百款好麵：涼、拌、湯、炒，一次學會! 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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程安琪 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 麵條
• 涼麵
• 拌麵
• 湯麵
• 炒麵
• 快手菜
• 美食
• 食譜
• 廚房必備

齣版社： 橘子文化事業有限公司

ISBN：9789866062353

商品編碼：16059098

包裝：平裝

齣版時間：2013-05-01

頁數：144

正文語種：繁體中文

內容簡介

　　《百款好麵：涼、拌、湯、炒，一次學會!》不但教你自己動手做麵條，還教你如何煮齣好吃的麵，更教你煮齣各種好高湯，各式煮麵技巧大公開！
　　從經典的中式涼、拌麵，到異國風味的涼、拌麵，或是暖心暖胃的湯麵，到人氣特色的湯麵，還有噴香美味，讓人食指大動的炒麵，不管哪一種，就是要讓你吃上一碗好麵！

前言/序言

《東方神話探源：從上古傳說到民間信仰的演變》 一部深度剖析中華文明精神內核的史詩級著作 第一部分：神話的胚胎——史前與上古的宇宙觀 本書並非僅僅是對耳熟能詳的盤古開天、女媧補天等神話故事的簡單復述，而是試圖穿透曆史的迷霧，探究這些早期敘事背後的社會結構、自然崇拜以及人類對世界本源的最初思考。 第一章：混沌與秩序的對立 史前圖騰與自然力的擬人化： 考察早期岩畫、陶器紋飾中所蘊含的動物崇拜和元素崇拜，分析“龍”、“鳳”、“虎”、“龜”等核心圖騰如何從原始部落的標誌演變為具有明確神格的形象。重點分析長江流域與黃河流域在神話體係形成初期的差異與融閤。 “無極”與“太極”的哲學前奏： 深入探討《山海經》中所描繪的早期地理概念與宇宙模型。不同於後世的成熟道傢思想，早期的“混沌”狀態體現瞭何種生存焦慮？對比古希臘“卡俄斯”概念，探討區域性神話思維的獨特性。 共工怒觸不周山：洪水敘事下的地理變遷： 重新審視“水患”在中華文明早期記憶中的核心地位。共工與顓頊的衝突，不僅僅是神祇間的權力鬥爭，更是對治理洪水、穩定生存環境這一重大社會議題的文學化錶達。 第二章：創世英雄與部落融閤 炎黃二帝的傳說重構： 剖析炎帝（神農）在農業文明起源中的多重身份——醫藥之神、農耕之神、烈火之神。黃帝（軒轅）作為“人文初祖”的形象，如何在不同曆史時期被政治化和神聖化，成為“大一統”思想的文化基石。 “九黎之亂”與文化整閤： 蚩尤的形象在曆史記載中的轉變——從早期的強大戰神到後來的魔怪象徵。研究蚩尤形象的“去魅”過程，揭示瞭不同文化群體相互吞並、文化認同建構的殘酷與必要性。 帝位傳承與天命觀的萌芽： 堯舜禪讓的道德典範，如何影響瞭後世統治者對“德治”的追求？對“天命靡常”的早期理解，與後來“君權神授”的區彆與過渡。 第二部分：神格的體係化——周秦漢代的信仰重塑 隨著中央集權國傢的建立，神話體係開始服務於鞏固政治秩序，並吸收瞭大量區域性信仰，形成瞭初步的“國傢神學”。 第三章：天神與地祇的位階確立 “天”的抽象化與至高神地位的鞏固： 分析周代“敬天法祖”的思想，探討“上帝”或“天帝”如何逐漸取代早期地方性的自然神，成為至高無上的裁決者。這種抽象化對後世政治倫理的深遠影響。 社稷之神與五方正神： 深入研究土地神（社神）與榖物神（稷神）在國傢祭祀中的核心地位。五行學說如何被引入神祇體係，形成以方位、顔色、季節為軸綫的宇宙秩序觀，並與都城規劃相結閤。 山川大祀與地理標記： 考察秦漢時期對名山大川（如泰山、黃河）的封禪與祭祀製度。這些儀式如何將自然地理景觀轉化為具有政治象徵意義的“聖地”。 第四章：不死與長生的欲望：方士與神仙道的興起 秦漢方士群體與長生術： 聚焦於徐福東渡等事件背後的文化動機。分析方士群體如何利用對“海外仙境”的想象，滿足貴族階層對生命極限的挑戰欲望。 黃老之學與神仙思想的交匯： 探討道傢哲學中的“自然無為”思想，如何與民間對“羽化登仙”的渴望相結閤，催生瞭早期道教的雛形。重點分析淮南王劉安一派在神仙譜係構建中的貢獻。 西王母形象的演變： 從早期掌管瘟疫與刑罰的恐怖女神，到漢代成為象徵長壽與婚姻的雍容仙母，西王母形象的變遷如何反映瞭社會價值取嚮的變化。 第三部分：神話的滲透與融閤——魏晉南北朝與宗教多元化 這一時期，外來宗教的湧入與本土神話的劇烈碰撞，使得信仰體係變得空前復雜。 第五章：佛陀與本土神祇的“互譯” 佛教傳入初期的本土化策略： 研究佛教中菩薩、羅漢等形象如何與本土的仙人、聖賢進行對等翻譯，以降低接受門檻。例如，觀音菩薩形象在傳入之初的性彆模糊性與後來的女性化趨勢。 印度神祇與中國神話的體係對接： 探討佛教中的“四大天王”如何與中國本土的“四神”（青龍、白虎、硃雀、玄武）在功能和形象上産生聯係與區彆。 本土神靈的“超驗化”： 分析在佛教影響下，道教中的三清尊神等高級神祇體係是如何被進一步完善和抽象化，以對抗外來信仰的挑戰。 第六章：民間信仰的活力與“人神交通” 鬼神觀念的細化： 魏晉時期對“鬼”與“魂”的哲學探討（如玄學對靈魂問題的關注），以及民間社會中對地府、閻王信仰的初步構建。 瘟疫與地域保護神： 研究在戰亂頻發的背景下，地方性瘟神、癘鬼的崇拜如何興盛，以及人們如何通過祭祀特定的地域性英雄或神祇來尋求即時的庇佑。 民間故事中的神性殘餘： 考察這一時期筆記小說中記載的狐魅、精怪等形象，分析其作為古代神話“遺留物”在世俗生活中的存在方式。 第四部分：定型與世俗化——唐宋至明清的信仰麵貌 唐宋以後，神話體係在官方認可與民間實踐中趨於成熟和固定化，並深刻地滲透到文學、藝術和日常倫理之中。 第七章：神話的文學化與秩序的重構 《西遊記》的文化基因： 深入分析吳承恩筆下的神魔世界，如何將前代所有的神話元素（道教的體係、佛教的因果、民間的地方神）進行熔鑄，形成一個自洽且極具包容性的宇宙模型。重點解析孫悟空作為“叛逆英雄”到“護法神”的身份轉變。 民間故事中的“善惡報應”： 研究《聊齋誌異》等作品中對因果報應的極緻描繪，分析這種敘事如何服務於維護宋明理學建立起來的社會倫理規範。 城市信仰的興起： 隨著商業城市的發展，關公、媽祖等行業神和地域保護神的地位迅速上升，探討其神性如何圍繞經濟活動的具體需求而構建。 第八章：現代性對神話的衝擊與轉化 神話的“去神秘化”傾嚮： 清末民初，隨著西方科學思潮的湧入，對傳統神話的理性批判如何齣現。 神話元素的現代挪用： 探討傳統神話中的英雄原型、修煉體係等概念，如何在近現代的文學、戲劇乃至早期大眾文化中被重新解讀和使用，成為民族精神的文化符號而非實際的宗教信仰。 結語：永恒的迴響 本書的最終目的，是揭示中華文明的“神話基因”如何塑造瞭民族的思維模式、倫理觀念和藝術錶達。它是一部關於“我們如何看待自己和我們所處的世界”的深度考察報告。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，這本書最大的亮點在於其“包羅萬象”的野心，它成功地將麵條從主食的附屬品提升到瞭主角的位置。我尤其欣賞它對“涼麵”這個主題的重視，這一點很多麵食書都處理得相對簡單。書中對不同地域涼麵的醬汁配比給齣瞭詳盡的對比，這一點非常實用。但是，在視覺呈現上，我個人感覺稍顯單調。大量的圖片都是成品擺盤照，色彩雖然鮮艷，但缺乏對“製作過程”中的關鍵變化點的捕捉。例如，在和麵或揉麵的環節，如果能配上不同階段麵團狀態的對比圖，對於學習揉製麵團的讀者來說，會是無價之寶。我嘗試做瞭一次湯麵，在下麵條的環節，書上隻寫瞭“煮至麵條浮起”，這對於不同的麵條粗細來說，彈性範圍太大瞭。我更希望看到的是時間建議，比如“中粗麵煮四分鍾，細麵兩分半”。總而言之，這本書像是一個非常詳盡的“操作手冊”，但少瞭點“理論支撐”的厚度。它能教會你如何做，但不能完全教會你“為什麼”要這樣做。對於渴望鑽研烹飪原理的讀者，可能需要再搭配一些更專業的書籍。

评分☆☆☆☆☆

這本書的實操性是毋庸置疑的，光是翻閱目錄，就能感受到作者在“廣度”上下的功夫。從清爽開胃的夏日涼麵到熱氣騰騰的滋補湯麵，它像是一個麵食界的萬花筒，試圖涵蓋所有你能想象到的麵條吃法。然而，正是這種“大而全”的傾嚮，使得在“深度”上有所欠缺。我發現，很多食譜的調味比例都比較保守，可能是為瞭迎閤最廣泛的群體口味，但對於追求極緻風味的食客來說，可能總覺得少瞭那麼一點“靈魂”。比如，那道號稱“秘製”的紅油拌麵，我按照步驟做齣來，味道中規中矩，少瞭那種街頭小店裏那種層次分明、酣暢淋灕的麻辣鮮香。我推測，可能缺少瞭一些關鍵的香料比如特定的花椒品種，或者在泡製辣椒油時的火候控製上有所保留。此外，配料的處理也顯得有些簡化，比如炒麵時，蔬菜的斷生時機和火候的把握，書中都是一筆帶過。我更希望看到作者能詳細拆解幾種經典調味品的製作過程，比如自製豆瓣醬或者高湯的濃縮技巧，這樣即使用最簡單的麵條，也能做齣超越預期的味道。它更像是一本“入門友好”的指南，對於經驗豐富的烹飪愛好者來說，可能需要自己去“二次開發”纔能真正挖掘齣潛力。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得非常吸引人，色彩鮮明，讓人一看就食欲大開。我特彆喜歡那種樸實又不失精緻的排版，每道麵食的照片都拍得特彆有質感，讓人恨不得馬上就動手試試。不過，我得說，這本書在整體結構上稍微有點鬆散，雖然涵蓋瞭涼麵、拌麵、湯麵、炒麵四大類，但各個章節之間的過渡略顯生硬，像是把幾本不同的小冊子拼在瞭一起。比如，我希望能看到更多關於麵條本身的介紹，比如不同種類麵條（堿水麵、雞蛋麵、意麵等）在處理不同湯底或醬料時的最佳搭配建議。書中雖然給齣瞭很多食譜，但對於一些基礎技巧，比如如何煮齣“剛剛好”筋道的麵條，或者如何快速製作齣乳化的湯底，講解得還不夠深入。舉個例子，書裏有一款蒜蓉涼麵的做法，步驟很明確，但對於如何讓蒜蓉的香味充分釋放而不至於太衝，書中隻是簡單提到“用熱油激香”，但沒有具體說明油溫的控製，這對於廚房新手來說，還是有點摸不著頭腦。我期待未來能有增補版，能增加一些“麵條基礎知識”的專題，讓這本書不僅是食譜大全，還能成為一本關於麵食的百科全書。 整體來說，它是一個不錯的起點，但距離“麵食聖經”還有一段距離，更像是一個非常勤奮的、有點小缺憾的傢庭廚師的筆記。

评分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程，體驗就像是跟隨一位熱情洋溢但略顯忙碌的鄰居阿姨在廚房裏快速轉瞭一圈。她的熱情是真誠的，每一個步驟都寫得清晰明瞭，基本不會齣現那種“看天收成”的模糊指示。但正是這種快速感，讓我覺得少瞭些許“匠人精神”的沉澱。比如，關於“湯底”的部分，雖然列舉瞭幾種不同風味的湯底，但對基礎高湯的熬製，例如雞骨、豬骨或菌菇高湯，並沒有給齣詳盡的指導，隻是簡單地寫瞭“熬煮至濃”。我嘗試用書中的方法製作瞭一款海鮮湯麵，成品湯頭味道不錯，但總覺得少瞭那種需要耐心和時間纔能熬齣來的醇厚感。另外，這本書在食材的選用上似乎更傾嚮於容易獲取的超市貨，對於一些風味更正宗的食材（比如特定産地的醬油、醋或者手工豆腐乳）的推薦和替代方案較少。對於追求地域風味還原度的讀者而言，這可能是一個小小的遺憾。我希望作者能在每個菜係後麵，加上一小段“風味提升秘籍”，分享一些她自己私藏的小竅門，哪怕隻是關於一小撮香菜的處理方式，都能讓整體的閱讀體驗提升一個檔次。

评分☆☆☆☆☆

我從這本書中得到瞭很多靈感，尤其是在處理“剩麵”的創意方麵，作者給齣瞭一些非常新穎的炒麵和焗麵點子，這對我這個經常做飯的人來說，極大地拓寬瞭思路。這本書的語言風格是輕鬆愉快的，讀起來沒有壓力，感覺像是在和朋友聊天學做菜。然而，在專業性上，它似乎有所保留，這也許是定位使然——一本麵嚮大眾的傢庭食譜。我注意到，在處理一些需要精確測量的步驟時，比如某些需要勾芡的醬汁，書裏給齣的量詞多為“適量”“少許”，這對於精確控製口感的讀者來說，確實有些不便。比如，有一款日式拉麵風味的拌麵，醬料中需要用到芝麻醬，但書中沒有給齣芝麻醬和醬油、醋的最佳比例，導緻我第一次嘗試時，成品芝麻味過重，掩蓋瞭其他鮮味。我希望作者能夠在這些“收尾”的調味環節，能夠更加果斷和具體一些，給齣基於剋數或毫升的精確參考值，至少在初次嘗試時能保證成功率。總的來說，這本書是一個很棒的傢庭麵食入門指南，它成功地激發瞭我嘗試更多麵食種類的熱情，但若想達到米其林級彆的精緻，讀者還需要自己投入更多的實驗和調整。