名贵珍稀菇菌栽培新技术丛书--羊肚菌·玉蕈·鸡枞菌 菌类种植栽培技术教程 菌类栽培实用技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122217660

商品编码：25741399650

商品参数

书名：名贵珍稀菇菌栽培新技术丛书--羊肚菌·玉蕈·鸡枞菌

作者：严泽湘编

ISBN：9787122217660

出版社：化学工业出版社

出版时间：2015-01-01

印刷时间：2015-01-01

字数：字

页数：174页

开本：32开

包装：平装

重量：240g

定价：25元

内容简介

《名贵珍稀菇菌栽培新技术丛书：羊肚菌·玉蕈·鸡枞菌》详细介绍了羊肚菌、玉蕈、鸡枞菌等的栽培现状、经济价值、形态特征、生长条件、菌种制作、栽培方法、病虫防治等内容。资料翔实、实用性和可操作性很强，很适合广大新老菇农使用，亦可作为职业院校相关师生教与学的参考读物。

作者简介

严泽湘，湖北省荆州市荆州区科研所，荆州区食用菌学会副会长，工程师，严泽湘（又名严鸿）1937年1月生，湖北仙桃人。1961年江汉农学院农学专科毕业。荆州区应用科学技术研究所工程师、荆州区食用菌学会副会长。从事食用菌科研与新科技推广工作。在食用菌代料栽培与大田套种及产品加工方面有所研究，其中研制的“仙奇牌山珍猴头酒”（国家注册商标）获1989年省轻工产品 “金鹤奖”。1990年以来，先后在《食用菌》《中国食用菌》《江苏食用菌》《全国食用菌信息》《湖北农业科学》《农业科技》等报刊杂志上发表论文及科普文章150多篇，已出版科技书籍十余本。

目录

第*章 羊肚菌1

一、概述1

二、营养成分2

三、功能2

四、形态特征2

五、生态习性4

六、生长条件4

七、菌种制作6

（一）母种制作6

（二）原种和栽培种的制作9

八、常规栽培技术11

九、优化栽培新法14

（一）野外生料仿生栽培法14

（二）室外熟料仿生栽培法16

（三）室外棚畦栽培法19

（四）野外菇棚排袋覆土栽培法22

（五）室外自然栽培法25

（六）林地熟料栽培法26

（七）美国室内浅盘栽培法28

十、产品分级29

第二章玉蕈30

一、概述30

二、营养成分31

三、功能31

四、形态特性31

五、生长条件33

六、菌种制备35

（一）母种制作35

（二）原种和栽培种制备36

七、常规栽培技术38

八、优化栽培新法46

（一）室内高产瓶栽法46

（二）室内高产袋栽法48

（三）室外双棚袋栽法50

（四）工厂化栽培法53

（五）日本瓶栽法56

九、病虫害防治66

十、分级标准66

第三章鸡枞菌68

一、概述68

二、营养成分68

三、功能69

四、形态特征69

五、生态习性70

六、生长条件70

七、菌种制作71

（一）母种制作71

（二）原种和栽培种制作72

八、驯化栽培法72

(一)四川驯化栽培法72

(二)广州驯化栽培法76

九、常规栽培技术81

十、仿野生栽培法85

十一、菌丝体深层培养法86

十二、产品加工——盐水鸡枞菌罐头88

第四章几种珍稀菇菌90

一、牛肝菌90

（一）简介90

（二）营养成分91

（三）功能91

(四)形态特征91

(五)生态习性93

(六)生长条件95

(七)菌种制作96

（八)驯化栽培方法97

(九)产品加工100

二、牛舌菌102

（一）简介102

（二）营养成分102

（三）功能102

（四）形态特征102

（五）生态习性103

（六）生长条件103

（七）菌种制作104

（八）栽培方法106

三、鸡油菌107

（一）简介107

（二）营养成分108

（三）功能108

（四）形态特征108

（五）生长条件109

（六）菌种制作110

（七）栽培方法111

四、猪肚菌112

（一）概述112

（二）营养成分113

（三）形态特征113

（四）生态习性114

（五）生长条件115

（六）菌种制作116

（七）栽培技术117

五、虎奶菇122

（一）简介122

（二）形态特征123

（三）生态习性124

（四）生长条件125

（五）菌种制作126

（六）栽培技术127

附录131

一、常规菌种制作技术131

（一）菌种生产的程序131

（二）菌种生产的准备131

（三）母种的制作139

（四）原种和栽培种的制作146

（五）菌种质量鉴定152

二、液体菌种发酵罐生产规程154

（一）食用菌液体菌种生产的工艺流程154

（二）操作要点155

三、无公害菇菌的生产要求159

（一）食用菇菌生产中的污染途径159

（二）防止菇菌生产及产品被污染的措施161

四、鲜菇初级保鲜方法163

（一）采收与存放163

（二）初加工处理163

（三）保鲜方法164

五、菇菌工厂化栽培成功的要素167

（一）栽培设施168

(二)菌株选择170

(三)培养料配方171

(四)优良的栽培工艺172

参考文献174

揭秘深山瑰宝，解锁鲜味密码——《野味珍菌：山野精灵的种植与品鉴指南》 在连绵起伏的群山深处，在幽静隐秘的原始森林，隐藏着无数令人垂涎的自然馈赠——那些鲜为人知的珍稀菌类。它们以其独特的口感、丰富的营养和迷人的风味，成为了食客们梦寐以求的山珍。然而，这些大自然的宠儿，大都生长环境苛刻，数量稀少，即便是有幸得见，也难免望菌兴叹。 本书《野味珍菌：山野精灵的种植与品鉴指南》，正是为了打破这一现状而诞生。它并非一本枯燥的学术著作，也不是一本简单的操作手册，而是一本集科学性、实践性、趣味性和艺术性于一体的“寻宝图”，带您一同探索那些隐藏在山野之间的珍稀菌类的奥秘，学习如何在家中或适宜的场地，科学、高效地种植它们，并最终将这份来自大自然的馈赠，转化为餐桌上的极致鲜味。 第一章：山野精灵的溯源与魅力 我们将首先带领您穿越时空，探寻那些令人心驰神往的野味珍菌的历史渊源。从古至今，它们在不同的文化中扮演着怎样的角色？它们又是如何成为文人墨客笔下的灵感缪斯，或是民间传说中的神秘生灵？我们将为您娓娓道来，让您在了解其文化价值的同时，更深入地认识这些菌类的独特魅力。 探寻古籍中的“山珍”： 回溯古代文献，挖掘关于各类珍稀菌类的记载，了解其在古代食谱、医药和文化中的地位。 地域风情与菌类故事： 深入不同地域，讲述当地特有的珍稀菌类及其相关的传说、习俗，感受人与自然和谐共生的美好画面。 营养价值深度解析： 详细介绍各类珍稀菌类所蕴含的丰富营养成分，如蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、多糖、三萜等，并阐述其对人体健康的益处，如增强免疫力、抗氧化、抗肿瘤等。打破“菌类仅是美味”的片面认知，揭示其“食疗佳品”的深层价值。 感官盛宴：品鉴的艺术： 教授您如何从外观、香气、口感等方面，去细致地品鉴不同珍稀菌类的独特风味，培养对菌类美食的敏锐嗅觉和味蕾。从“鲜”到“甘”，从“香”到“醇”，让每一次品尝都成为一次难忘的感官体验。 第二章：理性选择——哪种珍稀菌类适合您？ 并非所有珍稀菌类都适合家庭种植。本章将为您提供详尽的指导，帮助您根据自身的条件（如场地大小、气候环境、技术基础、投入成本等），选择最适合您的珍稀菌类进行栽培。我们将重点介绍几种极具潜力和经济价值的珍稀菌类，并进行横向对比分析。 常见珍稀菌类概览： 松茸（Matsutake）： 被誉为“菌中之王”，以其独特的松香味和极高的营养价值而闻名。我们将探讨其野生生长环境的特点，以及目前人工栽培所面临的挑战与突破。 牛肝菌（Boletus edulis）： 种类繁多，肉质肥厚，味道鲜美，深受人们喜爱。我们将聚焦几种口感和营养价值突出的牛肝菌品种，如美味牛肝菌、网孢牛肝菌等。 块菌/松露（Truffle）： 地下掘出的“黑色黄金”，其浓郁的香气和稀有性使其身价不菲。我们将介绍其特殊的共生关系，以及在可控环境下进行栽培的可能性。 美味牛肝菌（Suillus granulatus）： 常见且易于识别，具有良好的食用价值，为初学者提供了一个不错的入门选择。 灵芝（Ganoderma lucidum）： 以其药用价值而闻名，但其观赏性同样不容忽视。我们将介绍其栽培的特殊技巧，以及如何在家中培养出形态各异、寓意吉祥的灵芝。 其他特色菌种： 如猴头菇（Hericium erinaceus）以其“狮子头”般的外形和丰富的营养价值著称；而一些地方特产的珍稀菌类，如产自特定山区的某种野生蘑菇，也将作为案例进行介绍，激发您的探索欲。 环境适配性分析： 温度： 不同菌类对温度的需求差异，如何通过温室、控温设备等手段进行调控。 湿度： 菌类生长离不开适宜的湿度，介绍加湿设备、喷雾系统等应用。 光照： 菌类对光照的需求，是喜光还是喜阴，以及如何模拟自然光照条件。 通风： 良好的通风环境对防止病虫害、促进菌丝生长的重要性。 基质： 不同菌类对培养基质的要求，如木屑、秸秆、土壤等，以及如何配制营养均衡的基质。 技术门槛评估： 入门级： 哪些菌类栽培技术相对简单，适合新手尝试。 进阶级： 哪些菌类需要更精细的操作和专业知识。 专业级： 哪些菌类栽培难度较大，需要专业团队或研究机构的支持。 第三章：从“菌种”到“菌菇”——全流程种植实操指南 本章是本书的核心内容，我们将以图文并茂、步骤清晰的方式，为您详细讲解珍稀菌类从菌种分离、培养到出菇、采摘的全过程。我们将深入浅出地剖析每一个环节的关键技术要点，让您即使是零基础，也能轻松上手。 菌种的获取与处理： 野生菌种的采集与鉴定： 如何在保证安全的前提下，采集野生菌种，并进行初步的形态学和分子生物学鉴定（此处将强调安全性和法律法规，避免鼓励非法采集）。 菌种的扩繁与提纯： 介绍斜面培养、液体发酵等方法，保证菌种的活力和纯度。 商业菌种的选择与鉴别： 如何从可靠渠道购买优质菌种，并进行初步的活力评估。 培养基质的科学配制： 不同菌类的基质配方： 针对不同菌类的生长习性，提供详尽的基质配方，如木屑、秸秆、米糠、石膏、碳酸钙等的科学配比。 基质的灭菌处理： 高压灭菌、常压灭菌等技术的原理与操作，以及如何有效杀灭杂菌。 基质的PH值与水分管理： 讲解最佳的PH值范围和水分含量，以及如何进行精确调控。 菌丝体的培养与管理： 接种与培养： 详细介绍无菌操作的重要性，以及各种接种方法（如母种接种、原种接种）。 环境控制： 培养室的温度、湿度、通风、光照等参数的精确调控，以及如何监测与调整。 菌丝体的生长观察： 如何通过观察菌丝体的颜色、密度、生长速度等，判断培养是否正常。 病虫害的预防与防治： 常见的菌类病虫害及其防治措施，如细菌性病害、霉菌、螨虫等，以及生物防治、物理防治的方法。 出菇的管理与诱导： “转潮”过程的理解与操作： 什么是“转潮”，如何通过改变环境条件（如温差、湿度、光照）来刺激菌丝体形成子实体。 出菇期的温度、湿度、通风调控： 针对不同菌类，提供详细的出菇期管理方案。 “转潮”后管理： 如何在子实体初期，保持适宜的环境，促进菌菇的快速生长。 采摘与处理： 最佳采摘时机判断： 如何根据菌菇的形态、大小、成熟度来判断最佳采摘时间。 采摘技巧： 避免损伤菌柄和菌盖，保证菌菇的完整性。 采摘后的处理： 清洁、分级、包装等步骤，以保持菌菇的新鲜度和品质。 鲜食与加工： 探讨鲜食的技巧，以及如何进行晒干、烘干、腌制、泡制等加工，延长保存期并开发多样化的食用方式。 第四章：鲜味升级——珍稀菌类的烹饪与品鉴 拥有了自己种植的新鲜珍稀菌菇，如何将其转化为舌尖上的极致享受？本章将为您呈现一场菌菇的美食盛宴。 不同珍稀菌类的烹饪特性： 深入分析不同菌类在烹饪中的口感、风味特点，以及最适合的烹饪方式。 松茸： 推荐清蒸、炖汤，以保留其原始香气。 牛肝菌： 煎、炒、烤皆宜，其肉质的紧实感与多种烹饪方式都能完美契合。 块菌/松露： 强调其作为“提香剂”的角色，与意面、烩饭、鸡蛋等搭配，能瞬间提升菜肴的档次。 猴头菇： 质地软嫩，吸味性强，适合红烧、炖煮，或制作素食菜肴。 经典菜谱精选： 收录数十道由专业厨师或资深美食家设计的珍稀菌类经典菜谱，涵盖中式、西式等多种风格，让您在家也能做出大厨级别的美味。 菌菇的健康搭配： 讲解如何将珍稀菌类与其他食材进行科学搭配，发挥其营养互补效应，制作出既美味又健康的佳肴。 风味提升秘籍： 分享一些烹饪小技巧，如如何最大化释放菌菇的鲜味，如何通过香料的搭配来丰富菌菇的风味层次。 第五章：市场洞察与经济价值 对于有志于将珍稀菌类种植作为一项事业的读者，本章将提供宝贵的市场信息和经济价值分析。 珍稀菌类市场现状分析： 介绍国内外珍稀菌类市场的规模、发展趋势、主要消费群体等。 销售渠道探索： 线上销售、线下实体店、农贸市场、餐饮企业直供、旅游景点销售等多种销售模式的优劣势分析。 品牌建设与营销策略： 如何打造独特的品牌形象，进行有效的市场推广，提高产品知名度和竞争力。 经济效益测算与风险预估： 提供实际的种植成本、预期产量、市场价格等数据，帮助读者进行初步的经济效益测算，并分析可能存在的市场风险和应对策略。 绿色生态栽培与可持续发展： 强调环境保护的重要性，推广绿色、有机、可持续的栽培方式，实现经济效益与生态效益的双赢。 附录： 珍稀菌类图鉴： 包含常见珍稀菌类的高清图片，方便读者识别。 常见问题解答： 针对种植过程中可能遇到的各种问题，提供专业解答。 相关资源推荐： 推荐相关的科研机构、行业协会、专业网站等，方便读者获取更多信息。 《野味珍菌：山野精灵的种植与品鉴指南》不仅仅是一本书，它更是您开启一段奇妙旅程的钥匙。它将带您领略大自然的鬼斧神工，学习古老而又创新的种植技艺，品尝人间至味，并可能因此开启一个充满希望的致富之路。无论是作为一位热爱美食的饕客，还是一位追求健康生活的实践者，亦或是一位渴望探索未知的创业者，您都将在本书中找到属于自己的宝藏。让我们一同走进这些山野精灵的世界，挖掘属于您的那份独特“鲜”机！

评分☆☆☆☆☆

我对菌菇栽培的兴趣源于一次偶然的品尝经历，那馥郁的香气和独特的口感让我久久不能忘怀，从此便一发不可收拾地钻研起来。然而，像羊肚菌、玉蕈、鸡枞菌这类名贵珍稀菇菌，其栽培难度之大，一直是横亘在我面前的巨大挑战。我深知，这些菇菌对生长环境的挑剔程度远超平菇、香菇等常见食用菌，因此，一本真正能够指导实践的教程显得尤为重要。我非常希望这本书能够详细讲解这些菇菌在不同生长阶段所需的精确条件，例如，对于羊肚菌，书中是否会介绍如何控制其在不同季节的温度和湿度以期成功出菇？玉蕈的栽培，是否会提供一套完整的从菌种培养到采摘的流程，并且对菌丝体在基质中的发育过程进行细致的描述？而鸡枞菌，由于其特殊的形成机制，如何在人工环境下模拟其自然生长条件，例如如何控制其与蚂蚁或特定微生物的共生关系，将是这本书能否吸引我的关键所在。我尤其关注书中是否会提供一些“独家秘方”或者鲜为人知的栽培诀窍，帮助我克服技术瓶颈，提高成功率。如果书中能够配以清晰的图文，直观展示每一个关键步骤，那将大大增加其可读性和实用性，让我能够更有信心地去实践。

评分☆☆☆☆☆

作为一名菌菇爱好者，我一直对那些生长环境特殊、产量不高但风味绝佳的名贵珍稀菇菌充满了好奇。羊肚菌的鲜美、玉蕈的独特口感、鸡枞菌的浓郁香气，都让我渴望能够亲手栽培它们。然而，这些菇菌的栽培难度确实不小，市面上很多资料要么过于理论化，要么实用性不强。这套《名贵珍稀菇菌栽培新技术丛书》，特别是关于羊肚菌、玉蕈、鸡枞菌的部分，立刻吸引了我的注意。我非常期待书中能够深入剖析这些菌类的生长发育规律，比如，对于羊肚菌，书中是否会详细介绍其对温度、湿度、氧气以及基质中特定营养物质的需求，并且提供相应的栽培方案，例如如何模拟其在自然界中的生态环境？玉蕈的栽培，是否有关于菌丝分离、纯化以及在人工基质上进行驯化的具体方法，并且如何控制其出菇的条件？至于鸡枞菌，其与白蚁等生物的共生关系一直是研究的难点，这本书能否给出在人工栽培中有效利用或模拟这种共生关系的技术？我尤其关注书中提到的“新技术”，是否意味着有更高效、更经济的栽培方法，能够帮助像我这样的业余爱好者克服技术障碍，成功培育出这些珍稀菌类。我希望这本书能够像一位经验丰富的导师，带我走进名贵菌菇的栽培世界。

评分☆☆☆☆☆

长久以来，我一直对名贵珍稀菌类，特别是羊肚菌、玉蕈和鸡枞菌的栽培技术抱有浓厚的兴趣。我曾尝试过一些零散的学习资料，但总觉得内容不够系统，难以形成完整的知识体系。这次看到这套《名贵珍稀菇菌栽培新技术丛书》，尤其是其中专门针对这几种菇菌的篇章，让我眼前一亮。我特别期待书中能够详细阐述这三种菌的生物学特性，比如它们的菌丝生长特点、对营养的需求以及对环境因素的敏感性。对于羊肚菌，其野生环境的复杂性一直是人们研究的重点，书中是否会介绍一些能够模拟其自然生长环境的栽培模式，例如利用特定的土壤类型、腐殖质或者与某些植物建立仿生关系？玉蕈的栽培，由于其相对较少的文献资料，我非常渴望书中能够提供一套详细的、可操作的栽培流程，包括菌种的获得与培养、出菇床的搭建、以及如何调控其生长周期。鸡枞菌的栽培，更是被认为是菌类栽培中的一大难题，我希望书中能够揭示其人工栽培的关键技术突破，例如如何诱导其形成子实体，或者有哪些高效的栽培基质配方。这本书能否帮助我理解这些名贵菌类的“脾气”，并掌握有效的管理方法，是衡量其价值的重要标准。

评分☆☆☆☆☆

我是一名有着多年食用菌栽培经验的农户，虽然已经熟悉了香菇、平菇等常见品种的栽培，但一直渴望能够突破，尝试种植一些附加值更高、更具挑战性的名贵珍稀菇菌。羊肚菌、玉蕈、鸡枞菌在我心中一直有着特殊的地位，但高昂的种植成本和不确定的成功率让我望而却步。这次看到这套《名贵珍稀菇菌栽培新技术丛书》，让我看到了希望。我尤其关注书中是否会提供一些关于这些菇菌的最新品种选育成果，例如是否有抗病性更强、产量更高的优良菌株介绍。在栽培技术方面，我希望书中能够提供具体、量化的操作指南，比如菌丝培养的最佳温度范围、出菇期的湿度控制精度、以及如何精准配比栽培基质以满足不同菌种的需求。对于羊肚菌，我希望能学到如何在不依赖野生环境的情况下，通过科学的栽培手段获得稳定的产量。玉蕈的栽培，是否会提供一些创新的栽培模式，例如立体栽培或者工厂化生产的思路？而鸡枞菌，其栽培过程的复杂性令人生畏，我希望书中能有突破性的技术讲解，例如如何解决其幼苗期发育缓慢的问题，或者如何提高其子实体形成的成活率。总而言之，我希望这本书能够成为我拓展种植品种、提升经济效益的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对菌菇栽培充满热情的业余爱好者，我一直渴望找到一本能够系统讲解名贵珍稀菇菌栽培技术的书籍。市面上充斥着各种零散的种植信息，要么过于浅显，要么技术门槛太高，难以入手。这次偶然间看到这套“名贵珍稀菇菌栽培新技术丛书”，尤其是其中关于羊肚菌、玉蕈和鸡枞菌的部分，简直是为我量身定制的。我尤其期待书中能够详细解析这些珍稀菇菌的生长环境要求，比如它们对温度、湿度、光照以及基质配方的具体偏好。很多时候，看似简单的栽培过程，背后却隐藏着无数细节的差异。举个例子，羊肚菌的野生环境往往与特定的树种共生，这本书能否深入剖析这种共生关系，或者提供模拟这种环境的有效方法？玉蕈那种独特的生长习性，例如对落叶层或者特定腐殖质的依赖，这本书会给出怎样的操作指南？至于鸡枞菌，其野生状态下的形成机制更是复杂，书中能否揭示其在人工栽培中的关键突破点，比如如何诱导其菌丝分化形成子实体？我更关注的是书中提供的“新技术”，这是否意味着有别于传统栽培方法的创新之处，例如在菌种选育、灭菌处理、出菇管理或者病虫害防治方面有新的突破？我非常希望能从这本书中学习到那些能够显著提高产量和品质的实用技巧，避免走弯路，让我的首次尝试就能够有不错的成果。