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店铺：人文在线图书专营店

出版社：中国轻工业出版社

ISBN：9787518413546

商品编码：26477053993

包装：平装

开本：16

出版时间：2017-10-01

用纸：铜版纸

页数：160

具体描述

内容简介

日本料理在亚洲美食中可说是独树一帜，日本烤肉更能体现纯粹的日本味道。

本书介绍的日本名气烤肉店的菜品，不但介绍了各式烤肉、小料、开胃菜、拌饭、煮锅等日料的制作方法，还介绍了各种烧烤原料的选择、加工方法及秘制调味料的做法，内容全面而细致。

本书将美味的秘诀以通俗易懂和直观的方式向读者呈现，是专业厨师及所有热爱美食的读者的实用指南。

作者简介

日本旭屋出版社是全日本具代表性的专业菜谱出版社，出版选题包罗各国菜色、烘焙、咖啡、饮料、开店经营教材等。其精致、专业的出版内容，对全日本餐饮业从业人员起到提升技术的作用。

内页插图

精彩书摘

牛　肉

现在，烤肉店里的菜单上菜品比起以前可谓丰富了许多。如果要讲讲这背后的故事，那就不得不提到一件事情：那就是牛肉的价格趋势。

前些年，日本国内 BSE（疯牛病）爆发，接着，美国市场也受到了疯牛病的影响，导致牛肉供给量持续下降，加之饲料价格的不断上涨，所以牛肉的收购价格较以往高出了许多。为了让每一位客人都能吃到放心、安全的牛肉，越来越多的店铺开始努力研究商品的采购和开发问题。所以整个烤肉店界的菜单才得以有了如此巨大的变化。

那么，现在烤肉店的经营者要如何调整经营方法来吸引消费者呢？我们其实只要简单地看一下各个人气烤肉店，就不难发现这些烤肉店在经营上具有以下特点。

1增加菜品的附加价值。这样做，即使菜品的单价很高，也能够吸引顾客。

2 充分熟悉各个部位肉的肉质和特性；向客人推荐具有不同口味的、各个部位的肉。

3充分、巧妙地运用以往不曾选取的腿肉、肩肉。

4 重新看待以往被认为是没用的、牛肉分割时剩下的边角余料或末端肉。

如果想要更加透彻地理解以上观点，就必须牢牢地掌握好与牛肉相关的知识与烹调技术。

店铺的经营、管理者应制定合理的食材采购标准并严格遵守

上述四个观点中，2 和 3 已经被越来越多的”和牛烧肉店”、”鲜牛肉专营店”应用到了运营中。之前被称为”牛腩””精瘦肉”的肉类，现在在大多数情况下会被直接称呼为其所在的部位如”猪腹肉””里脊肉”等。为了能够很好地售卖，店铺的经营、管理者不仅仅需要充分了解适合各个部位肉的切割方法与调味方法，还要熟知如何使食材保持”鲜”之美。

例如上表所标示出的不同部位的牛肉，其含水量也不相同。因此，与之相配套的保鲜方式也就显得十分重要。烹饪时，如果是选用和牛肉这类上等牛肉的话，在烹制牛腿肉时，熟度越高，水分去除得越多，吃起来越美味。所以，想要选用腿肉的话，知道这一点就尤为重要。

关于牛肉采购，一直以来就有很多店家以供应的牛肉是否属于以及牛肉品质的好坏作为采购标准，现在这种趋势变得更加明显。有些店家虽不苛求牛肉的品牌，但是，相反地，他们会直接前往牧场或者肉市场进行学习、研究。有些店家还会加强与牛肉饲养者之间的联系，进而选择出适合自己店的肉类，这种情况也正变得越来越多。

颈部

牛的颈部。这个部位的肉几乎没有脂肪。因为是经常活动的部位，所以纤维较多，味道也比较好。肉质粗糙，多做成肉糜或将其煲成浓汤。红白相间的肉还可作为烧烤的食材，口感也是非常不错的。因此牛脖肉是非常值得采购的食材。

后腿根部

后腿根部内侧。有着腿肉所的风味，食用时还可享受到瘦肉的美味。这部分的肉可以切出独具特征的几个小部分：后腿肉、三角肉、牛腱肉等。

肩胛部

指从牛背部的肩膀至脖子这一部分。这部位的肉由互相交叉的几块肉组成，不易切割。肉质柔软、纤维较细。由于这个部位的肉可被分割为板腱、肩胛里脊等，所以非常值得采购。

肩臂部

肩臂部一边与肩膀处的肋骨相连，一边与前腿相连。这部分的肉多被认为脂肪含量少。同时，这部分的肉可以切割成三筋肉、前小腿腱、前胸肉等小的部分。

肉的味道以及肉质都有着独特的特征，因此可以提供出附加价值高的料理菜品。

中肋部和腹肋部

这两个部位位于牛腹肋骨处。肉味道浓郁，含有较多脂肪。中肋部接近背部以及牛腰的部分，可以分割出特级的精选肉：肋条还有腰里脊肉。虽然从这一部位分割出的肋条肉肉质较为普通，但是腰里脊肉肉质滑嫩，可以作为较高级的食材。

肋脊部

肋脊部是从牛腰至肩膀处。这一部位的肉较厚，肉四周脂肪较厚，所以要想切割成形，需要费一些功夫。但是，的确能够从肋脊部切割出上好的里脊肉，且肉质上乘。特别细嫩的里脊肉，还可以做成高单价的高级料理。

后腰脊部背侧和内侧

这一部分的肉肉质较嫩，非常适合做成牛排。食客在烧烤店里若是想要享用这部分的食材，可以现场选肉、现场切割。

后腿内侧

这个部位的肉肉筋稍微有些粗，油脂相对较少。通常用于做牛肉火锅或者煎炒类菜肴。其中，小块的后腿内侧肉，肉类较软，容易处理可用于多种方式的料理。

后腿外侧

牛的腿部经常活动。这个部位的肉味道较好。因为其肉质较硬，不适合做烧烤材料。但是，如果选用的是和牛肉等上乘牛肉的话，后腿外侧肉也是可以做烧烤材料或者做成朝鲜拌牛肉。这个部位靠近小腿部分的腱子肉肉质独特，即使不使用花哨的烹饪方式，也可以作为一个单品菜销售。

由于牛腹肉的脂肪过于肥厚，所以一些店家在将它出售给顾客时，只选择那些纹理清晰、

紧致的肉出售。如果想要提升菜单中以牛肉为主材的菜品对顾客的吸引力的话，店铺的经营者在增长知识与提高管理技术的同时，在选购牛肉的时候，拥有一套自家店铺的牛肉评价标准就显得很有必要。我们应该以上面的表格里所介绍的各个部位牛肉的特质为基准，更加深入地研究下去。

除此之外，近也有不少店家开始采购虽然价格相对便宜但肉质上乘的各种边角牛肉。

虽然整个牛肉市场的变化趋势还不是很明确。但是从各种角度来看，想要成为专业的烤肉店经营者，使自己的店铺具有从众多店铺中脱颖而出的实力，选择牛肉的不同部位是非常重要的。

本篇文章由 food?supply?syestem?公司提供内容支持

人气店都在用的提升菜品商业价值的方法

牛肩肉的商品化技术

中部肋骨肉、外部肋骨肉以及肩胛里脊肉是绝大多数料理店在利用牛肩肉这部分食材时通常会选用的部分，大多数料理店都无法充分利用好牛肩肉。虽然近越来越多的店铺开始销售三筋肉（牛肩肉的一部分），但是如果从加工、制作环节上寻求突破，就能够用牛肩肉做出更多的样式来销售。

提升牛肩肉商业价值的方法

在处理这种食材时，牛肩肉通常将其按照上图的标识分割成四个部分，并且作为商品销售。照片中所展示的肉属于 A4 级别（和牛从高到低分为 A5，A4，A3， A2，A1五个等级）的雌性和牛的肩肉，大小大概是半头牛的牛肩肉，重量为12kg。出肉率约为60%。

肩胛里脊肉

肩胛里脊肉的典型特征就是非常有弹性。在端给客人们享用之前，要将肉切得比往常薄一些。将图①中的肩胛里脊肉翻转后，就能看到图②的效果。切割时需要注意：切割到肉比较厚实的部分时要适当的保留一些脂肪，同时，还要切除掉两端薄薄的脂肪层。

上三筋肉

从牛肩肉上先取下的部分就是上三筋肉。在将这部的肉介绍给客人时，经常会提到其肉质柔软且瘦肉含量较多这一特点。可以销售的重量约占牛肩肉整体可以销售的肉的总量的 10% 以下。出肉率较低。

切除脂肪层和肉筋的时候注意不要划伤肉的表面

在处理肉类时，经常会用刀切除掉多余的脂肪和肉筋，这个时候要注意千万不要将本可以销售的一些细小部位的肉的表面划破。图①中，小部分的肉之间的分界线能够清晰地看出来，切割的方法可以参照图②。图①左上角是肩胛里脊肉，右下角是霜降肉，右上角则是纯正三筋肉。

刺?身

韩式烤肉以及刺身是烤肉店里的热门菜式。通过调整食材的处理方式，改良调料汁的配方，改进摆盘的样式等方法，可以更加提升菜式的魅力。下面，我们来一起揭密一下这个热门菜式背后的烹制秘诀吧！

白色瓣胃刺身

将瓣胃（牛的第三个胃）中黑色的部分仔仔细细地全部去除，只留下白色的部分。这道菜现在是一道热门菜。瓣胃没有异味，口感适中，经过盐和葱花爆香后的油的调味，味道更佳。

材料

瓣胃 1/2 个

盐白芝麻

葱丝

葱油葱花

各适量

紫苏叶

制作方法

1将瓣胃褶皱部分的脏东西用流水冲洗净，接着在65°的热水中烫 2~3 分钟。若水温过高的话，瓣胃的皮会不好剥。瓣胃在烫过后用流水降温，然后再仔细清洗瓣胃的褶皱部分。

2一边清洗，一边用手指抠除瓣胃中黑色的部分及褶皱的部分，处理完毕后它的异味会大大减少。

3将瓣胃用水清洗后，在热水里稍微煮一下。褶皱当中也要毫不例外地煮到。然后将其放入冰水中，使其充分冷却、收紧。

4将用于刺身的褶皱部分同用于烤肉的厚的部分切开，然后将切下来的褶皱部分仔细地切成细丝。

5切好后，用水清洗一下，待到没有什么气味后取出，用纸巾吸净水分。

6按每人份 50g 的标准分份儿。与少量盐、大葱、芝麻油共同放入碗中充分搅拌。盐要逐次一点点地加入。

后装盘撒上葱花、紫苏叶。

海鲜煎饼

点单后现做的海鲜煎饼使用了大量的芝麻油，因此香味扑鼻。制作煎饼时所使用的酱汁里面包含了多种调料，味道独特且会令食客记忆深刻。制作底味时还使用了柠檬皮碎丁，因此这道煎饼让人百吃不厌，且深受食客的好评。

材料（1 人份）

葱白适量

煎饼用面团适量

海鲜（冷冻） 30g （一次的使用量）

金针菇 1/4 束

小麦粉 1kg

大葱 1/2 根

盐 7g

柠檬皮适量

香味调味料 3.5g

鸡蛋1 个

水 1L

酱汁（一次的使用量）

酱油 600mL

辣椒（粗碾） 10g

水 200mL

砂糖 100g

粉末和风调料 10g

生姜汁 50g

甜料酒 200mL

柠檬汁（1 个柠檬所榨出的量）

醋 200mL

芝麻油 50ml

蒜泥 20g

熟芝麻适量

制作方法

1将柠檬皮薄薄地切下来，切成丁。当客人点单时，将其加入到做好的酱汁里。柠檬皮

的清爽口味很符合日本人的喜好。加入柠檬皮后，酱汁就会百吃不厌。

2揉面。将海鲜用热水侵泡解冻。把金针菇切成一口可以吃下的小段。将大葱切成小段。

3在盛面团的小盆里，加入除了鸡蛋、酱汁之外所有的材料，并用手搅拌。加入鸡蛋，

轻轻地搅拌。为了能将煎饼烙成金黄色，所以不要将其搅拌过度。

4在加热的平底锅中倒入足量的芝麻油，然后把材料倒入锅中。再多倒一些芝麻油，就像油炸食物一样，这样，剪饼才会有蓬松感。

5用小火烙 10min。中途一边翻转，一边观察煎饼颜色的变化。待外观呈金黄色时，熄火。切成八等份，与装有酱汁的食碟一同提供给客人。

部队火锅

这道料理很受年轻人喜爱。制作时，将猪的肋扇肉或者火腿、腊肠、韩式鱼肉羹、蔬菜等多种食材一起放在锅里煮，有时还会在其中加入方便面，与其他食材一起食用。制作部队火锅时所用到的汤是牛骨汤，并用韩国辣酱做底味。

食材

猪的肋扇肉切薄片、火腿、猪肉腊肠、韩式鱼肉羹、圆白菜、人参、蘑菇类、韭菜、洋葱。

汤

由牛骨汤底、韩国辣酱、自制的韩式辣椒调料（将蒜末和辣椒用胡椒和香油炒制而成）等熬制而成。

猪脊骨煮锅

煮锅的特点就是汤汁味道浓郁、辛辣度适中。在锅中加入猪的脊骨、土豆、蔬菜，食材丰富，营养均衡。后，撒上碎紫苏叶和粗碾的辣椒粉调味。在用牛筋熬成的热汤中加入了辣椒粉，使得整个煮锅一直都是热气腾腾的。

材料

猪脊骨、土豆、小松菜、洋葱、韭菜、人参、紫苏叶、干燥的碎紫苏叶、粗碾的辣椒粉。

汤

牛筋、红辣椒等

一分钟做好石锅拌饭的秘诀

石锅五花肉拌饭

石锅拌饭在很多家店都很有人气。但是加热石锅很费时间，并且还占用厨房的空间。为此，为您介绍一个一分钟做好石锅拌饭的秘诀。这种方法不仅缩短了烹饪的时间，做出来的石锅拌饭依然会发出”滋滋”声且热气腾腾。这个秘诀同样适用于其他种类拌饭的制作。

准备工作

与常规操作方式不同的是，制作时并不是在点单后再加热石锅，而是将石锅提前放在 300℃左右的微波炉中加热好，这样，就可以缩短制作时间。

6 种凉拌菜（可参见本书P87），都可以摆在石锅拌饭上。不过不宜在石锅中加入水分过多的醋酿大萝卜，而是加入泡菜。这种小菜在平时就可准备好，所以，在冷库里总要储备着大约 20份这种小菜。

做法

1从微波炉中取出石锅，加入一汤匙芝麻油。将石锅加热，冒烟后，滴入一滴水。这时，由于芝麻油和水的反应，整个石锅内壁就会涂满芝麻油。这个方法也能缩短制作时间，同时还能确认石锅是否足够热。

2加入一份大米饭（150g），然后在石锅中加入所有的凉拌菜。

3将调好味的烤肉撕碎后放在凉拌菜上面，浇上少量的酱汁。为了不让米饭变稀，应将蛋黄放入石锅正中间，并在蛋黄表面撒上熟白芝麻。

4提供给食客前在石锅和米饭之间浇上芝麻油，这样拌饭就能发出”滋滋”的声响，给人一种热气腾腾的感觉。但是注意不要放入过多芝麻油，以免影响石锅拌饭的味道。

书名：意式风情：地中海的阳光与风味之旅作者： [此处留空，或虚构一位美食作家] 出版社： [此处留空，或虚构一家出版社] --- 意式风情：地中海的阳光与风味之旅导言：穿越亚平宁半岛的味觉史诗本书并非对某一特定烹饪流派的狭隘聚焦，而是一次对意大利美食精髓的深沉致敬与全面探索。它超越了大众对意面和披萨的刻板印象，带领读者深入意大利丰富多样的地理环境、历史变迁以及地区差异所孕育出的独特烹饪哲学。我们相信，真正的意大利美食，是土地、阳光、海洋和代代相传的生活智慧的完美结晶。本书旨在构建一座连接读者厨房与意大利田园风光的桥梁，介绍如何运用最基础、最优质的食材，还原那些充满灵魂的家庭风味与精致餐馆的经典手法。我们将聚焦于地中海饮食模式的健康哲学，解析其如何通过简单的烹饪过程，最大化地释放食材的天然潜力。第一部分：基石与哲学——意大利烹饪的灵魂第一章：地中海饮食的核心价值本章深入剖析地中海饮食结构，这不是一个僵硬的食谱体系，而是一种生活方式。我们将探讨特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）在意大利烹饪中的无可替代的地位，不仅仅是作为油脂，更是风味的载体。从托斯卡纳的金黄色液体到西西里的果香琼浆，我们将指导读者如何甄别、储存和运用不同产地和压榨工艺的橄榄油，理解其对菜肴风味层级的提升作用。我们还将详细阐述意大利人对“时令性”的执着。春季的嫩笋、夏日的番茄与罗勒、秋季的菌菇与南瓜、冬季的柑橘与豆类，每一种食材都有其最佳的烹饪时机。理解季节更迭，是掌握意大利菜风味平衡的关键。第二章：穿越厨房的地域界限意大利美食的复杂性源于其“地方性”。在本书中，我们将放弃统一的“意大利菜”概念，转而以区域为单位进行深入考察：北部（Lombardia, Veneto, Emilia-Romagna）：探索黄油、奶油、陈年奶酪与大米（Risotto）的王国。重点介绍巴马干酪（Parmigiano Reggiano）的正确刨法与使用技巧，以及如何成功烹制出颗粒分明、口感绵密的米佐托（Risotto）。中部（Toscana, Umbria）：聚焦于质朴的“Cucina Povera”（穷人菜肴）的智慧。介绍如何利用优质的牛肉、野味和香草，结合黑面包和浓郁的豆类，展现土地的馈赠。南部与岛屿（Campania, Sicilia, Puglia）：阳光与海洋的主宰。探讨番茄（San Marzano的独特魅力）、海鲜的极简烹饪艺术，以及柠檬和香料的运用如何平衡浓郁的风味。第二部分：面食的艺术与科学第三章：从面粉到面团的蜕变面食是意大利饮食文化的中心议题，但本书不满足于教授罐装酱汁的搭配。我们将带领读者探索制作新鲜鸡蛋面（Pasta Fresca）的全部过程——从选择杜兰小麦粉（Semolina）到手工揉面、擀制，再过切面的精细技术。基础面团：蛋黄面、全蛋面、硬质面粉面团的配比与用途区分。形状的意义：为什么扁面条（Linguine）适合海鲜酱，而通心粉（Rigatoni）更适合浓郁的肉酱？我们将解析不同形状如何与酱汁达到最佳的“挂汁”效果。第四章：酱汁的层级构建酱汁是面食的灵魂。本章系统讲解如何从零开始制作五大基础酱汁，并展示如何根据地区特色进行升级： 1. 番茄酱（Sugo al Pomodoro）：强调慢炖的艺术，以及如何使用新鲜或罐装番茄实现风味的差异化。 2. 肉酱（Ragù）：深度解析博洛尼亚肉酱（Ragù alla Bolognese）的传统做法，包括使用牛奶或葡萄酒进行“封锁”的技巧。 3. 青酱（Pesto Genovese）：强调工具（石臼与杵）对罗勒叶油分和香气释放的影响，以及如何避免氧化变黑。 4. 奶油酱汁（Salsa Bianca）：探究奶油、高汤与干酪的完美乳化技术。 5. 蒜油辣椒（Aglio e Olio）：极简中的极致，火候的精准控制是成功的关键。第三部分：超越披萨的烘焙哲学第五章：意式面包与日常烘焙本书将深入探讨意大利家庭餐桌上常见的面包种类，它们往往比披萨皮更考验技巧：佛卡夏（Focaccia）：探讨如何通过高含水量和“手指按压法”创造出内部湿润、表面酥脆的质地。乡村硬面包（Pane Toscano）：无盐面包的哲学及其在搭配咸味菜肴中的作用。甜点前奏：基础的意式酵母入门，为制作提拉米苏或意式奶油卷（Cannoli）打下基础。第六章：经典披萨的地域演绎我们将区分那不勒斯（Naples）的柔软焦斑与罗马（Rome）的酥脆薄底披萨在揉面、发酵和烘烤温度上的本质区别。着重于发酵过程对口感的影响，以及如何在家用烤箱尽可能模拟专业石炉的效果。第四部分：正餐的结构与收尾艺术第七章：主菜（Secondi）的平衡之道主菜部分不再局限于传统牛排或烤鸡，而是聚焦于更具意大利特色的烹饪技法：慢炖与焖煮（Braising）：如佛罗伦萨的牛肚包（Lampredotto）或慢炖牛腱（Osso Buco）的深入解析，探讨如何利用低而恒的温度使坚韧的肉质分解。鱼类的处理：从地中海鲈鱼（Branzino）的盐焗法，到章鱼的预煮技巧，确保海鲜保持鲜嫩。第八章：甜点与餐后饮品（Dolci e Digestivi）甜点是意大利餐的完美句点。本书将细致讲解传统甜点的“结构”：提拉米苏（Tiramisù）：深入剖析马斯卡彭奶酪（Mascarpone）与手指饼干（Savoiardi）的最佳浸润时间，避免过度湿软。意式奶油布丁（Panna Cotta）：精准控制明胶（Gelatin）用量，以达到“颤动但不流动”的理想状态。消化酒文化：介绍柠檬酒（Limoncello）的制作与饮用礼仪，以及浓缩咖啡（Espresso）在餐后扮演的角色。结语：成为您餐桌上的主人《意式风情：地中海的阳光与风味之旅》是一本邀请函，邀请您放下对完美复制的焦虑，转而拥抱食材的自然风貌和烹饪过程中的乐趣。通过掌握本书所介绍的地域知识、基础技术和风味搭配原则，您将有能力在自己的厨房中，创造出充满阳光和人情味的意大利味道。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本书我真的挺意外的，本来以为“日式烤肉全书”这个名字，就只会专注于各种日式烤肉的技法和酱汁，结果打开一看，里面内容丰富到让我惊喜！它不仅仅是教你怎么烤出像餐厅里一样美味的和牛，更深入地挖掘了日式烤肉背后的文化。从挑选不同部位的肉类，到如何处理、腌制，再到搭配不同的米饭、汤品，甚至是日式泡菜的制作，都讲解得细致入微。我最喜欢的部分是关于不同产地和风味的和牛介绍，比如松阪牛、神户牛、近江牛，它们各自的特点、口感、最佳烹饪方式都讲得很清楚，就像跟着一位经验丰富的老师傅在学习一样。而且，书中还穿插了一些关于烤肉店历史和发展的小故事，让我对这个日料的经典代表有了更深的理解。我以前总觉得日式烤肉就是简单地把肉片放在烤网上煎熟，现在才知道里面有那么多讲究。尤其是那些关于如何在家就能做出媲美高级烤肉店的蘸料和配菜的教程，真的太实用了！我尝试做了书中推荐的两种酱汁，一种是浓郁的芝麻酱，一种是清爽的柚子醋，味道都棒极了，让家里的烤肉体验瞬间升级。这本书真的不只是一个菜谱，更像是一本关于日式烤肉的百科全书，让我从一个纯粹的食客变成了一个小小的“烤肉玩家”。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我本来以为这本《日式烤肉全书》顶多就是一个关于烤肉酱和烤肉技巧的入门级教程，结果它的内容深度和广度完全超出了我的预期。这本书不仅仅局限于日式烤肉，它还巧妙地融入了一些在西餐烹饪中常见的理念和食材，让我对“美食菜谱”这个概念有了更丰富的理解。比如说，书中在介绍如何处理牛肉时，提到了一些类似于西餐中“熟成”的概念，虽然不是直接应用，但其背后的原理是相通的，都强调了通过时间来提升肉的风味。另外，书中还介绍了一些可以搭配烤肉的沙拉和配菜，其中就有一些我以前只在西餐厅见过的沙拉酱汁，比如蜂蜜芥末酱、凯撒沙拉酱等等，它们与日式烤肉搭配起来，竟然产生了意想不到的和谐感。我尝试用书中介绍的蜂蜜芥末酱来搭配烤鸡腿肉，那个酸甜微辣的口感，瞬间提升了鸡肉的鲜美度。而且，这本书还很注重“美食生活”的理念，不仅仅是教你做菜，还分享了一些关于如何营造用餐氛围，如何与家人朋友一起享受美食的建议。我最喜欢的部分是关于如何在家举办一场小型烤肉派对的篇章，里面有详细的菜单建议、准备清单，甚至还有一些互动小游戏，让我觉得这不仅仅是一本食谱，更是一本生活方式的指南。

评分☆☆☆☆☆

作为一名美食爱好者，我一直对日本料理充满好奇，尤其是那些看似简单却蕴含着深厚功底的菜品。这本《日式烤肉全书》真是满足了我对日式烤肉的一切想象，甚至开启了我对“美食生活”的新认知。这本书的结构设计非常清晰，从基础的肉类知识，到各种复杂的调味酱汁，再到主食、配菜、汤品，甚至甜点，都一一囊括。我尤其惊喜的是，书中对于“日料烤肉”的定义非常宽泛，除了传统的和牛、猪肉、鸡肉，还介绍了如何烤制海鲜、蔬菜，甚至还有一些意想不到的食材，比如烤豆腐、烤年糕，这些创意我都非常喜欢。而且，书中还巧妙地融合了一些西餐食谱的理念，比如在处理某些肉类时，借鉴了西式炖煮或者煎烤的手法，让日式烤肉的风味更加多元化。我尝试了书中一个用迷迭香和大蒜来腌制牛排的方子，那个香气扑鼻，口感也比我之前自己在家做的烤牛排要丰富得多。最让我感动的是，书中关于“美食生活”的章节，不仅仅是关于吃，还讲到了如何通过烹饪来连接家人朋友，如何营造美好的居家用餐氛围，这让我觉得这不仅仅是一本菜谱，更是一本关于如何热爱生活、享受生活的指南。它让我觉得，即使在家，也能做出有仪式感、有品质的美食。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的时候，主要被“日式烤肉全书”这个名字吸引，想着能学点烤肉技巧。但拿到手翻开之后，我才发现它的内容远不止我最初的设想。这本书的惊喜之处在于，它将日式烤肉的范畴大大扩展了，甚至融入了一些我意想不到的西餐烹饪理念。书中除了经典的日式烤肉部位和调味，还探讨了如何运用一些西式香料来提升烤肉的风味，比如迷迭香、百里香，还有一些我之前从未想过会用在日式烤肉上的香草。更让我惊喜的是，它还介绍了一些融合了西餐技巧的烤肉方法，比如用铸铁锅来煎烤厚切肉排，或者是在腌制过程中加入一些法式调味的元素。我尝试了其中一个用香草黄油来烤厚切牛舌的方子，那个香气和口感简直绝了，完全颠覆了我对牛舌的传统印象。书中还提到了一些关于如何利用不同火候来处理不同肉质的技巧，这部分的内容真的非常专业，感觉像是请了一位米其林大厨来指导一样。而且，它还很贴心地介绍了如何搭配葡萄酒或者其他饮品来佐餐，让整个用餐体验更加完整。我以前一直以为日式烤肉就是日式的，但这本书让我看到了它更广阔的可能性，以及如何将日式和西式烹饪的优点结合起来，创造出独一无二的风味。这本书的打开方式真的太酷了，让我对烹饪有了全新的认识。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对日式料理情有独钟，尤其是那种精心制作、注重食材本身味道的风格。所以当我在书店看到这本《日式烤肉全书》时，立刻就被吸引了。这本书的封面设计就很有日式料理的精致感，打开后更是让我眼前一亮。它不仅仅是一个单纯的菜谱，更像是一本带领读者走进日式美食世界的指南。书中对日式烤肉的每一个细节都进行了深入的剖析，从各种肉类的部位、纹理、脂肪分布，到如何根据肉的特性选择最佳的烤制方法，都讲得非常细致。我尤其喜欢书中关于酱汁部分的介绍，不仅仅是几种基础的烤肉酱，还包括了许多根据不同食材和口味量身定制的酱料配方，很多搭配方式我都是第一次听说，简直是开启了我的味蕾新世界。除了烤肉本身，书中还详细介绍了如何制作完美的米饭、清爽的蔬菜沙拉、开胃的日式泡菜，以及如何搭配日式汤品，这些配菜的选择和制作，在很大程度上决定了烤肉的整体风味。我还学到了如何在家就能做出高级日料店才能吃到的“味增烤茄子”和“烤豆腐”，这两道菜的口感和味道都非常惊艳。这本书让我觉得，在家也能做出媲美专业水准的日式烤肉，而且整个过程充满了乐趣和学习的惊喜。