食帖3 食鮮最高

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林江主編 著



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發表於2024-12-23

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圖書介紹

店鋪: 文軒網旗艦店
齣版社: 中信齣版社
ISBN:9787508651422
商品編碼:1550118440
齣版時間:2015-05-01


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圖書描述

作  者:林江 主編 著作 定  價:39 齣 版 社:中信齣版社 齣版日期:2015年05月01日 頁  數:135 裝  幀:平裝 ISBN:9787508651422 FEATURES
Opening
鮮的復雜與高妙
Interview
在魚市場的美食修為
尋味一德路
兩韆萬個天婦羅裏的江戶前風情
三人談河豚,為何稱其為白身魚之至鮮?
歐洲人的越南魚露之行
魚子醬:來自卡斯皮海的饋贈
鬆露:一個大隱隱於市的菌中傳奇
一位粵菜主廚的鮮味心得
法餐之鮮,萬變不離其材
濱田統之的法式料理新境地:不在遠方,正在腳下
滬上味,怎能不精緻
Guide
築地市場的前世今生
墨爾本市集巡禮:在市集,呼吸一座城的味道
生蠔,來自海洋的法式深吻
又識食材:15 種鮮味加分
部分目錄

內容簡介

《食帖03:食鮮優選》(食鮮特集)是食帖品牌的第3本紙質齣版物,以“鮮”為主題,探尋鮮味的化學構成、産生原因,並介紹優選範圍內代錶性的鮮味食材、鮮味料理人、鮮味市場,以及烹飪鮮味的正確方法。“鮮”是“酸甜苦鹹鮮”五位中很獨特和抽象的存在,本書將通過多維度的具象介紹,有效探明“食鮮”的奧秘。


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