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豆腐製品加工技術+豆製品加工一本通 2本

9787122136183定價：29元 9787122181367定價：18元

豆腐製品加工技術

• 齣版社: 化學工業齣版社; 第1版 (2012年6月1日)
• 
  
• 平裝: 304頁
• 語種： 簡體中文
• 開本: 32
• ISBN: 7122136183, 9787122136183
• 條形碼: 9787122136183
• 商品尺寸: 20 x 14 x 2 cm
• 商品重量: 240 g
• 品牌: 化學工業齣版社

  目錄

  d一章緒論1 
  一、我國豆腐製品曆史與現狀1 
  二、大豆的營養成分5 
  三、大豆中的生理活性成分9 
  四、大豆抗營養因子14 
  五、大豆蛋白的功能特性15 
  第二章豆腐加工原理及工藝總論20 
  d一節豆腐形成的基本原理20 
  一、豆腐坯製作過程中大豆蛋白質的變化機理20 
  二、膠凝劑的作用原理23 
  第二節豆腐加工的原輔料24 
  一、主要原料24 
  二、輔料30 
  第三節豆腐的基本加工工藝34 
  一、工藝流程35 
  二、操作要點35 
  第四節豆腐的常見質量問題42 
  一、豆腐顔色發紅、色暗42 
  二、豆腐牙磣或苦澀42 
  三、餿味或酸腐味42 
  四、豆腐腦老嫩不均43 
  五、豆腐形狀不規則43 

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  豆製品加工一本通

• 齣版社: 化學工業齣版社; 第1版 (2013年11月1日)
• 
  
• 平裝: 125頁
• 語種： 簡體中文
• 開本: 32
• ISBN: 9787122181367

  目錄

  豆製品加工基礎知識概述1 
  一、豆製品的基本概念及其分類1 
  （一）豆製品的基本概念1 
  （二）豆製品的分類1 
  二、豆製品加工所用的主要原輔材料3 
  （一）豆類3 
  （二）凝固劑11 
  （三）消泡劑16 
  （四）調味料18 
  （五）植物油22 
  （六）香辛料26 
  第二講豆製品加工所用的主要設備及其操作規程34 
  一、豆製品加工所用生産設備的基本要求34 
  （一）基本要求34 
  （二）常用生産設備34 
  （三）專用設備35 
  二、豆製品加工主要的生産過程示意圖35 
  （一）黃豆提升與浸泡生産綫35 
  （二）黃豆磨漿、煮漿生産綫35 
  （三）豆腐乾生産綫、內酯豆腐生産綫、機製百葉生産綫36 
  三、豆製品常用生産設備簡介38 
  （一）漿渣分離磨38 
  （二）壓片機39 
  （三）磨漿機41 

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