3本 中式点心制作基础教程+广式早茶·点心+糕点生产工艺与配方 中式点心制作书籍 面点面食 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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预计2017-8-25左右到货

 

中式点心制作基础教程

定价: 49.00元出版社名称: 中国轻工业出版社作者: 独角仙书名: 中式点心制作基础教程ISBN编号: 9787518414222

 

 

 

 

作者：独角仙

 

出版社：中国轻工业出版社

 

 

 

 

 

本书是一本专门介绍中式点心的基础性教程，书中的品种基本上是常见的，作者以图文对照的方式介绍每个点心的制作方法，简单易学。

 

 

 

 

 

 

 

 

内容介绍

 

  本书主要介绍了中式点心的制作，从前面的中式点心的基础知识再到不同类型的中式点心具体是做案例，内容丰富而翔实，而且图文并茂，很容易学习和操作。本书主要介绍的中式点心有查粿、酥点、搞点和包点四大类，具体涵盖了地道的广式饼点和京沪饼点。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

作者介绍

 

  作者是香港的烹饪导师，烘焙爱好者，曾经在酒店任职达六年，曾经前往日本学习面包技术，著有天然面包香、无包不欢等书。

 

 

 

章节简介

 

  中式点心有着源远流长的饮食文化背景，所属派系也五花八门，不同地域有不同的糕点小吃，各具特色。香港比较幸运，很多民族乡里都汇聚在此，以客家、潮汕、京沪、淮扬、广州影响尤甚。虽然香港没有生产米粮，但地利因素，进口的原材料极为广泛，像植物性原材料如五谷、蔬菜、干果，以及动物性原材料如禽畜类、水产类，这些材料都是我们日常生活经常食用的。点心的制作，只是将这些食物给予重新组合，成为主食或主副食兼具的包点，也有成为应节食品。饼点制作所使用的原材料广泛，是由于各地区风味不同，物产不同所致，所以我们对原材料选用要有基本的知识，了解各种原料的种类、性能和用途、原料的加工和处理方法、使用方法、配合方法，才能做出色香味形质俱全的食品。在这本书中我将其主要归纳在四大种类：茶 、酥点、糕点、包点，包括了地道广式饼点和京沪饼点。

 

 

 

2.

中式糕点生产工艺与配方

 

定价：￥39.00

作者： 高海燕,金萍,丁楠 编著   

出版社：化学工业出版社

ISBN：9787122261984

上架时间：2016-3-8

出版日期：2016 年4月

开本：大32K开

页码：252

版次：1-1

所属分类：美食

 

编辑推荐

 

本书适合中式糕点生产企业技术管理人员、食品科学与工程和烹饪相关专业师生参考使用。

内容简介

本书主要介绍中式糕点生产所用原辅料、设备器具、面团调制、成形方法、馅料制作、操作要点、糕点名称来源、食品安全、质量控制等，按照制作方法的分类介绍了烘烤类、蒸制类、水煮类、油炸类、油煎类、烙制类等中式糕点的生产。 

作译者

高海燕，河南科技学院，副教授，从事面食品的产品开发、生产管理、质量控制的教学和生产工作多年，在新乡多家食品厂担任技术顾问。 

目录

章概述1

节中式糕点的历史和分类1

一、中式糕点历史1

二、中式糕点分类1

第二节中式糕点成形方法8

一、手工成形8

二、器具成形9

三、装饰成形11

第二章中式糕点加工基础14

节中式面团及工艺14

一、中式面团调制分类14

二、中式糕点工艺流程15

第二节中式糕点面团调制技术16

一、水调面团16

二、水油面团20

三、油酥面团21

四、酥性面团22

五、糖浆面团24

六、米粉面团26

七、发酵面团27

↓展开全部内容

 

 

3.

广式早茶·点心

 

 

 

 

 

 

 

定     价¥ 39.80

 

作     者犀文图书 编著

 

出 版 社中国纺织出版社

 

出版时间2014-9-1

 

ＩＳＢＮ9787518007769

 

所属分类图书 > 烹饪/美食 > 家常菜谱 > 主食

 

版 次：1页 数：160字 数：97000印刷时间：2014-9-1开 本：16开纸 张：胶版纸印 次：1包 装：平装

 

 

 

 

 

 

目录:

 

Part 

 

基础知识

 

特色点心

 

制作工艺

 

主要材料和工具介绍

 

Part 

 

糕 类

 

腊味香芋糕

 

菊花马蹄糕

 

核桃马拉糕

 

椰汁煎年糕

 

香煎萝卜糕

 

香煎芋头糕

 

红糖蒸年糕

 

甘香黄金糕

 

香煎马蹄糕

 

脆皮萝卜糕

 

香滑南瓜糕

 

钵仔萝卜糕

 

XO 酱萝卜糕

 

清香玉米糕

 

清香百合糕

 

养发芝麻糕

 

枸杞红枣糕

 

千层咖啡糕

 

西米椰汁糕

 

班叶兰椰香糕

 

Part 

 

饼 类

 

奶皇水晶饼

 

花生甜糯饼

 

松脆葱油饼

 

核桃酥饼

 

老婆饼

 

莲蓉礼饼

 

蛋黄莲蓉饼

 

奶香莲蓉月饼

 

莲蓉酥月饼

 

乳香鸡仔饼

 

三色蟹柳饼

 

腐皮玉米饼

 

香麻韭菜饼

 

水晶虾饼

 

椰香饼

 

冰皮莲蓉饼

 

番薯饼

 

豆沙窝饼

 

香煎南瓜饼

 

 

 

 

 

 

 

 

内容简介:

 

《广式早茶·点心》包括各式正宗的广式早茶、点心的基本知识、厨具和所需材料、每种糕点的制作方法，涵盖糕类、饼类、包子类、饺子类、酥皮类等。读者只需按照书中的方法操作就可以做出各种营养价值高、款式新颖的点心，实用性强。

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