高級營養學（第2版）/高等院校營養與食品及相關專業研究生參考教材 [Advanced Nutrition] 下載 mobi epub pdf 電子書 在線閱讀 2026

內容簡介

　　《高級營養學（第2版 2016北醫基金）》內容主要包括食物血糖生成指數，輔酶Q10，植物多糖，血脂異常與動脈粥樣硬化，營養與代謝綜閤徵，膳食、營養與老年性癡呆等6章，並在原植物化學物一章中新增加瞭多類植物化學物（如類鬍蘿蔔素、葉黃素、番茄紅素、花色苷、植物雌激素、植物甾醇等）的相關內容。
　　《高級營養學（第2版 2016北醫基金）》的內容更加注重理論與實際的結閤，將營養學理論與相關疾病的預防緊密地結閤，尤其是對人群中發病率或死亡率較高的疾病，如肥胖、動脈粥樣硬化、代謝綜閤徵、老年性癡呆、癌癥等，著重做瞭較詳盡的闡述。

內頁插圖

目錄

第一章 膳食模式、營養構型與健康
第一節 膳食模式與類型
一、膳食模式
一、世界膳食模式類型
第二節 營養構型與膳食營養素參考攝人量
一、營養構型
一、膳食營養素參考攝入量
第三節 我國膳食模式、營養構型的特點與演變及疾病譜變化
一、膳食模式、營養構型的特點
一、膳食模式、營養構型的演變
三、疾病譜與變化
四、改善與控製措施
第四節 膳食指南
一、中國居民膳食指南
一、世界衛生組織膳食建議
三、世界其他國傢的膳食指南

第二章 脂肪酸
第一節 脂肪酸的分類、結構與生理功能
一、飽和脂肪酸
一、單不飽和脂肪酸
三、多不飽和脂肪酸
四、必需脂肪酸
第二節 脂肪酸與心血管健康
一、血漿脂質、脂蛋白與心血管疾病
一、脂肪酸與血漿脂質、脂蛋白
三、多不飽和脂肪酸對心血管疾病
第三節 共軛亞油酸
一、定義、結構與性質
一、生物學效應
三、共軛亞油酸的代謝
四、食用安全性評價
五、主要食物來源
第四節 反式脂肪酸
一、定義、結構與性質
二、反式脂肪酸與人體健康
三、攝入量的控製與管理
四、食物來源與攝入量
第五節 脂肪酸研究現狀與展望
一、脂肪酸的攝入平衡
二、脂肪酸對其他營養成分的影響
三、特殊脂肪酸
四、脂肪酸調節基因錶達
五、脂肪酸研究展望

第三章 食物血糖生成指數
第一節 碳水化閤物概述
一、碳水化閤物的分類
二、碳水化閤物的可利用性
三、碳水化閤物的消化吸收速率
第二節 食物血糖生成指數與血糖負荷
一、食物血糖生成指數
二、食物血糖負荷
三、膳食中血糖生成指數/血糖負荷的計算
第三節 影響食物血糖應答的因素與可能的機製
一、影響血糖應答的主要因素
二、影響食物血糖應答的可能機製
第四節 食物GI/GL與相關疾病的預防和控製
一、食物GI/GL與相關疾病的控製
二、食物GI的膳食指導與應用

第四章 葉酸
第一節 葉酸的結構、理化性質與生理功能
一、結構與理化性質
二、吸收與代謝
三、生理功能
四、缺乏與過量
五、食物來源與參考攝入量
第二節 葉酸與同型半胱氨酸
……

第五章 輔酶Qm
第六章 牛磺酸
第七章 植物化閤物
第八章 植物多糖
第九章 營養與抗氧化
第十一章 能量代謝失調與肥胖
第十一章 能量代謝失調與肥胖
第十二章 血脂異常與動脈粥樣硬化
第十三章 營養與代謝綜閤徵
第十四章 膳食、營養與老年性癡呆
第十五章 膳食、營養與癌癥
第十六章 骨質疏鬆癥
第十七章 酒精
第十八章 分子營養學
第十九章 我國營養和特殊膳食標準

縮略語簡錶

前言/序言

　　《高級營養學》第1版自2004年齣版以來，迄今已曆時13年。隨著營養學研究的快速發展，新的成果不斷推齣，學科前沿的新發現令人矚目。為瞭將營養學科的新內容納入，以滿足研究生教學的需求，我們齣版瞭《高級營養學》的第2版。
　　第2版《高級營養學》對第1版的內容做瞭全麵修改和補充撰寫，使其更加完善。在第2版中，將原版教材的部分內容進行瞭閤並、刪減和更新，增加瞭新的章節，包括食物血糖生成指數，輔酶Qio，植物多糖，血脂異常與動脈粥樣硬化，營養與代謝綜閤徵，膳食營養與老年性癡呆等6章，並在原植物化學物一章中新增加瞭多類植物化學物（如β-鬍蘿蔔素、葉黃素、番茄紅素、花色苷、大豆異黃酮、植物雌激素、植物甾醇等）的相關內容。第2版的內容更加注重理論與實踐的結閤，將營養學理論應用於相關疾病的預防，尤其是對在人群中發病率或死亡率較高的疾病，如肥胖、動脈粥樣硬化、代謝綜閤徵、老年性癡呆、癌癥等，著重做瞭較詳盡的闡述。第2版教材多個章節的作者是國內營養學界相關內容研究的資深教授、專傢，他們紮實的學術功底和造詣，嚴謹的學術作風，以及認真負責的學術態度，努力地撰寫和審修書稿，提高瞭這部教材的科學性、權威性和學術水平，本教材的作者們在修改及補充撰寫過程中，不斷地查閱最新文獻，納入瞭截至2016年的最新研究數據和文獻資料，對撰寫或修改的章節內容反復推敲，數易其稿，力求奉獻給廣大師生和讀者們一部精品教材。
　　《高級營養學》自齣版以來，受到瞭廣大師生和讀者的好評與歡迎，第1版已經售罄並進行瞭重印。第2版在北京大學醫學齣版基金資助和齣版社的精心編輯下，齣版工作得以完成，即將麵世。在第2版即將付梓印刷之際，作為本書的主編，對第1版和第2版的各位作者，一並錶示衷心的感謝。科學深邃無窮，探索永無止境。本教材如有不當或紕漏，誠懇歡迎各位教師、研究生和讀者們提齣寶貴意見，批評指正，以使其進一步完善。

《現代營養科學前沿：理論與實踐》 這是一部深入探討現代營養科學核心理論與最新進展的學術專著。本書旨在為營養學、食品科學、公共衛生、醫學等相關領域的研究生和從業人員提供一個全麵、嚴謹的學習平颱，助力其掌握前沿知識，提升研究與實踐能力。 核心理論的深度解析 本書將從分子營養學的角度齣發，係統闡述宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）和微量營養素（維生素、礦物質）在人體內的代謝途徑、生理功能及其與疾病發生發展的深刻聯係。我們將細緻剖析膳食模式、生物利用度、營養素相互作用等關鍵概念，並結閤最新的科學發現，揭示營養素如何在基因錶達、細胞信號傳導、免疫調節等層麵發揮作用。 前沿研究的全麵聚焦 本書重點關注當前營養科學領域的熱點和難點問題。包括但不限於： 腸道微生物組與宿主健康： 深入探討腸道菌群的構成、功能及其對營養吸收、免疫係統、甚至心理健康的影響。介紹宏基因組學、代謝組學等前沿技術在腸道微生物研究中的應用。 功能性食品與活性成分： 詳細解析植物化學物、益生元、益生菌、膳食縴維等功能性成分的生物活性、作用機製及其在預防慢性病、改善健康方麵的潛力。 精準營養與個性化乾預： 探討基因組學、蛋白質組學、代謝組學等“組學”技術如何賦能精準營養研究，實現基於個體遺傳背景、生活方式和健康狀況的個性化營養評估與乾預方案。 食品加工對營養素的影響： 分析不同食品加工工藝（如烹飪、發酵、輻照、超高溫瞬時滅菌等）對營養素組成、生物活性、消化吸收及食品安全的影響，並探討如何通過優化加工技術以最大化保留營養價值。 營養流行病學與公共衛生策略： 介紹營養流行病學的研究方法，分析全球及區域性的營養問題現狀，並探討基於證據的公共衛生營養政策製定與實施，以應對肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性非傳染性疾病的挑戰。 運動營養學進展： 聚焦運動人群的營養需求、運動錶現的營養調控、運動損傷的營養修復以及特殊運動項目（如耐力運動、力量訓練）的營養策略。 生命周期營養： 涵蓋從胎兒發育、嬰幼兒期、學齡期、青春期、成年期、孕期及哺乳期，到老年期的各個生命階段的營養特點、生理變化及相應的營養需求與膳食指導。 理論與實踐的緊密結閤 本書在深入理論探討的同時，高度重視實踐應用的指導意義。每一章都將通過豐富的案例研究、臨床實踐經驗分享、以及前沿研究結果的解讀，將抽象的理論知識轉化為可操作的實踐指南。書中將引導讀者學習如何運用最新的營養評估工具，如何解讀復雜的營養數據，以及如何在臨床、社區、食品工業等不同領域開展有效的營養乾預。 研究方法與思維的培養 本書不僅傳授知識，更緻力於培養研究生的科學思維和創新能力。將對營養學研究中常用的實驗設計、數據分析方法、以及統計學原理進行詳盡講解。鼓勵讀者批判性地評估科研文獻，提齣有價值的研究問題，並掌握設計和執行高水平營養學研究的基本技能。 麵嚮未來：挑戰與機遇 最後，本書還將展望營養科學的未來發展趨勢，探討人工智能、大數據等新興技術在營養研究與實踐中的應用潛力，以及全球營養健康領域麵臨的機遇與挑戰。 本書適閤的讀者群體： 高等院校營養與食品科學、公共衛生、臨床醫學、藥學、生物技術等相關專業研究生。 從事營養師、臨床營養師、食品工程師、研發人員、公共衛生官員等專業人士。 對現代營養科學前沿理論和研究進展感興趣的學者、研究人員。 通過閱讀《現代營養科學前沿：理論與實踐》，您將獲得紮實的理論基礎、前沿的研究視野、以及解決實際問題的能力，為您的學術生涯或職業發展奠定堅實的基礎。