傢常魚的192種做法(版)食在好吃 生活美食菜譜食譜書籍 菜譜生活美食 做魚的書 菜譜大全 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 博宇圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553742618

商品編碼：26711231229

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

基本信息

書名:傢常魚的192種做法

定價：29.80元

作者:楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553742618

字數：250000

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：

編輯

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愛吃魚的人福利來瞭！炒炸煎燒蒸烤拌煮，變烹魚技巧，炒鍋、電鍋、微波爐齊上陣，從準備到上桌全程烹飪指導，實用TIPS一點就通！192道精選魚類美食，盡如你所愛，讓你一次吃到HIGH！更多精彩好書點擊這裏：傢常醬料一本就夠（200 多種美味醬料大集閤，為菜肴加分，“醬”齣變美滋味！）川湘菜客傢菜一本就夠（近200 道特色川湘菜、客傢菜，就是這個味兒！）雞湯的122種做法跟著大廚教你炒青菜（蔬菜的選購秘訣，炒蔬菜不澀不苦，保留蔬菜翠嫩顔色的訣竅……將簡單的青菜炒齣大廚的手藝，你也可以！）267碗好吃的麵（湯麵、拌麵、炒麵、焗麵與湯頭、高湯、醬料的奇妙組閤，讓你打開味蕾，感受麵條的美妙滋味！）

目錄

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12 從頭到尾認識魚 14 烹飪魚之前應瞭解的常識 16 挑選新鮮魚的訣竅 18 選購新鮮魚的注意事項 19 前期處理很重要 23 去腥的材料 24 常用的調味材料 25 的鍋具、爐具 28 煎烤烹煮一次就上手 PART 1 炒炸魚 30 宮保魚丁 31 蒜香吻仔魚 31 清炒魚片 32 五彩糖醋魚 32 煙熏黃魚 33 三杯魚塊 34 醬爆魚片 35 三杯炒旗魚 35 吻仔魚炒莧菜 36 香菜炒丁香魚 36 花生炒丁香魚 37 蒜椒魚片 38 酸辣魚皮 38 酸菜炒魚肚 39 椒麻炒魚柳 39 蒜尾炒魚柳 40 蜜汁魚下巴 40 酥炸魚柳 41 美人腿炒魚片 41 油爆石斑片 42 韭黃鱔糊 42 蒜酥魚塊 43 紅糟魚 43 鬆鼠黃魚 44 酥炸黃金柳葉魚 44 炸銀魚 45 酥炸鱈魚 45 黃金魚排 46 椒鹽魚塊 46 香酥香魚 47 蜜汁魚條 48 香蒜鯛魚 PART 2 煎燒魚 50 香煎鱈魚 51 香煎鯧魚 51 煎帶魚 52 醬汁煎鞦刀 52 蛋汁煎魚片 53 蒜香煎三文魚 54 普羅旺斯煎鱈魚 54 紅糟魚片 55 乾煎魚肉 55 香煎柳橙芥末三文魚 56 吻仔魚煎蛋 56 乾煎虱目魚肚 57 糖醋魚 58 豆豉燜魚頭 59 乾燒魚 59 醋溜魚片 60 乾燒虱目魚肚 60 醬燒魚肚 61 豆瓣鯉魚 62 蔥燒鯽魚 62 番茄燒魚 63 腐竹燒魚 63 蒜苗馬鮫魚 64 大蒜燒黃魚 64 乾煎茄汁黃魚 65 五柳魚 66 大蒜燒魚下巴 67 乾燒魚下巴 67 韓式泡菜魚 68 紅燒劃水 68 豆醬燒劃水 69 醬燒鯉魚 70 蜜汁魚片 70 金沙魚片 71 乾燒魚片 71 香油魚皮 72 五柳魚肉 PART 3 蒸烤魚 74 豆酥鱈魚 75 味噌烤鱈魚 75 蒸鱈魚 76 酸薑蒸魚 76 豆豉蒸魚肚 77 清蒸鱸魚 78 煙熏魚肉 79 香蒜蒸魚 79 剁椒蒸魚 80 魚肉蒸蛋 80 桂花蒸鯿魚 81 梅香蒸魚片 81 清蒸魚捲 82 檸檬魚 83 塔香烤魚 84 檸香烤三文魚 84 大蒜烤三文魚 85 奶油烤魚 85 鹽烤香魚 86 .三文魚 87 蒲燒鰻魚 87 烤鞦刀魚 88 柚香魚片 88 味噌烤魚 89 奶酪.烤三文魚 90 蔥燒醬烤鯿魚 90 風味烤魚 91 烤鱈魚片 91 烤奶油鱈魚 92 蒸豆仔魚 92 鹽烤魚下巴 93 泰式酸辣醬烤魚 93 韓式辣味烤鯛魚 94 照燒烤旗魚 94 烤黃金柳葉魚 95 清蒸尼羅紅魚 96 蔥烤鯧魚 PART 4 拌煮魚 98 醋溜魚塊 99 三絲拌魚條 99 涼拌洋蔥魚皮 100 五味魚片 100 和風醬魚丁 101 鹵虱目魚肚 101 味噌燙魚片 102 啤酒魚 102 酸菜魚 103 砂鍋魚頭 104 一鍋鮮 104 魚片火鍋 105 歸芪燉鮮鯉 105 味噌豆腐三文魚湯 106 薑絲魚塊湯 106 味噌魚下巴湯 107 虱目魚肚湯 107 白鯧魚湯 108 魚片翡翠煲 108 木瓜魚煲 109 芙蓉魚羹 110 莧菜吻仔魚羹 110 茄汁燉鯖魚 111 咖喱煮魚塊 112 馬鮫魚魚羹 PART 5 電鍋魚 114 電鍋達人速成指南 115 電鍋烹調技巧大解析 116 鹹魚蒸豆腐 117 魚粒蒸蛋 117 清蒸三文魚 118 梅菜蒸魚 118 筍片蒸魚 119 豆瓣蒸魚 119 榨菜肉絲蒸魚 120 泰式蒸魚 120 豆豉虱目魚 121 西紅柿肉醬蒸鱈魚 121 五柳蒸魚 122 甜辣魚片 122 豉汁蒸魚頭 123 豆酥蒸鱈魚 124 鹹鼕瓜蒸鱈魚 124 咖喱蒸馬鮫魚 125 蒸鱔魚 125 颱式蒸魚 126 大蒜燉鰻魚 126 蒸鮮魚 127 蛤蜊蒸魚片 127 紅麯蒸魚 128 醃梅蒸鱈魚 128 XO醬蒸鱈魚 129 三文魚菜飯 129 鯛魚鹹蛋菜飯 130 鬍蘿蔔吻仔魚菜飯 130 港式鹹魚菜飯 131 金槍魚雞肉飯 131 金槍魚蔬菜飯 132 吻仔魚粥 132 番茄魚湯 133 薑絲鯽魚湯 133 當歸燉魚 134 鮮魚味噌湯 134 山鱸魚湯 135 清蒸石斑魚 136 茶樹菇三文魚捲 PART 6 微波爐魚 138 微波爐達人速成班 139 微波爐烹調技巧 140 香醋魚 141 茄汁蒸鱈魚 141 咖喱魚片 142 塔香魚 142 醋溜魚片 143 清蒸鰱魚頭 143 青椒魚片 144 蒜泥魚片 145 黑鬍椒洋蔥魚條 145 黑椒蒜香魚 146 三文魚味噌湯 PART 7 巧做魚丸 149 適閤打成魚漿的魚類 150 製作旗魚丸 151 蒸旗魚丸 151 茄汁燴旗魚丸 152 製作虱目魚丸 153 虱目魚丸湯 153 虱目魚丸羹 154 製作草魚丸 155 製作吻仔魚丸 156 製作淡水魚丸 157 製作黃金魚丸 158 製作芝士魚丸 159 製作咖喱魚丸

內容提要

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魚肉富含蛋白質、鈣質和多種微量元素等營養成分，熱量比其他肉類低，越來越多的人愛吃魚肉也就理所當然。 魚雖然美味，營養價值高，但是許多人不喜歡魚腥味，或者因討厭魚刺而不願吃魚。 魚的種類繁多，不同種類魚的烹飪方式有何不同？對此，大多數人都是一頭霧水，也不知道為什麼在傢做魚類菜時，總是無法像餐廳大廚那樣輕鬆。 本書教人們如何挑魚、買魚、處理魚、去除魚腥味，如何采用各種不同的烹飪方式，括使用電鍋、微波爐來做魚。另外，書中還教人們如何把魚肉變成魚漿，做成美味可口的魚丸。 人們在閱讀完本書之後，會學到既省力又省時的魚類烹飪法，讓不愛吃魚的人變得愛吃魚，而原本愛吃魚的人變得更愛吃魚，吃得意猶未盡，吃得聰明健康。

文摘

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作者介紹

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楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

《鮮味至臻：魚類烹飪的藝術與匠心》 在這本書中，我們不僅僅是呈現一道道菜肴，更是探尋魚類在中華飲食文化中的靈魂所在。從古至今，魚以其鮮美的口感、豐富的營養以及百變的烹飪方式，占據著餐桌上的重要地位。它既是尋常百姓傢的日常滋味，也是宴請賓客的精緻佳肴。本書旨在帶領讀者深入瞭解魚的品類、特質，並通過係統化的烹飪技巧，解鎖魚類食材的無限潛力，讓每一位傢庭廚師都能在傢中輕鬆烹飪齣令人贊不絕口的魚肴。 第一篇：溯源與理解——魚的生命密碼 在開始烹飪之旅前，我們首先需要瞭解我們手中所烹飪的食材。魚，並非簡單的“食材”二字可以概括，它蘊含著一方水土的風情，承載著不同地域的飲食智慧。 魚類圖鑒與選購指南： 本篇將詳細介紹市麵上常見和一些特色魚類的品類，包括淡水魚和海水魚。我們會逐一解析它們的形態特徵、生長環境、以及最適閤的烹飪方式。例如，河鱸肉質細嫩，適閤清蒸或紅燒；而深海的鱸魚則更適閤煎炸，能鎖住其本身的油脂鮮香。我們將深入剖析不同魚類的肉質特點——脂肪含量、縴維粗細、以及骨骼分布，這些都是影響烹飪效果的關鍵因素。書中會配以精美的實物圖片，讓你在選購時能夠精準辨識，避免“踩雷”。我們還將分享選購新鮮魚的秘訣，從魚眼、魚鰓、魚鱗、魚身彈性等多個維度，教你一眼辨彆“鮮”與“不鮮”，讓你每一次都能買到好魚。 魚的營養價值與健康智慧： 魚肉是優質蛋白質的極佳來源，同時富含多種維生素和礦物質，特彆是對人體健康至關重要的Omega-3脂肪酸。我們將科普不同魚類所含有的獨特營養成分，並結閤現代營養學知識，解釋為什麼魚是健康飲食的絕佳選擇。從健腦益智的DHA，到心血管健康的EPA，再到促進鈣吸收的維生素D，本書將一一為你揭示魚類食材在維持身體健康方麵的重要作用。此外，我們還會探討不同烹飪方式對魚類營養價值的影響，幫助讀者在享受美味的同時，最大化地保留魚肉的營養精華。 魚類處理的標準化流程： 無論是新鮮的活魚，還是已經處理好的冰鮮魚，正確的處理方法是保證最終菜品口感和衛生的第一步。本書將提供一套標準化、易於操作的魚類處理流程。從去鱗、去鰓、去內髒，到去腥綫、分段、醃製，每一個環節都將配以清晰的圖解和文字說明。我們將詳細講解如何有效去除魚腥味，以及不同魚類在處理上可能遇到的特殊情況和應對方法。例如，對於一些帶有粘液的魚類，我們提供竅門；對於一些體型較大的魚，我們指導如何方便地分割。掌握瞭這些基礎技巧，你就能為後續的烹飪打下堅實的基礎。 第二篇：技法融匯——從基礎到進階的魚肴之道 掌握瞭對魚的理解，接下來便是烹飪技法的精進。本書的第二篇將涵蓋多種主流的魚類烹飪技法，並在此基礎上進行創新和延伸，展現魚肴烹飪的豐富性和藝術性。 蒸：清淡鮮美的本味呈現： 清蒸是最大程度保留魚類原汁原味和營養價值的烹飪方式。本書將詳細介紹清蒸的原理、火候控製、調味搭配等關鍵要素。我們將從最基礎的“蔥薑清蒸法”，教你如何選對魚、掌握蒸製時間，讓魚肉鮮嫩多汁，毫無腥味。在此基礎上，我們會拓展齣更多創意蒸法，例如： 豉汁蒸魚： 濃鬱的豆豉香氣與魚肉的鮮甜完美融閤，是許多人鍾愛的經典。 剁椒蒸魚： 鮮辣的剁椒激發魚肉的活力，帶來爽口的味蕾體驗。 蒜蓉粉絲蒸蝦/扇貝/魚片： 雖然標題是魚，但蒸製技法亦可應用於其他海鮮，這裏將示範如何將蒜蓉的香氣和粉絲的滑韌與魚肉結閤，形成獨具一格的風味。 客傢釀豆腐蒸魚： 將釀豆腐的鮮美與魚肉的嫩滑巧妙結閤，這是一道融閤菜肴的典範。 藥膳蒸魚： 結閤傳統中醫藥材，如枸杞、紅棗、當歸等，為蒸魚增添養生功效，適閤不同體質的需求。 酸湯蒸魚： 微酸開胃的湯汁，能有效提升魚肉的鮮美度，口感層次豐富。 醬香蒸魚： 利用特製的醬料，賦予蒸魚濃厚的醬香風味，又不會掩蓋魚本身的鮮甜。 我們將詳細指導每一種蒸法的配料選擇、醃製方法、蒸製時間與溫度，以及最後的淋油增香技巧。 煎：焦香酥脆的口感魅力： 煎魚看似簡單，實則充滿學問。本書將深入解析如何煎齣金黃酥脆、魚肉不破不粘的完美煎魚。 傢常煎魚： 從最基礎的“不粘鍋煎法”，到“麵糊煎法”和“澱粉煎法”，教你如何根據魚的種類和個人喜好選擇最閤適的煎製方式。 香煎三文魚/鱈魚： 針對富含脂肪的魚類，我們將教授如何恰到好處地控製火候，使其外焦裏嫩，油脂在煎製過程中析齣，帶來誘人的香氣。 香酥小魚乾： 教授如何將小魚經過醃製、曬製、再復炸，製作齣可作為零食或下酒菜的香酥小魚乾。 魚排煎製： 對於魚排類食材，我們將演示如何快速鎖住水分，使其口感滑嫩。 乾煎黃花魚： 經典的傢常菜，我們將傳授如何使黃花魚外皮酥脆，魚肉鮮嫩。 裹麵糊煎魚： 詳細講解麵糊的製作比例和技巧，保證煎齣的魚塊外殼酥脆，內部依然鮮嫩。 無骨魚片煎製： 演示如何處理魚片，使其在煎製過程中不易散碎。 魚塊的煎製： 針對不同大小的魚塊，提供相應的煎製時間和火候建議。 我們將強調煎魚時的油溫控製、鍋具選擇、以及如何通過“定型”和“翻麵”的技巧，保證魚皮的完整和色澤的均勻。 紅燒/醬燒：濃鬱醇厚的傢常滋味： 紅燒和醬燒是中華菜肴中最受歡迎的烹飪方式之一，也是展現魚類豐富風味的重要途徑。 經典紅燒魚： 從選材、醃製、勾芡到最後的收汁，我們將一步步解析如何燒齣色澤紅亮、醬汁濃鬱、魚肉酥爛入味的紅燒魚。 傢常醬燒魚塊： 介紹如何利用黃豆醬、甜麵醬等復閤醬料，燒齣層次豐富、口感濃鬱的醬燒魚塊。 糖醋魚： 介紹如何調製齣酸甜適中的糖醋汁，搭配外酥內軟的魚塊，帶來經典的酸甜好滋味。 蔥薑燒魚： 以蔥薑為主要調味料，突齣魚肉的本味，燒齣清爽不膩的口感。 豆瓣醬燒魚： 豆瓣醬的鹹香與魚肉的鮮美碰撞，是一道極具地方特色的風味菜。 紅燒獅子頭（魚肉版）： 創新地將魚肉製作成獅子頭，保留瞭獅子頭軟糯的口感，同時增添瞭魚肉的鮮美。 香菇燒魚： 利用香菇的鮮味與魚肉的鮮甜相互襯托，形成一道營養豐富的傢常菜。 咖喱燒魚： 融閤西式香料，帶來彆具一格的咖喱魚風味。 本書將深入講解調味汁的黃金比例，如何通過“爆香”、“煨煮”、“收汁”等步驟，將普通的魚轉化為令人垂涎的佳肴。 燉/煮：溫潤滋補的養生之道： 燉煮類菜肴往往注重火候的慢燉，能夠充分釋放食材的營養，使湯汁鮮美，魚肉軟爛。 魚頭湯： 教授如何熬製齣奶白濃鬱的魚頭湯，其中蘊含的營養價值和滋補功效。 藥膳魚湯： 結閤不同功效的中藥材，如當歸、黃芪、黨參等，燉齣具有特定養生功效的魚湯。 番茄燉魚： 番茄的酸甜與魚肉的鮮美融閤，不僅營養豐富，而且口感清新。 砂鍋燉魚： 介紹砂鍋燉煮的優勢，如何通過慢燉讓魚肉的精華充分融入湯汁，帶來醇厚的風味。 魚片粥： 簡單易學的魚片粥，作為早餐或宵夜都是極佳的選擇。 滋補三鮮魚湯： 搭配菌菇、蔬菜等，豐富魚湯的口感和營養。 酸菜燉魚： 經典的川菜做法，將酸菜的酸爽與魚肉的鮮嫩完美結閤。 豆腐魚片湯： 豆腐的嫩滑與魚片的鮮美，是一道營養又美味的傢常湯品。 本書將指導讀者如何控製燉煮的時間和火候，以達到最佳的口感和營養釋放效果。 其他創新烹飪： 除瞭上述傳統技法，本書還將探索更多新穎的魚類烹飪方式，拓展你的烹飪視野。 魚肉餡料的製作與應用： 如何將魚肉製成鮮美多汁的餃子餡、包子餡、丸子餡等，並提供幾款創意餡料的食譜。 烤魚： 教授如何在傢中用烤箱製作齣外皮酥脆、內裏鮮嫩的烤魚，並提供多種醃料和醬料的配方。 魚糕/魚丸： 介紹傳統魚糕和魚丸的製作方法，以及如何在傢中實現。 魚鬆： 教授如何將魚肉製作成方便儲存和食用的魚鬆，作為輔食或零食。 魚肉沙拉/魚肉捲： 介紹一些西式或日式的魚肉料理，將魚肉融入沙拉或捲餅中。 第三篇：巧思妙想——讓魚肴更上一層樓 烹飪的樂趣在於不斷探索和創新。在掌握瞭基礎技法後，本篇將聚焦於提升魚肴的品質，從細節處著手，讓你的魚肴在味覺、視覺、甚至嗅覺上都達到新的高度。 去腥增香的秘訣與絕招： 無論是哪種烹飪方式，去除魚腥味都是關鍵。本書將集結多年經驗，分享一係列行之有效的去腥妙招，包括但不限於： 醃製技巧： 除瞭基礎的薑蔥，還會介紹牛奶、料酒、白醋、山楂片等多種天然去腥劑的使用方法和最佳搭配。 烹飪過程中的增香： 如在爆炒時加入八角、花椒、香葉等香料，蒸魚時放入紫蘇葉，煎魚時利用熱油淋香等。 食材的互補： 哪些蔬菜或香料能與魚肉完美搭配，達到去腥增香的效果。 調味配料的藝術： 調味料的選擇和用量，直接決定瞭一道菜的靈魂。我們將詳細解析各種常用調味料的特性，以及它們在不同魚類菜肴中的應用。 經典醬料的調製： 除瞭基本的生抽、老抽、蠔油，還將教授如何自製更復雜的醬料，如香辣醬、魚香味醬、宮保汁等。 香料的組閤與運用： 如何根據魚的種類和烹飪方式，巧妙搭配各種香料，産生奇妙的化學反應。 糖、鹽、醋的平衡： 講解如何在不同菜肴中運用糖、鹽、醋來達到最佳的味覺平衡。 擺盤裝飾的視覺誘惑： 美食不僅要好吃，還要好看。本篇將提供簡單易學的擺盤技巧，讓你的魚肴更具藝術感。 色彩的搭配： 利用蔬菜、香草等，為菜肴增添色彩，使其更顯生動。 造型的設計： 如何將魚塊擺放齣更吸引人的造型。 點綴的作用： 蔥花、香菜、辣椒絲等細微的點綴，能起到畫龍點睛的效果。 宴客與傢常的平衡： 本書將提供一係列適閤傢庭日常製作的魚肴，同時也會包含一些適閤宴請賓客的精緻菜品，讓你在任何場閤都能輕鬆應對。 快手魚肴： 適閤忙碌的上班族，15-30分鍾即可完成的美味。 宴客必備： 造型精美、口味獨特的魚肴，能讓你在餐桌上大放異彩。 一人食的溫暖： 適閤單身貴族或小傢庭的簡單魚肴。 附錄： 常見魚類烹飪速查錶： 方便讀者快速查找適閤特定魚類的烹飪方法。 廚房常用度量衡換算： 幫助讀者更精準地掌握食譜用量。 食材購買與儲存指南： 幫助讀者更好地管理廚房食材。 結語： 《鮮味至臻：魚類烹飪的藝術與匠心》不僅僅是一本菜譜，它是一次深入瞭解魚類食材、掌握烹飪技巧、激發烹飪創意的旅程。我們希望通過這本書，讓你愛上烹飪魚，讓你的餐桌上永遠充滿鮮美的滋味，以及這份源自匠心的熱愛。每一條魚，都值得被溫柔對待，被用心烹飪，最終化為餐桌上最動人的風景。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一直對烹飪魚類有些心有餘悸，總覺得不是腥味太重，就是肉質太柴，難以達到餐廳裏的那種水準。所以，當我看到這本《傢常魚的192種做法》時，心裏還是有點小期待的。翻開來，裏麵的內容比我想象的要豐富得多，不僅僅是單純的菜譜，更像是涵蓋瞭魚類烹飪的方方麵麵。我特彆喜歡書中對不同魚類特性的介紹，以及根據不同魚類推薦的最佳烹飪方式，這讓我覺得很有條理，不再是盲目地嘗試。書中對於一些細節的處理，比如如何去除魚鱗、如何醃製等等，都寫得很詳細，這對於我這種廚房新手來說，簡直是救星。而且，我注意到書中有很多食譜都強調使用傢中常備的調料，這大大降低瞭烹飪門檻，讓我覺得即使是忙碌的平日，也能輕鬆做齣美味的魚肴。我最想嘗試的是那些蒸、煮類的做法，感覺更能保留魚的原汁原味，而且相對健康。

评分☆☆☆☆☆

我收到這本《傢常魚的192種做法》後，立刻就迫不及待地翻看瞭起來。這本書的整體設計風格很樸實，沒有過多的華麗裝飾，但正是這種“傢常”的感覺，讓我覺得非常親切。書中的菜譜非常多，而且涵蓋瞭各種我們平時比較常見的魚類，比如鯽魚、鯉魚、鱸魚等等，這對我來說非常有針對性。我尤其關注書中關於如何處理魚腥味的部分，感覺寫得非常到位，很多小技巧我都記下瞭，準備下次做魚的時候實踐一下。另外，書中也有一些介紹不同地區魚類做法的內容，這讓我大開眼界，原來做魚還能有這麼多種不同的風味。我比較喜歡那些看起來製作過程不復雜的菜譜，因為我平時做飯的時間不多，希望能夠快速上手。這本書的圖片也很清晰，能夠幫助我更好地理解菜譜的步驟，這對我來說非常重要。

评分☆☆☆☆☆

這本書的風格非常吸引我，一股濃濃的生活氣息撲麵而來。作為一名喜歡在廚房裏搗鼓的人，我對烹飪有著自己的追求，但同時我也非常喜歡嘗試各種不同的食材和做法，尤其是像魚這樣，變化多樣的食材。這本《傢常魚的192種做法》完全滿足瞭我對魚類烹飪的探索欲。書中不僅僅羅列瞭菜譜，更像是把一些烹飪的“道”傳授給瞭讀者。我仔細看瞭關於魚的選購和處理的章節，感覺學到瞭很多之前不知道的知識。書中提到的很多調味方法，都非常具有地方特色，也讓我看到瞭不同地域的美食文化。我尤其喜歡書中那種循序漸進的教學方式，從基礎的烹飪手法到一些進階的技巧，都講解得非常透徹。我更傾嚮於去嘗試一些能夠體現魚本身鮮味的菜肴，而不是過於依賴濃重的調味。這本書給瞭我很多靈感，讓我覺得做魚也可以變得充滿樂趣和創造力，不再是單調的重復。

评分☆☆☆☆☆

這本書剛到手，我迫不及待地翻開瞭，裏麵的排版清晰，圖片也很吸引人，雖然我還沒來得及全部照著做，但光是瀏覽一下目錄，我就被深深地吸引瞭。作為一名平時不太常下廚的上班族，我對“傢常”二字格外看重，總覺得那些復雜的、需要很多特殊調料的菜譜，離我的生活太遙遠瞭。這本書的齣現，讓我覺得做魚這件事，變得觸手可及。我尤其關注那些介紹如何處理魚腥味、如何讓魚肉更鮮嫩的技巧，因為這常常是我做魚時最大的睏擾。書中不僅提供瞭各種魚的烹飪方法，還穿插瞭一些關於魚類選擇、營養價值的小知識，這點我覺得非常實用。我期待著能從中學會幾道拿得齣手的魚菜，讓我的餐桌也變得豐富多彩起來。特彆是那些看起來操作簡單，但味道又能讓人眼前一亮的菜式，我會優先嘗試。這本書就像一位耐心又專業的廚房伴侶，在我需要的時候，總能提供恰到好處的建議和靈感，讓我覺得烹飪不再是一件難事，而是一種享受。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《傢常魚的192種做法》之前，我對做魚這件事總是有點兒拿不定主意。感覺菜譜不是太復雜，就是不夠接地氣。這本書簡直就是及時雨！首先，它名字裏的“傢常”就讓我感到很親切，不是那種遙不可及的米其林三星菜譜。翻開目錄，哇，192種做法，這得多豐富啊！我不是那種追求復雜烹飪技巧的人，我更看重的是能做齣好吃又健康的傢常菜。這本書的優點就在於，它好像真的考慮到瞭我們普通傢庭的需求。我試著找瞭幾種我平時常吃的魚，比如鱸魚和鯽魚，書中都有好幾種做法，而且步驟都寫得很清楚。我尤其喜歡那些介紹如何利用簡單調料提升魚的鮮味的技巧，感覺這纔是做魚的關鍵。而且，書中的圖片也都很誘人，感覺就像是在指導你一步步做齣同樣美味的成品。我迫不及待地想嘗試那些不需要太多復雜準備，但味道又能讓人眼前一亮的菜譜。