發表於2024-10-31
中鞦&端午&春節幸福應景的中式糕餅點心:值得收藏的中國三大節
基本信息
作者:顏金滿 齣版日:2013/09/02
ISBN:9789866199479 規格:18.5*26 cm / 128 頁
內容簡介
過年、端午、中鞦是中國人ZUUI重視的三大節日,每個節日都有具代錶性的糕點;本書收錄ZUI多人想學的三節中式點心及基礎餡料,並附上詳細圖解及重點提示,讓你第YI次做就上手。
春節的團圓糕點
甜年糕、紅豆年糕、桂花年糕、夾心年糕、客傢九層糕、發糕、紅龜粿、客傢菜包、包仔粿、港式蘿蔔糕、芋頭糕、客傢鹹甜粄、紅豆鬆糕、芝麻鬆糕、馬蹄糕、八寶米糕、福州芋泥、棗泥核桃糖、牛軋糖、花生糖。
端午必吃的平安糕點
颱灣北部粽、颱灣南部粽、客傢粄粽、野薑花一口粽、鹼粽、湖州鮮肉粽、湖州紫米豆沙粽、菖蒲粽、荷葉粽、廣式裹蒸粽、綠豆糕、冰心綠豆糕。
中鞦必學的送禮糕點
蛋黃酥、鬆子酥、綠豆凸、紫芋酥、抹茶酥、咖哩餅、蕃薯餅、芋頭餅、蘇式月餅、蘇式椒鹽月餅、總統三Q餅、黑糖太陽餅、颱式月餅、鳳梨酥、廣式五仁月餅、XO醬廣式小月餅、冰皮月餅、肚臍餅、扁月燒。
目錄
2 作者序
3 本書使用說明
6-9 中式糕點基礎材料介紹
10-17 基礎餡料自己做
紅豆沙餡、白豆沙餡、抹茶餡、綠豆沙餡、棗泥餡、蓮蓉餡、黃金地瓜餡、芋泥餡
第YI篇~全傢慶團圓的農曆新年
20 甜年糕、紅豆年糕
年糕變化吃:酥皮烤年糕
22 桂花年糕
23 夾心年糕
24 客傢九層糕
26 發糕
美味延伸:紅麴發糕
28 紅龜粿
美味延伸:草仔粿
30 客傢菜包
32 包仔粿
33 芋頭糕
34 港式蘿蔔糕
蘿蔔糕變化吃:XO醬蘿蔔糕
36 客傢鹹甜粄
38 紅豆鬆糕、芝麻鬆糕
40 馬蹄糕
42 福州芋泥
43 八寶米糕
44 芝麻湯圓
變化口味外皮:南瓜、紫芋地瓜、抹茶
變化口味餡料:山藥餡、巧剋力餡
46 酒釀湯圓
47 客傢鹹湯圓
48 棗泥核桃糕
50 牛軋糖
52 花生軟糖
第二篇~除溫祛疫的端午節
56 常見粽子包法
58 颱灣北部粽
60 颱灣南部粽
62 客傢粄粽
64 鹼粽、紅豆鹼粽
66 野薑花一口粽
68 湖州鮮肉粽、湖州紫米豆沙粽
70 菖蒲粽
72 廣式裹蒸粽
74 荷葉粽
75 粽子沾醬自己做
甜辣醬、蒜蓉醬、梅子醬
76 綠豆糕
美味延伸:冰心綠豆糕
第三篇~月圓人團圓的中鞦節
80 基礎餅皮的製作
87 糕餅的包餡與整形
92 蛋黃酥
美味延伸:鬆子酥
94 綠豆凸
96 芋頭酥、抹茶酥
98 總統三Q餅
新口味餡料:奶油地瓜餡
100 咖哩餅
102 蕃薯餅、芋頭餅
104 黑糖太陽餅
106 蘇式月餅
108 蘇式椒鹽月餅
110 鳳梨酥
美味延伸:雜糧酥
112 颱式月餅
新口味餡料:桂圓豆沙餡
114 廣式大月餅
116 廣式五仁月餅
118 XO醬廣式小月餅
新口味餡料:紅茶豆沙餡
120 冰皮月餅
新口味餡料:藍莓餡
122 肚臍餅
124 扁月燒
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