人气湘菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 在线阅读 2026

内容简介

湘菜，由酸辣寓百味，从酥软出鲜香。《人气湘菜》特意为您搜集了湘菜中具人气、且家常易做的经典湘菜，并对味型、原料、调料、制作秘诀等作一一点睛，教你轻轻松松做出正宗的潇湘美食。

作者简介

广州诺琳文化传播有限公司（原名师文化出版（香港）有限公司）于2006年进入图书市场，主打饮食文化、养生保健、时尚美容、怀孕育儿等生活类图书，少儿类图书也茁壮成长。我们奉行“名师文化视野，上品生活学养”的核心价值，以其丰富的出版资源与多家知名出版社长期深层次合作，共同打造生活图书和少儿图书精品。

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前言/序言

前言
现今信息发展飞速，城与城之间四通八达，南来北往不过几个小时即可到达，由此，每个城市的地方特色已经不需要人们身处当地才能一一享受。湘菜是我国历史悠久的一个地方风味菜，经过历代的演变与进化，逐步发展为颇负盛名的地方菜系。如今在各大城市中不乏有名的湘菜馆，有些街道甚至有连续好几家各具特色的湘菜饭馆，久而久之，人们总会很自然地想起那火红色的“辣”“湘”，那是小红尖椒、干辣椒、剁辣椒编织的味道，越想越抵挡不住这热辣辣美食诱惑，何况，在品味湘菜的同时，还能享受到湘菜美食文化的熏陶。
湖南地处中南地区，自然条件非常优越。富饶的物产，为饮食文化提供了源源不断的精美原料。湘菜主要是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区等地方菜发展而来，各有其鲜明的特点，形成了一套以炖、焖、煨、烧、炒、熘、煎、熏、腊等为烹饪技术，具有丰富的内涵和浓郁的地方特色的菜肴。湘江菜以长沙为代表，讲究菜肴的外形美观和内涵精当，使色、香、味、器、质和谐统一，成为湘菜的主流；洞庭湖菜以常德、岳阳两地为主，擅长河鲜水禽的制作；湘西菜则由湘西、湘北的民族风味菜组成，以山珍野味的烹制见长。
《人气湘菜》就是特意为您搜集湘菜中具有人气，且家常易做的菜品精心编写而成，根据食材的品种而分为素食类、畜肉类、禽蛋类、水产类、豆类及其他。酸辣香脆的凉拌菜、辛辣鲜美的小炒菜、鲜香营养的煨炖菜、火辣鲜嫩的蒸煮菜、香辣够劲的煎炸菜、令人闻香垂涎的小吃等四百多道好吃易做的各类湘式佳肴为您一一呈现。本书在文字介绍方面将每一道菜品的原料、调料、制作秘诀、口味特色详细介绍，形、味兼美，酸辣浓香，烹饪技法多样，掌握了这些烹饪方法，就可以根据食材的特性，选择合适的食材，轻轻松松地做出湖南风味的美味菜肴。

《古籍重光：宋代士人的精神漫游》 内容简介 《古籍重光：宋代士人的精神漫游》并非一本关于美食烹饪的指南，更与“人气湘菜”的地域风味或菜谱技艺毫无关联。它是一部深入挖掘宋代士大夫阶层精神世界、学术思想嬗变以及他们与浩瀚古籍之间复杂而深刻的情感联结的学术专著。本书旨在以细致入微的考据和宏大的历史视野，重构彼时知识分子群体如何通过对经典文献的研读、阐释、传承与“再创造”，构建起他们赖以安身立命的哲学基础与审美情趣。 全书以宋代士人对“古籍”的界定与珍视程度为核心线索，分为上下两卷，共计十二章。 上卷：文本的复苏与经典的重塑 上卷聚焦于宋代士人如何从唐代的余绪中挣脱出来，重新发现和重视先秦至魏晋南北朝的典籍。这并非一个简单的“翻找旧书”的过程，而是一场深刻的文化自觉运动。 第一章：失落的典范：唐末五代的文献断层 本章首先梳理了唐末战乱对文化典籍造成的破坏，特别是那些在宫廷与寺院中流传的孤本的散佚情况。考察了宋初几位重要学者，如赵莹、欧阳修等人，在初年所面临的文献匮乏的困境，为“重光”的必要性提供了历史背景。 第二章：刻本革命：从抄写到雕版的技术飞跃 重点剖析了宋代雕版印刷术的成熟对古籍传播的决定性影响。详细对比了北宋官刻本、私家刻本以及地方书坊刻本的特点。探讨了政府主导的《淳熙重校正集注唐书》等工程，不仅是文字的复制，更是官方意识形态对历史书写的介入与规范化。书中特别配有大量对现存宋刻本拓片、版式细节的版式分析图，展示了不同时期刻工的风格差异。 第三章：义理的回归：程朱理学的文本基础 这一章深入分析了周敦颐、二程、朱熹等人如何从《易经》《中庸》《大学》《论语》中提炼出理学核心概念。阐释了他们如何将先秦的哲学思想与佛教、道教的语汇进行巧妙的融合与切割，最终确立了“四书”的经典地位。这部分内容着重于对《近思录》等语录体著作的文本溯源，揭示其如何构建起一个自洽的哲学体系。 第四章：格物致知：博物学的知识谱系 与偏重哲学的理学有所区别，本章探讨了宋代士人在自然科学领域的“古籍”探索。从沈括的《梦溪笔谈》到苏颂的水运仪象台图说，再到医药学家王存的《圣济总录》，展示了他们如何通过对古代农学、天文学、药学著作的重新整理和实地验证，将古代的知识转化为可操作的、服务于国家治理的技术。 第五章：词牌的复兴：从民间曲调到文人创作的互渗 本章讨论了诗歌领域中古籍的继承与变异。重点分析了宋词的兴起，并非凭空出现，而是建立在对晚唐五代民间歌辞（如燕乐）的整理和对唐代律诗格律的继承基础上的。以柳永、苏轼、李清照的词作为文本案例，剖析了“格律”这一“古制”如何被赋予新的情感色彩与社会功能。 第六章：书画合一：审美标准的古法重立 探讨了在宋代，书法与绘画如何被提升至与诗文同等重要的地位。通过分析米芾对晋唐书法的重新评价，以及《宣和画谱》的编纂，揭示了士人阶层如何通过对“古意”的追求，确立了宋代典雅、内敛的艺术范式，这与他们对经典文本的庄重态度一脉相承。 下卷：士人的精神漫游与自我安顿 下卷将视角从文本本身转向了士人个体，探讨他们如何在浩瀚的古籍海洋中寻找精神的慰藉、政治的抱负与自我价值的实现。 第七章：山水田园：陶渊明的“精神故乡” 着重研究陶渊明诗文在宋代的“回潮”。探讨了苏轼、黄庭坚等人如何通过对陶诗的反复品读和引用，来表达对官场失意、归隐田园的向往，将陶渊明塑造成一个超越时代的、士人精神的“理想自我”。书中细致比对了不同时期对陶渊明传记和诗作的批注差异。 第八章：史鉴的教训：从《资治通鉴》到士人的政治哲学 分析了司马光的《资治通鉴》在宋代知识分子中的普及程度。阐释了士人如何将其视为一部活生生的“政治教科书”，从中汲取治国安邦的经验教训，并将其作为批判现实政治的理论武器。探讨了“知其兴衰，鉴古知今”如何成为士大夫的自我期许。 第九章：隐逸与出处：古籍中的道德困境 这一章探讨了宋代士人面对“出仕”与“避世”这一永恒难题时的内心挣扎。他们通过研读《庄子》中对自由的歌颂，以及《孟子》中对仁义的坚持，来为自己的政治选择进行辩护或自我开脱。书中呈现了多位重要人物在面对国是时的矛盾书信与日记片段。 第十章：词赋的“游戏”：文人的闲暇与雅致生活 本章将重点放在了宋代士人的休闲文化中。研究了他们如何将古代的诗赋技巧应用于日常生活，如点茶、插花、焚香等雅集活动。通过考察描绘这些活动的笔记（如《东京梦华录》），展示了古籍中古典文学形式如何转化为一种精致的生活艺术，体现了宋代文人对“雅”的极致追求。 第十一章：手抄本的温度：私学与精英教育的微观史 区别于官刻本的大众传播，本章关注私家藏书楼和私人讲学。探讨了藏书家们如何通过对珍稀手抄本的收藏与注释，来界定自己的学术谱系和士人身份。通过对楼名（如“抱朴堂”“万卷楼”）的考证，映射出士人阶层内部的等级和品味分野。 第十二章：典籍的未来：宋代对后世的影响 总结了宋代士人对古籍的整理、阐释与重构，为元明清的学术发展奠定了不可磨灭的基础。指出宋人对“义理”的强调，最终催生了明代阳明心学的出现，完成了从“外在经典”到“内在良知”的最终飞跃，实现了士人精神的终极探求。 本书的行文风格力求沉稳、考据扎实，大量引用宋人文集、笔记、官方志书及现存宋刻本的影印资料，旨在为读者提供一个全面、深入且具有学术厚度的宋代士人精神世界的全景图。它揭示了古籍对于一个时代的思想精英而言，远非死去的文字，而是鲜活的生命、永恒的对话者与精神的引路人。