中国餐饮产业发展报告：2017 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 社会科学文献出版社

ISBN：9787520109543

商品编码：22674130717

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	中国餐饮产业发展报告：2017
作者：	邢颖 于干千
定价：	98.0
出版社：	社会科学文献出版社
出版日期：
ISBN：	9787520109543
印次：
版次：	1
装帧：	平装-胶订
开本：	小16开

内容简介

本书全面深入地分析了2016年中国餐饮产业的发展状况，涵盖了直辖市、港台地区以及广东、江苏、陕西等餐饮业发达省区；围绕餐饮资本运作、餐饮食材风险控制、社区居家养老餐饮服务、美食名城建设等前沿热点话题，进行了分析；从建档保护、数字化应用、生产性保护、调味品创新发展等角度，深入探讨了新环境下饮食类“非遗”的传承和发展之路；探讨了国内饮食文化博物馆建设、中外饮食文化交流、东北餐饮业发展、文化融合视角下瑞士中餐业的发展与转型等话题。

目录

Ⅰ　总报告 1　供给侧结构性改革推动中国餐饮业协调发展【于干千　程小敏】／001 Ⅱ　地区发展篇 2　上海餐饮产业发展报告【上海商情信息中心】／026 3　广东餐饮产业发展报告【程　钢】／048 4　北京餐饮产业发展报告【汤庆顺　张欣媛】／064 5　重庆餐饮产业发展报告【重庆市餐饮行业协会】／072 6　江苏餐饮产业发展报告【于学荣　胡　畏　刘　君】／081 7　天津餐饮产业发展报告【孔令涛】／094 8　陕西餐饮产业发展报告【王喜庆　谭启鸿】／119 9　香港餐饮产业发展报告【杨位醒】／136 10　台湾餐饮产业发展报告【夏惠汶】／145 Ⅲ　专题报告篇 11　2016年中国餐饮资本运作报告【程小敏】／156 12　餐饮食材风险控制实践【熊传武】／181 13　中国社区居家养老餐饮服务发展报告【杨　遥】／196 14　基于文化特色与创意的美食名城建设【杜　莉】／211 Ⅳ　“非遗”专题篇 15　中国饮食类非物质文化遗产建档保护探讨【王　晋　黄体杨】／222 16　数字化背景下“非遗”企业饮食文化的保护与发展【汪雁飞】／237 17　饮食类非物质文化遗产项目生产性保护概况【刘　慧】／251 18　 “非遗”视角下中国传统调味品的创新发展【宫润华】／262 Ⅴ　饮食文化篇 19　国内饮食文化博物馆建设现状与发展趋势【周鸿承】／273 20　“21世纪海上丝绸之路”建设背景下的中外饮食文化交流【冯玉珠】／296 21　文化“三自”视野下的东北餐饮业的发展之路【朱桂凤　郑树国】／312 22　文化融合视角下瑞士中餐业发展与转型【汪晓茹】／322? ?

编辑

全面深入地分析了2016年中国餐饮产业的发展状况，是2013年以来社会大环境的变化对高端餐饮业的实质性影响。总报告从宏观层面入手，对当前餐饮行业面临的主要问题和在发展中应关注的问题以及餐饮企业的发展路径展开论述，提出了今后是2017年产业转型升级中应把握的方向、路径等。专题报告篇通过对2016年餐饮市场的总结分析，提出了餐饮业发展面临的新方向和新机遇，并对餐饮创新、产业升级、信息化应用、消费者行为、中小餐饮企业转型和餐饮文化等问题进行了深度探讨；在地区发展篇部分，对北京、上海、天津、重庆、陕西、广东、江苏香港、台湾等地区餐饮业的发展情况展开了分析，并提出了有针对性的建议。

中国餐饮产业发展报告：2017 目录 前言 第一章：2017年中国餐饮产业发展概况 1.1 宏观经济环境与餐饮产业的联动 1.1.1 经济增长与居民消费水平变化 1.1.2 消费结构升级与餐饮需求演变 1.1.3 政策法规对餐饮业的影响分析 1.2 2017年中国餐饮产业市场规模与增长动力 1.2.1 整体市场规模评估与历年对比 1.2.2 消费升级驱动下的增长亮点 1.2.3 科技赋能与模式创新带来的新机遇 1.3 行业发展趋势解读 1.3.1 品牌化、连锁化趋势的深入 1.3.2 消费者需求多元化与个性化 1.3.3 新零售模式在餐饮行业的渗透 1.3.4 健康、绿色、可持续理念的兴起 1.3.5 数字化转型与智能化升级 第二章：细分业态深度分析 2.1 中式餐饮：传统与创新的融合 2.1.1 八大菜系及地方特色餐饮的市场表现 2.1.2 新派中餐的崛起与融合菜系的探索 2.1.3 消费者对中式餐饮口味、体验的新期待 2.1.4 传统中式餐饮的转型升级之路 2.2 西式餐饮：品牌竞争与消费升级 2.2.1 快餐、休闲餐饮、正餐的各自特点与市场份额 2.2.2 国际品牌与本土品牌的竞争格局 2.2.3 消费者对西式餐饮的健康、品质要求提升 2.2.4 场景化消费与体验式西餐的兴盛 2.3 特色餐饮：个性化、小众化的崛起 2.3.1 火锅、烧烤、麻辣烫等细分品类分析 2.3.2 小吃、甜品、饮品等轻食类市场动态 2.3.3 区域特色餐饮的异军突起 2.3.4 差异化定位与品牌特色打造的重要性 2.4 团餐与外卖：市场规模与发展挑战 2.4.1 团餐市场：企业、学校、医院等团餐服务的特点 2.4.2 外卖市场：平台竞争、用户习惯与盈利模式 2.4.3 疫情常态化下的团餐与外卖新变化 2.5 新型餐饮业态：融合与创新 2.5.1 预制菜、半成品菜的市场潜力 2.5.2 共享厨房、中央厨房的运营模式 2.5.3 “餐饮+”模式的探索与发展（如餐饮+零售、餐饮+文创） 第三章：消费者行为与需求洞察 3.1 消费者画像：年龄、地域、收入等维度分析 3.1.1 年轻消费者（Z世代、千禧一代）的餐饮偏好 3.1.2 中产阶级消费升级的餐饮选择 3.1.3 不同地域消费者的口味与文化差异 3.2 消费驱动因素：品质、价格、体验、健康 3.2.1 消费者对食材新鲜度、品质的关注 3.2.2 价格敏感度与性价比的权衡 3.2.3 场景化、社交化、情感化消费体验的需求 3.2.4 健康饮食理念的普及与实践 3.3 数字化消费习惯：线上浏览、点评、预订、支付 3.3.1 移动支付的普及与便利性 3.3.2 餐饮点评平台的影响力 3.3.3 外卖预订与堂食预订的习惯 3.4 绿色消费与可持续发展理念的影响 3.4.1 消费者对环保包装、减少浪费的认知 3.4.2 对食材来源、生产过程的关注 第四章：产业运营与管理创新 4.1 供应链管理：效率、成本与品质的提升 4.1.1 食材采购渠道的多元化与优化 4.1.2 中央厨房与标准化生产的应用 4.1.3 冷链物流与食品安全保障 4.1.4 数字化供应链的建设 4.2 人力资源管理：人才吸引、培养与激励 4.2.1 餐饮业从业人员的结构与流动性 4.2.2 技能培训与专业化人才队伍建设 4.2.3 薪酬福利体系的优化与员工满意度提升 4.2.4 数字化管理工具在人力资源中的应用 4.3 营销推广策略：品牌塑造与流量获取 4.3.1 线上线下营销渠道的整合 4.3.2 社交媒体营销与内容创意 4.3.3 体验式营销与社群运营 4.3.4 客户关系管理（CRM）的应用 4.4 数字化转型：智能点餐、会员管理、数据分析 4.4.1 智慧餐厅的建设与运营 4.4.2 大数据在营销、运营、产品研发中的应用 4.4.3 线上线下融合（OMO）的模式探索 4.5 食品安全与合规经营：风险控制与品牌声誉 4.5.1 国家食品安全法规及其实施情况 4.5.2 餐饮企业内部的食品安全管理体系 4.5.3 消费者对食品安全问题的关注度 4.5.4 品牌声誉管理与危机公关 第五章：区域市场分析 5.1 东部沿海地区：成熟市场与创新引领 5.1.1 经济发达城市餐饮市场特点 5.1.2 国际化品牌与本土品牌的竞争 5.1.3 消费升级与个性化需求突出 5.2 中部地区：潜力市场与快速发展 5.2.1 城市化进程推动的餐饮消费增长 5.2.2 地域特色餐饮的传承与创新 5.2.3 品牌连锁化趋势的加速 5.3 西部地区：特色优势与差异化发展 5.3.1 旅游资源与特色餐饮的结合 5.3.2 政策支持与区域经济发展 5.3.3 线上渠道与物流体系的建设 5.4 东北地区：挑战与机遇并存 5.4.1 人口结构与消费能力的特点 5.4.2 传统餐饮的转型与现代化升级 5.4.3 品牌下沉与市场培育 第六章：面临的挑战与未来展望 6.1 市场竞争加剧与同质化问题 6.2 原材料成本波动与供应链风险 6.3 人力成本上升与用工荒 6.4 食品安全风险与消费者信任危机 6.5 转型升级的压力与盈利模式的挑战 6.6 2018年中国餐饮产业发展趋势预测 6.6.1 消费升级的持续深化 6.6.2 数字化、智能化将成为核心竞争力 6.6.3 健康、绿色、可持续理念更加普及 6.6.4 品牌化、连锁化进程加速 6.6.5 新业态、新模式不断涌现 6.7 行业发展建议 6.7.1 加强品牌建设与差异化定位 6.7.2 深耕供应链管理，提升运营效率 6.7.3 拥抱数字化转型，驱动创新发展 6.7.4 关注消费者需求，提升体验价值 6.7.5 坚持食品安全底线，守护品牌信誉 后记 --- 前言 2017年，中国餐饮产业在国民经济的宏大背景下，继续书写着属于自己的发展篇章。这一年，消费结构持续优化，居民收入稳步增长，为餐饮业的繁荣提供了坚实的基础。与此同时，科技进步日新月异，消费习惯悄然改变，为行业带来了前所未有的机遇与挑战。从传统的街头小吃到高端精致的宴席，从熟悉的家常菜肴到风靡全球的异国美食，中国餐饮业正以前所未有的广度和深度，融入并影响着国人的日常生活。 本报告旨在梳理和分析2017年中国餐饮产业的整体发展脉络，深入剖析各细分业态的市场表现，洞察消费者的需求变化，探讨产业运营的创新实践，并对区域市场进行细致解读。我们致力于呈现一个真实、客观、全面的行业图景，为从业者、投资者、政策制定者以及所有关心中国餐饮产业发展的人们，提供有价值的参考与洞见。 第一章：2017年中国餐饮产业发展概况 1.1 宏观经济环境与餐饮产业的联动 2017年，中国经济在保持中高速增长的同时，也面临着结构性调整的深层挑战。国民经济的整体走势与餐饮产业的发展息息相关，呈现出复杂的联动关系。 1.1.1 经济增长与居民消费水平变化 得益于供给侧结构性改革的深化和经济发展韧性的显现，2017年中国经济保持了相对平稳的增长态势。人均可支配收入的持续增加，尤其是中等收入群体规模的扩大，直接转化为更为充裕的消费能力。随着居民消费意愿的提升，用于餐饮食品的支出比例也随之增加，成为支撑餐饮产业增长的重要引擎。人们不再仅仅满足于基本的温饱需求，而是开始追求更高品质、更健康、更具体验感的餐饮消费，这为餐饮业的业态升级和产品创新提供了广阔的空间。 1.1.2 消费结构升级与餐饮需求演变 消费结构升级是中国经济发展过程中一个显著的特征。在基本生活需求得到满足后，居民的消费重心逐渐向服务类消费转移，其中餐饮消费占据了重要的位置。消费者在选择餐饮时，对品牌、品质、口味、健康、服务以及用餐环境的要求越来越高。个性化、定制化的餐饮需求日益凸显，健康、绿色、有机等概念受到广泛关注。这种消费需求的演变，迫使餐饮企业必须不断调整经营策略，优化产品结构，提升服务水平，以适应不断变化的消费者偏好。 1.1.3 政策法规对餐饮业的影响分析 2017年，国家及地方政府出台了一系列与餐饮行业相关的政策法规，对行业发展产生了深远影响。例如，在食品安全方面，监管力度持续加强，对企业的合规经营提出了更高要求，这既是挑战，也是促进行业规范化发展的机遇。同时，关于促进消费、优化营商环境的政策，也为餐饮业的发展提供了积极的政策支持。此外，一些关于环境保护、劳动用工等方面的法规，也间接影响着餐饮企业的运营成本和管理模式。 1.2 2017年中国餐饮产业市场规模与增长动力 1.2.1 整体市场规模评估与历年对比 根据相关统计数据，2017年中国餐饮产业的市场规模继续保持了强劲的增长势头，并且增速保持在较高水平。与前几年相比，整体市场规模的扩张不仅体现在数字的增长，更体现在产业结构的优化和内涵的丰富。餐饮业已成为国民经济中不可或缺的重要组成部分，其对拉动内需、促进就业、繁荣市场等方面都发挥着日益重要的作用。 1.2.2 消费升级驱动下的增长亮点 2017年餐饮产业的增长，很大程度上得益于消费升级带来的强劲动力。消费者从“吃得饱”向“吃得好”、“吃得健康”、“吃得有品味”转变，催生了对高品质食材、精细化烹饪、个性化口味、优质用餐体验的需求。中高端餐饮、特色餐饮、健康餐饮等业态成为增长的亮点。同时，随着生活节奏的加快，便捷、健康的预制菜、半成品菜以及外卖服务等也展现出巨大的市场潜力。 1.2.3 科技赋能与模式创新带来的新机遇 科技的飞速发展为餐饮产业带来了前所未有的创新机遇。大数据、人工智能、移动互联网等技术在餐饮行业的应用日益广泛。从线上点餐、智能支付、会员管理，到外卖配送、智能厨房、供应链优化，科技正在全面赋能餐饮业的运营效率、用户体验和商业模式。同时，新零售理念的渗透，也促使餐饮企业积极探索线上线下融合的 OMO 模式，打破传统界限，创造新的增长点。 1.3 行业发展趋势解读 1.3.1 品牌化、连锁化趋势的深入 2017年，中国餐饮市场品牌化、连锁化的趋势更加明显。消费者对于品牌认知度和忠诚度逐渐提高，具有良好品牌形象和标准化服务体系的连锁餐饮企业，在市场竞争中占据了优势地位。品牌连锁化不仅有助于企业规模化扩张，更能有效降低运营成本，提升品牌溢价能力。这促使更多中小餐饮企业开始思考品牌建设和连锁化经营的战略。 1.3.2 消费者需求多元化与个性化 随着社会经济的发展和文化交流的深入，消费者的需求变得越来越多元化和个性化。口味、食材、烹饪方式、用餐环境、品牌文化，甚至是对健康、环保的关注，都成为消费者选择餐饮的重要考量因素。这意味着餐饮企业需要更加敏锐地捕捉市场变化，提供差异化的产品和服务，满足不同消费群体的细分需求。 1.3.3 新零售模式在餐饮行业的渗透 新零售的核心理念是线上线下融合，以消费者为中心，通过技术驱动，重塑商品、销售和服务的流程。在餐饮行业，新零售的渗透体现在线上预订、线下体验的无缝衔接，以及餐饮与零售业态的跨界融合。例如，一些品牌开始尝试将产品零售化，将门店打造成集餐饮、社交、零售于一体的体验空间，不断拓宽消费场景和收入来源。 1.3.4 健康、绿色、可持续理念的兴起 公众对健康生活方式的追求，以及对环境保护的日益重视，使得健康、绿色、可持续的餐饮理念逐渐深入人心。消费者开始关注食材的来源、食品的加工过程，以及餐饮过程中产生的浪费。这促使餐饮企业在食材选择、烹饪方式、包装设计等方面做出调整，更加注重食品的营养价值、天然属性和环保理念，从而赢得消费者的青睐。 1.3.5 数字化转型与智能化升级 数字化转型已经成为餐饮企业提升竞争力的必由之路。从厨房的智能化管理到前厅的点餐、支付、会员系统，再到后端的供应链和营销数据分析，科技的应用正在全面提升餐饮企业的运营效率和决策水平。智能化的升级不仅能降低人力成本，提高服务效率，更能通过数据分析，更精准地了解消费者需求，优化产品和服务。 （报告将继续深入分析各细分业态、消费者行为、运营管理、区域市场等内容，并对未来发展进行展望。）

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这本书的行文风格，相较于许多学术报告而言，简直可以说是“克制中的激情”。虽然报告体量庞大，论据严谨，但当你深入到具体案例分析时，那种对行业困境与机遇的深刻体察便会流露出来。我个人对书中对“食材溯源与食品安全”部分的处理方式深感赞赏。它没有停留在宏观政策的层面，而是深入探讨了不同规模企业在推行标准化流程时所遇到的实际操作难题，比如小型个体户如何在高昂的技术投入和合规成本之间取得平衡。这种深入一线的关怀，让报告的基调变得更为立体和人性化。它让你感受到，这不仅仅是数据堆砌，而是浸润了大量田野调查和一线访谈的结晶。读完后，我对那些努力在夹缝中求生存的餐饮创业者，多了一份理解和敬意。

评分☆☆☆☆☆

初次接触这本书时，我其实是抱着一种“大概是又一本枯燥的年报”的预期，毕竟2017年那个时间点，很多热点事件还在发酵中。然而，阅读过程中的惊喜在于，它对新兴商业模式的捕捉和论述异常敏锐。特别是它探讨的“外卖平台与实体店的共生关系”那部分，并非简单地赞美或批判，而是深入分析了流量分成、用户粘性以及品牌溢价在数字化浪潮下的重塑。作者似乎深谙，餐饮业的未来不仅仅在于食物本身，更在于供应链效率和前端的数字化触点。书中对“中央厨房标准化程度”的对比分析，特别令人印象深刻，它清晰地揭示了那些能够跨区域复制成功的餐饮集团，其背后的技术壁垒到底在哪里。这种前瞻性的视角，让我意识到，2017年发生的一切，远比我们当时感受到的要深刻和具有结构性意义。它不是简单地记录历史，而是尝试解释历史的必然走向。

评分☆☆☆☆☆

如果说有什么词可以概括这本报告的精髓，那一定是“全景式”。它没有偏爱任何一方，无论是传统老字号的坚守，还是新锐互联网餐饮的激进，它都给予了平等的、基于数据的审视。我特别留意了其中关于“餐饮人才培养体系”的论述，它详尽地分析了从烹饪学校到企业内部培训的断裂带，并指出了行业人才结构性短缺的深层原因，这对于所有关心餐饮业可持续发展的人来说，都是一个无法回避的痛点。这本书的结构设计非常巧妙，使得读者可以根据自己的兴趣点跳跃阅读，却不会丢失对整体产业脉络的把握。它提供了一种历史的纵深感，让你能透过2017年的数据点，看到未来数年的行业走向。它更像是一份为行业管理者准备的“战略地图”，而非仅仅是市场回顾。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，这本书的阅读体验是需要一定专业背景知识来支撑的，但其价值恰恰在于它为你构建了一个完善的知识框架。它不像那些碎片化的行业新闻那样转瞬即逝，而是提供了一个坚实的分析“骨架”。最让我感到震撼的是它对“资本涌入与泡沫破裂”的结构性分析。报告没有陷入对短期风口的追捧，而是冷静地剖析了哪些投资是基于对长期消费升级逻辑的判断，哪些是盲目跟风。特别是对于餐饮细分赛道的估值泡沫的拆解，逻辑清晰到让人不寒而栗，也为你未来的投资决策提供了强大的校准工具。它让你明白，在高速增长的表象下，隐藏着多么精密的经济学原理在起作用。这种深度，是普通市场观察很难企及的。

评分☆☆☆☆☆

这本《中国餐饮产业发展报告：2017》简直是行业人士的福音，虽然我不是专业的分析师，只是一个热衷于餐饮业动态的观察者，但翻阅这本书的体验，就像是拥有了一张通往过去一年中国餐饮江湖核心的VIP门票。它的数据梳理之详尽，足以让人惊叹。比如，书中对区域性餐饮连锁品牌扩张速度的对比分析，简直是教科书级别的案例研究。我记得有一章详细剖析了“下沉市场”餐饮业态的崛起，用详实的数据图表展示了三四线城市消费者行为模式的微妙变化，这与主流媒体通常聚焦于一线城市“网红店”的叙事完全不同，提供了极为宝贵的、更具颗粒度的市场洞察。光是研究那些详尽的财务指标和市场份额的季度波动，就让我对餐饮业的韧性与脆弱有了更深刻的理解。它不仅仅是罗列数字，而是通过这些数字，勾勒出了一幅宏大且细致的产业全景图，让人忍不住想根据书中的趋势，重新审视自己常光顾的那些餐馆的生存策略。那种扑面而来的专业感和信息密度，确实让人感到物超所值。