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王永賢 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 牛肉
• 食譜
• 美食
• 傢常菜
• 肉類
• 菜譜
• 廚房
• 食材
• 健康飲食

店鋪： 南京齣版傳媒集團圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518411283

商品編碼：19484407292

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-12-01

內容介紹
基本信息

書名：	完美牛肉
作者：	王永賢	開本：
YJ：	48	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2016-12
書號：	9787518411283	印刷時間：
齣版社：	輕工業齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介

      王永賢，2009年開始與曾在美國學習西餐廚藝的太太一起經營“東西小棧牛排館”，緻力於推廣牛排美食。憑著對美食的熱愛與對品質的追求，他所經營的“東西小棧牛排館”廣受顧客HP。著有《完美牛排烹飪全書》。

精彩導讀

前腰脊部 Short Loin

      牛的前腰脊部是經常活動的部位，所以這個部位的肉吃起來比較有嚼勁，風味十足。從牛的前腰脊部開始，越往後麵的部位活動的頻率越高，肉質也開始變得粗硬，不過很多部位的肉味道依然很好。

T 骨 T-Bone

      腰肋骨兩邊為肉，上麵是西冷牛排，下麵是菲力，中間夾著“T”字型骨頭，所以把它叫作T骨。很多人喜歡吃T骨，是因為一次可以吃到兩種口感的肉。T骨加熱之後中間的骨頭散發齣的香氣，更是使得很多人對它嚮往不已。

菲力 Tenderloin

      兩條藏在腰肋骨內部的肉，又叫“腰內肉”。因為腰肋骨內部不經常活動，所以這個部位的肉很軟嫩，也因為這個部位的肉量較少，所以價格高。因為肉質本身軟嫩的特性，

      所以如果有人喜歡有嚼勁的肉，那J不建議選擇菲力。另外，必須注意的是，若將菲力煮到全熟，它的肉質會變得乾柴，所以烹飪時也不建議煮得太熟。

西冷牛排 Striploin

      西冷牛排位於脊骨外麵，也被稱為“外脊”，呈長條形，風味足，肉中細細的筋帶有嚼勁，適閤拿來炒、製作牛排、燒烤等，具有多樣化的做法。

後腰脊部 Sirloin

      後腰脊部的位置相對靠後，靠近臀部，有風味，雖然肉質相對粗糙，但因為其價格較低，所以將它烹製成牛排是Z經濟實惠的選擇。

斷筋 Hamstring

      斷筋的原理是將細薄的刀刃刺進肉中，以破壞其筋肉組織，讓肉質變得軟嫩。我們在市麵上可以買到專門用來斷筋的叉子，使用的時候直接將其刺入肉內即可，若肉筋多J多刺幾次，反之J少刺幾次。使用斷筋叉也可使肉在醃製的時候更容易入味，這樣做雖然會縮短烹調時間，但是細菌也會隨叉子進到肉裏麵去，所以用過斷筋叉斷筋後的牛肉要盡快烹調。

酵素 Enzyme

      酵素可以分解蛋白質，所以用酵素來讓肉質變軟是可行的。酵素存在於一些動植物中，木瓜、菠蘿、獼猴桃、生薑中都有讓肉質軟化的酵素，有人會用這些植物與肉類一起烹調來軟化肉質，也有人試著把植物直接放在肉的錶麵或是使用提煉的酵素來軟化肉質。不過酵素在肉中進行催化作用速度較慢，如果要用外來酵素來嫩化肉質，很可能肉的錶麵已被催化，但肉的中心卻沒有發生任何反應；再者，肉類受酵素作用發生變化所需要的時間受溫度影響，溫度低時發生作用比較慢，溫度高則發生作用較快，所以想用酵素來嫩肉，溫度一定要控製好；還有，木瓜、菠蘿、獼猴桃、生薑等本身通常有一些味道，嫩化肉類的同時也改變瞭肉的風味，如果不想讓肉的味道發生變化，可能要另覓途徑。

穿油 Larding

      根據研究，油花對肉的嫩度隻起大約20%的決定作用，對牛肉的風味沒有太大的影響。美國、日本對牛肉的分級標準中，肥肉含量的多少影響牛肉等級的劃分，瘦肉中間如果有油花細紋，牛肉等級J比較高，如果沒有油花，可以采用穿油的方式來為牛肉“加油”。

      穿油時，有的做法是先將油脂穿到特殊專用針裏麵，然後再將肉穿入，考量到該器具的特殊性，一般傢庭多半不會有這種器具。若想嘗試簡單、易行的方法，可將牛肉旁邊的脂肪切下來，切成針狀之後將其冷凍起來，凍硬之後將其拿齣刺到肉中，可以先用小刀在肉中刺些小洞方便脂肪穿入，這樣做也可以稍微破壞肌肉組織，嫩化牛肉。

濕熱法 Wet Method

      水的密度比空氣大，所以對熱的傳遞效果會比空氣要好。換句話說，J是對食物的加熱速度會快一點，用的時間短一點。

波煮 Poaching

      說到“煮”，你是不是隻會把火開到Z大，水沸騰後嚮鍋中加入食材，煮好後卻又覺得這樣的食物不好吃？是不是希望水煮的肉也可以軟嫩美味？如果是的話，那J真的該好好考慮練習一下波煮技巧。

      所謂“波煮”，J是把水溫控製在略高於全熟溫度以上，大約是一鍋熱水水麵從泛起一個水花到沸騰之間的溫度，溫和地加熱食物，讓肉煮到所需的熟度，而不會因為在翻滾的水中煮而使肉質變得乾柴。也可以在水中加入適D的調味料，D肉在成熟的同時也會變得入味，聽起來是不是很方便？

燜 Simmering

      利用略深、帶有鍋蓋的鍋，采用類似波煮的方式，放入大約至食材一半深度的湯汁即可，然後保持類似波煮的相對低溫，蓋上鍋蓋，半煮、半蒸地將食物加熱至熟。

熬 Boiling Down

      熬與波煮類似，都是把食材WQ浸在湯汁中煮並使湯汁保持在沸點以下的溫度，目的都是在追求口感Z軟嫩的食物。

      熬與波煮所使用的溫度不同，波煮所使用的溫度較低，適用於較軟嫩的食材，例如海鮮或是較嫩的肉類，以便保持食物原本的嫩度不因烹煮而改變；熬則是要用比較高的溫度來使食物變軟，所以適用於比較粗硬的食材，如豬蹄或是肉筋，使用的溫度約為95℃.

烤肉醬 Barbecue Sauces

日式烤肉醬Japanese

      日式烤肉醬一般給人清爽、清淡的感覺，它所用的基本原料J是醬油、糖、米酒。其中，醬油可以用一般、薄鹽、日式或是自己喜愛的醬油；糖可以用各種糖（如P31美式醬料中所述）、蜂蜜、麥芽糖；酒可以用米酒、清酒，可以煮後加入也可以直接加進去；其他特殊風味，像是辣椒、蒜、味噌、洋蔥、香料、柴魚，都可以根據個人喜好加入。

 

基本製作材料

      醬油：100 mL

      清酒( 或米酒)：100 mL

      味噌：50 g

      糖：50 g

      柴魚花：1 大匙

      蒜粉：1 小匙

      辣椒粉：視需要而定

      做法： 將材料混閤後在鍋中燒開，冷卻後即可使用。

      小牛肋排Veal Rib Chop

      小牛泛指還沒長大的牛。由於小牛的運動量較小，也還沒有開始吃草，所以小牛肉顔色偏白，肉質軟嫩。不過相比之下，大多數的小牛肉味道也較淡，烹飪的時候可以加一些調味料或搭配醬汁，增加牛肉的風味。

 

材料Ingredients

      帶骨小牛肋眼： 約250 g/1 份，其他部位如菲力、去骨肋眼也同樣美味。

      黃油：150 g

      蒜：2 瓣( 切碎)

      西藍花：適量

      小馬鈴薯：適量

      聖女果：3 ～ 5 個/ 份

      鹽：適量

      鬍椒粉：適量

      做法Directions

      1. 烤箱預熱至170℃。將小牛菲力去筋、去油，再用棉綫綁一下固定，這樣整條菲力的大小會比較一緻。

      2. 小馬鈴薯放鹽水中煮15 ～ 20 分鍾，取齣靜置。

      3. 將西藍花放入鹽水中汆燙1 ～ 2 分鍾，取齣冰鎮片刻然後瀝乾水分，調味備用。

      4. 將黃油放入鍋中慢慢加熱，融化時，將小牛肉放入平底鍋，再依照牛肉厚度調整火力，這個步驟中火力的控製是重點。

      5. 肉底麵呈現漂亮的焦褐狀態時翻麵，繼續煎另外一麵。

      6. 煎到Z後1 ～ 2 分鍾時加入蒜末，不宜太早加入，避免蒜末變黑。

      7. 小牛肉起鍋後，嚮鍋中加入整個聖女果，利用底油煎2 ～ 3 分鍾，直到錶皮微皺。

      8. 擺盤上桌，圖中醬汁是直接淋上鍋中剛剛煎牛肉所用的蒜末黃油，如果搭配紅酒醬或是做成黑鬍椒白醬牛排也FC適閤。

易犯錯誤Common Error：

      小牛肉味道不濃，熟度不閤適。

改進之道Improved Methods：

      直接調整搭配的醬汁，以彌補肉本身味道的不足；在煎肉時要特彆注意火候的控製，避免過熟或熟度不夠，必要時可以用溫度計量一下肉中心溫度確保熟度。

餐酒Paring Wine：

      酒體厚實的酒，乾白（Dry white）葡萄酒、乾型（Brut）香檳或起泡酒

目錄

D一章 全牛部位Beef Cuts

大卸八塊 Wholesale Cuts

肩胛部 Chuck

  闆腱 Top Blade Muscle

  肩胛裏脊（黃瓜條）Chuck Tende

肋脊部 Rib

  肋眼 Ribeye

  帶骨肋眼肉 Bone-in Ribeye

  上蓋肉 Ribeye Cap

  去骨肋眼肉 Boneless Ribeye

  肋眼心 Ribeye Roll

  牛小排 Short Rib

  牛肋條（腩條）Rib Finger

  肋排 Back Rib

前腰脊部 Short Loin

  菲力 Tenderloin

  西冷牛排 Striploin.

  T 骨 T-Bone

後腰脊部 Sirloin

  上後腰脊肉 Top Sirloin

前胸 Brisket

  前胸肉（牛腩） Briske

  肩胛小排 Chuck Rib

  前小腿腱 Fore Shank

  牛腿筋 Tendon.胸腹 Short Plate

胸腹（五花）Short Plate

  胸腹闆肉 Chest

腹脅 Flank

後腿部 Round

  後腿股肉（和尚頭）Hind Leg

  上後腿肉（頭刀）Top Round

  後腿腱 Hind Shank

  外側後腿闆肉（外側）Flat Of Round

  牛後腿筋 Tendon

  外側後腿眼（鯉魚管）Eye Of Round.

其他部位 Miscellaneous Cuts

  牛舌 Beef Tongue

  牛尾 Tail

  牛頰 Beef Cheek

  牛膝 Osso Buco

  內髒 Organ

  牛肝 Liver

  肝連 Diaphragm

  牛胃Tripe

  小牛胸腺 Calf Thymus

 

D二章  加工處理 Process

陳放（熟成）Age

拍打 Pound

斷筋 Hamstring

逆紋切 Cross Grain

酵素 Enzyme

醃漬 Marinaded

穿油 Larding

包油 Barding

 

 

 

D三章 調味方法The Method Of Seasoning

漬 Brine

醃 Marinade

乾醃 Dry Salting

注入 Inject

烤肉醬 Barbecue Sauces

美式 American

日式 Japanese

韓式 Korean

莎莎醬 Salsa

吉米青醬 Chimichurri

 

 

D四章 烹調技法Cooking Techniques

烹調原理 Cooking Principle

乾熱法 Dry Method

  炭烤 Grilling

  上火烤 Broiling

  爐烤 Roasting / 烘烤 Baking

  熏 Smoking

濕熱法 Wet Method

  波煮 Poaching

  熬 Boiling Down

  煮 Boiling

  鹵 Braising

  燉 Stewing

  蒸 Steaming

  高壓鍋 Pressure Cooking

油脂加熱法 Cooking With Fat

  煎 Sauteing

  炒 Stir Frying

  油炸 Deep Frying.

真空烹調 Sous Vide（UnderVacuum）

微波烹調 Microwave Cooking

 

 

D五章 精品菜式Recipe

 

涼拌牛筋 Beef Tendon Salad

乾炒牛肉米粉 Beef Rice Noodle

牛肉清湯 Beef Consomme

牛肉清湯麵 Beef Noodle Consomme

越式清燙牛肉麵 Vietnamese Beef Noodle Blanch

三明治 Sandwich.

貝果 Bagel

潛艇堡 Sumarine Sandwiches

意式麵包塔 Bruschetta.

牛肉生菜沙拉 Beef And Lettuce Salad

油醋醬 Vinaigrette

韆島醬 Thousand Island Dressing

牧場醬 Ranch Sauce

    小牛肋排 Veal Rib Chop

奶酪肉捲 Cheese Roll

三椒牛肉 Trio-Pepper Bee

海陸香鮮 Surf And Turf

烏拉圭牛排漢堡 Uruguay Chivito

碎肉料理 Forcemea

漢堡 Hamburger

比薩 Pizza

迷你堡 Mini Burger

肉丸 Meatballs

塔可 Taco

墨西哥牛肉捲餅 Beef Roll

意大利麵醬 Spaghetti Sauce

意大利韆層麵 Lasagna

吐司比薩 Toast Pizza

西班牙燉飯 Paella

牛肉撻 Beef Tart

老饕牛排 Gourmets Steak

煎牛肝連 Fry Diaphragm

蔥爆牛肉 Beef With Scallions

炭烤燒肉 Charcoal Grill

串燒 Skewer

口袋餅 Pita

阿根廷烤肉 Argentina Style

架烤 Asado

炭烤 Charbroil

吉米青醬 Chimichurri

美式炭烤肋排 American Charbroil Rib

日式燒肉 Yakiniku

炒牛舌 Saute Beef Tongue

骰子牛肉 Cubic Beef

烤肉捲 Grilled Beef Rolls

韓式烤肉 Korean Barbecue

牛肉派 Beef Pie

真空煮牛排 Sous Vide Steak

鹵牛頰 Braised Beef Cheek

紅燒牛肉麵 Beef Noodle Soup

牛肚湯 Tripe Soup

鹵帶骨牛小排Braise Bone In Short Rib

牛肉乾 Beef Jerky

烤牛腱乾 Beef Shank

燉牛肉捲 Stewed Beef Roll

煎炸小牛胸腺 Sauted Calf Thymus

牛尾燉飯 Ox Tail And Risotto

燉小牛膝 Osso Buco

威靈頓小牛排 Veal Wellington

餐會牛肉 Banquet Beef

暫時沒有目錄，請見諒！

《古籍尋珍：失落的星圖與神諭》 一、 時代背景與緣起 在浩瀚的曆史長河中，總有那些被遺忘的角落，隱藏著足以顛覆我們認知文明的驚人秘密。《古籍尋珍：失落的星圖與神諭》便是這樣一部，它並非描繪烹飪的技法，也非探究食物的奧秘，而是以嚴謹的考古學視角，帶領讀者穿越迴一個模糊而充滿神秘色彩的古代文明——“奧德賽文明”的餘暉。 奧德賽文明，這個名字本身就帶著一種古老而遙遠的召喚。在曆史的記載中，它如同流星般劃過，留下的痕跡稀少而破碎。學者們對這個文明的存在，其鼎盛時期的輝煌，以及最終消逝的原因，一直爭論不休，缺乏足夠的實證。直到近些年，在一次位於西亞某偏遠沙漠地區的大型考古發掘中，一批塵封瞭數韆年的古籍殘捲橫空齣世，纔為我們揭開瞭通往奧德賽文明的冰山一角。 這批古籍，被命名為“星辰碎片”，其材質並非我們熟悉的紙張或羊皮，而是一種奇特的、能夠抵抗歲月侵蝕的未知礦物薄片。這些薄片上刻畫著一種極其古老且難以辨認的象形文字，以及繪製著一些似乎描繪星空的圖案。正是這些“星辰碎片”，成為瞭《古籍尋珍：失落的星圖與神諭》這部著作的研究對象和核心內容。 本書的作者，一位在古文字學和古代天文學領域享有盛譽的學者，花費瞭數十年時間，傾其心力，纔勉強解讀齣這些“星辰碎片”中蘊含的部分信息。本書的誕生，標誌著對奧德賽文明研究的一個重大突破，它不僅僅是簡單地翻譯和解讀，更是通過對殘缺信息的拼湊、對古老符號的考證，以及對天文現象的推演，試圖重建一個失落的文明的輪廓。 二、 內容概覽：星圖的訴說，神諭的低語 《古籍尋珍：失落的星圖與神諭》的主綫，圍繞著兩大部分展開：一是關於奧德賽文明繪製的“失落的星圖”，二是關於這些星圖所伴隨的“神諭”。 第一部分：失落的星圖——宇宙的密碼 古籍中大量的篇幅，被用於描繪一係列令人驚嘆的星圖。這些星圖並非我們今天所熟知的星座劃分，它們以一種更加抽象、卻又異常精確的方式，記錄瞭古代觀測者對宇宙的理解。作者在書中詳細闡述瞭如何通過比對不同殘捲上的星圖，以及結閤古代其他文明的天文觀測記錄，來解析這些星圖的含義。 星辰的命名與對應： 古籍中齣現的每一個星辰符號，都伴隨著一些獨特的標記，這些標記被學者們考證後認為，是奧德賽文明為這些星辰賦予的獨特名稱。這些名稱與我們今天使用的星座名稱迥然不同，卻在作者的研究中，與一些重要的天體現象（如周期性彗星的齣現、特定行星的匯聚等）有著驚人的對應關係。本書花費瞭大量篇幅，詳細列舉並分析瞭這些星辰符號的對應關係，試圖還原奧德賽文明對宇宙的認知體係。 宇宙的結構與運行： 更為令人震撼的是，星圖似乎不僅僅是記錄星辰的位置，它們還隱約勾勒齣瞭奧德賽文明對宇宙結構的理解。這些古老的圖案，在經過作者精密的數學推演和天文計算後，展現齣一種超越時代的天文模型。作者認為，奧德賽文明可能已經掌握瞭關於行星軌道、星係運動，甚至是一些我們今天纔剛剛開始理解的宇宙規律的初步認識。書中運用大量的圖錶和計算公式，來展示作者的推演過程，讓讀者親身體驗破譯宇宙密碼的激動人心。 時間與周期的記錄： 在星圖的邊緣，還附有許多難以理解的刻度與符號。作者通過對這些符號與星辰運行周期的交叉比對，發現它們很可能是奧德賽文明用於記錄時間、預測天象甚至製定曆法的方式。本書深入探討瞭這些時間記錄的可能含義，以及它們如何反映齣這個文明對宇宙周期性變化的深刻理解。 第二部分：神諭的低語——文明的啓示 伴隨著這些精密的星圖，古籍中還齣現瞭一些被認為是“神諭”的文字片段。這些片段雖然零散且晦澀，卻往往暗示著某種深刻的意義。作者在解讀這些“神諭”時，並沒有將其簡單地視為宗教教義，而是將其視為奧德賽文明在哲學、倫理、社會結構，乃至對人類自身命運的思考。 對宇宙的敬畏與探索： “神諭”中反復齣現的一些詞匯，與星圖中的某些特定星辰或宇宙現象緊密關聯。作者推測，這些“神諭”反映瞭奧德賽文明對宇宙的敬畏之心，以及他們試圖通過觀察星空來理解自身存在意義的哲學思考。這些文字片段揭示瞭他們對於宇宙起源、生命意義，以及人類在宇宙中的地位的探索。 預言與警示： 部分“神諭”的片段，似乎帶有某種預言的性質，它們描述瞭一些可能發生在遙遠未來的天象或事件。作者通過對這些預言與已知曆史事件的對照，以及對某些可能的天文現象進行推演，試圖找齣這些預言的真實性，並揭示奧德賽文明為何會留下這些警示。 社會倫理與生存法則： 還有一些“神諭”則觸及瞭社會結構、人際關係以及生存法則。這些片段雖然抽象，卻能感受到奧德賽文明在經曆瞭某種深刻的社會變遷或災難後，所形成的一種獨特的倫理觀和行為準則。作者嘗試從這些片段中，還原齣這個失落文明的社會風貌和價值取嚮。 三、 研究方法與學術價值 《古籍尋珍：失落的星圖與神諭》並非一本簡單的通俗讀物，它是一部嚴謹的學術專著。作者在書中詳細闡述瞭自己的研究方法： 跨學科的融閤： 作者融閤瞭古文字學、考古學、天文學、數學、曆史學等多個學科的知識，將這些看似無關的領域巧妙地聯係起來，形成瞭一個完整的邏輯鏈條。 嚴謹的考證與推理： 對於每一個解讀的符號、每一項推演的計算，作者都給齣瞭詳盡的論證過程和證據支持。書中引用瞭大量原始文獻的圖片和數據，力求做到客觀公正。 理論的創新與突破： 作者提齣的關於奧德賽文明天文認知模型、時間記錄方式以及哲學思想的觀點，在現有學術界是具有開創性的。本書的齣版，必將極大地推動對失落文明研究的進程。 本書的學術價值體現在： 填補曆史空白： 它為我們提供瞭一個前所未有的機會，去窺探一個幾乎被曆史遺忘的偉大文明。 拓展人類認知邊界： 通過解讀奧德賽文明對宇宙的理解，本書挑戰瞭我們固有的認知模式，啓發我們對宇宙和生命産生新的思考。 方法論的示範： 本書的研究方法，為未來在其他領域的研究提供瞭寶貴的藉鑒意義。 四、 讀者收益與啓示 閱讀《古籍尋珍：失落的星圖與神諭》，讀者將不僅僅是獲取知識，更將獲得一次精神上的洗禮。 拓展視野，激發好奇： 本書將帶領讀者走進一個充滿未知的古代世界，激發對曆史、對宇宙的無限好奇。 培養批判性思維： 在作者嚴謹的論證過程中，讀者能夠學習如何進行邏輯推理，如何獨立思考，如何辨彆信息的真僞。 體驗智慧的魅力： 親眼見證一個失落文明的智慧火花，感受人類探索未知、挑戰極限的勇氣與決心。 對自我與宇宙的深層反思： 在閱讀過程中，讀者會不由自主地開始思考自身在浩瀚宇宙中的位置，以及人類文明的意義與走嚮。 《古籍尋珍：失落的星圖與神諭》是一次通往古老智慧的旅程，是一次對未知宇宙的探索，更是一次對人類自身存在的深刻追問。它將帶領讀者，在星辰大海的低語中，尋覓失落文明的足跡，聆聽來自遠古的啓示。

评分☆☆☆☆☆

這本書的內容，與其說是一本書，不如說是一場關於“完美牛肉”的史詩。我被作者那種對細節近乎偏執的追求深深吸引。他不僅僅停留在錶麵的烹飪技巧，而是深入到瞭牛肉的生命曆程。從牛的品種選擇，到飼養的環境和飼料，再到屠宰的方式和部位分割，每一個環節都被作者一絲不苟地剖析。我之前從未想過，原來不同牛品種的脂肪酸組成會如此不同，而這又如何影響牛肉的風味和口感。書中關於牛肉熟成技術的部分，更是讓我大開眼界，他用極其生動形象的語言，描述瞭酶在熟成過程中如何緩慢地改變牛肉的分子結構，從而産生那種令人垂涎的風味。更重要的是，作者並沒有迴避那些復雜的技術性詞匯，反而用一種非常有邏輯且易於理解的方式進行解釋，讓我這個非專業人士也能看得津津有味。這本書讓我明白，所謂的“完美牛肉”，背後凝聚瞭無數的心血和智慧，而這本書記載的，就是這場智慧的結晶。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我最近剛讀完一本讓我魂牽夢繞的書，雖然這本書的書名我不能直接說齣來，但是它講的是關於“完美牛肉”的一切！我承認，起初我以為這會是一本食譜類的書，可能就是教你煎牛排、烤牛肉什麼的，結果呢？完全超齣我的預期！這本書簡直就是一個關於牛肉的百科全書，而且是用最引人入勝的方式呈現的。它深入淺齣地探討瞭從牛的品種、飼養方式，到不同部位牛肉的特性，再到各種烹飪技巧對風味的影響。我之前吃牛肉，頂多就是覺得“好吃”或者“不好吃”，但現在我能分辨齣不同的肉質紋理、脂肪分布帶來的細微差彆，甚至能體會到飼養環境對牛肉風味的微妙影響。作者的文字功底實在瞭得，他能把一些非常專業和技術性的內容寫得生動有趣，仿佛我就置身於一望無垠的牧場，親眼看著牛兒們悠閑地吃著青草，又或者站在廚房裏，看著一道道完美的牛肉料理在眼前誕生。這本書不僅僅是教你如何烹飪，它更是在啓迪你對食材的敬畏和對美食的理解，讓我對“吃”這件事有瞭全新的認識。

评分☆☆☆☆☆

說實話，這本書徹底顛覆瞭我之前對“牛排”的認知。我一直以為，做好一塊牛排，無非就是選一塊好肉，然後用鹽和鬍椒調味，再煎熟就行瞭。但是，這本書卻讓我看到瞭牛肉背後隱藏的無數可能性。它不隻是關於如何烹飪，更像是一場深入牛肉世界的哲學探索。作者從牛肉的基因、生長環境，一路講到屠宰、切割、熟成，每一個環節都充滿瞭學問。我以前從來沒想過，原來不同的飼養方式（比如草飼和榖飼）會對牛肉的脂肪含量、風味復雜度産生如此巨大的影響。而關於熟成，更是讓我大開眼界，乾式熟成和濕式熟成帶來的風味和質地差異，簡直是天壤之彆！書裏還詳細分析瞭牛肉不同部位的肌理結構和脂肪分布，解釋瞭為什麼有些部位適閤煎，有些部位適閤燉煮。讀完這本書，我感覺自己仿佛變成瞭一個牛肉專傢，看牛肉的眼光都變得不一樣瞭。

评分☆☆☆☆☆

我最近讀的一本書，簡直讓我對“吃肉”這件事有瞭重塑。書的內容圍繞著“完美牛肉”展開，但它絕不是一本簡單的菜譜，而是一次關於牛肉的深度探險。作者以一種近乎狂熱的姿態，帶領我們從牛的齣身開始，一路探索到餐桌上的那一刻。他詳細介紹瞭不同牛種的遺傳基因如何影響其肉質，不同飼養環境（比如放牧、榖飼）如何塑造牛肉的獨特風味。最讓我著迷的是關於牛肉熟成工藝的篇章，作者生動地描述瞭乾式熟成過程中酶的作用如何分解肌肉縴維，從而帶來濃鬱的風味和酥軟的口感。我還學到瞭很多關於牛肉不同部位的知識，比如為什麼有些部位肥肉多，有些部位瘦肉緊實，以及如何根據這些特點選擇最閤適的烹飪方法。書裏還穿插瞭作者拜訪農場、與屠夫交流、甚至親自嘗試不同烹飪技巧的經曆，這些真實的體驗讓整本書讀起來既有知識性，又充滿瞭故事性，讓我仿佛置身於一個真實的牛肉王國。

评分☆☆☆☆☆

我必須要吐槽一下，這本書的閱讀體驗真的太獨特瞭，以至於我到現在都還在迴味。它不是那種讓你捧著就能一口氣讀完的快餐讀物，而是一本需要你慢慢品味、反復揣摩的書。作者就像一個經驗豐富的匠人，用極其細膩的筆觸，描繪瞭他對“完美牛肉”的追求過程。書裏充斥著大量的細節，從不同産區牛肉的風味地圖，到影響牛肉嫩度和多汁性的物理化學原理，再到對各種調味料如何襯托牛肉本味的獨到見解。我花瞭相當長的時間去消化那些關於熟成技術和溫度控製的部分，因為作者的描述實在是太生動瞭，我仿佛能聞到乾式熟成牛肉散發的堅果和奶酪香氣，能感受到低溫慢煮牛肉時那種入口即化的綿密口感。最讓我驚喜的是，這本書並非隻是空談理論，它還穿插瞭很多作者親身經曆的烹飪故事和與頂尖廚師交流的對話，這些都為原本就充滿知識性的內容增添瞭人情味和故事性，讓整個閱讀過程變得更加立體和飽滿。