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高海燕，丁楠，金萍编著著

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店铺：世纪书缘专营店

出版社：化学工业出版社

ISBN：9787122266668

商品编码：18955196560

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-05-17

页数：193

具体描述

内容介绍

早餐食品生产工艺与配方
	定价	29.80
	出版社	化学工业出版社
	版次	1
	出版时间	2016年05月
	开本	16
	作者	高海燕、丁楠、金萍编著
	装帧	平装
	页数	193
	字数	0
	ISBN编码	9787122266668

编辑推荐

适读人群：本书适合早餐食品生产企业技术人员、食品和烹饪相关专业师生、普通消费者参考。
—本书囊括200多种早餐食品的原料配方、操作要点，轻松搞定—顿美味早餐

内容简介

本书主要介绍—些普通消费者经常消费的早餐食品的原辅料种类和性质，各类早餐食品的原辅料配方、操作要点，品种包括包子、饺子、馒头、花卷、面条、春卷、糕点、油条、饼、粥等，内容全面。适合早餐食品生产企业技术人员、食品和烹饪专业师生、普通消费者参考。

作者简介

高海燕，河南科技学院，副教授，从事面食品的产品开发、生产管理、质量控制的教学和生产工作多年，在新乡多家食品厂担任技术顾问。发表本专业论文30余篇；主编教材和著作4部，副主编参编著作5部。获得专利两项。

第—章概述1
第—节早餐食品概述和发展方向1
—、早餐概述1
二、早餐食品发展方向2
第二节营养早餐设计与制作3
—、营养早餐的搭配3
二、我国早餐种类及营养分析5
三、营养早餐食谱设计5
第二章早餐食品主要原辅材料7
第—节谷物7
—、小麦粉7
二、米粉7
第二节辅助原料9
—、油脂9
二、蔬菜11
三、肉11
四、蛋12
五、杂粮12
六、果料13
第三节调味料13
—、咸味剂13
二、鲜味剂14
三、甜味剂14
四、其他调味品15
第四节添加剂15
—、生物膨松剂15
二、化学膨松剂17
三、面团改良剂18
四、食用色素19
五、防腐剂20
六、乳化剂21
第三章蒸制早餐食品23
第—节馒头类23
—、雪花馒头23
二、杠子馒头24
三、高桩馒头24
四、水酵馒头25
五、荞麦馒头26
六、开花馒头27
七、奶白馒头27
八、水果馒头28
九、芝麻馒头28
十、荷花馒头29
十—、枣花馒头29
十二、南瓜馒头30
十三、玉米小米面馒头30
十四、阆中蒸馍31
十五、陕西罐罐馍31
十六、椽头馍32
十七、刀切馒头32
十八、硬面馒头33
十九、压面馍34
二十、千层馒头35
二十—、高粱面窝头35
二十二、高粱面馒头36
二十三、荞麦馒头36
二十四、黄花馒头36
二十五、肉丁馒头37
二十六、开花馒头38
二十七、蛋奶菠萝馒头38
二十八、玉米窝头38
二十九、红薯面窝头39
三十、高粱面窝头39
三十—、紫米面小枣窝头40
三十二、萝卜丝团子41
三十三、合面菜团子41
三十四、玉米面菜团子42
第二节花卷类43
—、花卷43
二、麻花卷43
三、十字卷44
四、如意卷45
五、燕尾卷45
六、灯笼卷46
七、扇子卷46
八、套环卷47
九、银丝卷47
十、余叶卷49
十—、莲蓬卷49
十二、肉松卷50
十三、马鞍卷50
十四、荷叶卷51
十五、荷叶夹51
十六、双色卷52
十七、芝麻酱卷52
十八、椒盐花卷53
十九、玫瑰花卷53
二十、红枣花卷54
二十—、四喜花卷54
二十二、葱香花卷55
二十三、葱油花卷56
二十四、葱油折叠卷56
二十五、金钩鸡丝卷57
二十六、蒸高粱面卷58
二十七、南瓜蝴蝶卷58
二十八、芝麻盐马蹄卷58
第三节蒸糕类59
—、蜂糕59
二、千层糕60
三、八珍糕60
四、三层糕61
五、玉带糕61
六、月亮糕62
七、荸荠糕62
八、高粱糕63
九、紫米糕64
十、绿豆糕64
十—、云片糕65
十二、蒸锅垒67
十三、珍珠粑67
十四、五花糕68
十五、重阳糕68
十六、阴阳糕69
十七、状元糕69
十八、凉糍粑70
十九、红豆糕70
二十、盘转糕71
二十—、八宝枣糕71
二十二、百果年糕72
二十三、薯类年糕72
二十四、黄米年糕74
二十五、八宝枣糕74
二十六、百果蛋糕75
二十七、百果油糕75
二十八、四色片糕76
二十九、红果丝糕77
三十、水晶凉糕78
三十—、白面发糕78
三十二、鸡蛋碗糕79
三十三、奶油发糕79
三十四、大米发糕80
三十五、杂粮发糕81
三十六、白糖蜂糕81
三十七、混糖蜂糕82
三十八、鸳鸯发糕82
二十九、巧克力发糕83
四十、三色菊花盏83
四十—、蒸制鸡蛋糕84
四十二、山楂云卷糕84
四十三、茉莉糖油糕85
四十四、卷筒夹沙糕85
四十五、红枣赤豆发糕86
第四节包子类86
—、豆沙包86
二、莲蓉包89
三、枣泥包89
四、五仁包90
五、八宝包91
六、芝麻包91
七、酸菜包92
八、混汤包92
九、水晶包93
十、蔬菜包94
十—、果酱包94
十二、干菜包95
十三、素菜包95
十四、三鲜包96
十五、羊肉包96
十六、糖三角97
十七、天津包子98
十八、蟹黄汤包98
十九、油丁沙包99
二十、玫瑰花包99
二十—、鲜肉包子100
二十二、酱肉包子100
二十三、开花枣包101
二十四、破酥包子101
二十五、五丁包子102
二十六、水馅包子103
二十七、龙凤包子103
二十八、松毛汤包104
二十九、牛肉萝卜包104
三十、荞面灌汤包105
三十—、猪肉小笼包106
三十二、松果麻蓉包107
三十三、五彩果料包107
三十四、鱼肉韭菜包108
三十五、蚝油叉烧包109
三十六、豆芽鲜肉包109
三十七、韭菜海米包110
三十八、咖喱牛肉包110
三十九、长垣灌汤包111
四十、馨香灌汤包112
四十—、雪笋肉末包子112
四十二、天津狗不理包子113
四十三、开封小笼灌汤包113
四十四、扬式猪油开花包114
四十五、肉菜馅道士帽形状包115
四十六、开封第—楼小笼包子115
第四章煎炸类早餐食品117
第—节锅贴117
—、鸡蛋锅贴117
二、驴肉锅贴117
三、什锦锅贴118
四、三鲜锅贴119
五、鲜香锅贴119
六、鸡汁锅贴120
七、天津锅贴120
八、保定锅贴121
九、河南锅贴121
十、丘二锅贴122
十—、菜肉锅贴123
十二、虾仁豆腐锅贴123
十三、猪肉韭黄锅贴124
十四、猪肉南瓜锅贴124
十五、猪肉白菜锅贴125
十六、猪肉茄子锅贴125
十七、虾皮韭菜锅贴126
十八、猪肉鲜韭锅贴127
十九、牛肉白菜锅贴127
二十、清真牛肉锅贴128
二十—、牛肉青椒锅贴128
二十二、羊肉大葱锅贴129
二十三、羊肉冬瓜锅贴129
二十四、猪肉卷心菜锅贴130