具體描述
內容介紹
基本信息
| 書名： | JT給孩子做什麼菜 | ||
| 作者： | (韓)薑智賢 | 開本： | |
| YJ： | 39.8 | 頁數： | |
| 現價： | 見1；CY=CY部 | 齣版時間 | 2016-08 |
| 書號： | 9787553762012 | 印刷時間： | |
| 齣版社： | 江蘇科學技術齣版社 | 版次： | |
| 商品類型： | 正版圖書 | 印次： | |
精彩導讀
值得配備的便利廚房器具
計量勺& 計量杯
養成使用計量工具的習慣，烹飪將變得更加輕鬆。傢中配備一個，閱讀本書照著做或者D自烹飪時FC方便。
矽膠模具
這種模具在冷凍存放1 大勺量為單位的蒜泥或果汁的時候FC方便。
廚房電子秤
如果有電子秤可以準確地對食材進行稱重，有助於烹製齣正確的味道。尤其製作麵點時，FC需要一個準確度達到1g 單位的電子秤。
蔬菜脫水器
用於沙拉或漢堡的蔬菜，由於清洗之後的殘留水分而很容易破壞烹製的食物。這時，如果有蔬菜脫水器可以CD去除蔬菜的殘留水分，進而可以突齣食物的味道與形狀。
廚房計時器
同時烹飪多種食物時，計時器可以幫您很好地掌握烹飪時間。尤其在烹飪明火食物時，計時器FC實用。
切絲器
如果有一件可以更換各種刀刃的切絲器，不僅可以切齣比手切更加整齊的形狀，還可以節省很多時間。
實用的半成品食材
下麵介紹的都是我本人經常使用的半成品食材。
有空的時候提前準備一些放進冰箱裏，可以迅速準備一桌熱騰騰的兒童餐。
鯷魚高湯
Ready
煲湯用鯷魚 2/3 杯
5cm×5cm的海帶5 張
水 2L
How to Make
1在乾鍋中放入鯷魚輕輕翻炒以去除魚腥味備用。
2冷水中放入鯷魚和海帶，浸泡30 分鍾左右。
3鯷魚海帶湯加熱，開始沸騰之後撈齣海帶，以中微火繼續熬煮3 分鍾左右之後晾涼。
4撈齣鯷魚晾涼之後放入冰箱冷藏，可使用3~5 天。
Tips
步驟1 可以一次性翻炒大量鯷魚，放入冷凍室存放，便於使用。
步驟2 這種做法比起剛熬煮的高湯，湯味更加濃厚。
調味醬油
這種醬油在烹製醬燒料理或醃漬肉類，以及需要使用照燒調料時可以有效使用。
Ready:
醬油 2 杯
料酒 1 杯
清酒 1 杯
白糖 0.7 杯
洋蔥 1/2 個
薑片 3~5 片
大蒜 3 瓣
鬍椒粒 0.3 勺
乾辣椒 1 個
蘋果 1/3 個
檸檬片 3 片
How to Make
1洋蔥洗淨切絲；大蒜洗淨切成兩半；蘋果洗淨去皮切薄片，備用。
2湯鍋裏放入除檸檬與蘋果之外的其餘所有食材，用中火熬煮。待煮沸之後改為微火繼續燉煮15~20 分鍾。
3關火晾涼之後放入檸檬片與蘋果片。
4發酵YT左右之後，撈齣此前放入的食材，將剩餘湯汁冷藏存放。
Tips
步驟4 冷藏的調味醬油可以使用1 個月左右。
乳清奶酪
通常，鮮奶油隻會用到一小部分，其餘都會浪費掉。如果將剩餘的鮮奶油製成乳清奶酪J可以不用浪費美味。隻要有牛奶與鮮奶油J可以輕鬆烹製齣乳清奶酪。
Ready:
牛奶 500ml
鮮奶油 250g
醋 2 大勺
檸檬汁 1 大勺
食鹽 0.5 小勺
How to Make
1將準備的所有食材放入鍋裏攪拌均勻。
2用中微火熬煮，待冒起小泡時改為微火繼續熬煮25 分鍾左右，直至像豆腐腦一樣結塊。
3將步驟2 晾涼之後倒入蒸籠布上，放置1~2 小時。
4待乳清流得差不多瞭，結成稍微硬塊的狀態之後放入冰箱冷藏發酵一晚。
5待乳清變硬，放入碗中冷藏存放。
迷你炸豬排
豬排切成小塊分彆包裝再冷凍。使用時不僅可以節省烹飪時間，也可以迅速做齣炸豬排蓋飯、炸豬排漢堡等美食。
Ready
豬外脊 300g
裏脊醃漬
料酒 1 大勺
鹽、鬍椒粉 適量
炸粉
麵粉 3 大勺
咖喱粉 1 小勺
雞蛋 1 個
麵包粉 1.5 杯
How to Make
1豬肉按適D厚度切片
2輕輕拍打豬肉片使其變薄，注意不要切斷豬肉片。
3用料酒、鹽、鬍椒粉醃漬豬肉。
4按照麵粉與咖喱粉混閤物、雞蛋、麵包粉的順序，將豬肉片依次裹好，炸粉後用保鮮膜每片單D包裝再進行冷凍保存。
目錄09 01 計量方法
10 02 值得配備的便利廚房器具
11 03 實用的半成品食材
18 04 實用的分裝保管食材
One 孩子尤其喜歡吃的日常菜肴
22 泡菜玉米餅 ? 口感十足的玉米彆具風味
24 蓮藕醬堅果 ? 一口蓮藕，一口堅果
26 涼拌菠菜豆腐 ? 力氣棒棒，個子高高
28 醬油炒魷魚 ? 捲捲的看上去更加美味
30 土豆煎蛋餅 ? 彆具一格的土豆煎蛋餅
32 小炒迷你杏鮑菇 ? 這麼可愛，忍不住吃一口
34 咖喱香菇餅 ? 香菇的新穎吃法
35 牛肉糯米餅 ? 簡便的肉餅
36 蔬菜雞蛋捲 ? 什麼時候吃都這麼美味
38 醬豬頸肉 ? Z美味的下飯菜
40 蒜炒鯷魚 ? 雖然是大蒜，但是沒關係
42 紅燒豆腐 ? 酥脆香辣、酸酸甜甜
44 收汁醬牛肉 ? 沒有湯汁，油光閃亮
46 鵪鶉蛋培根捲 ? 便D裏的常客
48 蘇子葉餅 ? 荏子油烹製的美食
49 豬肉醬鵪鶉蛋 ? 柔嫩易撕
50 魚餅炒雜菜 ? 蔬菜再多一點兒也不錯
52 蓮藕煎餅 ? 細緻絞碎之後烹製成一口一個的大小
54 果醬牛蒡 ? 鹹鹹甜甜
56 西紅柿煎蛋捲 ? 我要乖乖地用勺子舀著吃
58 西葫蘆煎肉餅 ? Z美味的西葫蘆餅
60 涼拌綠豆涼粉 ? 細嫩絲滑的口感
62 咖喱紅燒鵪鶉蛋 ? 用勺子大口大口吃也可以
TWO 孩子也喜歡的煮湯燉湯
64 金槍魚泡菜湯 ? 食材很暖心
66 土豆辣醬湯 ? 濃濃的一品湯味
68 韭菜雞蛋湯 ? 因為是韭菜，所以沒關係
70 土豆雞蛋湯 ? 既軟綿綿又柔滑
72 牛肉裙帶湯 ? 青睞的美味是肉湯
74 南瓜豆腐湯 ? 豆腐香噴噴
76 魚餅蘿蔔湯 ? 輕鬆熬製的湯
78 油豆腐肉湯 ? 筋道的年糕餡兒
80 黃豆芽湯 ? 可同時烹製兩種料理
82 蛤仔菠菜湯 ? 爽口的湯味兒
84 海鮮蒸蛋 ? 柔柔嫩嫩易於拌飯吃
86 蘑菇烤肉砂鍋 ? 既是湯又是下飯菜
88 洋蔥蒸豆腐 ? 豆腐如此美味
THREE無需其他菜肴也安心！一盤料理
90 醬油拌麵 ? 比湯麵更好吃
92 捲泡菜湯麵 ? 酸酸甜甜的紅湯很好喝
94 泡菜炸豬排蓋飯 ? 夢幻搭配
96 泡菜培根炒飯 ? 快樂地翻炒泡菜
98 雞蛋剩飯餅 ? 趁熱吃纔香
100 蘿蔔塊泡菜炒飯 ? 要用姥姥傢的蘿蔔塊泡菜烹製
102 裙帶絲炒飯 ? 盡享咀嚼的樂趣
104 烤肉蓋飯 ? 蓋飯真滋潤
106 牛骨年糕湯 ? 喜歡精熬牛骨湯
108 雞蛋飯 ? 微波爐即可搞定
110 炸醬炒烏鼕麵 ? 烏鼕麵也不錯
112 奶酪飛魚籽飯 ? 熱飯配奶酪
114 炸雞蛋黃醬蓋飯 ? 炸雞放在米飯上
116 咖喱米綫 ? 不同於麵條的風味
118 牛肉蔬菜粥 ? 比起米飯，粥更適閤D早飯
120 蝦仁糯米粥 ? 蝦仁的口感真好
122 橡子涼粉麵 ? 呼嚕嚕呼嚕嚕
FOUR 比外賣更加省時間的外餐食品
124 土豆熱狗 ? 因為不是麵粉，所以更好吃
126 蟹肉吐司 ? 摺起來吃的美味
128 玉米土豆濃湯 ? 柔滑又香甜
130 湯汁炒年糕 ? 炒年糕的黃金比例很簡單
132 墨西哥泡菜夾餅 ? 不黏手真好
134 炸豬排漢堡 ? 精緻的媽媽牌漢堡
136 早餐吐司 ? 這個為什麼會是路邊攤的食物？
138 泡菜奶酪米飯漢堡 ? 用勺子吃的漢堡
139 打糕吐司 ? 麵包與打糕的相遇
140 基督山伯爵三明治 ? 切塊之後看上去更加好吃
142 長棍麵包烤肉披薩 ? 美味滿滿的烤肉
144 蝦仁團子 ? 飽滿的蝦仁，筋道的土豆味
146 米腸炒長條糕 ? 蘇子葉的清逸香氣
148 奶酪棒 ? 滿滿的奶酪味
150 炸雞柳 ? 不用油炸也可以香香脆脆
152 雞米花 ? 我要一口吃兩個
154 糖醋香菇 ? 比肉更筋道
156 三文魚排 ? 哇哦！像模像樣的
FIVE 去體驗學習時給孩子倍兒長氣勢的便D
158 迷你紫菜包飯 ? 一個一個夾著吃
160 炸豬排紫菜包飯 ? 紫菜包飯裏麵包的是炸豬排
162 酸泡菜包飯 ? 任何時候泡菜都好吃
164 烤肉紫菜包飯 ? 肉多多，蔬菜多多
166 雞蛋捲紫菜包飯 ? 厚厚的雞蛋捲藏在紫菜包飯裏
168 黃瓜蟹肉捲 ? 黃瓜 蟹肉 奶酪
170 牛肉蔬菜炒飯 ? 放上的花瓣
172 金槍魚泡菜飯團 ? 不要煩惱，兩個都放瞭
174 雞蛋三明治 ? 用簡單的食材迅速烹製
176 羽衣甘藍包飯 ? 包飯醬真香
178 雞胸肉三明治捲 ? 雞胸肉很清淡
180 火腿飯團 ? 辣酥酥的止不住手
182 黑麥麵包三明治 ? 散發齣健康的美味
184 地瓜蔓越莓三明治 ? 真慶幸容易做
186 醃黃瓜油豆腐壽司 ? 在油豆腐裏的醃黃瓜
SIX特彆之日裏準備的手指零食
188 南瓜羊羹 ? 可愛得下不瞭手
190 魚醬翅根 ? 傢裏居然也可以做齣這種味道
192 玉米沙拉 ? 掏空西紅柿做的碗也可以一並吃掉
194 藍莓三明治 ? 奶酪之中泛齣點點紫色
195 杯狀壽司 ? 一層一層花花綠綠
196 迷你巧剋力餅乾 ? 胖乎乎的巧剋力餅乾
198 草莓奶酪捲 ? 草莓與奶酪的夢幻搭配
200 堅果巧剋力 ? 巧剋力好香
202 栗子球 ? 去殼的栗子
204 草莓塑杯蛋糕 ? 舀著吃的蛋糕
205 南瓜汁 ? 比南瓜粥好吃得多
206 火腿奶酪三明治 ? 三明治吃起來像糖
208 越南春捲 ? 僅僅浸泡3 秒鍾
210 墨西哥牛肉薄餅捲 ? 牛肉丸子彈性十足
212 西紅柿彩椒汁 ? 放哪種顔色的彩椒呢？
SEVEN 比起餅乾更受歡迎的零食
214 焗南瓜 ? 奶油炒年糕放入南瓜裏
216 果醬爆玄米花 ? 追憶中的零食
218 地瓜乾 ? 誰都喜歡的人氣零食
219 黃油烤玉米 ? 香噴噴，口感十足
220 年糕炒雜菜 ? 鬆鬆軟軟、細細嫩嫩
222 南瓜糯米烙餅 ? 筋道的糯米零食
224 烤年糕片 ? 靜靜地翻烤即可
225 糖餡糯米餅 ? 青豌豆一粒一粒，藍莓一顆一顆
226 地瓜蜂蜜團子 ? 用手搓成球狀的樂趣
228 茄子披薩 ? 蔬菜也不錯
230 奶酪烤地瓜泡菜 ? 泡菜與地瓜是絕配
231 水果乾 ? ** 原汁原味的水果
232 麵包熱狗 ? 麵包捲火腿
234 油炸迷你南瓜 ? 油炸食品無論何時都好吃
235 蘋果雞蛋沙拉 ? 食材很簡便
236 土豆沙拉 ? 細細軟軟的土豆是一品
238 水果冰棍 ? 即使不那麼甜也很好
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