京都·和久傳料亭のできたて甘味 簡素にして美味 和のレシピ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 世界文化社

ISBN：9784418153329

商品编码：19868523

内容简介

※この商品は固定レイアウトで作成されており、タブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。 京都の名店「和久傳」の定番甘味レシピを初公開！あの「西湖」をはじめ、料亭から生まれた四季おりおりの甘味、おもたせ用お菓子を、美しいヴィジュアルとともにレシピ付きでご紹介。本書のためのオリジナルレシピも掲載しています。特別な道具は不要。家庭でつくれるほっこりした和のおやつの時間をお楽しみください。

庭院深处，茶烟袅袅：品味京都和久传料亭的本味甘甜 在京都这座古老而充满韵味的城市，流传着无数关于美食的传说。而其中，位列顶级的和久传料亭，更是以其对食材本味的极致追求，和精巧雅致的和式美学，吸引着无数挑剔的食客。这家历经百年风雨的料亭，不仅是品味时令珍馐的圣地，更是一位将传统日式甜点文化传承至臻的艺术家。本书，将带您推开那扇通往和久传秘密花园的大门，探寻那些刚刚出炉、充满温度的应季甘甜。 想象一下，在京都庭院的静谧角落，伴随着潺潺流水和低语的松风，一杯温热的抹茶轻轻泛起翠绿的泡沫。旁边，摆放着一份精心制作的甜点，它的外观朴素无华，却散发着令人心动的清香。那份香气，是当季水果最纯粹的芬芳，是手工揉制的米粉最温和的质感，是古法熬制的糖水最柔润的甘甜。这，便是和久传料亭所追求的“简素にして美味”——化繁为圃，返璞归真，让食材最本真的味道，在舌尖上绽放出最动人的光彩。 本书并非堆砌华丽辞藻的食谱汇编，更像是一场穿越时空的味觉旅程。它将引领您走入和久传料亭的厨房，去感受那份对细节近乎苛刻的执着，去理解为何一道看似简单的甜点，能够蕴含如此深厚的文化底蕴和匠心巧思。在这里，没有繁复的步骤，没有陌生的名词，只有对自然馈赠最真诚的尊重，和对传统技艺最深沉的敬意。 品味季节的语言：应季而生的味觉诗篇 和久传料亭的甜点哲学，与四季的变迁紧密相连。每一个季节，都有其独特的色彩、香气和滋味，而这些，都化作了料亭甜点最灵动的灵魂。 春日的新生： 当梅花初绽，樱花烂漫之际，和久传的甜点便捕捉到了那份嫩绿与粉红的生机。或许是一抹抹茶特有的微苦，恰似春雨初歇的清新；或许是草莓的酸甜，如同初恋般青涩而美好；亦或是用新摘的嫩叶制作的团子，带着泥土的芬芳，传递着万物复苏的喜悦。这些甜点，如同春风拂过脸颊，带来的是舒缓与希望。 夏日的热情： 骄阳似火，万物生长。夏天的甜点，则承载着饱满的热情与丰盛的果实。清凉爽口的寒天，包裹着鲜艳的当季水果，冰凉的触感瞬间驱散炎热。用柚子、柠檬等柑橘类水果制作的甘味，酸甜交织，刺激着味蕾，唤醒沉睡的食欲。还有那入口即化的刨冰，淋上自家熬制的黑糖蜜，每一口都是夏日里最纯粹的慰藉。 秋日的收获： 金风送爽，丹桂飘香。秋天是收获的季节，和久传的甜点也因此变得更加醇厚与温暖。柿子的甘甜，栗子的粉糯，红豆的香浓，这些秋季特有的食材，被巧妙地融入到各种点心中。烤过的麻薯，带着淡淡的烟火气，与口中的红豆馅交融，仿佛置身于丰收的田野。当季的芋头，蒸煮后加入少许枫糖，质朴的甜味，带着秋日阳光的温度。 冬日的宁静： 炉火融融，白雪皑皑。冬天的甜点，则带来的是一份宁静与温暖。热腾腾的善哉（日式红豆汤），包裹着软糯的年糕，是寒冷冬日里最踏实的温暖。用柑橘类水果的皮制作的蜜饯，甘苦交织，清爽而不失风味。还有那些以坚果为主要食材的点心，如杏仁豆腐，口感丝滑，带着坚果特有的醇厚香气，在寒冬里带来一丝安抚。 “简素にして美味”的哲学：化繁为圃的艺术 和久传料亭的甜点，之所以能“简素にして美味”，绝非偶然，而是源自于一套深刻而完整的哲学。 食材的本味至上： 在和久传，一切都以食材的天然味道为出发点。不添加过多的人工香料和色素，只选择当季最新鲜、最优质的食材。无论是米粉的弹牙，水果的清甜，还是红豆的醇厚，都被赋予了最大的尊重和展现空间。这种对本味的追求，是对大自然最真诚的回馈。 精湛的技艺与耐心： 所谓“简素”，并非意味着制作的简单。恰恰相反，将食材的本味发挥到极致，往往需要最精湛的技艺和最持久的耐心。和久传的职人们，凭借多年的经验，掌握着火候、水温、揉捏力度等每一个细微之处的奥秘。他们用双手，赋予了这些朴素的食材生命。例如，制作一份完美的年糕，需要经过反复的蒸煮和捶打，才能达到那种Q弹软糯的口感。熬制一份红豆馅，需要细心地去除杂质，耐心慢炖，才能让红豆的香气和甜味充分释放。 器皿的呼应与衬托： 在和久传，甜点的呈现方式同样至关重要。每一个甜点，都会搭配精心挑选的器皿，或是素雅的陶碗，或是古朴的漆器，或是精致的瓷盘。这些器皿的选择，并非仅仅为了美观，更是为了衬托出甜点的色彩、质感和风味，营造出一种和谐的用餐意境。一杯清茶，一块甘味，搭配得当的器皿，便是一幅流动的画卷。 氛围的营造： 和久传料亭的用餐环境，本身就是甜点体验不可或缺的一部分。庭院的静谧，茶室的古朴，都与甜点的“简素”风格相得益彰。在这里，品味甜点，更是一种全身心的放松和沉浸。从视觉、嗅觉到味觉，再到心境，都被这股和风的韵味所包裹。 本书将为您呈现： 本书将以一种娓娓道来的方式，带领您深入了解和久传料亭的甘味世界。您将不仅仅看到食谱，更能感受到其中蕴含的匠心精神和文化内涵。 经典应季甘味的详解： 介绍和久传料亭各个季节推出的代表性甜点，从其命名、食材、制作理念，到具体的制作方法。您将了解如何在家中复刻那些令人垂涎的美味。 食材的智慧： 深入探讨和久传在食材选择上的独到之处，以及如何处理和搭配不同食材，以激发出最纯粹的风味。 传统技艺的传承： 揭示一些和久传传承下来的传统制作技巧，例如如何蒸煮出完美的米粉，如何熬制出香甜浓郁的红豆馅，如何处理各种当季水果。 关于“简素”的思考： 通过和久传的例子，一同探索“简素”在料理中的深层含义，以及如何通过简约的呈现，达到更深远的美味体验。 京都的韵味： 穿插介绍与和久传料亭相关的京都风物、季节习俗，让您在品味甜点的同时，也能感受到这座古都独有的魅力。 这本书，是献给所有热爱生活、追求本真滋味的朋友。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于美学、关于传承、关于对自然馈赠的感恩之书。翻开它，让和久传料亭的甘甜，在您的厨房，在您的餐桌上，绽放出最动人的光彩，为您带来一份来自京都的，最纯粹、最温暖的味觉享受。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对甜点制作一直抱着一种“望而却步”的态度，总觉得那是一个需要天赋和复杂技巧的领域。然而，当我拿到《京都·和久傳料亭のできたて甘味 簡素にして美味 和のレシピ》这本书时，这种想法被彻底颠覆了。书名中“簡素にして美味”这几个字，仿佛是给我这样的“新手”吃了一颗定心丸。它传达的信息是：即使没有精湛的厨艺，也能做出美味的甜点。翻阅内页，我发现确实如此。许多食谱的步骤非常精简，而且使用的食材也多是容易在超市找到的。最让我惊喜的是，书中还穿插了一些关于食材选择、处理的小贴士，以及一些烘焙小窍门，这些都是在其他食谱书中很少能看到的。它们就像一位慈祥的长辈，耐心地手把手教导我，让我充满了信心。我决定从书中一个相对简单的食谱开始尝试，相信这本书一定会成为我开启甜点制作之旅的绝佳引路人。

评分☆☆☆☆☆

我一直对日式甜点情有独钟，尤其是那些口感细腻、味道清雅的。当我在书店看到《京都·和久傳料亭のできたて甘味 簡素にして美味 和のレシピ》这本书时，就立刻被它吸引住了。它的封面设计非常素雅，给人一种高级感。更重要的是，书名中的“和久傳料亭”这几个字，代表着一种品质的保证，让我对书中的内容充满了期待。在翻阅过程中，我发现书中不仅仅是提供了食谱，还穿插了一些关于料亭历史、甜品文化的小故事，这让整本书读起来更有趣，也更能理解这些甜点背后的文化底蕴。我特别欣赏书中对“簡素にして美味”的诠释，它证明了最纯粹的味道往往是最动人的，也让我意识到，即使在家中，也能用最简单的方法，做出媲美料亭级别的美味。这本书无疑会成为我厨房里一本常备的宝典。

评分☆☆☆☆☆

这本书名《京都·和久傳料亭のできたて甘味 簡素にして美味 和のレシピ》光是看名字，就让人涌起一股想要立刻冲进厨房，亲手制作那些精巧甜点的冲动。想象一下，在静谧的京都，寻一处雅致的庭院，听着潺潺流水声，品尝着和久傳料亭刚出炉的、蕴含着季节风韵的甘味，那种氛围本身就足以让人沉醉。而这本书，似乎就是将这份美好的体验浓缩，并化为可触可及的步骤，送到我们手中。虽然我还没来得及翻开它，但光凭书名所传达出的信息，我便能预感到，这不仅仅是一本食谱，更是一次关于味觉、关于美学的京都之旅。它承诺的“简素にして美味”，更是让我心生期待，毕竟，最动人的味道，往往藏在最朴素的食材和最纯粹的技法之中。我想，这本书一定能教会我如何用最少的精力，去呈现最极致的美味，让家中的餐桌也瞬间染上几分京都的雅致与闲适。这对于忙碌的现代人来说，无疑是一份珍贵的礼物。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，我首先被那股扑面而来的日式美学深深吸引。排版设计极简却不失韵味，每一张图片的构图都恰到好处，仿佛在诉说着一道甜品背后的故事。我尤其喜欢它对食材的呈现方式，那种对季节变化和食材本味的尊重，让我觉得这不仅仅是制作甜点，更是在与自然对话。书中的每一个步骤都讲解得清晰透彻，即便是初学者也能轻松掌握。我最期待尝试的是那些看似简单，却蕴含着大师级技巧的甜品。比如，书中提到的如何让抹茶的醇厚在口中慢慢化开，如何让红豆的甜而不腻恰到好处，这些细微之处，想必是和久傳料亭多年传承下来的精华所在。我迫不及待地想尝试书中那些“できたて”的魅力，在自己家中复刻那份京都料亭的温暖与精致。这本书不仅仅是提供了一个食谱，更是一种生活态度的引导，一种对“慢”和“美”的追求，让我觉得，即使是在平凡的日子里，也能通过这一道道甘味，找到属于自己的小确幸。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最直观的感受，就是它真的将“京都”的韵味融入了每一个甜品的制作之中。不仅仅是食材的选择，比如对当季水果的运用，对传统日式食材的精挑细选，更是在每一个制作细节的处理上，都透露出一种不急不躁、一丝不苟的日式匠人精神。我喜欢书中对“できたて”的强调，那是一种对新鲜度和极致口感的追求，也是一种对品尝者体验的尊重。它不仅仅是告诉你“怎么做”，更是告诉你“为什么这样做”，例如为什么需要特定的温度来揉面，为什么某些食材需要特定的处理方式。这些深入浅出的讲解，让我感觉自己不仅仅是在学习制作甜点，更是在学习一种生活哲学。即使我不在京都，也能通过这本书，在自己的厨房里，品尝到属于京都的风味，感受到那份宁静致远的美好。