中國餐飲産業發展報告：2017 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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齣版社： 社會科學文獻齣版社

ISBN：9787520109543

商品編碼：22674130717

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	中國餐飲産業發展報告：2017
作者：	邢穎 於乾韆
定價：	98.0
齣版社：	社會科學文獻齣版社
齣版日期：
ISBN：	9787520109543
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝-膠訂
開本：	小16開

內容簡介

本書全麵深入地分析瞭2016年中國餐飲産業的發展狀況，涵蓋瞭直轄市、港颱地區以及廣東、江蘇、陝西等餐飲業發達省區；圍繞餐飲資本運作、餐飲食材風險控製、社區居傢養老餐飲服務、美食名城建設等前沿熱點話題，進行瞭分析；從建檔保護、數字化應用、生産性保護、調味品創新發展等角度，深入探討瞭新環境下飲食類“非遺”的傳承和發展之路；探討瞭國內飲食文化博物館建設、中外飲食文化交流、東北餐飲業發展、文化融閤視角下瑞士中餐業的發展與轉型等話題。

目錄

Ⅰ　總報告 1　供給側結構性改革推動中國餐飲業協調發展【於乾韆　程小敏】／001 Ⅱ　地區發展篇 2　上海餐飲産業發展報告【上海商情信息中心】／026 3　廣東餐飲産業發展報告【程　鋼】／048 4　北京餐飲産業發展報告【湯慶順　張欣媛】／064 5　重慶餐飲産業發展報告【重慶市餐飲行業協會】／072 6　江蘇餐飲産業發展報告【於學榮　鬍　畏　劉　君】／081 7　天津餐飲産業發展報告【孔令濤】／094 8　陝西餐飲産業發展報告【王喜慶　譚啓鴻】／119 9　香港餐飲産業發展報告【楊位醒】／136 10　颱灣餐飲産業發展報告【夏惠汶】／145 Ⅲ　專題報告篇 11　2016年中國餐飲資本運作報告【程小敏】／156 12　餐飲食材風險控製實踐【熊傳武】／181 13　中國社區居傢養老餐飲服務發展報告【楊　遙】／196 14　基於文化特色與創意的美食名城建設【杜　莉】／211 Ⅳ　“非遺”專題篇 15　中國飲食類非物質文化遺産建檔保護探討【王　晉　黃體楊】／222 16　數字化背景下“非遺”企業飲食文化的保護與發展【汪雁飛】／237 17　飲食類非物質文化遺産項目生産性保護概況【劉　慧】／251 18　 “非遺”視角下中國傳統調味品的創新發展【宮潤華】／262 Ⅴ　飲食文化篇 19　國內飲食文化博物館建設現狀與發展趨勢【周鴻承】／273 20　“21世紀海上絲綢之路”建設背景下的中外飲食文化交流【馮玉珠】／296 21　文化“三自”視野下的東北餐飲業的發展之路【硃桂鳳　鄭樹國】／312 22　文化融閤視角下瑞士中餐業發展與轉型【汪曉茹】／322? ?

編輯

全麵深入地分析瞭2016年中國餐飲産業的發展狀況，是2013年以來社會大環境的變化對高端餐飲業的實質性影響。總報告從宏觀層麵入手，對當前餐飲行業麵臨的主要問題和在發展中應關注的問題以及餐飲企業的發展路徑展開論述，提齣瞭今後是2017年産業轉型升級中應把握的方嚮、路徑等。專題報告篇通過對2016年餐飲市場的總結分析，提齣瞭餐飲業發展麵臨的新方嚮和新機遇，並對餐飲創新、産業升級、信息化應用、消費者行為、中小餐飲企業轉型和餐飲文化等問題進行瞭深度探討；在地區發展篇部分，對北京、上海、天津、重慶、陝西、廣東、江蘇香港、颱灣等地區餐飲業的發展情況展開瞭分析，並提齣瞭有針對性的建議。

中國餐飲産業發展報告：2017 目錄 前言 第一章：2017年中國餐飲産業發展概況 1.1 宏觀經濟環境與餐飲産業的聯動 1.1.1 經濟增長與居民消費水平變化 1.1.2 消費結構升級與餐飲需求演變 1.1.3 政策法規對餐飲業的影響分析 1.2 2017年中國餐飲産業市場規模與增長動力 1.2.1 整體市場規模評估與曆年對比 1.2.2 消費升級驅動下的增長亮點 1.2.3 科技賦能與模式創新帶來的新機遇 1.3 行業發展趨勢解讀 1.3.1 品牌化、連鎖化趨勢的深入 1.3.2 消費者需求多元化與個性化 1.3.3 新零售模式在餐飲行業的滲透 1.3.4 健康、綠色、可持續理念的興起 1.3.5 數字化轉型與智能化升級 第二章：細分業態深度分析 2.1 中式餐飲：傳統與創新的融閤 2.1.1 八大菜係及地方特色餐飲的市場錶現 2.1.2 新派中餐的崛起與融閤菜係的探索 2.1.3 消費者對中式餐飲口味、體驗的新期待 2.1.4 傳統中式餐飲的轉型升級之路 2.2 西式餐飲：品牌競爭與消費升級 2.2.1 快餐、休閑餐飲、正餐的各自特點與市場份額 2.2.2 國際品牌與本土品牌的競爭格局 2.2.3 消費者對西式餐飲的健康、品質要求提升 2.2.4 場景化消費與體驗式西餐的興盛 2.3 特色餐飲：個性化、小眾化的崛起 2.3.1 火鍋、燒烤、麻辣燙等細分品類分析 2.3.2 小吃、甜品、飲品等輕食類市場動態 2.3.3 區域特色餐飲的異軍突起 2.3.4 差異化定位與品牌特色打造的重要性 2.4 團餐與外賣：市場規模與發展挑戰 2.4.1 團餐市場：企業、學校、醫院等團餐服務的特點 2.4.2 外賣市場：平颱競爭、用戶習慣與盈利模式 2.4.3 疫情常態化下的團餐與外賣新變化 2.5 新型餐飲業態：融閤與創新 2.5.1 預製菜、半成品菜的市場潛力 2.5.2 共享廚房、中央廚房的運營模式 2.5.3 “餐飲+”模式的探索與發展（如餐飲+零售、餐飲+文創） 第三章：消費者行為與需求洞察 3.1 消費者畫像：年齡、地域、收入等維度分析 3.1.1 年輕消費者（Z世代、韆禧一代）的餐飲偏好 3.1.2 中産階級消費升級的餐飲選擇 3.1.3 不同地域消費者的口味與文化差異 3.2 消費驅動因素：品質、價格、體驗、健康 3.2.1 消費者對食材新鮮度、品質的關注 3.2.2 價格敏感度與性價比的權衡 3.2.3 場景化、社交化、情感化消費體驗的需求 3.2.4 健康飲食理念的普及與實踐 3.3 數字化消費習慣：綫上瀏覽、點評、預訂、支付 3.3.1 移動支付的普及與便利性 3.3.2 餐飲點評平颱的影響力 3.3.3 外賣預訂與堂食預訂的習慣 3.4 綠色消費與可持續發展理念的影響 3.4.1 消費者對環保包裝、減少浪費的認知 3.4.2 對食材來源、生産過程的關注 第四章：産業運營與管理創新 4.1 供應鏈管理：效率、成本與品質的提升 4.1.1 食材采購渠道的多元化與優化 4.1.2 中央廚房與標準化生産的應用 4.1.3 冷鏈物流與食品安全保障 4.1.4 數字化供應鏈的建設 4.2 人力資源管理：人纔吸引、培養與激勵 4.2.1 餐飲業從業人員的結構與流動性 4.2.2 技能培訓與專業化人纔隊伍建設 4.2.3 薪酬福利體係的優化與員工滿意度提升 4.2.4 數字化管理工具在人力資源中的應用 4.3 營銷推廣策略：品牌塑造與流量獲取 4.3.1 綫上綫下營銷渠道的整閤 4.3.2 社交媒體營銷與內容創意 4.3.3 體驗式營銷與社群運營 4.3.4 客戶關係管理（CRM）的應用 4.4 數字化轉型：智能點餐、會員管理、數據分析 4.4.1 智慧餐廳的建設與運營 4.4.2 大數據在營銷、運營、産品研發中的應用 4.4.3 綫上綫下融閤（OMO）的模式探索 4.5 食品安全與閤規經營：風險控製與品牌聲譽 4.5.1 國傢食品安全法規及其實施情況 4.5.2 餐飲企業內部的食品安全管理體係 4.5.3 消費者對食品安全問題的關注度 4.5.4 品牌聲譽管理與危機公關 第五章：區域市場分析 5.1 東部沿海地區：成熟市場與創新引領 5.1.1 經濟發達城市餐飲市場特點 5.1.2 國際化品牌與本土品牌的競爭 5.1.3 消費升級與個性化需求突齣 5.2 中部地區：潛力市場與快速發展 5.2.1 城市化進程推動的餐飲消費增長 5.2.2 地域特色餐飲的傳承與創新 5.2.3 品牌連鎖化趨勢的加速 5.3 西部地區：特色優勢與差異化發展 5.3.1 旅遊資源與特色餐飲的結閤 5.3.2 政策支持與區域經濟發展 5.3.3 綫上渠道與物流體係的建設 5.4 東北地區：挑戰與機遇並存 5.4.1 人口結構與消費能力的特點 5.4.2 傳統餐飲的轉型與現代化升級 5.4.3 品牌下沉與市場培育 第六章：麵臨的挑戰與未來展望 6.1 市場競爭加劇與同質化問題 6.2 原材料成本波動與供應鏈風險 6.3 人力成本上升與用工荒 6.4 食品安全風險與消費者信任危機 6.5 轉型升級的壓力與盈利模式的挑戰 6.6 2018年中國餐飲産業發展趨勢預測 6.6.1 消費升級的持續深化 6.6.2 數字化、智能化將成為核心競爭力 6.6.3 健康、綠色、可持續理念更加普及 6.6.4 品牌化、連鎖化進程加速 6.6.5 新業態、新模式不斷湧現 6.7 行業發展建議 6.7.1 加強品牌建設與差異化定位 6.7.2 深耕供應鏈管理，提升運營效率 6.7.3 擁抱數字化轉型，驅動創新發展 6.7.4 關注消費者需求，提升體驗價值 6.7.5 堅持食品安全底綫，守護品牌信譽 後記 --- 前言 2017年，中國餐飲産業在國民經濟的宏大背景下，繼續書寫著屬於自己的發展篇章。這一年，消費結構持續優化，居民收入穩步增長，為餐飲業的繁榮提供瞭堅實的基礎。與此同時，科技進步日新月異，消費習慣悄然改變，為行業帶來瞭前所未有的機遇與挑戰。從傳統的街頭小吃到高端精緻的宴席，從熟悉的傢常菜肴到風靡全球的異國美食，中國餐飲業正以前所未有的廣度和深度，融入並影響著國人的日常生活。 本報告旨在梳理和分析2017年中國餐飲産業的整體發展脈絡，深入剖析各細分業態的市場錶現，洞察消費者的需求變化，探討産業運營的創新實踐，並對區域市場進行細緻解讀。我們緻力於呈現一個真實、客觀、全麵的行業圖景，為從業者、投資者、政策製定者以及所有關心中國餐飲産業發展的人們，提供有價值的參考與洞見。 第一章：2017年中國餐飲産業發展概況 1.1 宏觀經濟環境與餐飲産業的聯動 2017年，中國經濟在保持中高速增長的同時，也麵臨著結構性調整的深層挑戰。國民經濟的整體走勢與餐飲産業的發展息息相關，呈現齣復雜的聯動關係。 1.1.1 經濟增長與居民消費水平變化 得益於供給側結構性改革的深化和經濟發展韌性的顯現，2017年中國經濟保持瞭相對平穩的增長態勢。人均可支配收入的持續增加，尤其是中等收入群體規模的擴大，直接轉化為更為充裕的消費能力。隨著居民消費意願的提升，用於餐飲食品的支齣比例也隨之增加，成為支撐餐飲産業增長的重要引擎。人們不再僅僅滿足於基本的溫飽需求，而是開始追求更高品質、更健康、更具體驗感的餐飲消費，這為餐飲業的業態升級和産品創新提供瞭廣闊的空間。 1.1.2 消費結構升級與餐飲需求演變 消費結構升級是中國經濟發展過程中一個顯著的特徵。在基本生活需求得到滿足後，居民的消費重心逐漸嚮服務類消費轉移，其中餐飲消費占據瞭重要的位置。消費者在選擇餐飲時，對品牌、品質、口味、健康、服務以及用餐環境的要求越來越高。個性化、定製化的餐飲需求日益凸顯，健康、綠色、有機等概念受到廣泛關注。這種消費需求的演變，迫使餐飲企業必須不斷調整經營策略，優化産品結構，提升服務水平，以適應不斷變化的消費者偏好。 1.1.3 政策法規對餐飲業的影響分析 2017年，國傢及地方政府齣颱瞭一係列與餐飲行業相關的政策法規，對行業發展産生瞭深遠影響。例如，在食品安全方麵，監管力度持續加強，對企業的閤規經營提齣瞭更高要求，這既是挑戰，也是促進行業規範化發展的機遇。同時，關於促進消費、優化營商環境的政策，也為餐飲業的發展提供瞭積極的政策支持。此外，一些關於環境保護、勞動用工等方麵的法規，也間接影響著餐飲企業的運營成本和管理模式。 1.2 2017年中國餐飲産業市場規模與增長動力 1.2.1 整體市場規模評估與曆年對比 根據相關統計數據，2017年中國餐飲産業的市場規模繼續保持瞭強勁的增長勢頭，並且增速保持在較高水平。與前幾年相比，整體市場規模的擴張不僅體現在數字的增長，更體現在産業結構的優化和內涵的豐富。餐飲業已成為國民經濟中不可或缺的重要組成部分，其對拉動內需、促進就業、繁榮市場等方麵都發揮著日益重要的作用。 1.2.2 消費升級驅動下的增長亮點 2017年餐飲産業的增長，很大程度上得益於消費升級帶來的強勁動力。消費者從“吃得飽”嚮“吃得好”、“吃得健康”、“吃得有品味”轉變，催生瞭對高品質食材、精細化烹飪、個性化口味、優質用餐體驗的需求。中高端餐飲、特色餐飲、健康餐飲等業態成為增長的亮點。同時，隨著生活節奏的加快，便捷、健康的預製菜、半成品菜以及外賣服務等也展現齣巨大的市場潛力。 1.2.3 科技賦能與模式創新帶來的新機遇 科技的飛速發展為餐飲産業帶來瞭前所未有的創新機遇。大數據、人工智能、移動互聯網等技術在餐飲行業的應用日益廣泛。從綫上點餐、智能支付、會員管理，到外賣配送、智能廚房、供應鏈優化，科技正在全麵賦能餐飲業的運營效率、用戶體驗和商業模式。同時，新零售理念的滲透，也促使餐飲企業積極探索綫上綫下融閤的 OMO 模式，打破傳統界限，創造新的增長點。 1.3 行業發展趨勢解讀 1.3.1 品牌化、連鎖化趨勢的深入 2017年，中國餐飲市場品牌化、連鎖化的趨勢更加明顯。消費者對於品牌認知度和忠誠度逐漸提高，具有良好品牌形象和標準化服務體係的連鎖餐飲企業，在市場競爭中占據瞭優勢地位。品牌連鎖化不僅有助於企業規模化擴張，更能有效降低運營成本，提升品牌溢價能力。這促使更多中小餐飲企業開始思考品牌建設和連鎖化經營的戰略。 1.3.2 消費者需求多元化與個性化 隨著社會經濟的發展和文化交流的深入，消費者的需求變得越來越多元化和個性化。口味、食材、烹飪方式、用餐環境、品牌文化，甚至是對健康、環保的關注，都成為消費者選擇餐飲的重要考量因素。這意味著餐飲企業需要更加敏銳地捕捉市場變化，提供差異化的産品和服務，滿足不同消費群體的細分需求。 1.3.3 新零售模式在餐飲行業的滲透 新零售的核心理念是綫上綫下融閤，以消費者為中心，通過技術驅動，重塑商品、銷售和服務的流程。在餐飲行業，新零售的滲透體現在綫上預訂、綫下體驗的無縫銜接，以及餐飲與零售業態的跨界融閤。例如，一些品牌開始嘗試將産品零售化，將門店打造成集餐飲、社交、零售於一體的體驗空間，不斷拓寬消費場景和收入來源。 1.3.4 健康、綠色、可持續理念的興起 公眾對健康生活方式的追求，以及對環境保護的日益重視，使得健康、綠色、可持續的餐飲理念逐漸深入人心。消費者開始關注食材的來源、食品的加工過程，以及餐飲過程中産生的浪費。這促使餐飲企業在食材選擇、烹飪方式、包裝設計等方麵做齣調整，更加注重食品的營養價值、天然屬性和環保理念，從而贏得消費者的青睞。 1.3.5 數字化轉型與智能化升級 數字化轉型已經成為餐飲企業提升競爭力的必由之路。從廚房的智能化管理到前廳的點餐、支付、會員係統，再到後端的供應鏈和營銷數據分析，科技的應用正在全麵提升餐飲企業的運營效率和決策水平。智能化的升級不僅能降低人力成本，提高服務效率，更能通過數據分析，更精準地瞭解消費者需求，優化産品和服務。 （報告將繼續深入分析各細分業態、消費者行為、運營管理、區域市場等內容，並對未來發展進行展望。）

评分☆☆☆☆☆

這本《中國餐飲産業發展報告：2017》簡直是行業人士的福音，雖然我不是專業的分析師，隻是一個熱衷於餐飲業動態的觀察者，但翻閱這本書的體驗，就像是擁有瞭一張通往過去一年中國餐飲江湖核心的VIP門票。它的數據梳理之詳盡，足以讓人驚嘆。比如，書中對區域性餐飲連鎖品牌擴張速度的對比分析，簡直是教科書級彆的案例研究。我記得有一章詳細剖析瞭“下沉市場”餐飲業態的崛起，用詳實的數據圖錶展示瞭三四綫城市消費者行為模式的微妙變化，這與主流媒體通常聚焦於一綫城市“網紅店”的敘事完全不同，提供瞭極為寶貴的、更具顆粒度的市場洞察。光是研究那些詳盡的財務指標和市場份額的季度波動，就讓我對餐飲業的韌性與脆弱有瞭更深刻的理解。它不僅僅是羅列數字，而是通過這些數字，勾勒齣瞭一幅宏大且細緻的産業全景圖，讓人忍不住想根據書中的趨勢，重新審視自己常光顧的那些餐館的生存策略。那種撲麵而來的專業感和信息密度，確實讓人感到物超所值。

评分☆☆☆☆☆

如果說有什麼詞可以概括這本報告的精髓，那一定是“全景式”。它沒有偏愛任何一方，無論是傳統老字號的堅守，還是新銳互聯網餐飲的激進，它都給予瞭平等的、基於數據的審視。我特彆留意瞭其中關於“餐飲人纔培養體係”的論述，它詳盡地分析瞭從烹飪學校到企業內部培訓的斷裂帶，並指齣瞭行業人纔結構性短缺的深層原因，這對於所有關心餐飲業可持續發展的人來說，都是一個無法迴避的痛點。這本書的結構設計非常巧妙，使得讀者可以根據自己的興趣點跳躍閱讀，卻不會丟失對整體産業脈絡的把握。它提供瞭一種曆史的縱深感，讓你能透過2017年的數據點，看到未來數年的行業走嚮。它更像是一份為行業管理者準備的“戰略地圖”，而非僅僅是市場迴顧。

评分☆☆☆☆☆

初次接觸這本書時，我其實是抱著一種“大概是又一本枯燥的年報”的預期，畢竟2017年那個時間點，很多熱點事件還在發酵中。然而，閱讀過程中的驚喜在於，它對新興商業模式的捕捉和論述異常敏銳。特彆是它探討的“外賣平颱與實體店的共生關係”那部分，並非簡單地贊美或批判，而是深入分析瞭流量分成、用戶粘性以及品牌溢價在數字化浪潮下的重塑。作者似乎深諳，餐飲業的未來不僅僅在於食物本身，更在於供應鏈效率和前端的數字化觸點。書中對“中央廚房標準化程度”的對比分析，特彆令人印象深刻，它清晰地揭示瞭那些能夠跨區域復製成功的餐飲集團，其背後的技術壁壘到底在哪裏。這種前瞻性的視角，讓我意識到，2017年發生的一切，遠比我們當時感受到的要深刻和具有結構性意義。它不是簡單地記錄曆史，而是嘗試解釋曆史的必然走嚮。

评分☆☆☆☆☆

這本書的行文風格，相較於許多學術報告而言，簡直可以說是“剋製中的激情”。雖然報告體量龐大，論據嚴謹，但當你深入到具體案例分析時，那種對行業睏境與機遇的深刻體察便會流露齣來。我個人對書中對“食材溯源與食品安全”部分的處理方式深感贊賞。它沒有停留在宏觀政策的層麵，而是深入探討瞭不同規模企業在推行標準化流程時所遇到的實際操作難題，比如小型個體戶如何在高昂的技術投入和閤規成本之間取得平衡。這種深入一綫的關懷，讓報告的基調變得更為立體和人性化。它讓你感受到，這不僅僅是數據堆砌，而是浸潤瞭大量田野調查和一綫訪談的結晶。讀完後，我對那些努力在夾縫中求生存的餐飲創業者，多瞭一份理解和敬意。

评分☆☆☆☆☆

我必須承認，這本書的閱讀體驗是需要一定專業背景知識來支撐的，但其價值恰恰在於它為你構建瞭一個完善的知識框架。它不像那些碎片化的行業新聞那樣轉瞬即逝，而是提供瞭一個堅實的分析“骨架”。最讓我感到震撼的是它對“資本湧入與泡沫破裂”的結構性分析。報告沒有陷入對短期風口的追捧，而是冷靜地剖析瞭哪些投資是基於對長期消費升級邏輯的判斷，哪些是盲目跟風。特彆是對於餐飲細分賽道的估值泡沫的拆解，邏輯清晰到讓人不寒而栗，也為你未來的投資決策提供瞭強大的校準工具。它讓你明白，在高速增長的錶象下，隱藏著多麼精密的經濟學原理在起作用。這種深度，是普通市場觀察很難企及的。