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黎国雄 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 黎国雄
• 烘焙技巧
• 食谱
• 烘焙入门
• 蛋糕
• 面包
• 饼干
• 点心

店铺： 建湖新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518037162

商品编码：25547359845

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-12-01

内容介绍
《跟黎国雄学烘焙》是中国教父级烘焙大师黎国雄老师*力作，不仅涵盖市面上*受欢迎的家庭烘焙，更有精心打造的专业烘焙品类和网络*受欢迎的流行烘焙品类，不仅适合零基础烘焙爱好者学习，也能给烘焙达人、烘焙技师等给予*专业的指导，打破市场同类烘焙书籍的局限。全新收录黎国雄烘焙老师示范视频，超详细、QFW展示制作过程，烘焙学习更一目了然。

关联推荐
《跟黎国雄学烘焙》是中国教父级烘焙大师黎国雄老师*力作。 
目录
Pat 1关于烘焙那些事儿 014 #8195; #8195;烘焙工具 016 #8195; #8195;烘焙常用材料 018 #8195; #8195;面包制作的基础知识 020 #8195; #8195;蛋糕制作的基础知识 022 #8195; #8195;饼干制作的基础知识 023 #8195; #8195;烘焙中的问 答 Pat 1关于烘焙那些事儿

014??烘焙工具

016??烘焙常用材料

018??面包制作的基础知识

020??蛋糕制作的基础知识

022??饼干制作的基础知识

023??烘焙中的问&答

Pat 2手感面包，天然好味道

029??紫薯面包

030??起司方块

032??紫薯吐司

033??杂蔬火腿芝士卷

034??多拿滋甜甜圈

037??葱香芝士面包

038??哈尼龟面包

040??黑椒鸡扒包

043??小球藻面包

044??咖啡奶酥包

046??火腿面包

047??早餐包

048??蔓越莓牛角包

051??墨西哥提子包

052??奶黄包

054??酥皮菠萝面包

057??法棍面包

058??墨鱼面包

059??芝士手撕包

060??麦穗面包

063??全麦面包

064??豆沙卷面包

067??沙兰乳酪面包

068??法式紫薯包

Pat 3香滑蛋糕轻松做

072??草莓酱蛋糕卷

075??牛奶慕斯蛋糕

076??水果蛋糕

077??黄金海绵蛋糕

079??抹茶草莓蛋糕卷

080??树桩蛋糕

082??蜂蜜海绵蛋糕

083??馥郁布朗尼

084??酸奶冻芝士蛋糕

087??榴莲芝士慕斯

088??重口味榴莲千层

089??焦糖慕斯

090??蜂巢蛋糕

093??北海道戚风蛋糕

094??虎皮蛋糕卷

097??斑斓切件

098??红丝绒裸蛋糕

101??蓝莓苹果磅蛋糕

102??巴黎米夏拉克

105??肉桂苹果磅蛋糕

Pat 4一口一个酥脆饼干

108??千层酥饼

110??蛋白薄脆饼干

112??玛格丽特饼干

113??坚果巧克力能量块

115??抹茶蜜豆饼干

116??蔓越莓曲奇

119??纽扣饼干

120??蔓越莓酥条

121??亚麻籽瓦片脆

122??罗曼咖啡曲奇

124??焦糖饼干

127??海绵小西饼

128??姜饼

129??奶油松饼

131??橄榄油原味香脆饼

132??巧克力夹心脆

135??巧克力腰果曲奇

136??果酱花饼

137??椰蓉蛋酥饼干

139??咖啡雪球

Pat 5酥挞派，停不下来的治愈美食

143??核桃酥

144??香甜樱桃挞

146??奶香苹果派

148??果酱千层酥

151??香蕉派

152??葡萄奶酥

155??芝士榴莲派

156??绿茶酥

159??乳酪蛋挞

160??清爽黄桃乳酪派

163??杏仁酥条

164??清甜双果派

167??柠檬挞

168??水果派

170??草莓水果挞

173??草莓乳酪派

Pat 6中西式小点&巧克力甜点

176??抹茶红豆玛芬

179??酸奶葡萄干玛芬

180??原味玛德琳

182??奶油麦芬蛋糕

183??巧克力蛋糕卷

185??巧克力香蕉麦芬

186??巧克力熔岩蛋糕?

189??棒棒糖蛋糕

190??巧克力玛芬

192??格格蛋糕

193??芒果糯米糍

195??芙纽多

196??苹果玫瑰花

198??曲奇牛奶杯

201??甜心巧克力

202??巧克力司康

203??马卡龙

205??猫爪棉花糖

206??牛轧糖

Pat 7日常茶点，陪你度过温情时刻

210??蜂蜜蛋奶球

212??焦糖布丁

213??芒果班戟

214??脆皮香草泡芙

217??木糠杯

218??抹茶布丁

219??椰香奶冻

220??黄金椰蓉球

222??皇家曲奇饼干

225??椰丝小饼

226??提拉米苏

227??巧克力脆棒

228??奶油芝士球

231??缤纷鲜果泡芙

232??咖啡乳酪泡芙

234??丹麦黄桃派

235??炼奶蔓越莓蛋挞?

236??高钙奶盐苏打饼

239??草莓慕斯

显示全部信息

烘焙的奇妙之旅：探索香甜与创意的无限可能 烘焙，不仅仅是制作点心的技艺，更是一种传递爱意、分享喜悦的生活方式。当面粉、糖、鸡蛋和黄油在手中交织，在热力的作用下幻化成千姿百态的诱人美味，那一刻，厨房便成为创造的乐园，也成为温暖心灵的港湾。这本书，将带领你踏上一段充满惊喜的烘焙之旅，让你在掌握基础技巧的同时，也能释放内心的创意火花，烘焙出属于你的独特风味。 第一章：烘焙的基石——认识你的工具与食材 踏入烘焙的奇妙世界，首先要了解你的“伙伴”。本章将为你一一介绍烘焙过程中不可或缺的工具。从基础的量杯、量勺、刮刀、打蛋器，到进阶的烤箱、打蛋机，我们将详细讲解它们的材质、功能以及如何选择最适合你的。了解工具的使用方法，就像拥有了一把开启美味之门的钥匙，能让你的烘焙过程事半功倍。 食材是烘焙的灵魂。我们将深入探讨每一种基础食材的特性。 面粉： 不同种类的面粉，如高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉，它们在烘焙中扮演的角色是什么？如何根据不同的配方选择最合适ifiées的面粉，才能烤出松软或酥脆的口感？我们将为你揭秘面粉的奥秘，让你不再对琳琅满目的面粉感到困惑。 糖： 从白砂糖、细砂糖到糖粉、红糖、黑糖，它们不仅带来甜味，更能影响烘焙品的颜色、质地和风味。我们将详细分析不同糖类在烘焙中的作用，让你精准掌握甜度的魔法。 鸡蛋： 鸡蛋在烘焙中起着粘合、乳化、膨胀和增加风味等多重作用。我们将探讨不同状态的鸡蛋（常温、冷藏、蛋黄、蛋白）对烘焙成品的影响，并分享如何正确处理鸡蛋，以达到最佳效果。 油脂： 黄油、植物油、猪油……它们是烘焙品酥松、湿润的关键。我们将深入了解不同油脂的特性，以及它们如何在配方中发挥各自的优势，创造出令人垂涎的口感。 乳制品： 牛奶、奶油、酸奶、奶酪……它们为烘焙品增添丰富的奶香味和细腻的口感。我们将讲解不同乳制品的选择与使用技巧，让你玩转奶香的诱惑。 膨松剂： 泡打粉、小苏打、酵母，它们是让烘焙品蓬松起来的“魔法师”。我们将详细解释它们的作用原理，以及在不同配方中如何正确使用，避免出现塌陷或过度的膨胀。 香料与调味品： 香草精、可可粉、抹茶粉、肉桂粉、柠檬皮屑……这些点缀之笔，能为你的烘焙品注入独特的灵魂。我们将分享如何巧妙运用这些调味品，提升烘焙品的层次感和丰富度。 第二章：从零开始——基础烘焙技巧精讲 掌握了工具和食材，接下来就是实践。本章将为你提供一套系统性的基础烘焙技巧教学，让你从零基础也能快速上手。 混合面糊： “过筛”、“打发”、“搅拌”、“翻拌”，这些看似简单的动作，却蕴含着影响成品质地的关键。我们将一步步演示各种面糊的混合方法，例如如何打发黄油和糖，如何将干性材料和湿性材料完美融合，以及如何避免面糊过度搅拌导致口感变硬。 打发蛋白： 制作戚风蛋糕、天使蛋糕的灵魂所在。我们将详细讲解打发蛋白的各个阶段——湿性发泡、中性发泡、干性发泡——以及如何判断蛋白打发的状态，并分享如何避免蛋白“消泡”，保证蛋糕的蓬松。 揉面技巧： 对于面包、披萨等需要发酵的烘焙品，揉面是至关重要的一步。我们将演示不同的揉面方法，如手揉和机器揉，讲解揉面到“出膜”的标准，以及为什么“出膜”对面包的口感至关重要。 烘烤的温度与时间： 烤箱的温度和烘烤时间是影响成品成熟度的关键因素。我们将教你如何了解自己烤箱的脾气，如何根据烘焙品的种类和大小调整温度和时间，以及如何通过观察来判断烘焙品是否烤熟，避免出现未熟或烤焦的情况。 冷却与脱模： 很多烘焙品在冷却后才能达到最佳口感，而正确的脱模方式则能保证成品的美观。我们将分享不同烘焙品的冷却方法，以及简单易学的脱模技巧。 第三章：舌尖上的艺术——经典烘焙配方解析 理论与实践相结合，本章将为你带来一系列经典且广受欢迎的烘焙配方。我们将不仅提供详细的制作步骤，更会深入解析每个配方背后的原理，让你知其然，更知其所以然。 松软香甜的蛋糕系列： 基础海绵蛋糕： 学习如何做出细腻、不易塌陷的海绵蛋糕，它是制作裱花蛋糕、慕斯蛋糕的绝佳基底。 湿润浓郁的磅蛋糕： 感受黄油与面粉完美融合带来的扎实口感，以及水果、坚果等食材带来的丰富风味。 轻盈空气感的戚风蛋糕： 掌握制作戚风蛋糕的秘诀，学会如何让蛋糕像云朵一样轻盈蓬松。 浓情巧克力蛋糕： 感受黑巧克力的醇厚与香甜，学习制作口感丰富、风味浓郁的巧克力蛋糕。 酥脆诱人的饼干与派皮： 百变黄油饼干： 从基础的黄油饼干出发，学习如何通过加入不同的调味品（如可可粉、抹茶粉、柠檬皮屑）来创造出属于你的特色饼干。 酥脆的曲奇： 学习制作口感酥松、入口即化的曲奇，体验不同糖和油脂组合带来的奇妙变化。 完美派皮： 掌握制作酥脆、不易烤硬的派皮技巧，为你的水果派、肉派打下坚实的基础。 酵母的魔法——蓬松可口的面包与点心： 基础汤种面包： 学习汤种法，做出柔软、保湿、放几天依然松软的面包。 可颂与丹麦酥： 挑战制作层次分明、外酥内软的经典西点，感受黄油与面团的美妙结合。 松软小餐包： 学习制作日常餐桌上的百搭小面包，感受酵母带来的生命力。 萌趣可爱的马卡龙与装饰： 法式马卡龙： 挑战制作外壳光滑、内部湿润、夹心甜蜜的法式马卡龙，掌握其制作的关键技巧。 基础裱花与糖霜装饰： 学习简单的裱花技巧，用色彩与图案为你的烘焙品增添艺术气息。 第四章：创意无限——你的专属烘焙花园 掌握了基础，你便拥有了自由发挥的翅膀。本章将鼓励你打破常规，尝试更多创意，将烘焙变成一次充满乐趣的探索。 食材的创新搭配： 水果的创意运用： 除了传统的柠檬、苹果、草莓，还可以尝试芒果、牛油果、百香果等，为你的烘焙品带来意想不到的风味。 蔬菜的隐藏美味： 胡萝卜、南瓜、红薯甚至甜菜根，都可以巧妙地融入烘焙品中，带来独特的口感和营养。 香料与调味品的进阶运用： 尝试使用豆蔻、丁香、迷迭香等，为你的甜点增添一份惊喜。 造型与设计的无限可能： 模具的多元选择： 从可爱的动物造型，到浪漫的花卉图案，选择不同的模具，让你的烘焙品瞬间“颜值爆表”。 色彩的魔法： 利用天然食材（如抹茶粉、蝶豆花粉、紫薯粉）或食用色素，为你的烘焙品调出丰富多彩的色彩。 主题烘焙： 结合节日、生日、聚会等主题，设计出独具匠心的烘焙作品，成为众人瞩目的焦点。 健康烘焙新趋势： 低糖、无糖烘焙： 学习如何使用天然甜味剂（如枫糖浆、蜂蜜、代糖），制作健康的烘焙品。 无麸质烘焙： 探索使用杏仁粉、椰子粉、燕麦粉等替代传统面粉，满足特殊饮食需求。 全麦与杂粮烘焙： 尝试将全麦面粉、燕麦、奇亚籽等加入配方，增加烘焙品的营养价值和粗纤维。 第五章：烘焙的乐趣，分享的甜蜜 烘焙的最终目的，是与所爱之人分享那份温暖与甜蜜。本章将引导你如何更好地享受烘焙带来的乐趣，以及如何将你的作品分享出去。 烘焙小贴士与常见问题解答： 汇总烘焙过程中可能遇到的各种问题，并提供行之有效的解决方案，让你在遇到困难时也能从容应对。 工具的保养与清洁： 延长工具使用寿命，保持厨房的整洁卫生。 如何储存烘焙品： 学习各种烘焙品的最佳储存方法，让美味持久。 烘焙的社交与分享： 组织烘焙聚会，与朋友家人一同体验制作的乐趣；将你的作品拍照分享，收获赞美与鼓励。 这本书，不仅仅是一本食谱，更是一扇通往烘焙世界的大门。在这里，你将学会的不仅仅是制作美味点心的技巧，更是一种发现美、创造美、分享美的生活态度。愿你在这段烘焙旅程中，找到属于自己的那份香甜与快乐！

评分☆☆☆☆☆

如果说有什么书能让我心甘情愿地沉浸其中，那《跟黎国雄学烘焙》绝对算一本。我一直觉得烘焙是一门艺术，而这本书就是一本集科学性与艺术性于一体的杰作。我不是一个追求速成的人，我更喜欢深入了解事物的本质。《跟黎国雄学烘焙》恰好满足了我的这种需求。它不仅仅是罗列各种烘焙品的名字和制作步骤，更重要的是，它深入浅出地讲解了烘焙背后的科学原理，比如面团的发酵过程，糖在烘焙中的作用，以及不同油脂对成品口感的影响。这些内容对我来说是全新的视角，让我能够站在更高的层面去理解烘焙。书中一些关于创意搭配和装饰的章节，更是让我看到了烘焙无限的可能性。我尝试将书中的一些理念运用到自己的创作中，出来的成品不仅味道好，颜值也非常高，收到了不少惊艳的评价。这本书让我觉得，烘焙不再是枯燥的重复，而是一场充满惊喜的探索。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是烘焙爱好者的福音！我一直对烘焙充满热情，但总感觉自己缺乏系统的指导，做出的成品总是差那么一点意思。偶然间看到了《跟黎国雄学烘焙》这本书，毫不犹豫地入手了。拿到手后，我简直爱不释手，书的装帧设计非常精美，给人一种高级感。翻开书页，扑面而来的是黎国雄老师严谨又不失亲和的教学风格。内容覆盖了从基础的面包、蛋糕到一些更具挑战性的甜点，每一步都讲解得非常详细，配图也十分清晰，即使是烘焙新手也能轻松上手。我特别喜欢书中关于食材选择和处理的篇章，这部分内容让我对烘焙有了更深层次的理解，不再是盲目地跟着配方操作。书中的一些小贴士更是点睛之笔，让我在烘焙过程中少走了很多弯路。我按照书中的方法尝试做了几款蛋糕，家人朋友都赞不绝口，这让我信心倍增。这本书不仅仅是教我如何烘焙，更重要的是它激发了我对烘焙的热爱，让我享受这个过程。

评分☆☆☆☆☆

我是一个完全的烘焙小白，之前连打鸡蛋都能打得手忙脚乱。朋友推荐了《跟黎国雄学烘焙》这本书，说实话，我一开始还有点担心，怕内容太难自己看不懂。但当我真正翻开这本书时，我的顾虑荡然无存。黎国雄老师的讲解方式真的太友好了！他就像一位循循善诱的老师，从最基础的工具介绍，到食材的称量技巧，再到每一步操作的要点，都解释得清清楚楚，明明白白。书中的插图更是我的“救命稻草”，每一个动作都配有清晰的图示，让我能够对照着一步一步来。我按照书中的方法，第一次就成功做出了香喷喷的蔓越莓曲奇，虽然外形可能还不够完美，但味道真的让我惊喜！那种成就感，简直无法形容。这本书让我觉得烘焙并不是高不可攀的技能，而是通过学习和实践，每个人都能掌握的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本《跟黎国雄学烘焙》真的颠覆了我对烘焙书的认知。我之前买过不少烘焙书，但很多都过于理论化，或者只提供简单的配方，很难真正领会其中的精髓。而这本书，简直就像一位经验丰富的烘焙师傅，手把手地教你。我特别欣赏书中对每一个步骤的拆解和解析，比如关于打发鸡蛋的技巧，书中不仅告诉你要打发到什么程度，还解释了为什么这么做，这样可以达到什么样的效果。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，让我受益匪浅。我试着做了书里介绍的法式马卡龙，之前我总是失败，不是裂开就是不圆润，看了这本书里的详细步骤和注意事项后，第一次就成功了！那种成就感无与伦比。书中的排版也很舒服，文字大小适中，阅读起来不费力。而且，书里还提供了一些常见的烘焙问题解答，这对我来说太有帮助了，很多我之前遇到的困扰，在这本书里都找到了答案。

评分☆☆☆☆☆

《跟黎国雄学烘焙》这本书，让我彻底爱上了在厨房里忙碌的身影。我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但总觉得自己的技术停滞不前，作品也缺乏灵魂。这本书的出现，就像一道光，照亮了我前进的方向。黎国雄老师的教学理念非常独特，他强调的是“用心去感受”烘焙的每一个环节，而不仅仅是机械地执行配方。书中关于“面团的语言”以及“酵母的呼吸”这些生动的比喻，让我一下子就感受到了烘焙的生命力。我开始尝试书中更进阶的欧包系列，以前我总是害怕发酵不好，但自从学习了书中的发酵技巧，我做出的欧包不仅大小均匀，而且内部组织也十分漂亮，口感更是没话说。书中还分享了很多关于烘焙的哲学，让我觉得烘焙不仅仅是制作美食，更是一种生活态度的体现。这本书让我从一个“搬运工”式的手艺人，变成了一个真正理解并热爱烘焙的“创造者”。