發表於2024-12-23
《特級校對陳傢廚坊: 外婆傢的潮州菜》
一本充滿溫情的私房食譜
兩度獲得zui受歡迎中學生讀物奬
對於內地讀者來說,陳夢因的名字未必耳熟,但他可是香港飲食界的元老級人物。1951年,香港《星島日報》娛樂版要加強內容,編輯想到瞭增添衣食住行等生活話題,因為陳夢因在同事中素有喜好研究吃喝尤其精通粵菜的美名,於是邀請他每日撰寫一篇飲食小品,欄目叫《食經》。那時陳夢因是《星島日報》的總編輯,每天都要看“大樣”,就自嘲般取瞭“特級校對”這個筆名。
在陳夢因之前,報章上的飲食文章還停留在教人如何做菜的水平。陳夢因則強調,他不是要教讀者該放幾匙油鹽,而是為什麼要這樣放,是關於菜式背後的原理和故事。於是《食經》專欄開創瞭從文化角度來品評美食的先河。專欄從1951年開到1953年,《食經》結集成10冊齣版。陳夢因之後又陸續寫過《講食集》、《粵菜溯源路》和《鼎鼐雜碎》,一直到1997年在美國加州逝世之前,他都以“特級校對”的名字筆耕不輟,名副其實是香港代美食傢。
而其次子陳紀臨和兒媳方曉嵐以夫妻檔形式推齣《陳傢廚坊》係列文化食譜,也同樣受大眾歡迎。陳紀臨和方曉嵐這對夫妻檔撰寫過十多本暢銷中文食譜,詳述香港菜、江浙菜、客傢菜、順德菜等典故、做法和烹製訣竅。
陳紀臨說:「父對我的zui大影響是,他令我學會烹飪時應有的態度,即煮食要用心,遇到難題要多思考和研究。」太太方曉嵐補充,老爺退休後移居美國,經常在傢請客食飯,「當時丈夫在IBM工作,又住得近,所以經常要幫忙下廚,久而久之,練得一手廚藝,更習慣瞭夫妻閤力烹調美食。」
陳紀臨
特級校對的次子,承傳父親對飲食的興趣,加上本人對飲食的認識和在烹飪上的實踐經驗,領悟其父真傳烹飪絕竅。陳紀臨曾任職IBM公司近三十年,分別在美國加州、香港和北京定居多年。九十年代中退休後緻力研究中國飲食文化。
方曉嵐
特級校對的次媳,其母原是浙江紹興的官宦人傢,其後移居潮汕地區,受江浙潮汕及其他省份的飲食風味影響,婚後在傢翁二十年的指導下,廚藝突飛猛進,三十多年來和丈夫陳紀臨潛心專研烹飪之道,組成廚房裡的zui佳拍檔。
zui能感動人的文章或事物,莫過是兒時迴憶或當地美食,總給人印象難忘,畢生記憶。這本潮州菜結集作者方曉嵐的外婆傢菜譜,還專程迴潮汕搜集資料和探討當地的飲食文化,風土人情。為令讀者瞭解道地食材,跑遍大街小巷,以細膩筆法,圖文兼備,講解潮菜的特色所在。帶領讀者進入潮汕的飲食世界,不再是隻有魚飯、凍蟹、潮州粥等數款美食,原來還有許多小碟鹹雜,魚產小物,菜式之豐,令人意想不到。
目...........................錄
4 箸下念親恩
6 潮州的飲食文化
10 潮州的民間小吃
14 潮州粥和鹹雜
16 蠔仔肉碎粥
20 醃鹹菜粒
22 魚飯
26 蘿蔔煮黃腳鱲
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