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高海燕，丁楠，金萍編著著

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圖書介紹

店鋪：世紀書緣專營店

齣版社：化學工業齣版社

ISBN：9787122266668

商品編碼：18955196560

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-05-17

頁數：193

圖書描述

內容介紹

早餐食品生産工藝與配方
	定價	29.80
	齣版社	化學工業齣版社
	版次	1
	齣版時間	2016年05月
	開本	16
	作者	高海燕、丁楠、金萍編著
	裝幀	平裝
	頁數	193
	字數	0
	ISBN編碼	9787122266668

編輯推薦

適讀人群：本書適閤早餐食品生産企業技術人員、食品和烹飪相關專業師生、普通消費者參考。
—本書囊括200多種早餐食品的原料配方、操作要點，輕鬆搞定—頓美味早餐

內容簡介

本書主要介紹—些普通消費者經常消費的早餐食品的原輔料種類和性質，各類早餐食品的原輔料配方、操作要點，品種包括包子、餃子、饅頭、花捲、麵條、春捲、糕點、油條、餅、粥等，內容全麵。適閤早餐食品生産企業技術人員、食品和烹飪專業師生、普通消費者參考。

作者簡介

高海燕，河南科技學院，副教授，從事麵食品的産品開發、生産管理、質量控製的教學和生産工作多年，在新鄉多傢食品廠擔任技術顧問。發錶本專業論文30餘篇；主編教材和著作4部，副主編參編著作5部。獲得專利兩項。

第—章概述1
第—節早餐食品概述和發展方嚮1
—、早餐概述1
二、早餐食品發展方嚮2
第二節營養早餐設計與製作3
—、營養早餐的搭配3
二、我國早餐種類及營養分析5
三、營養早餐食譜設計5
第二章早餐食品主要原輔材料7
第—節榖物7
—、小麥粉7
二、米粉7
第二節輔助原料9
—、油脂9
二、蔬菜11
三、肉11
四、蛋12
五、雜糧12
六、果料13
第三節調味料13
—、鹹味劑13
二、鮮味劑14
三、甜味劑14
四、其他調味品15
第四節添加劑15
—、生物膨鬆劑15
二、化學膨鬆劑17
三、麵團改良劑18
四、食用色素19
五、防腐劑20
六、乳化劑21
第三章蒸製早餐食品23
第—節饅頭類23
—、雪花饅頭23
二、杠子饅頭24
三、高樁饅頭24
四、水酵饅頭25
五、蕎麥饅頭26
六、開花饅頭27
七、奶白饅頭27
八、水果饅頭28
九、芝麻饅頭28
十、荷花饅頭29
十—、棗花饅頭29
十二、南瓜饅頭30
十三、玉米小米麵饅頭30
十四、閬中蒸饃31
十五、陝西罐罐饃31
十六、椽頭饃32
十七、刀切饅頭32
十八、硬麵饅頭33
十九、壓麵饃34
二十、韆層饅頭35
二十—、高粱麵窩頭35
二十二、高粱麵饅頭36
二十三、蕎麥饅頭36
二十四、黃花饅頭36
二十五、肉丁饅頭37
二十六、開花饅頭38
二十七、蛋奶菠蘿饅頭38
二十八、玉米窩頭38
二十九、紅薯麵窩頭39
三十、高粱麵窩頭39
三十—、紫米麵小棗窩頭40
三十二、蘿蔔絲團子41
三十三、閤麵菜團子41
三十四、玉米麵菜團子42
第二節花捲類43
—、花捲43
二、麻花捲43
三、十字捲44
四、如意捲45
五、燕尾捲45
六、燈籠捲46
七、扇子捲46
八、套環捲47
九、銀絲捲47
十、餘葉捲49
十—、蓮蓬捲49
十二、肉鬆捲50
十三、馬鞍捲50
十四、荷葉捲51
十五、荷葉夾51
十六、雙色捲52
十七、芝麻醬捲52
十八、椒鹽花捲53
十九、玫瑰花捲53
二十、紅棗花捲54
二十—、四喜花捲54
二十二、蔥香花捲55
二十三、蔥油花捲56
二十四、蔥油摺疊捲56
二十五、金鈎雞絲捲57
二十六、蒸高粱麵捲58
二十七、南瓜蝴蝶捲58
二十八、芝麻鹽馬蹄捲58
第三節蒸糕類59
—、蜂糕59
二、韆層糕60
三、八珍糕60
四、三層糕61
五、玉帶糕61
六、月亮糕62
七、荸薺糕62
八、高粱糕63
九、紫米糕64
十、綠豆糕64
十—、雲片糕65
十二、蒸鍋壘67
十三、珍珠粑67
十四、五花糕68
十五、重陽糕68
十六、陰陽糕69
十七、狀元糕69
十八、涼糍粑70
十九、紅豆糕70
二十、盤轉糕71
二十—、八寶棗糕71
二十二、百果年糕72
二十三、薯類年糕72
二十四、黃米年糕74
二十五、八寶棗糕74
二十六、百果蛋糕75
二十七、百果油糕75
二十八、四色片糕76
二十九、紅果絲糕77
三十、水晶涼糕78
三十—、白麵發糕78
三十二、雞蛋碗糕79
三十三、奶油發糕79
三十四、大米發糕80
三十五、雜糧發糕81
三十六、白糖蜂糕81
三十七、混糖蜂糕82
三十八、鴛鴦發糕82
二十九、巧剋力發糕83
四十、三色菊花盞83
四十—、蒸製雞蛋糕84
四十二、山楂雲捲糕84
四十三、茉莉糖油糕85
四十四、捲筒夾沙糕85
四十五、紅棗赤豆發糕86
第四節包子類86
—、豆沙包86
二、蓮蓉包89
三、棗泥包89
四、五仁包90
五、八寶包91
六、芝麻包91
七、酸菜包92
八、混湯包92
九、水晶包93
十、蔬菜包94
十—、果醬包94
十二、乾菜包95
十三、素菜包95
十四、三鮮包96
十五、羊肉包96
十六、糖三角97
十七、天津包子98
十八、蟹黃湯包98
十九、油丁沙包99
二十、玫瑰花包99
二十—、鮮肉包子100
二十二、醬肉包子100
二十三、開花棗包101
二十四、破酥包子101
二十五、五丁包子102
二十六、水餡包子103
二十七、龍鳳包子103
二十八、鬆毛湯包104
二十九、牛肉蘿蔔包104
三十、蕎麵灌湯包105
三十—、豬肉小籠包106
三十二、鬆果麻蓉包107
三十三、五彩果料包107
三十四、魚肉韭菜包108
三十五、蠔油叉燒包109
三十六、豆芽鮮肉包109
三十七、韭菜海米包110
三十八、咖喱牛肉包110
三十九、長垣灌湯包111
四十、馨香灌湯包112
四十—、雪筍肉末包子112
四十二、天津狗不理包子113
四十三、開封小籠灌湯包113
四十四、揚式豬油開花包114
四十五、肉菜餡道士帽形狀包115
四十六、開封第—樓小籠包子115
第四章煎炸類早餐食品117
第—節鍋貼117
—、雞蛋鍋貼117
二、驢肉鍋貼117
三、什錦鍋貼118
四、三鮮鍋貼119
五、鮮香鍋貼119
六、雞汁鍋貼120
七、天津鍋貼120
八、保定鍋貼121
九、河南鍋貼121
十、丘二鍋貼122
十—、菜肉鍋貼123
十二、蝦仁豆腐鍋貼123
十三、豬肉韭黃鍋貼124
十四、豬肉南瓜鍋貼124
十五、豬肉白菜鍋貼125
十六、豬肉茄子鍋貼125
十七、蝦皮韭菜鍋貼126
十八、豬肉鮮韭鍋貼127
十九、牛肉白菜鍋貼127
二十、清真牛肉鍋貼128
二十—、牛肉青椒鍋貼128
二十二、羊肉大蔥鍋貼129
二十三、羊肉鼕瓜鍋貼129
二十四、豬肉捲心菜鍋貼130
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