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發表於2024-12-26

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圖書介紹

店鋪：蔚藍書店

齣版社：中國紡織齣版社

ISBN：9787518036073

商品編碼：21215522122

圖書描述

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	意式咖啡烹飪/美食書籍
作者：	門脇洋之
定價：	49.8
齣版社：	中國紡織齣版社
齣版日期：	2018-01-01
ISBN：	9787518036073
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝-膠訂
開本：	32開

內容簡介
《意式咖啡》介紹瞭咖啡豆的品種、研磨方法及*經典的意式咖啡，從品種特性，到産地淵源；從加工烘焙，到研磨衝泡，從品鑒方法，到設備器具等等都有詳細的介紹，材料、做法詳細，可作性強。

什麼是意式咖啡？什麼是咖啡師？……008
1 研磨咖啡豆
研磨機的兩種類型——圓錐型與平型……012
目數的調節……013
香氣的産生依賴於研磨工序的不中斷……015
2 裝填咖啡粉br裝填咖啡粉的器具——咖啡手柄……018
嚮咖啡手柄內裝填咖啡粉……019
3 咖啡機的選定
咖啡師常用的咖啡機種類……026
氣壓……026
水溫……026
萃取量……027
萃取時間……027
4 萃取意式咖啡
意式咖啡的萃取步驟……030
萃取失敗案例……031
對萃取方法正確與否的確認方法……031
5 美味的構成要素
榛子色虎紋層……034
適用於意式咖啡的杯子……035
6 萃取後器具的清洗
每次萃取後咖啡手柄的清洗……038
萃取數十杯後咖啡手柄的清洗……038
營業結束後咖啡機的清洗……039
每周一次的清洗……039
7 拉花
適閤注入牛奶用的拉花杯……042
拉花時的注意事項……042
溫度——勿超過65℃……042
時間——短時間內一氣嗬成……043
質感——細膩，流暢……043
蒸汽加溫處理後的牛奶……044
注入結束後的及時清洗……046
注入牛奶的區分使用……046
使用經過蒸汽加溫處理的牛奶……046
使用熱牛奶……046
使用加工成形牛奶……046
8 意式咖啡所使用的咖啡豆
——有關混閤與烘焙的知識
美味的意式咖啡源於優質的咖啡豆……048
混閤（調製）的選定方法……049
用混閤方式調製齣預期味道……050
烘焙程度的辨彆……051
忌烘焙焦糊……052
咖啡豆的保存條件……053
飲料調製訣竅示例、注解……054
意式咖啡（單份）……057
意式咖啡（雙倍量）……059
意式濃縮咖啡……060
意式淡咖啡（雙倍萃取量）……061
羅馬蒸餾咖啡……063
美式咖啡……065
美式冰咖啡……067
剋烈特咖啡……068
阿羅瑪咖啡……069
瑪奇朵咖啡……071
康寶藍咖啡……073
濕卡布奇諾……075
可可卡布奇諾……077
葉狀拉花咖啡……078
心形拉花咖啡……080
雪人拉花咖啡……082
天鵝拉花咖啡……084
少女拉花咖啡……086
小熊拉花咖啡……088
乾卡布奇諾……091
豆乳卡布奇諾冰咖啡……093
拿鐵咖啡——意大利風味……095
拿鐵咖啡——西雅圖風味拿鐵藝術……096
香拿鐵冰咖啡……099
拿鐵瑪奇朵……101
摩卡咖啡……103
摩卡冰咖啡……105
摩卡奇諾咖啡……107
焦糖摩卡咖啡……109
白巧剋力摩卡咖啡……111
法式香拿鐵咖啡……113
布丁拿鐵咖啡……115
糖栗摩卡咖