65度湯種麵包

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陳郁芬 著
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出版社: 旗林文化
ISBN:9789866881718
商品编码:16036570
包装:平装
出版时间:2007-11-01
用纸:胶版纸
页数:192
正文语种:繁體中文

具体描述

内容简介

  「湯種」是日本語,義為溫熱的麵種或稀的麵種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烤焙而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於麵粉糊化使吸水量增多,因此麵包的組織柔軟,具有彈性,可延緩老化,迎合現代人口味。本書中的各項產品都是依照這個原則所作的變化;您也可以在熟練後,作出更多豐富的產品。
  內容共分為:甜麵包類17種、調理麵包類13種、吐司麵包類15種、健康高纖麵包類17種、傳統各國麵包類6種。

作者简介

  陳郁芬
  經歷:
  中華穀類食品工業技術研究所結業
  景文技術學院餐飲管理科畢業
  日本·子學校合作班結業
  法國LENOTRE餐飲學校結業
  法國藍帶餐飲學校結業
  日本Home-made協會台北分會蛋糕&麵包高等師範結業
  烘焙食品乙、丙級證照
  中式麵食乙、丙級證照
  中餐烹調、西餐烹調、調酒、中式米食丙級證照
  中華人民共和國高級西式烘焙師證照&中式烹調師特級證照
  2006年蛋糕技藝競賽最佳創意獎 國中&高職烘焙技職教師
  FHA2006Culinary Challenge-Dress The Cake Competition銅牌獎
  現任:
  台灣蛋糕協會會員
  台灣烘焙廚藝交流協會召集人
  中國國家職業技能鑑定所指導考評
  世新大學終身學習技職教師
  烘焙材料店烘焙教師
  Yvonne Home-made Bakery House負責人

内页插图

目录

作者序
推薦序
目錄
湯種麵包的由來
麥糠基本製作過程
麵糰分割滾圓
甜麵包
紅豆麵包
起酥肉聳麵包
香橙麵包
楓糖布丁麵包
蔓越莓菠蘿麵包
漢堡
肉桂麵包
……

前言/序言


用户评价

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很好用的书,就是比较贵

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很好用的书,就是比较贵

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书内容不适合初学者在家用。一时兴起买的,想学学,买回来才发现不适合,书上标着台币400元。

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书内容不适合初学者在家用。一时兴起买的,想学学,买回来才发现不适合,书上标着台币400元。

评分

很好用的书,就是比较贵

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作为一本为烘焙爱好者写的书,写的太粗略,而且竟然背弃了烘焙爱好者回归天然的初衷。用了很多工业生产原料。

评分

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