中国西部民族文化通志：饮食卷 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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内容简介

　　"中国西部民族文化通志"坚持民族学的广义文化概念，将中国西部少数民族的各种文化构成要素划分为33个方面，相应形成了哲学卷、伦理卷、心理卷、宗教卷、政治卷、历史卷、古籍卷、法律卷、社会卷、妇女卷、婚姻家庭卷、游牧卷、农耕卷、建筑卷、交通卷、贸易卷、科技卷、生态卷、教育卷、饮食卷、服饰卷、体育卷、娱乐卷、旅游卷、节日卷、礼仪卷、禁忌卷、文学卷、艺术卷、影视卷、工艺美术卷、傩文化卷、吉祥物卷等33个分卷，几乎涵盖了中国西部少数民族文化的方方面面，由此形成一个宏大而多元的文化体系。除了从总体上将西部少数民族的各种文化现象划分为以上不同的构成要素以外，各个分卷的专题民族文化志则更进一步地将某一种特定的文化现象进行细致入微的分解。通过这种层层深人的描述和解析，使中国西部少数民族文化的各种鲜明特点得以充分地显现出来，为人们正确地认识了解中国西部少数民族文化的本质特征和表现形式提供系统翔实的文本资料。
　　本书是"中国西部民族文化通志"丛书的分卷之一。

目录

导论
一、在尊重民族食俗的基础上把握西部民族饮食文化
二、在满足宴饮需求过程中把握民族文化的丰富内容
三、在异彩纷呈的饮食活动中把握饮食文化基本特征
四、在多元饮食文化交流中把握历史传承与现代播迁
第一章 日常食俗
第一节 主食地域特色
一、稻类米食
二、麦类面食
三、荞稷粟黍
四、青熟玉米
五、土豆红薯
六、主食混搭
七、餐次多样
第二节 副食多种多样
一、荤素多元
二、畜类肉食
三、禽肉鱼肉
四、奶品豆类
五、蔬菜瓜果
六、山珍野味
第三节 饮品富有创意
一、欢快酣畅的酒饮
二、韵味深远的茶饮
三、浓厚醇香的奶饮

第二章 节庆食俗
第一节 过年庆贺食俗
一、节前食筹
二、除夕食引
三、岁首食礼
四、年间食俗
五、收节食品
六、特色食庆
第二节 节庆歌舞食俗
一、献祭乐器食开道
二、古歌唱诵食相助
三、美酒佳肴来赛歌
四、美食相伴舞翩跹
第三节 节庆竞技食俗
一、食祭秋千
二、爬杆奖酒
三、箭射美食
第四节 节庆孝亲食俗
一、清明以食祭
二、节日以食孝
三、生日以食敬
第五节 节庆择偶食俗
一、恋爱节吃社饭
二、姊妹节送饭篮
三、泼水节八大碗
四、歌圩场碰彩蛋
第六节 节庆欜灾食俗
一、药节防病食补
二、辟邪祛毒食符
三、特选祛病食物
第七节 其他节庆食俗
一、庆贺性食俗
二、纪念性食俗
三、宗教性食俗
四、季节性食俗

第三章 人生礼仪食俗
第一节 生育食俗
一、求子食俗
二、孕产食俗
三、满月一周岁食俗
第二节 成年礼食俗
一、获得身份的见证
二、神灵护佑的祭品
三、未来生活的象征
四、亲友认同的见证
第三节 婚嫁食俗
一、恋爱食传信
二、订婚食为媒
三、迎亲食开道
四、送亲食相随
五、婚礼食俗多
六、回门食礼迎
七、离婚食别宴
第四节 丧葬食俗
一、入棺食俗
二、守灵食俗
三、送葬食礼
四、食祭亡灵

第四章 信仰食俗
第一节 信仰崇拜食俗
一、宗教信仰食俗
二、自然崇拜食俗
第二节 祖灵祭拜食俗
一、祭祖赐福食俗
二、献祭祈子食俗
三、祖德传承食俗
四、祈福还愿食祭
第三节 农耕稼穑食祭
一、备耕食祭
二、播种食祭
三、祈丰食祭
四、管护食祭
五、尝新食祭
六、庆丰食祭

第五章 飨宴礼仪
第一节 餐饮食礼
一、敬老爱幼食礼
二、敬神祭祖食礼
三、家中就餐食礼
四、友邻共享食礼
第二节 待客食礼
一、请客迎客食礼
二、宴客送客食礼
第三节 奉茶敬酒
一、茶饮为先礼待宾客
二、酒过三巡曲尽人欢

第六章 饮食禁忌
第一节 食材获取禁忌
一、狩猎禁忌
二、种植禁忌
三、养殖禁忌
四、捕鱼禁忌
第二节 食物加工禁忌
一、取水饮水禁忌
二、火塘炉灶禁忌
三、食品加工禁忌
第三节 食物饮品禁忌
一、动物食用禁忌
二、植物食用禁忌
三、孕育期饮食禁忌
四、烟酒饮品禁忌
第四节 宴饮食礼禁忌
一、请客食礼禁忌
二、食器使用禁忌
三、飨宴礼仪禁忌

参考文献
后记

精彩书摘

　　《中国西部民族文化通志：饮食卷》：
　　还有，藏族很早就开始用野生大麦为主食，其后培育出青稞。将青稞焙炒、去壳后，用来煮食或做面食。光绪《新修中旬志书稿本》中就记载了云南中甸藏族食用青稞炒面之史实：“居民以青稞炒磨为面，用酥油、盐、茶和之。名日糌粑。”糌粑即为炒面，既便于长时间储存，也便于携带及随时取用。滇西北小凉山彝族传统的主食以养麦、马铃薯为主，辅以燕麦和青稞，新中国成立后开始种植稻谷，开始以大米为主食。滇东北的昭通彝族多以山地作物为主，玉米、马铃薯和大麦成为他们的主食。滇南石屏、建水和开远等地彝族以种水稻为主，玉米、小麦为辅，决定了大米为其主食，辅以麦粉做面条和烤饼。滇西的彝族以稻谷、玉米为主食，辅以小麦和荞麦，也生产蚕豆和大豆。滇西彝族多居住在半山区及河谷区，既有大米，也有玉米、小麦和养麦等。大米多用木甑子或铜锅蒸煮后食用，也会先把磨好的玉米面、小麦酒、荞麦面放在簸箕中，洒上水，按顺时针或逆时针方向用力转簸箕，各种面自然在水珠的惯性作用下摇成小圆球，然后把这些小圆球放在大米上同时蒸熟，搅拌均匀即可食用。居住在经济条件较好的昆明、玉溪和楚雄等地的彝族，以大米、玉米和小麦为主食，一年四季都有蔬菜辅之。居住在坝子的彝族主食稻米，常用甑子蒸饭，上面还同时可以蒸馒头。
　　此外。锡伯族以从事农业生产为主，决定了其主食为大米、荞麦面、高粱米等，喜欢吃抓饭、米饭、高粱米饭以及面条、拉面、馒头等。锡伯族喜欢吃面条和用大黄米、黏高粱米制成的饽饽。20世纪50年代后，在居住的区域大面积种植水稻，大米干饭、大米稀饭逐渐成为主食。农区的蒙古族日常的主食以苞米面、小米为主，辅以苞米渣子、高粱米、大米、白面、荞面、黄米及黄米面。牧区的鄂温克族平时一日两餐，农忙时一日三餐，午餐和晚餐以牛羊肉为主，大米、小米和面粉为辅，除了饮用砖茶、奶、稷子米、炒米做成的奶茶外，还喜欢吃奶油、奶皮子、奶干、奶豆腐等奶制品。临夏回族自治州的回族、东乡族、保安族、撒拉族等民族日常均以面食为主，常吃面片、面条.夏季多吃凉面，还有苦豆子馍馍、困锅子馍馍等富有地方特色的面食。牧区的藏族多以糌粑、牛羊肉和乳制品为主食，也吃酥油炸油饼。肃南县裕固族主食是面食，副食是奶和肉。一日三茶一饭或两茶一饭。肃北蒙古族以畜牧业为主，羊肉和乳制品为其主食，喜欢吃手抓羊肉、烤羊肉、酸奶疙瘩等。撒拉族的主食有小麦、青稞、荞麦等。七、餐次多样西部少数民族的餐次基本上以一日三餐为主，在某些情况下也有一日两餐、一日四餐、一日五餐等。农闲时餐食频次相对少些，农忙时为了能够保证充足的体力，餐食的频次会多些。
　　比如，民国时两北的维吾尔族、乌孜别克族、塔塔尔族等信仰伊斯兰教的民族以馕为主食，也常吃包子、汤面、拉面、抓饭、牛肉、羊肉、鸡肉、蔬菜、清茶等。“一日三餐，以午餐为正餐，多辅以肉和蔬菜，其余两餐多是吃馕喝茶。”甘、宁、青三省区的回族、东乡族、保安族、撒拉族等信仰伊斯兰教的少数民族，饮食餐次与新疆信仰伊斯兰教的民族基本相同。“他们日常食品有拉面、面片、凉面、锅盔、馒头、牛羊肉、鸡肉和各种蔬菜等。”民国时期居住在新疆的锡伯族饮食习俗既与汉族相似，又受维吾尔族的影响，“喜欢吃烤馕、抓饭等食物。此外也有保持本民族特色的食品如韭菜合子、南瓜饺子、油面茶等，并忌食狗肉”。哈萨克族、柯尔克孜族、塔吉克族等西北游牧民族也多以一日三餐为主，“食品也主要是牛羊肉、马肉、骆驼肉以及各种奶（如牛奶、马奶）、奶制品（如酸奶、奶酪）等，此外他们各自还有风味食品，如哈萨克族有奶油幼畜肉灌肠'结尼特'，塔吉克族有酥油奶糊'扎忍'等等”①。北方的鄂伦春族以游猎为主，用餐时间不同定。夏天白昼时间长，一般一日三餐；冬季白昼时间短，一般一日两餐。夏季时，天亮前就出猎，待太阳升起一竿子高时才回家吃早餐，然后午休，负责做饭的人下午三四点钟准备好中饭.猎手吃饭后又出猎，晚上掌灯时分再回来吃晚饭；冬季时，太阳出来后吃早饭，出猎直至傍晚才回来吃晚饭。鄂伦春族的主食以前以肉食为主，很少能吃到大米，偶尔能吃到交换而来的小米、稷子米、黄米等煮的粥或干饭。塔吉克族一日三餐基本上都由主妇烹制，牧区以奶制品（酥油、酸奶、奶疙瘩、奶皮子和奶茶）与肉为主，农业区则以面食为主，早餐多数吃馕喝奶茶，午餐吃面条或用面粉（或玉米面、青稞面）做的糊糊（“乌马什”），晚餐则要吃肉食。
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前言/序言

　　21世纪之初.中国政府启动了西部大开发的战略部署，将西部各民族的繁荣发展推到了中国现代化建设的前沿阵地，使其成为中国西部发展史上最值得大书特书的一页。国发[2000]33号《国务院关于实施西部大开发若干政策措施的通知》中规定，中国西部开发的政策适用范围，包括重庆、四川、贵州、云南、西藏、陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆、内蒙古、广西等12个省区市（统称为西部地区）。根据以上区域划分的原则，在中国西部地区主要分布着49个少数民族，即维吾尔族、哈萨克族、乌孜别克族、塔塔尔族、塔吉克族、柯尔克孜族、俄罗斯族、回族、土族、裕固族、东乡族、保安族、撒拉族、锡伯族、蒙古族、达斡尔族、鄂温克族、鄂伦春族、藏族、门巴族、珞巴族、羌族、傣族、哈尼族、基诺族、佤族、景颇族、德昂族、布朗族、拉枯族、阿昌族、傈僳族、独龙族、怒族、白族、纳西族、普米族、彝族、苗族、瑶族、布依族、水族、侗族、土家族、壮族、仫佬族、仡佬族、毛南族、京族等。在西部大开发的过程中，西部少数民族的现实状况和未来发展趋势将直接影响中国西部经济社会发展的总体进程。2001年国务院西部开发办《关于西部大开发若干政策措施的实施意见》中规定，其他地区的民族自治州（湖南湘西土家族苗族自治州、湖北恩施土家族苗族自治州、吉林延边朝鲜族自治州），在实际工作中比照有关政策措施予以照顾。
　　西部大开发分别包括对西部地区自然资源的开发利用与可持续发展，以及对人文资源的开发利用与保护传承两个方面的内容。而在人文资源的开发利用与保护传承方面，如何充分有效地认识和发掘西部少数民族文化资源的价值和功能，使其在西部大开发中发挥积极的作用就是其中一项十分重要的内容。从应用民族学的角度来看，西部少数民族文化资源的开发利用与保护传承包括多种不同的表现形式，既有从经济发展和提高人民物质生活水平的需要出发对民族饮食、民族服饰、民族建筑、民族生产方式、民族贸易、民族旅游等文化资源的开发利用与保护传承，也有从构建和谐社会的需要出发对民族政治、民族法律、民族道德、民族宗教、民族心理等社会结构及文化要素的调适、引导和传承，还有从提高全民族文化素质和满足人们精神生活需要出发对民族教育、民族科技、民族文学、民族艺术、民族古籍等传统知识及文化要素进行的传承、改造和创新。在对西部少数民族文化资源进行开发利用与保护传承的过程中，应正确处理好突出经济效益的开发利用与关注社会效益的保护传承两者之间的关系，做到开发利用与保护传承两者并重.或在开发利用的过程中高度关注民族文化资源的保护传承。可以说，西部少数民族文化资源的开发利用与保护传承是一项巨大的社会系统工程，它与西部地区自然资源的开发利用及可持续发展具有同等重要的价值。
　　面对西部大开发这一前所未有的宏伟规划.作为以民族群体及其文化为研究对象的中国民族学研究者，如何在西部少数民族文化资源开发利用与保护传承的过程中发挥独特的作用，就成了当代中国学术界高度关注的现实问题。其实，早在西部大开发之前的20世纪80年代中期，中国的部分民族学研究者就参与了由国务院委托中国科学院牵头组织的有关西部大开发的前期研究准备工作，为20世纪末和21世纪初西部少数民族经济社会的发展献计献策。随着21世纪初西部大开发的正式启动，中国民族学研究者再一次站在了西部少数民族文化资源开发利用与保护传承的前沿阵地，除了直接参与西部各省区市政府部门有关当地少数民族经济社会发展的应用对策研究以外.为了正确认识把握西部少数民族的历史和现状，继承和弘扬西部少数民族的优良文化传统，还有不少学者撰写了一些与西部少数民族文化有关的著作，在研究西部少数民族文化方面取得了初步的成果。然而，在肯定以上事实的同时也应该承认，目前有关中国西部少数民族文化研究的成果仍处于零散、单一、粗浅的初期阶段，在学术界尚未形成大的气候和雄厚的优势.远远适应不了西部大开发对精神文化产品的客观现实需要。为了改变这种被动的状态，我们策划并组织全国的有关学者撰写了这套《中国西部民族文化通志》，以便为西部大开发提供精神文化方面的优秀产品，同时也为西部少数民族文化资源的保护传承献上一份厚礼。与国内其他同类的书籍相比。
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