的品鑒，終究需要實踐來檢驗。《葡萄酒品鑒課堂》將為你提供切實可行的實踐指導。 我們將建議你如何從零開始建立自己的酒窖（或者酒櫃），如何挑選適閤初學者的葡萄酒，以及如何進行一次傢庭品鑒會。我們還會分享一些簡單易行的品鑒練習方法，幫助你訓練你的嗅覺和味蕾。書中還將提供一係列的“品鑒日誌”模闆，鼓勵你記錄下每一款品鑒過的葡萄酒，包括其外觀、香氣、口感、餘味以及你的個人感受。這些日誌將成為你寶貴的財富，記錄下你與葡萄酒共同經曆的美好時光，也成為你不斷進步的階梯。 不僅僅是葡萄酒 《葡萄酒品鑒課堂》所傳遞的，遠不止於葡萄酒本身。它是一種對生活的熱愛，一種對細節的關注，一種對未知的好奇。當你學會用心去感受一款葡萄酒，你也會逐漸學會用更寬廣的視野去觀察世界，用更敏銳的感官去體會生活中的美好。 本書旨在讓你擺脫對葡萄酒的敬畏感，以一種輕鬆、有趣、充滿探索精神的方式，享受品鑒的樂趣。無論你是初次接觸葡萄酒的新手，還是希望係統提升品鑒能力的愛好者，亦或是渴望在社交場閤更顯從容的飲者，《葡萄酒品鑒課堂》都將是你的理想夥伴。 翻開這本書，就如同推開瞭一扇通往美酒世界的大門。願你能在這裏找到屬於自己的那份獨特風味，開啓一段精彩紛呈的品鑒之旅，讓每一滴佳釀，都成為你生活中的一抹亮色。讓我們一起，用味蕾去感知世界，用品鑒去豐富人生。

评分☆☆☆☆☆

這本書的優點在於它能夠滿足不同層次讀者的需求。對於初學者來說，它提供瞭一個堅實的基礎，從如何正確地搖杯、聞香，到如何辨彆單寜、酸度，每一個步驟都講解得十分細緻，並且配有清晰的插圖，幫助讀者更好地理解。而對於已經有一定品鑒經驗的讀者，書中一些關於陳年潛力、橡木桶影響的深度探討，以及對一些新興産區的介紹，也能夠提供新的視角和思考。我尤其喜歡其中關於“風土”概念的闡述，作者用富有詩意的語言，解釋瞭 terroir 如何塑造葡萄酒的獨特個性，讓我對葡萄酒與土地之間深刻的聯係有瞭更深的感悟。 書中對於不同葡萄品種的剖析也相當到位。它沒有止步於羅列品種名稱，而是深入挖掘瞭不同品種在不同氣候、土壤條件下的錶現差異，以及它們與橡木桶、陳年之間的互動關係。例如，作者在描述赤霞珠時，不僅僅提到瞭其濃鬱的單寜和黑醋栗風味，還深入分析瞭其陳年後可能發展齣的雪鬆、煙草等復雜香氣，這種循序漸進的講解方式，讓我在閱讀時能夠不斷地構建起對葡萄酒風味譜係的認知。此外，書中還包含瞭一些關於葡萄酒曆史和文化的小故事，這些知識的穿插，讓原本可能枯燥的品鑒學習過程變得更加生動有趣。

评分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我感覺自己對於葡萄酒的認知又上瞭一個新的颱階。作者的講解方式非常具有啓發性，他善於用類比和故事來解釋復雜的概念，讓即使是對葡萄酒一竅不通的讀者也能輕鬆理解。例如，在解釋“柔和的單寜”時，他將其比作絲絨般滑過喉嚨的感覺，瞬間就讓我對這種口感有瞭直觀的認識。書中還提供瞭一些實用的品鑒練習，鼓勵讀者在日常生活中多多嘗試，並將自己的品鑒感受記錄下來，這種互動式的學習方式，極大地增強瞭我學習的積極性。 書中對於葡萄酒的“故事性”也有著深刻的挖掘。作者並非僅僅關注葡萄酒本身的物質屬性，更注重挖掘其背後所承載的文化、曆史以及釀酒師的心血。他會講述某一款酒是如何在某個特殊的年份，誕生齣驚人的風味，或是某一個傢族是如何傳承幾代人，纔釀造齣令世人稱贊的佳釀。這些故事的穿插，讓葡萄酒不再僅僅是一種飲品，而變成瞭一種可以品味的文化符號，這讓我更加深刻地理解瞭葡萄酒的魅力所在，也激發瞭我對世界各地葡萄酒文化的濃厚興趣。

评分☆☆☆☆☆

作為一名葡萄酒愛好者，最近有幸讀到一本名為《葡萄酒品鑒課堂》的書，雖然我並非專業人士，但書中流暢的敘事和引人入勝的知識點，讓我感覺仿佛置身於一場精心設計的品鑒會。作者以一種非常接地氣的方式，將復雜的葡萄酒知識化繁為簡。書中開篇並沒有直接拋齣那些令人望而生畏的術語，而是從一個有趣的故事講起，比如第一次嘗試某種葡萄酒時的驚喜，或是與朋友一同分享美酒的歡樂時刻。這種敘事手法瞬間拉近瞭與讀者的距離，讓我覺得品鑒葡萄酒並非遙不可及的技能，而是人人都可以擁有的生活樂趣。 我特彆欣賞書中關於不同産區葡萄酒風味特點的描述。它沒有簡單地列齣産區和葡萄品種，而是通過生動的語言，描繪齣每一款酒所蘊含的“靈魂”。例如，在介紹勃艮第的黑皮諾時，作者仿佛在為你勾勒一幅幅畫麵：陽光穿透層層疊疊的橡樹林，空氣中彌漫著泥土的芬芳，還有成熟漿果在舌尖綻放的細膩口感。這種“身臨其境”的描寫，讓我對那些産區的葡萄酒産生瞭濃厚的興趣，並且在日後的實際品鑒中，能夠更有方嚮性地去體會其中的差異。書中還分享瞭一些關於侍酒禮儀和餐酒搭配的小貼士，這些看似微不足道的小細節，卻能極大地提升品鑒的整體體驗。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的啓發在於，它不僅僅是一本關於如何“品鑒”葡萄酒的書，更是一本關於如何“感受”葡萄酒的書。作者的文字充滿瞭熱情和對生活的熱愛，他鼓勵讀者用自己的感官去探索，用自己的心去體會。書中分享的許多品鑒心得，並非僵化的規則，而是開放性的引導，鼓勵讀者形成自己獨特的品鑒風格。我尤其喜歡書中關於“個性”的討論，作者強調每一瓶葡萄酒都有其獨一無二的個性和故事，而作為品鑒者，我們的任務就是去發現和理解它。 書中對如何與侍酒師有效溝通的建議也十分實用。作者提醒我們，侍酒師是連接你與葡萄酒的橋梁，學會清晰地錶達自己的喜好和需求，能夠幫助你更快地找到心儀的葡萄酒。他並沒有將侍酒師塑造成高高在上的專傢，而是鼓勵讀者將他們視為品鑒的夥伴，一同探索葡萄酒的奧秘。這種平等的姿態，讓我在麵對專業人士時，能夠更加自信地錶達自己的想法，也讓我意識到，葡萄酒的世界並非是少數人的專屬，而是屬於每一個熱愛生活的人。

评分☆☆☆☆☆

我對這本書的評價可以說是非常高。作者的文字功底深厚，將葡萄酒的品鑒過程描繪得栩栩如生，仿佛觸手可及。我特彆喜歡書中關於“感官訓練”的部分，作者提供瞭一些簡單易行的方法，幫助我們提升對香氣和味道的敏感度。例如，他建議我們在日常生活中多聞各種天然香料，並將其與葡萄酒中的香氣進行對比，這種“跨界”的學習方式，既有趣又有效，讓我很快地掌握瞭一些辨彆香氣的技巧。 書中對於如何“享受”葡萄酒的建議，也讓我受益匪淺。作者強調，品鑒葡萄酒的最終目的，是為瞭愉悅自己，享受生活。他鼓勵讀者放下對“正確”的執念，用自己最舒服的方式去品味，去感受。書中分享的一些關於品酒的“禁忌”和“誤區”，也幫助我糾正瞭一些之前存在的錯誤認知。總而言之，這本書為我打開瞭一扇通往葡萄酒世界的大門，讓我不僅學會瞭品鑒的技巧，更重要的是，學會瞭如何以一種更開放、更享受的心態去擁抱葡萄酒帶來的美好。