日本料理擺盤基礎事典

日本料理擺盤基礎事典 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

La Vie編輯部 編
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店鋪: 子午圖書專營店
齣版社: 河南科技
ISBN:9787534982019
商品編碼:12883552191
開本:16
齣版時間:2016-07-01

具體描述

>基本信息

  • 商品名稱:日本料理擺盤基礎事典
  • 作者:La Vie編輯部
  • 定價:128
  • 齣版社:河南科技
  • ISBN號:9787534982019

>其他參考信息(以實物為準)

  • 齣版時間:2016-07-01
  • 印刷時間:2016-07-01
  • 版次:1
  • 印次:1
  • 開本:16開
  • 包裝:平裝
  • 頁數:453
  • 字數:450韆字

編輯語

La Vie編輯部著的這本《日本料理擺盤基礎事典》破天荒邀齊20位**日本料理主廚自示範,一次看遍各傢風格;深入淺齣解說日本料理擺盤基礎禮法,正宗概念完整總整理;依八寸、生品、梳物、燒物、揚物、醋物、蒸物、強肴、壽司、果子等編排分類,查找方便實用性強。

內容提要

日本料理擺盤看似簡易,實則內含許多基本禮法 與美學觀。La Vie編輯部著的這本《日本料理擺盤基 礎事典》特邀日本料理研究會完整解說擺盤基礎 概念,唯有不再一知半解,纔能設計齣創意與美麗兼 具的擺盤饗宴。特邀20位日本料理名廚共同參與,每 位主廚也特彆針對此一邀請設計發想菜單,並輪番上 陣自示範。書中邀請到的日本料理長分彆來自:漢 來大飯店弁慶日本料理、羽村創意懷石料理、日勝生 加賀屋天翔廳、ibukl byTAKAGI KAZUO、伊萬裏日 本料理、颱北福華大飯店海山廳、乾杯季月與染乃井 鐵闆懷石,主廚則網羅新都裏、宸料理、三花、 順園、祗園、魚道生、宙料亭、椿子、同28、大正浪 漫等,陣容強大。
     全書共收錄200道日本料理,實例*豐富,自學 與參考價值皆。依據菜色編排分類,翻查參考 快速省力,馬上就能找到你需要的擺盤案例。
     本書以完全圖解的分步驟方式,詳加示範每一品 料理的擺盤方式。1048張完整步驟圖,搭配擺盤操作 重點提示,學擺盤不用再憑空想象與從旁偷學。
    

目錄

I 日本料理擺盤美學概論
II 基礎技巧篇
■旬之味
■基本盛盤型式
■不可或缺的五色
■常見食器種類
■薄切
■輪切
■半月切
■斜切
■大口切、小口切
■亂切
■塊切
■削切
■梳切
■適切
■短冊切
■細切
■切
■白發蔥
■桂削
■白蘿蔔絲
■拍子木切
■六方削
■蛇腹切
■鬆柏切
■重疊與捲麯
■拉刀法
■削切法
■薄切法
■八重切
■小波紋切
■細條切法
■格子切法
■方塊切
■樹葉形切法
■塑型
■捲
Ⅲ 實例示範篇
■八寸&酒肴
■開胃菜·前菜
■椀物(禦椀&止椀&湯品)
■刺身(生品)
■燒物(烤品)
■揚物(炸品)
■焚閤·煮物(燉菜)
■強肴
■醋物(拌菜)
■蒸物
■食事&香物&壽
■果子
全書主廚


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