新装版 包丁の教科書 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 新星出版社

ISBN：9784405093157

商品编码：19873359

《包丁の教科書》新装版：一把好刀，开启料理的无限可能 在厨房的世界里，刀具是厨师最忠实的伙伴，是食材变幻出美味的魔法棒。一把称心如意的好刀，不仅能让烹饪过程事半功倍，更能激发创作者的无限灵感，将平凡的食材雕琢成艺术品。而《包丁の教科書》新装版，正是这样一本引领您探索刀具奥秘、精进烹饪技艺的百科全书。它并非一本简单的工具书，而是一扇通往美食殿堂的钥匙，一次与日式烹饪精髓的深度对话。 为何选择《包丁の教科書》？—— 刨根问底，理解刀具的灵魂 本书并非泛泛而谈，而是将目光聚焦于“包丁”，这一源自日本、享誉世界的独特刀具体系。从最基础的结构、材质，到不同刀型的功能、演变，再到保养维护的每一个细节，《包丁の教科書》新装版都力求做到详尽入微。 材质的抉择： 钢材是刀具的骨骼，决定了它的硬度、韧性、锋利度以及抗锈蚀性。本书将深入浅出地解析不同钢材的特性，例如拥有卓越硬度和锋利度的“白纸钢”和“青纸钢”，以其出色的锋利度和易于研磨的特性，成为许多传统日式刀具的首选。同时，也会介绍兼具耐用性和易于保养的“不锈钢”，以及一些合金钢材，让您了解每一种材质背后的科学与智慧。您将了解到，为何不同的料理场景和食材，需要不同材质的刀具来应对。从高碳钢的极致锋利，到不锈钢的广泛适用，每一处材质的选择，都蕴含着厨师对性能的极致追求。 刀型的奥秘： 日式料理对刀具的精细化要求极高，因此衍生出种类繁多的刀型，每一种都有其独特的使命。本书将一一为您揭开这些刀型的面纱： 三德包丁 (Santoku)： 意为“三德”，即适用于切肉、切鱼、切蔬菜，是最为万能的家庭用刀，适合初学者入门。您将了解其特点，如较短的刀刃、略微弯曲的刀尖和较宽的刀身，使其在处理各种食材时都游刃有余。 牛刀 (Gyuto)： 相当于西式主厨刀，刀身较长，适合大块肉类、蔬菜的切片、切丁，以及更精细的鱼肉处理。本书会详细阐述其流畅的刀线和多样的切割技巧，让您掌握其灵活运用的精髓。 出刃包丁 (Deba)： 专用于处理鱼类，尤其是鱼头、鱼骨等坚硬部分，其厚重的刀身和强劲的切削力，让您轻松应对。您将学习如何利用其独特的刀头角度，精准地处理鱼的骨骼，完成整鱼的分割。 柳刃包丁 (Yanagiba)： 顾名思义，刀刃如柳叶般修长锋利，是日式刺身、生鱼片处理的灵魂之刀。本书将深入讲解其单边开刃的特殊设计，以及如何通过精准的拉切，保持食材的原有风味和细腻口感。 薄刃包丁 (Usuba)： 专用于蔬菜的精细切割，如切丝、切片，其方正的刀头和极薄的刀刃，让蔬菜的切割如同艺术创作。您将领略其在制作精美摆盘和装饰中的重要作用。 雕刻刀 (Kamakiri/Mukimono)： 针对水果、蔬菜的精美雕刻，为料理增添视觉的享受。本书会介绍一些基础的雕刻手法，让您的作品更具艺术感。 除了这些常见刀型，本书还会涉及更多专业的细分刀具，如专门处理贝类的“アジ切り包丁”（鯵切包丁），或用于剥皮的“ペティナイフ”（水果刀）等，构建起一个完整而系统的日式刀具知识图谱。 细节的考究： 一把刀的好坏，不仅在于刀刃，更在于刀身、刀柄的设计。本书会解析刀身形状对切割效率的影响，刀柄的材质（如木材、合成材料）、握持舒适度，以及刀柄与刀身的连接方式（如一体式、铆钉式），这些细节都直接关系到使用者的体验和烹饪的安全。您将了解到，为何一把经过精心设计的刀柄，能大大减轻长时间烹饪的疲劳。 磨砺技艺：从新手到大师的蜕变之路 拥有了对刀具的深刻理解，下一步便是如何将其转化为精湛的技艺。《包丁の教科書》新装版不仅仅停留在理论层面，更会提供一系列实用的指导，助您提升刀工水平。 正确的握持与发力： 不同的刀型、不同的食材，都需要不同的握持方式和发力技巧。本书将通过清晰的图文演示，教会您如何稳健地握持刀柄，如何通过腕部、肩部的协调发力，实现精准、流畅的切割。您将学习到，如何避免错误的握持姿势，从而保护手腕，提高切割效率。 基础与进阶的切割技巧： 从最基础的“切片”、“切丁”、“切丝”，到更具挑战性的“去骨”、“片鱼”、“雕刻”，本书将循序渐进地教授各种烹饪场景下的切割方法。您将看到，如何用一本刀处理大块的肉类，如何用锋利的柳刃刀片出晶莹剔透的刺身，如何用薄刃刀雕刻出栩栩如生的蔬菜花。每一个技巧的讲解，都配以详细的步骤分解和注意事项，让您易于模仿和实践。 食材的特性与刀具的配合： 不同的食材，其质地、硬度、纤维分布都不同，这就要求刀具的使用者能够根据食材的特点，选择最合适的刀型和切割方式。本书将详细分析各类食材的特性，并指导您如何与之“对话”，例如，如何处理易碎的豆腐，如何切断坚韧的根茎类蔬菜，如何让鱼肉在刀下保持完整的形状。 安全第一： 刀具的锋利是其优势，但也潜藏着危险。本书将不厌其烦地强调用刀安全的重要性，包括如何正确地放置刀具，如何处理锋利的刀刃，以及在烹饪过程中应注意的各项安全事项。您将学习到，如何将安全意识融入到每一次的切割动作中，将厨房变成一个充满乐趣而非危险的空间。 保养之道：让您的利刃历久弥新 一把优质的刀具，需要悉心的呵护才能发挥其最佳性能，并陪伴您度过漫长的烹饪岁月。《包丁の教科書》新装版将为您提供全面的刀具保养指南。 清洗与干燥： 刀具使用后应立即清洗，并彻底擦干，以防止生锈和污垢积聚。本书会介绍最适合不同材质刀具的清洗方法，以及如何选择合适的擦拭工具。 研磨的艺术： 锋利的刀刃是烹饪的灵魂，而研磨则是维持刀刃锋利的关键。本书将深入讲解研磨的原理，介绍不同类型的磨刀石（如水砥石、油石），以及如何通过正确的角度和力度，将刀刃恢复到最佳状态。从基本的“研磨手法”到“回火”等专业技巧，您将逐步掌握研磨的精髓，让您的刀具始终保持锐不可当。 存放的学问： 妥善的存放能够保护刀刃，防止意外损坏。本书会介绍各种刀具收纳方式，如刀架、刀鞘、磁性刀条等，并分析它们的优缺点，帮助您选择最适合您家庭环境的存放方案。 日常维护与修复： 对于一些轻微的损伤，如刀刃缺口，本书也会提供相应的修复建议，让您能够自己动手，解决一些常见问题，延长刀具的使用寿命。 超越工具，触及文化 《包丁の教科書》新装版不仅仅是一本关于刀具的书，它更是对日本料理文化的一次深度探索。通过对包丁的认识，您将更深刻地理解日本料理对食材原味、精致呈现的追求，以及厨师们对技艺的严谨态度。本书的每一个章节，都仿佛在讲述一段关于刀具与美食的故事，让您在学习知识的同时，也能感受到烹饪的魅力与乐趣。 无论您是初涉厨房的新手，还是希望精进技艺的业余爱好者，亦或是寻求更专业知识的厨师，《包丁の教科書》新装版都将是您不可或缺的良师益友。它将帮助您重新认识手中的刀具，解锁更多烹饪的可能性，让每一次的料理过程，都成为一次充满自信与享受的创作。拥抱《包丁の教科書》新装版，开启您与利刃的美食之旅，让厨房的奇妙世界，在您的手中徐徐展开。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值，远不止于它教你如何选择一把好刀，更在于它让你理解“刀”与“食”之间的深层联系。我一直觉得，一把好的刀具，能够极大地提升烹饪的乐趣和菜品的品质。《包丁の教科書》新装版在这方面做得非常出色。它不仅科普了各种刀具的专业知识，更重要的是，它将这些知识与实际的烹饪应用紧密结合。例如，它会告诉你，为什么某些刀具适合切肉，某些又适合切蔬菜，这种细致的讲解，让我这个平时只是凭感觉下厨的人，茅塞顿开。还有关于“研磨”的部分，我以前一直觉得磨刀是个很神秘的事情，这本书用非常直观的方式，一步步拆解了研磨的过程，包括如何选择合适的磨刀石，以及如何掌握角度，这让我在实践中有了明确的指导。读完这本书，我感觉自己对烹饪的追求又上了一个台阶，不仅仅满足于做出能吃的东西，更希望能够通过更精细的工具和更专业的技巧，来呈现食物的本味和美感。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《包丁の教科書》新装版，感觉就像是推开了一扇通往专业料理世界的大门。我一直以来在厨房里都是“能用就行”的状态，对刀具的要求不高，但每次看到大厨们手中那些看似普通的刀，却能变幻出令人惊叹的菜品，总觉得是少了点什么。这本书的内容，真的从最基础的“零”开始讲起，不像我之前看的一些杂七杂八的文章，上来就是各种专业术语和复杂的工艺。它很细致地剖析了不同钢材的优缺点，比如我之前对“青纸钢”和“白纸钢”完全是云里雾里，现在总算有了个大概的认识，知道它们分别适合什么样的处理和保养。还有关于刀刃的角度，书里用图示和清晰的文字解释了不同角度带来的切削效果差异，这对我来说简直是醍醐灌顶！我最担心的就是刀具的保养问题，感觉用不好就容易生锈或者钝掉，这本书里关于研磨的步骤和注意事项讲得非常具体，还有不同类型污渍的清洁方法，这让我信心大增，觉得自己也能把心爱的刀具打理得服服帖帖的。

评分☆☆☆☆☆

对于一个热爱烹饪，并且对厨房用具充满好奇心的人来说，《包丁の教科書》新装版绝对是一本不容错过的宝藏。我一直觉得，想要做出真正美味的料理，除了好的食材和厨艺，一把合适的刀具也至关重要。这本书恰好填补了我在这方面的知识空白。它从最基础的刀具历史起源讲起，循序渐进地介绍各种不同类型的日本料理刀，以及它们的具体用途和特点。我之前对那些形状奇特的刀具总是感到迷惑不解，但读完这本书，我才明白，每一个设计都有其存在的道理，都是为了在特定的烹饪场景下发挥出最佳的效果。特别是关于刀具的材质和硬度，以及它们对锋利度和耐用性的影响，书里都有非常详尽的解释。此外，书中对于刀具的保养和维护也提供了非常实用的建议，这让我对如何延长刀具的使用寿命有了清晰的认识。这本书不仅是一本工具书，更是一本让我对日本料理刀具文化产生浓厚兴趣的书籍。

评分☆☆☆☆☆

啊，终于等到这本书了！一直听说《包丁の教科書》是日本料理刀具的权威指南，这次的新装版更是让我期待不已。包装设计就很有质感，翻开第一页，一股浓郁的金属和木头的香气仿佛扑面而来，让人立刻感受到其中蕴含的匠心。这本书的排版非常舒服，图片清晰，文字也很有条理。我个人对刀具一直都有点好奇，但又觉得无从下手，市面上的资料零散且专业术语太多，让人望而却步。而这本书，从最基础的刀具分类、材质、研磨方法，到不同种类刀具的适用场景和保养技巧，都讲解得非常到位。我尤其喜欢关于“和包丁”的介绍，那些精美的图片，搭配上对每一款刀具独特设计的解读，让我对日本刀具的精湛工艺有了更深的认识。虽然我只是一个家庭烹饪爱好者，但读了这本书，感觉自己对厨房里的“利器”有了前所未有的了解，甚至开始幻想自己也能用一把合适的包丁，切出同样漂亮的食材。这本书不仅是知识的传递，更是一种对烹饪美学和匠人精神的致敬。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我之前对刀具的理解仅限于“菜刀”、“水果刀”这样的概念，更别提什么“牛刀”、“三德刀”的细分了。《包丁の教科書》新装版彻底颠覆了我的认知。它就像一本百科全书，把各种各样、形态各异的日本料理刀具都一一呈现，而且不仅仅是展示，更重要的是解释了它们为什么是这样设计的，以及各自的“使命”。我特别喜欢它对“柳刃包丁”的描述，那种细长而锋利的刀身，配上它用来处理生鱼片的精妙之处，简直让人叹为观止。书里还提到了刀具的“手柄”材质和设计，这一点我之前几乎都没怎么留意过，但这本书却强调了不同材质（比如木质、树脂）对手感和防滑性的影响，以及符合人体工程学的设计如何提升操作的舒适度和安全性。看完这本书，我感觉自己看待厨房里的刀具，已经不再是冰冷的工具，而是充满了历史、文化和工匠智慧的艺术品。