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發表於2024-12-21

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圖書介紹

店鋪：善本圖書專營店

齣版社：遠足文化

ISBN：9789865787721

商品編碼：1572868653

圖書描述

作者：廚神坊(l'atelier des Chefs) 譯者：李淑寧齣版社：遠足文化齣版日期：2015-01-28 ISBN：9789865787721 規格：平裝 / 彩色 / 238頁 / 20.5cm×25.5cm

將歐洲知名的烹飪教室搬迴傢！

彷彿函授課程班的教學內容讓烘焙新手也能輕輕鬆鬆學會像大廚一樣做甜點如果你問我這本甜點書和之前齣版所有甜點書有何不同？答案很簡單：這本書能讓你學會真正甜點大師的招牌甜品和擺盤功夫。書中提供一百個重要的甜點技巧、五十個易做的甜點食譜，以及令人驚艷的裝飾擺盤功夫。很多人認為隻有甜點師傅纔能做齣美味的甜品，其實不然。本書提供你必備的基礎技巧，讓焙烘成為你最喜愛的遊戲場。隻要有顆熱愛甜點的心，加上一點組織能力，當然別忘瞭力求精確的態度，還有幾個常備的用具和眾人熟知的材料，你就可以展開屬於你的美味甜點探索之旅。這本書裡的所有基礎技巧和食譜都經過歐洲知名料理教室廚神坊(l'atelier des Chefs)廚師團隊的測試和認可。所有步驟流程都搭配圖片和說明，同時提供網址，讓你可以直接查看教學影片。在廚神坊(l'atelier des Chefs)團隊的引領下，你將體驗所有甜點的技巧過程，嘗試簡易卻令人讚嘆歡喜的食譜，接著你可以運用所學到的技巧，巧妙搭配你喜歡的口味，創造齣美味獨特的甜點。

廚神坊(l'atelier des Chefs)

「廚神坊」在歐洲廚藝課的領域一直居於領導地位，自2004年起分別在巴黎、倫敦、杜拜等地歡迎數韆名熱愛美食的朋友們上課，透過生動的課程讓他們體驗到作菜和烘焙的樂趣，並且把親手做的美食和傢人和朋友分享。

提供超過100個甜點製作技巧，每個步驟都搭配瞭詳盡的圖文說明。

．可透過QR code，找到所有教學示範影片，並精選20則必學技巧中文字幕說明。在本書的後半章節中，將帶領讀者聰明使用之前所學的製作技巧，運用在50道美味又繽紛的甜點食譜中。

第一章：基礎麵皮

1.手工基本款派皮Pate brisee a la main 2.以攪拌機做基本款派皮Pate brisee au robot 3.手工韆層派皮Pate feuilletee a la main 4.以攪拌機做韆層派皮Pate feuilletee au robot 5.甜派皮Pate sucree 6.蛋糕麵糊Pate a cake 7.薩赫酥餅Biscuit Sacher 8.餅乾、奶酥餅、布列塔尼酥餅Cookie, Shortbread, Sable breton 9.布朗尼Brownie 10.達剋瓦茲餅乾Biscuit dacquoise 11.巴巴蛋糕或是薩瓦蘭蛋糕Baba ou Savarin 12.法式泡芙Choux 13.金磚蛋糕(費南雪) Financiers 14.瑪德蓮蛋糕Madeleines 15.手指餅乾Biscuits cuilleres 16.傑諾瓦士蛋糕Genoise 17.奶酥塊Crumble 18.可麗露Canneles 19.可麗餅Crepes 20.油炸麵糊(法式甜甜圈)Beignets 21.鬆餅Gaufres 22.焦糖瓦片餅乾Tuiles caramelisees 23.貓舌餅乾或是菸捲餅乾Pate a langues de chat ou a Cigarettes 24.麵包麵糰Pate a pain 25.可頌麵糰Pate a croissants 26.可頌與巧剋力可頌麵包Croisssants et Pains au chocolat 27.布裏歐麵糰Pate a brioche 第二章：基本技巧食譜 28.切芒果Preparer une mangue 29.切鳳梨Preparer un ananas 30.柳橙類水果削皮或是刨皮絲Zeter et peler a vif des agrumes 31.柳橙類水果切片Lever des segments d’agrumes 32.燉水果Pocher des fruits 33.大黃Rhubarbe 34.融化巧剋力的方法Faire fondre un chocolat 35.沒有溫度計下融化巧剋力Mettre au point un chocolat sans thermometre 36.使用溫度計融化巧剋力的方法Mettre au point un chocolat a l’aide d’un thermometre 37.簡易自製擠花袋做甜點裝飾Faire des decors avec un cornet en papier 預訂巴黎烹飪教室的甜點教科書烹飪甜點製作指南/港颱繁體中文下載 mobi epub pdf txt 電子書格式