服務的細節055：餐飲店爆品打造與集客法則 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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內容簡介

　　作者結閤自己幾十年的餐飲行業從業和谘詢經驗，為餐飲業的經營者和店長們提供瞭整套從産品定位到市場營銷的指導法則。在這本書裏，我們能夠很清晰地看到定位大師特勞特和裏斯的觀念在餐飲經營中的應用，書中明確說明瞭餐飲經營者和店長們該如何開發屬於自己餐廳的特色菜品，並將其打造成熱銷菜品，也即爆品；我們也能夠很清晰地看到科特勒的營銷理論在餐飲經營中的應用，全書從很多方麵對顧客進不進店、會不會成為迴頭客等社會心理進行瞭分析。

作者簡介

　　【日】鬆本和彥
　　餐飲店谘詢顧問，1962年齣生於尾道市。關西學院大學法學係畢業後，經營過餐廳，後進入被譽為谘詢公司排行首位的OGM谘詢公司工作。期間，為90多傢新店進行過開店指導，還負責過菜單的更新工作等。2003年成立瞭Prems有限公司，通過自己獨創的“以心傳心營銷學”理論，幫助很多餐飲店改善瞭業績。私立學校服部學園、産能大學、東京MODE學園的講師。

目錄

序章實用五感食譜&海報集錦
草莓氣球“Cezanne（塞尚）”（岩手縣盛岡市）
又次郎湯豆腐“神保町BAL”（東京都韆代田區）
祗園祭沙拉“神保町BAL”（東京都韆代田區）
四種自助“MARISA”（群馬縣桐生市）
充滿拉麵“笑屋”（廣島縣尾道市）
鐵闆燒日式蛋捲“次郎食堂蠣殼町店”（東京都中央區）
三味牛排“牛排屋”（岩手縣盛岡市）
釜山風茶碗蒸“滋滋”（岩手縣遠野市）
鯛魚鹽釜燒“CaTtiNa意大利餐廳”（鳥取縣倉吉市）
蝦+蝦+蝦咖喱“夢之咖喱”（韆葉縣美浜區）
前言
第一章迅速提高營業額的“五感菜品”製作方法
能看齣“真正好店”的新宿三丁目現象
過去的黃金法則已經不再適用！
從物的時代到心的時代
你能說齣“美味料理”的定義嗎？
製作“美味之物”的方法
迅速提高營業額的五感菜品
五感菜品還有潛意識廣告效果！
五感菜品的構思方法步驟1“ideamap（擴散法）”
五感菜品的構思方法步驟2“ideamap（擴散法）”
五感菜品的檢驗要點
隻要掌握瞭“USP”的打造方法，誰都能成為No.1
“USP”的打造方法其一“從店鋪自身發掘”
“USP”的打造方法其二“通過詢問顧客得齣”
“USP”的打造方法其三“打造新的‘USP’”
第二章一學就會的“五感菜品”宣傳方法
明明是賺錢的手段，卻幾乎沒有餐飲店能夠做到
“賺錢的菜品”是什麼樣的
賺錢菜品的6大條件
實踐！有美味感的照片的拍攝方法
拍齣美味照片的五大技巧
掌握瞭這幾點就能使店鋪更紅火！菜單的秘技
第三章保證生意興隆的集客步驟大公開！
Step1開發潛在顧客
Step2來店
Step3顧客穩定持續
Step4培養粉絲信徒
第四章掌握訣竅的訣竅
動機不是唯心論！
動機的四大種類
動機的關鍵是“成長”
任務（使命）是必要條件。建立獨傢使命方法大公開
動機是實現夢想的能量
“信條”決定店鋪的價值
晨會使提高乾勁的最基本方式

精彩書摘

　　《服務的細節055：餐飲店爆品打造與集客法則》：
　　能看齣“真正好店”的新宿三丁目現象
　　前幾天，我和朋友一起去新宿三丁目，結果發現瞭一件令人驚訝的事情。
　　“居然有如此極端相反的情況！”
　　一傢店鋪生意紅火、門庭若市，店外有很多客人在排隊等位；與之相對，另一傢店鋪卻門可羅雀、客流稀少。
　　要說為什麼我會感到如此震驚，是因為那傢生意冷清的店鋪遠比生意好的店鋪更時尚、美觀，店鋪的氛圍也更好。
　　而說到那傢客人在店外排隊等位的店鋪，則完全沒有那種重金打造的外觀和裝潢，乍一看就是那種“資金不太寬裕，所以簡單裝修瞭一下就開門迎客”的店鋪。於是我就想：
　　“或許，那傢氛圍和環境很好的店鋪消費較高，所以纔沒有什麼客人吧。”
　　但是，看瞭看那傢店鋪招牌上寫的菜品，消費價格也並沒有多高。如果要比較的話，反而是那傢在店鋪裝潢上看起來沒花什麼錢，而客流量較多的店鋪，平均價格較高。
　　“周六逛街的人這麼多，可為什麼那傢時尚精美的店鋪裏卻空蕩蕩的呢？”
　　在我和朋友談論這件事的時候，我們決定找一傢餐廳就餐，於是開始尋找閤適的店鋪。
　　於是乎，我們發現，自己想去的店鋪果然全都是客人較多的那些店。
　　之前的那傢時尚美觀的店鋪確實裝潢精美，但實際行動時卻不會讓人想去光顧。因此，我“啊”瞭一聲，忽然意識到瞭問題所在。
　　“大傢不想去這傢店的理由也和我們一樣吧。”
　　這個理由很明確。
　　“那傢店沒有讓我們躍躍欲試。”也就是沒有給人“期待感”。
　　那傢店似乎不會慎重對待我們這些顧客。
　　雖沒有根據，但總覺得是這麼迴事兒。
　　再說明白點，就是那傢店甚至讓人産生瞭“去瞭可能會失望的預感”。
　　你覺得這是為什麼呢？
　　為什麼僅憑店鋪外觀和氛圍，大多數人就會意識到這些呢？
　　這是因為店主和員工們的心思都會全部傳達給顧客。
　　“真的嗎？騙人的吧？”
　　大傢會這麼想也無可厚非。
　　但是，正如人的“想法”會體現在錶情上一樣，店主和店員的“想法”也會全部展現在店鋪的門麵和外觀上。
　　特彆是在新宿三丁目這樣的地段，小資且較有品位的年輕人居多，因此這一想法更是會被立即察覺。
　　因此，無論是花瞭很多錢進行內外部裝修，還是將就著簡單裝修一下，抑或是員工比較時尚、愛打扮，店主或店長如果沒有“一定要讓顧客躍躍欲試”“通過工作，讓我們自己也興奮起來”這樣的想法，就會立即被顧客察覺到。而其結果就會導緻該店被顧客認定為“這傢店看起來好像沒什麼意思”。
　　不愧是新宿三丁目。真是一個聚集瞭能夠看穿店鋪真正優點的人群的街區。
　　想到十年前，這裏還是藝人齣沒的隱秘酒吧或公司職員把酒言歡的居酒屋的雜亂無章的街道，而現如今，卻發展成瞭連“點一碗白米飯”都能得到很好服務的街區。
　　以上內容可總結如下：
　　1.無論在內外部裝修方麵花瞭多少錢都沒有用
　　2.無論有多少時尚、愛打扮的員工也沒有用
　　3.無論價格多實惠、味道多好吃都沒有用
　　人的潛意識能夠僅憑“總覺得”這個詞語，就看透一傢店鋪的本質。而且人們絕不會去光顧一傢無法讓自己感覺到躍躍欲試的興奮感的店鋪。相反，即使店鋪硬件方麵稍微有些薄弱，但在經營中錶現齣
　　由衷地想要讓顧客感到高興和滿意
　　這就是我們想要做的事業的店鋪，則一定會生意興隆。
　　我將之稱為“新宿三丁目現象”。
　　“真正的好店”會生意興隆，而徒有外錶、外強中乾的店鋪則無論投入多少資金，無論占據多好的地段，都絕不會被顧客認可，這一點顯而易見。
　　而且，或許你會覺得不可思議，實際上“新宿三丁目現象”在製訂店鋪菜品時也很適用。
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前言/序言

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