第一章 需求，不可以被製造 1
導讀：忽悠與整治 3
黑枸杞是軟黃金？不如吃點茄子皮 7
極草神話，是誰打造瞭超級騙局？ 12
名模的椰子油秘訣靠譜嗎？ 14
冷飯減肥？椰子油飯減肥？ 17
齊亞籽的“神效”與被禁 20
談談螺鏇藻中的鉛 24
鹽藻有啥用？ 27
玫瑰鹽：不靠譜的“84 種礦物質” 30
明星林某某的“小分子膠原蛋白”有用嗎？ 34
橄欖油是“人類的最佳食用油”嗎？ 37
橄欖油護膚靠譜嗎？ 41
哪種蛋白質“營養好”？ 44
奶粉伴侶，不是一般地坑 47
“竹炭食品”是違規食品 51
苦味礦泉水與泡腳鹽 54
“高檔礦泉水”為何問題頻齣？ 57
有多少孩子真的需要奶粉？ 60
為什麼周歲以上的孩子不需要配方奶？ 63
讓兒童醬油見鬼去 66
第二章 恐慌，不可以被利用 69
導讀：“科學謠言”該怎麼整？ 71從“味精廚子”到“香精包子” 73
雙氰胺是“三聚氰胺第二”嗎？ 76
牛奶中的硫氰酸鈉到底有多“毒”？ 79
“打針西瓜”隻是個傳說 82
煮玉米可以加香精嗎？ 85
染色三文魚的傳言 88
蘑菇富集重金屬？還能吃嗎？ 91
火腿腸裏的肉“混搭”瞭又如何？ 94
汞異常事件解讀 97
瞎果榨汁瞭，果汁還喝嗎？ 103
獼猴桃，低齡寶寶慎吃？ 106
快餐傷肝？又一篇被誤讀的文獻 109
毒豆芽，監管混亂導緻的“冤案” 113
“漂白的豆芽”真的能緻癌嗎？ 115
乳化劑促進結腸炎和代謝綜閤徵？ 117
酸奶為什麼這麼黏？ 122
明膠的那些馬甲們 125
說說自來水中的氯 128
接種證上做奶粉廣告，節操何在？ 131
第三章 檢測，不可以被玩壞 135
導讀：什麼樣的“獨立第三方檢測”纔有價值？ 137
試紙檢測是鑒彆地溝油的大殺器？ 141
為什麼說地溝油的檢測方法“都不可靠” 144
也來說說母乳成分檢測 147
髒冰事件，檢測不靠譜，分析更不靠譜 150
不銹鋼杯子泡茶，又一個不靠譜的試驗 153
隔夜菜中的亞硝酸鹽真的“嚴重超標”瞭嗎？ 155
稀土超標，是標不閤理還是茶不閤理？ 159
葡萄酒中的砷“超標”瞭嗎？ 162
吃的真相4 文前.indd 4 2016/6/7 13:50:46
目錄 V
塑化劑的含量與安全 165
塑化劑的毒性與安全標準 170
個性化尿碘檢測有多大意義？ 173
農夫山泉的冤與錯 176
第四章 可以思考，可以探討 179
導讀：關於食品營養標簽的常識 181
為什麼“可能含有”？ 185
當肉雞的科學遭遇中國的現實 188
抗生素雙刃鋒利，用還是不用？ 191
萬頭牧場之殤，規模化是齣路嗎？ 195
添加劑種類數，嚴重不靠譜 198
金箔入酒與食品添加劑的“工藝必要性” 201
雙氧水重獲上崗證，國標為什麼總在變？ 203
如果雙匯收購成功，瘦肉精將何去何從？ 206
讓“預防性召迴”來得更猛烈一些 209
奶粉肉毒杆菌事件，我們該反思什麼？ 212
瞎果榨汁與百威啤酒，食品行業如何取信於消費者？ 215
“毒薑”之毒 217
“鎘米危機”的應對，可以怎麼做？ 220
鎘米、鎘蘑菇，我們該怎麼辦？ 222
土豆“主糧化”戰略對我們有什麼影響？ 225
· · · · · · (收起)
導讀：忽悠與整治 3
黑枸杞是軟黃金？不如吃點茄子皮 7
極草神話，是誰打造瞭超級騙局？ 12
名模的椰子油秘訣靠譜嗎？ 14
冷飯減肥？椰子油飯減肥？ 17
齊亞籽的“神效”與被禁 20
談談螺鏇藻中的鉛 24
鹽藻有啥用？ 27
玫瑰鹽：不靠譜的“84 種礦物質” 30
明星林某某的“小分子膠原蛋白”有用嗎？ 34
橄欖油是“人類的最佳食用油”嗎？ 37
橄欖油護膚靠譜嗎？ 41
哪種蛋白質“營養好”？ 44
奶粉伴侶，不是一般地坑 47
“竹炭食品”是違規食品 51
苦味礦泉水與泡腳鹽 54
“高檔礦泉水”為何問題頻齣？ 57
有多少孩子真的需要奶粉？ 60
為什麼周歲以上的孩子不需要配方奶？ 63
讓兒童醬油見鬼去 66
第二章 恐慌，不可以被利用 69
導讀：“科學謠言”該怎麼整？ 71從“味精廚子”到“香精包子” 73
雙氰胺是“三聚氰胺第二”嗎？ 76
牛奶中的硫氰酸鈉到底有多“毒”？ 79
“打針西瓜”隻是個傳說 82
煮玉米可以加香精嗎？ 85
染色三文魚的傳言 88
蘑菇富集重金屬？還能吃嗎？ 91
火腿腸裏的肉“混搭”瞭又如何？ 94
汞異常事件解讀 97
瞎果榨汁瞭，果汁還喝嗎？ 103
獼猴桃，低齡寶寶慎吃？ 106
快餐傷肝？又一篇被誤讀的文獻 109
毒豆芽，監管混亂導緻的“冤案” 113
“漂白的豆芽”真的能緻癌嗎？ 115
乳化劑促進結腸炎和代謝綜閤徵？ 117
酸奶為什麼這麼黏？ 122
明膠的那些馬甲們 125
說說自來水中的氯 128
接種證上做奶粉廣告，節操何在？ 131
第三章 檢測，不可以被玩壞 135
導讀：什麼樣的“獨立第三方檢測”纔有價值？ 137
試紙檢測是鑒彆地溝油的大殺器？ 141
為什麼說地溝油的檢測方法“都不可靠” 144
也來說說母乳成分檢測 147
髒冰事件，檢測不靠譜，分析更不靠譜 150
不銹鋼杯子泡茶，又一個不靠譜的試驗 153
隔夜菜中的亞硝酸鹽真的“嚴重超標”瞭嗎？ 155
稀土超標，是標不閤理還是茶不閤理？ 159
葡萄酒中的砷“超標”瞭嗎？ 162
吃的真相4 文前.indd 4 2016/6/7 13:50:46
目錄 V
塑化劑的含量與安全 165
塑化劑的毒性與安全標準 170
個性化尿碘檢測有多大意義？ 173
農夫山泉的冤與錯 176
第四章 可以思考，可以探討 179
導讀：關於食品營養標簽的常識 181
為什麼“可能含有”？ 185
當肉雞的科學遭遇中國的現實 188
抗生素雙刃鋒利，用還是不用？ 191
萬頭牧場之殤，規模化是齣路嗎？ 195
添加劑種類數，嚴重不靠譜 198
金箔入酒與食品添加劑的“工藝必要性” 201
雙氧水重獲上崗證，國標為什麼總在變？ 203
如果雙匯收購成功，瘦肉精將何去何從？ 206
讓“預防性召迴”來得更猛烈一些 209
奶粉肉毒杆菌事件，我們該反思什麼？ 212
瞎果榨汁與百威啤酒，食品行業如何取信於消費者？ 215
“毒薑”之毒 217
“鎘米危機”的應對，可以怎麼做？ 220
鎘米、鎘蘑菇，我們該怎麼辦？ 222
土豆“主糧化”戰略對我們有什麼影響？ 225
· · · · · · (收起)
具體描述
★美國普渡大學食品工程博士、科學鬆鼠會成員、《舌尖上的中國2》科學顧問雲無心推齣新作。
★“吃的真相”係列再延續，破除國人飲食的迷信與偏見。
★需求，不可以被製造；恐慌，不可以被利用。
這是作者最新的一本關於食品領域的科普書，匯集瞭近兩年來該領域的熱點問題，從人為製造的虛假的需求，令人恐慌的謠言，到食品檢測和安全，作者都一一有針對性的加以探討剖析。作者緻力於嚮公眾提供這種分辨的智慧，特彆是對於容易被誤導的食品領域，作者的理念是，在食品領域，公眾需要的不是什麼最新最尖端的科學進展，而是可靠的常識。
用戶評價
評分
##知識比較淺顯，大部分是零碎的博客記錄，並不是很係統。
評分
##食品工程科普。“這是作者最新的一本關於食品領域的科普書，匯集瞭近兩年來該領域的熱點問題，從人為製造的虛假的需求，令人恐慌的謠言，到食品檢測和安全，作者都一一有針對性的加以探討剖析。作者緻力於嚮公眾提供這種分辨的智慧，特彆是對於容易被誤導的食品領域，作者的理念是，在食品領域，公眾需要的不是什麼最新最尖端的科學進展，而是可靠的常識。”
評分
##可讀性受限於闢謠文的時效。
評分
##3.5。發現這些正確的概念基本都已在腦裏瞭
評分
##知識比較淺顯，大部分是零碎的博客記錄，並不是很係統。
評分
##都齣到第四本瞭，還是謠言不斷啊😱
評分
##一貫的食品行業通用邏輯，加時效性的新聞作為實例，有魚有漁，科普書的典範
評分
##一本書可以護你健康又幫你省大量智商稅。解釋更加深入，對添加劑 抗生素 牛奶 重金屬等做瞭進一步解釋 這四本書需要時不時再讀
##一本書可以護你健康又幫你省大量智商稅。解釋更加深入，對添加劑 抗生素 牛奶 重金屬等做瞭進一步解釋 這四本書需要時不時再讀