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出版社： 华夏出版社
ISBN：9787508092980
商品编码：26591554051
出版时间：2018-03-01
具体描述
作 者:编者:好吃研究室 著作 定 价:92 出 版 社:华夏出版社 出版日期:2018年03月01日 页 数:373 装 帧:平装 ISBN:9787508092980 ●推荐序 餐桌上的魔术师
●序言 懂得香料，就是懂得味道的灵魂
●PART 1 关于香料，你要知道的事
●香料vs.香草
●让香气充分释放的方法
●香料的使用概念
●常用的通用香料
●胡椒 白胡椒、红胡椒、黑胡椒、绿胡椒
●辣椒 辣椒好朋友
●芥末 褐芥末、芥末酱、黑芥末、白/黄芥末、芥末粉
●PART 2 欧美料理的香料日常
●饮食文化篇-不像亚洲菜系的鲜明呛辣，欧洲人使用香料讲求平衡搭配的美感
●欧美料理常用香料一览
●调香篇 普罗旺斯综合香料、意大利综合香料、美式肯琼综合香料（新奥尔良烤猪肋排）
●香料油 柠檬马鞭草油、迷迭香大蒜辣椒油
●香料盐 迷迭香鼠尾草海盐、综合香草盐
●香草束做高汤 西式鸡高汤、法式香草束蔬菜肉锅
●经典菜 西班牙海鲜饭、西西里白酒酸豆海瓜子、拿坡里水煮鱼、普罗旺斯炖菜
●欧美料理常用香料
●红椒粉
●部分目录
●序言 懂得香料，就是懂得味道的灵魂
●PART 1 关于香料，你要知道的事
●香料vs.香草
●让香气充分释放的方法
●香料的使用概念
●常用的通用香料
●胡椒 白胡椒、红胡椒、黑胡椒、绿胡椒
●辣椒 辣椒好朋友
●芥末 褐芥末、芥末酱、黑芥末、白/黄芥末、芥末粉
●PART 2 欧美料理的香料日常
●饮食文化篇-不像亚洲菜系的鲜明呛辣，欧洲人使用香料讲求平衡搭配的美感
●欧美料理常用香料一览
●调香篇 普罗旺斯综合香料、意大利综合香料、美式肯琼综合香料（新奥尔良烤猪肋排）
●香料油 柠檬马鞭草油、迷迭香大蒜辣椒油
●香料盐 迷迭香鼠尾草海盐、综合香草盐
●香草束做高汤 西式鸡高汤、法式香草束蔬菜肉锅
●经典菜 西班牙海鲜饭、西西里白酒酸豆海瓜子、拿坡里水煮鱼、普罗旺斯炖菜
●欧美料理常用香料
●红椒粉
●部分目录
内容简介
好吃研究室编著的《餐桌上的香料百科》分四个地域，介绍了在欧美、东南亚、印度以及台湾地区地区常用的60多种香料，涵盖每一种香料的应用、保存方法和产地信息，以及形似香料的辨析，并附有上百种可供实践的经典菜谱，带你从香料的角度体会异国文化，让你在受到科普的同时也能动手做出相应的美食，是厨房爱好者不可缺少的一本手边参考书。 编者:好吃研究室 著作 好吃研究室，从对食材的关心出发，上山下海，致力于寻找中国台湾地区的好食材与精彩的饮食故事。从产地里，我们挖掘达人农夫的坚毅精神；从阿嬷口中，我们记录即将遗落的传统作法；从菜市场里，我们看到隐身在常民里的料理智慧……相信食物可以予人与疗愈，推广当地、当季食材。作品有《好吃》杂志、《餐桌上的调味百科》等书。用户评价
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