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香辛料原理与应用(第2版)

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王建新，衷平海编著 著

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发表于2024-12-22

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图书介绍

店铺： 文轩网教育考试专营店
出版社： 化学工业出版社
ISBN：9787122301208
商品编码：25563850575
出版时间：2017-10-01

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图书描述

作  者:王建新,衷平海 编著 定  价:68 出 版 社:化学工业出版社 出版日期:2017年10月01日 页  数:308 装  帧:平装 ISBN:9787122301208 ● 香辛料基本知识
● 香辛料的定义
●第二节 香辛料的分类
●第三节 香辛料中的油细胞
●第四节 香辛料的使用形式
●第五节 香辛料的深加工
●第六节 香辛料的采收和储藏
●第七节 香辛料的消毒
●参考文献
●第二章 常规香辛料
●1．八角茴香
●2．百里香
●3．薄荷
●4．藏红花
●5．丁香
●6．甘牛至
●7．葛缕子
●8．胡椒
●9．葫芦巴
●10．花椒
●部分目录

内容简介

本书主要介绍了以下内容：香辛料基本知识、常规香辛料、辅助型香辛料、香辛料的辣味功能、香辛料的祛臭功能、香辛料的着色功能、香辛料的风味功能、香辛料的抗微生物性、香辛料的抗氧性、香辛料的药理保健作用、香辛料质量标准及相关法规条例，并介绍了香辛料在调味料和作料中的应用。
本书适合食品生产与加工技术人员、香料和风味料生产和应用人员、烹饪学校师生、食品行业管理人员等阅读参考。
无
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