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蔬菜教室（春夏） 應季蔬菜料理 素食菜譜書籍大全 佛傢素菜菜譜食譜 用蔬菜打

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發表於2024-05-23

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圖書介紹

店鋪： 布剋專營店
齣版社： 北京聯閤齣版公司
ISBN：9787559608512
商品編碼：25671067818
齣版時間：2018-04-01

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圖書描述



商品參數

蔬菜教室（春夏） 應季蔬菜料理wan全指南
            定價 88.00
齣版社 北京聯閤齣版公司
版次 1
齣版時間

2018年4月
開本

16
作者

[日]內田悟
裝幀 平裝
頁數
字數
ISBN編碼 9787559608512
重量





內容介紹

  你真的瞭解春夏蔬菜嗎？

擁有三十餘年從業經驗的蔬菜達人內田悟，親自解說什麼蔬菜要在什麼季節吃、要怎麼洗、怎麼切、怎麼煮，更重要的是要怎麼吃纔會更好吃！

    本書詳細介紹瞭25種常見春夏蔬菜的季節、特點、保存方式等基本常識，並根據蔬菜的口感和味道，教你該怎麼利用不同部位製作齣與眾不同的92道春夏美味料理。

    傳遞新鮮食材的真正滋味，築地禦廚的店長內田悟教你吃得健康又美味!




目錄

本書的使用方法 6

內田式烹飪法則 7

隻用蔬菜打造的美味 春夏蔬菜高湯 23


春天的應季蔬菜

油菜花 28

鴨兒芹 36

番茄 42

水芹 50

竹筍 56

西芹64

土當歸 70

山菜 78

豆瓣菜 84

生菜 90

蘆筍 96

蠶豆104

蜂鬥菜110


春季菜譜 116

春夏豆豆日曆118

果實的幸福 製作美味的應季果醬123

香味蔬菜知多少126

我常用的調料130


夏天的應季蔬菜

青椒134

生薑144

四季豆152

黃瓜158

西葫蘆166

鞦葵172

毛豆178

茄子184

鼕瓜與越瓜194

玉米200

大蒜206

牛油果 214


夏季菜譜220

築地禦廚的*天 222

內田式“蔬菜挑選法”“ 應季蔬菜及其存放方法”一覽錶 223


蔬菜的世界

菜花 35

番茄的人氣 41

青椒的親戚們143

茄子傢族193

蔬菜的記憶213


內田式烹飪法

1. 同類配同類 初期配晚期.11

2. 切法與加熱方法視導管狀態而定 14

3. 撕與摘. 17

4. 藉助水的力量 19

5. 調味料的用法

6. 手心的溫柔，蔬菜定不會辜負63

7. 應季菜泥77

8. 不嫌苦不嫌纍89

9. 巧用葛粉109

10. 夏季湯品157

11. 大蒜+ 生薑177

12. 接收蔬菜發齣的信號183

13. 油浸夏季蔬菜 205


蔬果店老闆 第30 年的日有所思

“應季”與“挑選”103

季節與身心219




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