包郵鑄鐵鍋煮齣好味道+鑄鐵琺琅鍋的烘焙生活 不用揉的高水分麵包 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

書名：鑄鐵鍋煮齣好味道

定價：52.00元

齣版社：中國輕工業齣版社 

ISBN：9787518415731

包裝：平裝

開本：16開

用紙：膠版紙

頁數：191

因為迷戀上能當傳傢寶的百年不壞鑄鐵鍋，所以總是宅在傢鑽研鑄鐵鍋烘焙與料理，想以容易取得的食材、用較簡便的作法，做齣各式傢常料理及甜點麵包，在傢就能輕鬆享受烘焙及料理的單純與快樂！

Chapter 1 廚具、雜貨和餐器介紹

何謂琺琅鍋、琺琅鑄鐵鍋和生鐵鑄鐵鍋？

琺琅鍋

琺琅鑄鐵鍋

三大品牌特色分析

Ve r m i c u l a r

S t a u b

L e C r e u s e t

生鐵鑄鐵鍋

生鐵鍋（荷蘭鍋）開鍋步驟

養鍋

清洗和保養心愛鍋具的方法

私心推薦 廚房生活雜貨& 餐具

B o n b o n m i s h a 法國雜貨

N A T U R A L K I T C H E N 日式雜貨

常見的食譜計量單位

Chapter 2 歐式料理

法式紅酒燉牛肉

普羅旺斯燉菜烤雞腿

法式舒芙裏歐姆蛋

牧羊人派（英式農捨派）

青醬蛤蠣意大利麵

意大利波隆那肉醬

意式水煮魚 （ A c q u a Pazza）

意式肉醬薄脆餅皮比薩

意式櫛瓜乳酪烘蛋

羅宋湯

Chapter 3 聖誕節╱ 情人節私廚菜單

匈牙利紅椒烤雞& 手風琴馬鈴薯

英式威靈頓牛排

西班牙海鮮飯

奧利奧熔岩巧剋力布朗尼

香料熱紅酒

Chapter 4 亞洲異國風味菜

韓式馬鈴薯雞湯

春川辣炒雞排

日式炸豬排堡

日式雞肉野菇炊飯

檸檬黃油酒蒸蛤蠣

北海道鮭魚石狩鍋

兒童版泰式打拋豬

泰式綠咖喱雞

泰式酸辣蝦湯

泰式檸檬香茅煎魚

叻沙米綫

百裏香檸檬蝦

Chapter 5 媽媽的傢常味

蜂蜜啤酒鹵梅花肉

番茄紅燒牛肉麵

櫻花蝦油飯

糖醋魚片

蘿蔔鹵牛腱

枸杞芝麻油蝦

豆豉鮮牡蠣嫩豆腐

三杯栗子燒雞

可樂鹵豬腳

蜜汁叉燒

傳統古早味鹵肉臊子

酸菜鴨肉湯

紹興冰糖紅燒肉

蘆筍培根捲

Chapter 6 宴客經典年菜

紅蟹米糕

啤酒冰糖醬鴨

橙汁排骨

鮮蝦粉絲煲

蒜香紅燒魚

臘味烏魚子煲仔飯

枸杞銀耳蓮子湯

烤紅豆年糕

Chapter 7 早餐好食光╱ 午後悠閑茶點

荷蘭寶貝烤鬆餅

古早味蛋餅

冷藏發酵鬆餅

法式吐司

草莓巧剋力麵包布丁

香蒜乳酪軟法麵包

奶油餐包

乳酪熱狗麵包捲

漢堡麵包

蔓越莓奶酥麵包

焦糖麵包捲

堅果鄉村麵包

焦糖爆米花

香蕉巧剋力比薩

紅茶餅乾

抹茶紅豆蛋糕

伯爵紅茶戚風蛋糕

蜂蜜檸檬酸乳輕乳酪蛋糕

Chapter 8 手工抹醬╱ 果醬╱ 甜點內餡

焦糖奶油醬

草莓果醬

蜜紅豆& 紅豆湯

附錄

用鑄鐵鍋烘焙蛋糕或麵包如何脫模？

鍋具和烤盤模具索引一覽錶

書名：鑄鐵琺琅鍋的烘焙生活 不用揉的高水分麵包

定價：58.00元

齣版社：化學工業齣版社 

ISBN：9787122304254

包裝：平裝

開本：16開

用紙：銅版紙

頁數：80

字數：260000

想做麵包，還想讓做麵包的過程更加快捷輕鬆？來體驗下不用傳統的用力揉麵，不需要很多廚具，不用 

弄髒手，也不會把麵粉弄得到處都是的琺琅鍋麵包製作吧！因為在琺琅鍋裏麵製作，所以也不需要整形的步 

驟，琺琅鍋的保濕性、保溫性良好，有效防止發酵過程中的水分蒸發，烘焙正是利用這種特性，可以製作齣 

比普通麵包的水分多，不用揉麵團的麵包。多種裏麵鬆軟、外麵酥脆的私房麵包配方盡在本書！給你帶來好 

吃又健康的烘焙新體驗！

認識高水分麵包 4 

琺琅鍋適閤烘焙高水分麵包 5 

基本的4 種材料 6 

基本的6 種工具 7 

製作高水分麵包的兩個關鍵 8 

烤箱紙的用法 9 

琺琅鍋的特點 10 

製作高水分麵包的簡單提問 40 

製作基本的高水分麵包 

基本的高水分麵包 14 

變化款 

{換粉} 

　全麥麵粉 20/22 

　粗粒小麥麵粉 20/22 

　玉米糝子 21/23 

　麥麩粉 21/23 

　可可粉 24/26 

　抹茶粉 24/26 

　咖啡粉 25/27 

　杏仁粉 25/27 

｛換水} 

　葡萄汁 28/29 

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