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豆腐制品加工技术+豆制品加工一本通 2本

9787122136183定价：29元 9787122181367定价：18元

豆腐制品加工技术

• 出版社: 化学工业出版社; 第1版 (2012年6月1日)
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• 平装: 304页
• 语种： 简体中文
• 开本: 32
• ISBN: 7122136183, 9787122136183
• 条形码: 9787122136183
• 商品尺寸: 20 x 14 x 2 cm
• 商品重量: 240 g
• 品牌: 化学工业出版社

  目录

  d一章绪论1 
  一、我国豆腐制品历史与现状1 
  二、大豆的营养成分5 
  三、大豆中的生理活性成分9 
  四、大豆抗营养因子14 
  五、大豆蛋白的功能特性15 
  第二章豆腐加工原理及工艺总论20 
  d一节豆腐形成的基本原理20 
  一、豆腐坯制作过程中大豆蛋白质的变化机理20 
  二、胶凝剂的作用原理23 
  第二节豆腐加工的原辅料24 
  一、主要原料24 
  二、辅料30 
  第三节豆腐的基本加工工艺34 
  一、工艺流程35 
  二、操作要点35 
  第四节豆腐的常见质量问题42 
  一、豆腐颜色发红、色暗42 
  二、豆腐牙碜或苦涩42 
  三、馊味或酸腐味42 
  四、豆腐脑老嫩不均43 
  五、豆腐形状不规则43 

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  豆制品加工一本通

• 出版社: 化学工业出版社; 第1版 (2013年11月1日)
• 
  
• 平装: 125页
• 语种： 简体中文
• 开本: 32
• ISBN: 9787122181367

  目录

  豆制品加工基础知识概述1 
  一、豆制品的基本概念及其分类1 
  （一）豆制品的基本概念1 
  （二）豆制品的分类1 
  二、豆制品加工所用的主要原辅材料3 
  （一）豆类3 
  （二）凝固剂11 
  （三）消泡剂16 
  （四）调味料18 
  （五）植物油22 
  （六）香辛料26 
  第二讲豆制品加工所用的主要设备及其操作规程34 
  一、豆制品加工所用生产设备的基本要求34 
  （一）基本要求34 
  （二）常用生产设备34 
  （三）专用设备35 
  二、豆制品加工主要的生产过程示意图35 
  （一）黄豆提升与浸泡生产线35 
  （二）黄豆磨浆、煮浆生产线35 
  （三）豆腐干生产线、内酯豆腐生产线、机制百叶生产线36 
  三、豆制品常用生产设备简介38 
  （一）浆渣分离磨38 
  （二）压片机39 
  （三）磨浆机41 

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