发表于2024-12-27
直木奖得主杉森久英代表作,超人气日剧《天皇的御厨》原著
一个从穷乡僻壤来到东京的少年,凭着艰苦卓绝的努力,9年后登顶日本料理界,担任御厨长达50年
真正诠释什么才是一辈子做好一件事,不管做什么事情,都要诚心诚意,竭尽全力
梦想不是一个晚上就能实现的,也不是一个人就能实现的,所以才如此珍贵
比《大长今》更真实,比《深夜食堂》更疗愈
装帧设计大气华美,带来精致阅读感受
《皇室料理番》是直木奖得主杉森久英的长篇小说代表作,也是超人气日剧《天皇的御厨》的原著。
十七岁的少年笃藏怀着对料理世界的满心期待,抱着一个口袋,只身前往东京。他从华族会馆的洗碗学徒开始,凭着艰苦卓绝的努力,一步步走到巴黎。
打从踏上这条路,他心里就有一种自负的想法:怎么能把我当个普通的厨师!我倾注了热情、气魄与美的菜肴,绝不逊于美术馆里的艺术品。
他永远认真工作,不给任何人挑剔的机会,终于征服世界知名酒店的同行,并在9年后登顶日本料理界,担任天皇的御厨长达50年。
杉森久英(1912-1997),日本作家,生于石川县。毕业于东京帝国大学。
曾任职于中央公论社编辑部,后进入河出书房,担任《文艺》杂志总编辑。
1962年以《天才与狂人之间》获第47届直木奖,1985年以《能登》获平林泰子文学奖,1989年获颁三等瑞宝章。
1993年获得第46届中日文化奖,第41届菊池宽奖。
梦想不是一个晚上就能实现的,也不是一个人就能实现的,所以才如此珍贵。
——热心读者
将自己的灵魂放进眼前的作品,一点一点去磨砺。而且永远保持好奇心,永远认真工作,不给任何人挑剔的机会。这样做出来的东西,才会质朴而深沉,有紧紧抓住人心的力量。
——秋山德藏(本书主人公原型)
胸中燃烧的火焰
直窜天际
不屈不挠
法国热
忍耐的极限
新马铃
塞纳河畔
皇宫之中
战前与战后
参考文献
身为一名厨师,磨炼手艺和丰富知识倒是不用客气。在厨房里,包括师傅宇佐美以及二厨奥村在内,有很多大师级的人物,还有数不清的事情必须学习。但这些人不是个个都愿意把自己的知识分享给别人,甚至可以说大家都很吝啬,不愿意公开自己的技术。
这也是理所当然的,要是把自己知道的告诉别人,这知识就不是自己独占的,世上能与自己并驾齐驱的人就又多了一个。正如田边军曹所说,一山不容二虎,如果不把后辈踩在脚下,日后可能就会被对方踩在脚下。
所以大部分前辈都不喜欢教导见习生技术,而且绝不让别人知道自己的秘诀。煮汤或炖卤时,该加哪几种调味料,加多少分量,但凡见习生最想知道的,前辈都绝不会告诉你。对方不愿意给,就只能用偷这一招了。
“喂,小鬼,过来一下。”
只要师傅叫他去帮忙,他就一边帮忙,一边偷看师傅手上的动作。师傅拿起装盐和胡椒的罐子,笃藏便注意观察他放多少分量,但他却慢吞吞的,迟迟没有加进去。笃藏一不留神因为别的事情转移了注意力,移开了视线,师傅就迅速将调味料加进菜里,再露出一脸若无其事的模样。不仅是分量,连他加了什么都不得而知。
总之,在料理的世界,技术和秘诀并非以教导的方式传递下来。知道的人总是藏起来,想知道的人只能去偷。
不过,也不能一概而论。前辈和后辈并不是永远站在对立面的,假如彼此个性相合、欣赏对方的话,也能和其他行业一样,建立起良好的师徒关系。
“喂!”
“蠢材!”
“混账东西!”
“你这个畜生!”
厨师大多脾气很差,遭到怒骂是家常便饭,挨打挨踢也一点都不稀奇。倘若有人说这种行为太野蛮、太封建而加以排斥,那么他想必不了解工作现场的情况。
烹饪的时候是分秒必争的。无论是煮还是烤,胜负都在一瞬间。只要稍微疏忽一秒钟,就可能煮得太烂或把东西烤焦,前功尽弃;而如果烹调的时间不够,也一样无法入口。抓不到这微妙的一瞬间,就只能被骂作“笨蛋!”“慢吞吞!”,所以绝不能敷衍懈怠、轻忽大意。正因为处在不知道什么时候会挨骂、不知道拳头什么时候会落下来的恐惧中,才能全身紧绷,培养出抓住瞬间的决断力。如果没有这种压力,注意力就会变得散漫,更容易出现意外或失败。因此,很多时候,那些粗暴的言语与拳头其实并非虐待或残酷之举,甚至可以说是爱的表现。
有一次,前辈难得叫见习生过去。
“喂,过来削马铃薯皮。”
笃藏一直只能洗锅,正感到厌烦,立刻赶过去帮忙,没想到前辈马上朝他的头上揍了一拳。
“这是什么!这不是钻石吗!笨蛋!”
钻石是什么意思?可是提出问题前,先道歉说“对不起”,才是重点。
“听好了,马铃薯皮要这样削才对。”
前辈拿起菜刀,另一只手上的马铃薯像是被吸过去似的,贴在刀上。马铃薯像陀螺一样旋转,转眼间就变成了一块浅黄色的温润玉石。仔细一看,马铃薯皮从头到尾都没有断掉,在下方卷成一圈一圈的旋儿。
“听好了,你那不是在削皮,只是把皮刮掉而已,皮都断了。”
原来如此。低头一看,自己削的皮像竹叶一样散落一地。
“看看,你削的像钻石一样有棱有角,就因为你是用刮的方式,才会变成这样。以后给我注意一点!”前辈的措辞虽然粗暴,但话里其实带着善意,希望将他培养成一名好厨师。
“是,谢谢您。”
笃藏只能这么回答。
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