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潘伟翔 著

图书标签:

• 蔬菜
• 烹饪
• 食谱
• 健康饮食
• 营养
• 食材
• 家常菜
• 美食
• 农产品
• 膳食

店铺： 昆山新华书店图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518408672

商品编码：24816834472

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-06-01

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餐桌上的蔬菜百科 一、 揭开餐桌上的绿色奥秘：蔬菜世界的奇妙之旅 我们的餐桌，常常被琳琅满目的食物点缀，其中，蔬菜无疑是这幅美食画卷中最鲜活、最自然的色彩。它们以千姿百态的形态，滋养着我们的身体，丰富着我们的味蕾，更承载着大自然的无限馈赠。然而，在这日常的咀嚼与品味之间，我们是否真正了解过这些平凡却伟大的生命？《餐桌上的蔬菜百科》便是一本致力于带领读者深入探索蔬菜世界的指南，它不仅仅是一本关于食用的书，更是一场关于生命、科学与文化的奇妙旅程。 这本书并非简单罗列蔬菜的烹饪方法，而是以一种更为宏大且细致的视角，将我们带入蔬菜的生命周期、生物学特性、营养价值、历史演变以及文化意义之中。从一颗种子破土而出，到长成郁郁葱葱的植株，再到最终成为我们盘中的佳肴，每一个环节都充满了生命的智慧和自然的规律。《餐桌上的蔬菜百科》将这些过程娓娓道来，让我们得以窥见蔬菜的成长密码，理解它们为何如此独特，为何能为我们提供如此丰富的营养。 二、 探索蔬菜的生命密码：生物学与种植学的深度解析 本书的首要目标，便是解开蔬菜的生命密码。我们将从蔬菜的分类学入手，了解它们是如何被归入不同的家族，例如十字花科的西兰花、卷心菜，茄科的番茄、辣椒，豆科的豌豆、扁豆等等。每一种科属都拥有独特的遗传基因和生长习性，这些都决定了它们的口感、营养成分以及适宜的种植环境。通过深入浅出的讲解，读者将能理解为何有些蔬菜喜温，有些耐寒；为何有些适合在潮湿土壤中生长，有些则偏爱干燥。 我们会详细介绍蔬菜的生长发育过程，包括播种、发芽、营养生长、生殖生长等关键阶段。例如，番茄是如何从一朵小花结出累累硕果的？白菜又是如何在一片片嫩叶中积累营养的？本书将通过生动的图文结合，剖析这些微观的生物学变化，让读者对蔬菜的生命力产生由衷的敬畏。 种植学的部分，则将带领读者走进田间地头，了解蔬菜是如何从种子变成餐桌上的美味的。我们将探讨土壤的构成与改良，水分的管理，光照的需求，以及病虫害的防治。本书不会仅仅停留在理论层面，更会提供一些实用的种植建议，即使是初学者，也能从中获得启发，尝试在家中培育一些简单的蔬菜，体验种植的乐趣，从而更深刻地理解蔬菜的来之不易。我们还会介绍不同蔬菜的种植周期和最佳收获季节，帮助读者更好地把握食材的新鲜度，品尝到当季最美味的蔬菜。 三、 营养的宝藏：解析蔬菜的健康价值与科学依据 蔬菜之所以成为健康饮食的重要组成部分，很大程度上归功于其丰富的营养成分。本书将深入剖析蔬菜中蕴含的各种营养宝藏，为读者提供科学的营养知识。《餐桌上的蔬菜百科》不会仅仅列出“富含维生素C”这样笼统的说法，而是会具体分析每一种蔬菜所含有的主要维生素、矿物质、膳食纤维、抗氧化剂以及植物化学物质。 例如，我们将会详细介绍胡萝卜中的β-胡萝卜素，它在人体内可以转化为维生素A，对视力保护至关重要。菠菜中富含的铁元素，虽然植物性铁的吸收率相对较低，但通过合理的搭配（例如与维生素C丰富的食物一同食用），也能有效地被人体吸收，帮助预防贫血。我们还将探讨膳食纤维的作用，它不仅有助于促进肠道蠕动，预防便秘，还能帮助稳定血糖，降低胆固醇。 更值得一提的是，本书将重点关注蔬菜中各种抗氧化剂和植物化学物质的独特健康益处。例如，番茄中的番茄红素，具有强大的抗氧化作用，有助于清除体内自由基，延缓衰老。十字花科蔬菜中的硫代葡萄糖苷，被认为具有潜在的抗癌作用。本书将引用科学研究成果，以严谨的态度，向读者展示蔬菜是如何通过这些天然的化学成分，为我们的健康保驾护航的。我们会解释这些营养成分在人体内的具体作用机制，以及如何通过合理膳食，最大化地摄取这些有益物质。 四、 跨越时空的餐桌：蔬菜的历史演变与文化传承 蔬菜并非一成不变，它们的历史也充满了故事。本书将追溯蔬菜的起源，探究它们是如何从野生植物演变成如今我们餐桌上的各种品种。《餐桌上的蔬菜百科》将带领读者穿越时空，了解古埃及人如何种植生菜，古罗马人如何食用芦笋，以及亚洲文明如何孕育出大米、大豆等重要的蔬菜作物。 我们将探讨不同地区、不同文化对蔬菜的独特偏好和食用方式。例如，地中海地区对橄榄油和新鲜蔬菜的推崇，与那里居民长寿的健康秘诀息息相关。亚洲的饮食文化中，蔬菜扮演着不可或缺的角色，从中国的炒菜、炖菜，到日本的寿司、天妇罗，再到印度的咖喱，蔬菜的烹饪方式千变万化，承载着深厚的文化底蕴。 本书还会介绍一些具有象征意义的蔬菜，以及它们在不同节庆、仪式中的作用。例如，在一些文化中，葱蒜被认为具有驱邪避凶的作用；在西方文化中，南瓜常常与万圣节联系在一起。通过这些文化层面的解读，读者将能更深刻地理解蔬菜与人类社会发展的紧密联系，以及它们在丰富我们精神生活方面的独特价值。 五、 烹饪的艺术与科学：解锁蔬菜的美味潜力 虽然本书并非一本纯粹的食谱，但它将为读者的烹饪提供坚实的理论基础和无限的灵感。《餐桌上的蔬菜百科》将深入探讨不同烹饪方法对蔬菜口感、营养以及风味的影响。例如，为什么蒸煮能够更好地保留蔬菜的营养成分，而煎炒则能带来焦香的口感？ 我们将分析蔬菜在加热过程中发生的各种化学变化，比如叶绿素在加热下的变化，会影响蔬菜的颜色；酶的失活会影响蔬菜的质地。了解这些原理，将有助于读者更好地掌握烹饪技巧，避免“把好好的蔬菜做坏”。 本书还将鼓励读者进行一些简单的食材搭配实验，探索不同蔬菜之间风味的和谐与碰撞。我们会介绍一些经典的蔬菜搭配组合，并解释它们在味觉上的原理。例如，番茄的酸甜与罗勒的清香，洋葱的辛辣与胡萝卜的甘甜，这些搭配都能带来意想不到的味觉惊喜。 此外，我们还将介绍一些相对小众但风味独特的蔬菜，并提供一些初步的食用建议，鼓励读者勇于尝试，拓展自己的味觉体验。这本书不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“如何更好地吃”，如何通过科学的认知和创意的烹饪，将餐桌上的绿色生命，化为一场场舌尖上的盛宴。 六、 走向健康与可持续的未来：蔬菜与我们的共同命运 在本书的结尾，我们将把目光投向更广阔的视野。蔬菜不仅是滋养我们的食物，更是我们赖以生存的地球生态系统的重要组成部分。《餐桌上的蔬菜百科》将探讨蔬菜种植对环境的影响，例如水资源消耗、土壤健康、生物多样性等。 同时，我们也将介绍一些可持续的蔬菜种植模式，例如有机农业、垂直农场等，以及它们在应对全球气候变化、保障粮食安全方面的作用。这本书将启发读者思考，我们作为消费者，如何通过自己的选择，为更健康、更可持续的食物系统做出贡献。 了解蔬菜，就是了解生命，了解自然，了解我们与地球的关系。《餐桌上的蔬菜百科》希望通过对蔬菜的全面解读，激发读者对自然的热爱，对健康的追求，以及对美好生活的向往。当您下次端起碗筷，品尝盘中的蔬菜时，希望您能看到的不只是食物，而是整个生命的奇迹，以及属于您我的，绿色未来。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太棒了！作为一名烹饪爱好者，我一直渴望能更深入地了解各种蔬菜，不仅仅是它们的烹饪方法，更想知道它们的营养价值、产地、甚至一些有趣的历史故事。当我翻开《餐桌上的蔬菜百科》时，我立刻被它吸引住了。它的排版设计非常精美，色彩鲜艳的蔬菜图片跃然纸上，让人一看就食欲大开。每一页都充满了信息量，却又不会让人感到压迫。我尤其喜欢它对每一种蔬菜的详细介绍，从最基础的分类、形态特征，到它在不同文化中的应用，都娓娓道来。书中还穿插了许多小知识点，比如某种蔬菜的奇特变种，或者关于它的一些民间传说，这些都让阅读过程变得更加生动有趣。更重要的是，这本书不仅仅是知识的堆砌，它还提供了很多实用的小贴士，比如如何挑选最新鲜的蔬菜，如何储存才能最大程度地保持营养，以及一些简单的烹饪建议，让我感觉仿佛有位经验丰富的厨房导师在身边指导。我迫不及待地想把书中的知识运用到我的厨房实践中，尝试一些新的菜肴，用更健康、更美味的方式来享受蔬菜的乐趣。这绝对是一本值得反复阅读和珍藏的食谱。

评分☆☆☆☆☆

我得说，《餐桌上的蔬菜百科》这本书的出现，就像一股清流，彻底改变了我对蔬菜的认知。我一直觉得蔬菜只是配角，是用来搭配肉类或者其他主食的。但这本书让我看到了蔬菜们本身的光芒和无限可能。它不仅仅是介绍了常见的蔬菜，还挖掘了很多我之前从未接触过，甚至从未听过的“冷门”蔬菜。书中对这些蔬菜的描述，无论是它们的生长习性、口感特点，还是它们在当地饮食文化中的地位，都写得绘声绘色，仿佛我真的置身于那些充满异域风情的市场，亲手触摸那些奇特的蔬菜。更让我惊喜的是，书中还提供了很多创意十足的菜谱，这些菜谱不仅简单易学，而且味道惊艳，让我成功地为家人朋友们带来了很多惊喜。我学会了如何将一种原本我不太熟悉的蔬菜，变成一道桌上的亮点。这本书不仅仅是关于蔬菜的百科全书，更是一本激发烹饪灵感、拓展味蕾边界的指南。它让我重新认识了“吃”的乐趣，让我愿意花更多的时间和心思去探索餐桌上的无限可能。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对《餐桌上的蔬菜百科》这本书最初的期待并不高，以为它只是一本简单的图鉴。然而，当我翻开它时，我被彻底震撼了。这本书的内容之详实，角度之刁钻，都让我叹为观止。它不仅仅是介绍蔬菜的名称和外观，更是深入挖掘了它们的“前世今生”。书中关于蔬菜的起源、演变、传播历史的介绍，简直就像一本小型的人类文明史。我了解到许多我们今天习以为常的蔬菜，背后都有着波澜壮阔的迁徙和发展故事，这让我感到非常不可思议。此外，书中对各种蔬菜的生态适应性、病虫害防治方法、以及可持续种植模式的探讨，也让我看到了这本书在农业和环保层面的深度。它不仅仅是写给普通食客看的，更像是一本为热爱自然、关注食物来源的读者量身打造的深度读物。我从中学到了很多关于食物与土地、人与自然之间关系的深刻见解，这让我对每一口食物都充满了敬畏和感激。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我简直不敢相信《餐桌上的蔬菜百科》这本书里蕴藏了如此丰富的知识！作为一个对健康饮食有着强烈追求的人，我一直想找到一本能够系统地科普蔬菜营养成分和益处，并且能够指导我如何更好地将它们融入日常饮食的书籍。这本书完全超出了我的预期。它不仅仅是列举了各种蔬菜，更是深入浅出地解析了它们所含的维生素、矿物质、膳食纤维以及各种抗氧化剂的功效。书中对不同蔬菜的营养成分进行了详细的比对，让我对如何搭配才能获得最全面的营养有了更清晰的认识。我特别欣赏它提供的“营养小贴士”，比如告诉我们某些维生素在烹饪过程中容易流失，以及如何通过蒸、煮、炒等不同烹饪方式来最大程度地保留营养。此外，书中还提到了各种蔬菜对不同健康状况的益处，比如哪些蔬菜有助于降低血压，哪些有助于增强免疫力，这些信息对于我这样的健康意识强烈的人来说，简直是宝藏。我计划按照书中的建议，调整我的食谱，让我的饮食更加均衡和健康。这本书的价值，远远超过了它本身的定价。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，《餐桌上的蔬菜百科》这本书是一本让我眼前一亮的作品。作为一名对食材有极高追求的烹饪爱好者，我一直在寻找能够提供更深层次食材知识的书籍。这本书恰恰满足了我的需求。它对各种蔬菜的化学成分、生理功能以及它们在烹饪过程中发生的各种物理和化学变化，都进行了细致入微的分析。我了解到为什么有些蔬菜煮久了会变色，为什么有些蔬菜生吃口感更好，以及如何通过科学的烹饪方法来最大化地释放它们的风味和营养。书中还穿插了许多关于烹饪科学的讲解，比如美拉德反应、酶的活性等等，这些都让我对烹饪有了更深刻的理解。更重要的是，这本书还提供了一些非常高级的烹饪技巧和理论，比如分子料理在蔬菜上的应用，以及如何利用蔬菜的天然风味来创造出更加复杂的味觉层次。我感觉这本书不仅提升了我的烹饪技能，更让我对“美食”的定义有了全新的认识。它是一本能够带领你进入更高层次烹饪境界的宝典。