花生深加工技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

作  者:王强 主编 著作 定  价:88 出 版 社:科学出版社 出版日期:2014年12月01日 页  数:261 装  帧:平装 ISBN:9787030428981 ●第1章  概论
●1.1  世界花生生产概况
●1.1.1  世界花生生产与加工利用
●1.1.2  中国花生生产与加工利用
●1.2  花生组成成分
●1.2.1  蛋白质
●1.2.2  脂肪
●1.2.3  糖类
●1.2.4  维生素
●1.2.5  其他营养成分
●1.2.6  花生中的抗营养因子
●1.3  国内外花生加工研究进展
●1.3.1  美国研究进展
●1.3.2  印度研究进展
●1.3.3  阿根廷研究进展
●1.3.4  中国研究进展
●参考文献
●第2章  花生加工品质评价技术
●2.1  花生加工原料检测技术
●2.1.1  花生原料感官品质的检测方法
●部分目录

内容简介

王强主编的《花生深加工技术》内容包括靠前外花生生产概况、花生加工研究进展，以及花生主要组成成分、原料加工特性与加工品质评价技术、油脂加工技术、蛋白质加工技术与副产物综合利用技术等。重点介绍了适宜加工凝胶型蛋白、溶解型蛋白、花生油、出口花生的花生品质评价技术，低温压榨制油技术与装备及花生蛋白粉、浓缩蛋白、花生短肽等制品加工工艺与技术。
本书汇集了作者10余年的科研成果和实践经验，既可作为科研院所、高等院校食品科学与工程专业、粮油加工专业的专业教科资料，也可作为花生加工企业技术与管理人员的重要参考书。

《稻米品质改良与加工新篇章》 引言 稻米，作为全球近半数人口赖以生存的主食，其品质的优劣直接关系到人类的健康与营养。随着生活水平的提高，人们对稻米的营养价值、口感风味、加工特性乃至健康功能的需求日益多元化。传统的稻米加工方式往往难以满足这些新兴需求，如何在保留稻米天然营养成分的基础上，进一步提升其内在品质，并开发出更具市场竞争力的新型稻米制品，已成为当前稻米产业面临的重要课题。《稻米品质改良与加工新篇章》一书，正是在这样的时代背景下应运而生，旨在系统性地梳理和深入探讨稻米品质的科学内涵，以及面向未来的创新加工技术。 本书并非一本枯燥的技术手册，而是一部集科学研究、产业实践与未来展望于一体的行业指南。它将从分子生物学的高度，揭示影响稻米品质的关键基因与生理机制；从育种学的角度，介绍改良稻米品质的最新育种策略与实践；从加工技术的角度，展现如何通过精细化的加工工艺，最大化稻米的风味、营养与功能特性。本书力求以扎实的理论基础、丰富的实例论证和前瞻性的视野，为稻米科研人员、育种专家、加工企业管理者、技术工程师以及关心稻米产业发展的社会各界人士，提供一套全面、深入的学习和参考资料。 第一章：稻米品质的科学解析与评估体系 本章将深入剖析“品质”在稻米领域的真正含义，它并非单一维度的概念，而是涵盖了从外观、食味、营养到加工特性等多个层面的综合指标。我们将首先从稻米的外观入手，详细介绍影响米粒饱满度、透明度、色泽、匀整度等物理指标的关键因素，并阐述这些指标如何通过先进的仪器设备进行定量评估。 随后，我们将聚焦于稻米最核心的食味品质。食味品质的形成是一个复杂的过程，与稻米中的淀粉、蛋白质、脂肪、糖类以及微量风味物质等多种成分密切相关。本章将详细介绍淀粉的分子结构、糊化特性、回生特性等对其口感和咀嚼感的影响；分析蛋白质含量、种类及其互作机制对米饭硬度、黏度的贡献；并探讨脂肪含量、脂肪酸组成以及米糠中挥发性化合物等对稻米独特香气的形成机制。我们将引入国际上通用的食味评价方法，包括感官评价和仪器分析相结合的模式，例如利用高效液相色谱（HPLC）分析淀粉和蛋白质组分，利用气相色谱-质谱联用（GC-MS）鉴定风味物质，以及利用粘度计、质构仪等设备测量食味相关物理特性。 除了感官与物理特性，稻米作为人类重要的营养来源，其营养品质同样不容忽视。本章将深入探讨稻米中主要的营养成分，如碳水化合物（淀粉、膳食纤维）、蛋白质、脂肪、维生素（B族维生素）、矿物质（铁、锌、镁、硒）以及具有潜在健康功能的活性物质，如γ-氨基丁酸（GABA）、酚类化合物、黄酮类化合物等。我们将重点阐述这些营养成分的含量、生物利用度及其对人体健康的影响，并介绍目前主流的营养成分检测方法和标准。 最后，本章还将触及稻米加工品质的评估。加工品质是稻米能否适应不同加工工艺，并最终转化为优质产品的关键。这包括稻米的爆腰率、碎米率、砻谷能力、碾米效率、吸水性、膨胀性以及淀粉在加工过程中的稳定性等。我们将介绍评估这些特性的相关标准和检测方法，为后续的加工技术探讨奠定基础。 第二章：现代稻米品质改良的科学策略与育种技术 基于对稻米品质的深入理解，本章将重点介绍当前和未来稻米品质改良的科学策略。我们将从遗传学的角度出发，解析控制稻米品质关键性状的基因位点，并介绍利用分子标记辅助育种（MAS）、基因组选择（GS）等高新技术，加速培育高品质稻米品种的进程。本书将详细阐述如何通过基因编辑技术（如CRISPR-Cas9），精准地改良稻米品质相关基因，以实现对淀粉支链淀粉比例、蛋白质成分、淀粉糊化温度等关键指标的定向调控，从而培育出口感更佳、营养更丰富的稻米。 我们将探讨不同育种方法的优势与局限性，包括传统杂交育种、诱变育种、多倍体育种等，并结合实际案例，展示如何通过科学的育种规划和多代选育，有效地将优良品质性状整合到新的稻米品种中。此外，本章还将关注如何改良稻米的抗逆性，如抗病虫害、抗旱、耐盐碱等，因为优良的抗逆性是稳定优质稻米产量、降低生产成本的重要保障。 更进一步，我们将探讨开发功能性稻米品种的潜力。例如，如何通过育种策略提高稻米中GABA、花青素、类胡萝卜素等生物活性物质的含量，从而赋予稻米降血压、抗氧化、明目等健康功能。本书将详细介绍这些功能性成分的生物合成途径，以及如何通过育种手段进行改良。 第三章：稻米加工的革新与增值应用 本章是本书的核心实践部分，将围绕稻米加工技术展开深入探讨。我们将系统介绍传统稻米加工过程中的关键环节，如砻谷、碾米、抛光、色选等，并着重分析如何通过优化设备与工艺参数，降低损失，提高出米率，同时最大化米粒的完整度和品质。 然而，本书的重点将放在现代稻米加工技术的革新与增值应用上。我们将详细介绍不同类型的稻米加工技术，包括： 精米加工与深加工： 除了传统的精米工艺，我们将探讨如何通过精细化的碾磨技术，保留米糠中的营养成分，开发营养强化型精米。例如，如何利用机械方法或酶解技术，在保留米糠的同时，减少其对米饭口感的影响。 膨化与挤压加工： 介绍不同类型的膨化机（如挤压膨化、鼓风膨化）和挤压加工技术在稻米制品中的应用，如生产稻米膨化食品、米饼、早餐谷物等。我们将分析膨化过程中淀粉糊化、蛋白质变性等对产品质构、风味的影响，并介绍如何通过工艺调控，实现产品的多样化。 干燥技术与储藏： 详细介绍各种稻米干燥技术，如热风干燥、真空干燥、冷冻干燥、微波干燥等，并分析它们对稻米品质保持、营养成分稳定性的影响。同时，我们将探讨先进的稻米储藏技术，如气调储藏、低温储藏等，如何有效防止稻米霉变、虫害，延长其货架期。 水稻淀粉及其衍生物的开发： 稻米淀粉是重要的食品原料和工业原料。本章将详细介绍水稻淀粉的提取、精炼工艺，以及如何通过物理、化学、酶法改性，赋予淀粉新的功能特性，如高直链淀粉、抗消化淀粉、可溶性淀粉等，并分析其在食品（增稠剂、稳定剂、胶凝剂）、医药、造纸、纺织等领域的应用。 米糠的综合利用： 米糠富含油脂、蛋白质、膳食纤维、维生素E、γ-oryzanol等多种有益成分，具有极高的开发价值。本章将详细介绍米糠油脂的提取与精炼技术，γ-oryzanol等活性物质的分离与纯化技术，以及米糠在功能性食品、保健品、化妆品、饲料等领域的应用。 稻米蛋白的提取与应用： 介绍稻米蛋白的提取工艺，分析其氨基酸组成与营养价值，并探讨其在植物基食品、营养补充剂、婴幼儿食品等领域的应用前景。 发酵与酶解技术在稻米加工中的应用： 介绍利用微生物发酵生产稻米发酵制品（如米酒、米醋、发酵米粉等），以及利用酶解技术改善稻米制品口感、营养与功能特性的应用。例如，利用酶解技术生产低聚糖、肽类等功能性成分。 新型稻米制品开发： 结合前述的各种技术，本章将重点介绍新型、高附加值的稻米制品，如功能性米粉、营养强化米制品、无麸质稻米烘焙产品、稻米饮品、稻米基生物材料等，并分析其市场潜力和发展趋势。 第四章：稻米产业的可持续发展与未来展望 在完成对稻米品质改良与加工技术的系统梳理后，本章将把视野放宽，探讨稻米产业的未来发展方向。我们将分析当前稻米产业在资源利用、环境保护、能源消耗等方面面临的挑战，并提出可持续发展的策略。 绿色加工技术与循环经济： 介绍如何通过优化能源利用、减少水资源消耗、推广清洁生产工艺，降低稻米加工过程对环境的影响。同时，探讨稻米加工副产物的综合利用，如稻壳、米糠、稻草等，实现资源的循环利用，构建稻米产业的循环经济模式。 智能化与自动化在稻米加工中的应用： 探讨物联网（IoT）、大数据、人工智能（AI）等技术在稻米生产、加工、质量控制、仓储物流等环节的应用，如何提高生产效率、降低人为错误、实现精准管理。 食品安全与质量追溯体系： 强调稻米产品从田间到餐桌的全程质量控制与安全保障，介绍建立完善的食品安全追溯体系的重要性，以及利用先进技术实现产品信息的透明化与可追溯。 市场趋势与消费者需求： 分析全球稻米市场的最新趋势，包括消费者对健康、营养、便捷、个性化稻米制品的需求变化。探讨如何根据市场需求，调整稻米品质改良与加工技术的发展方向，开发更具市场竞争力的新产品。 跨学科合作与创新： 强调稻米品质改良与加工技术的创新离不开多学科的交叉融合，包括遗传学、农学、食品科学、化学、工程学、生物技术等领域的协同发展。 结语 《稻米品质改良与加工新篇章》不仅是一部技术性的著作，更是对稻米这一古老作物在新时代下生命力的探索。通过对稻米品质科学的深入解析、创新育种技术的介绍，以及加工工艺的革新与增值应用，本书旨在为我国乃至全球的稻米产业注入新的活力。我们期望本书能成为连接科研与产业的桥梁，激发更多的创新思维，推动稻米产业向着更高品质、更健康、更可持续的方向发展，最终惠及全球的消费者。