临床营养学（第4版 供本科护理学类专业用 配增值）/全国高等学校教材 pdf epub mobi txt 电子书 下载 在线阅读 2026

内容简介

　　《临床营养学（第4版 供本科护理学类专业用）/全国高等学校教材》是一部适合我国护理学专业教学、在职护理人员继续教育的临床营养学教材。
　　《临床营养学（第4版 供本科护理学类专业用）/全国高等学校教材》设有十二章共四十三节。内容涉及营养学基础、健康人群的营养、临床营养基础与常见疾病的营养治疗。在第3版教材内容的基础上，参阅了新版的《中国居民膳食指南（2016）》，增加了营养缺乏疾病、炎症性肠病、危重症的营养治疗内容，根据新颁布的国家标准、指南及行业规范更新了陈旧的理论与数据，并在每章加入案例，注重了实用性。编者殷切希望护理学专业的学生通过对《临床营养学（第4版 供本科护理学类专业用）/全国高等学校教材》的系统学习，全面掌握营养学知识，熟练地运用于护理工作实践，为疾病的治疗与预防工作做出贡献。

作者简介

　　周芸，医学硕士，主任医师，大连医科大学、大连海洋大学双硕士生导师。1986年毕业于哈尔滨医科大学，任大连医科大学附属第二医院临床营养科主任，中国医师协会营养分会委员、辽宁省营养学会临床营养专科分会副主任委员、大连市医学会临床营养专科分会主任委员、大连市临床营养质控中心主任、大连市营养学会副理事长。
　　从事临床营养和教学工作30年，具有丰富的临床和教学经验，主要研究方向为肠内肠外营养、肠黏膜屏障与营养，主持完成省市级课题多项，发表学术论文十余篇，其中SCI收录1篇。主编、副主编及参编人民卫生出版社“十一五”七年制本科通用规划教材2部、护理本科、护理专科规划教材4部、普通高等教育“十三五”规划教材1部，参编华中科技大学出版社“十二五”规划教材1部，参编中国营养学会编著《老年营养话题》等多部营养科普书籍。

内页插图

目录

第一篇 营养学基础
第一章 能量与营养素
第一节 能量
一、慨述
二、人体的能量消耗
三、能量消耗的测定
四、来源与参考摄入量
第二节 碳水化合物
一、概述
二、营养学意义
三、来源与参考摄入量
四、膳食纤维
第三节 蛋白质
一、概述
二、营养学意义
三、蛋白质营养不良
四、食物蛋白质的营养价值评价
五、来源与参考摄入量
第四节 脂类
一、概述
二、营养学意义
三、来源与参考摄入量
第五节 维生素
一、概述
二、脂溶性维生素
三、水溶性维生素
第六节 矿物质
一、概述
二、常见重要矿物质
第七节 水
一、概述
二、水的生理功能
三、水的需要量
第八节 植物化学物
一、概述
二、植物化学物的分类
三、植物化学物的生物活性
第二章 健康人群营养
第一节 膳食结构与平衡膳食
一、膳食结构
二、中国居民膳食指南
三、平衡膳食宝塔与应用
第二节 各类人群的营养特点
一、孕妇及如乳母的营养
二、婴幼儿的营养
三、儿童的营养
四、青少年的营养
五、老年人的营养
第三节 营养配餐与食谱编制
一、营养配餐
二、食谱编制

第二篇 临床营养学基础
第三章 营养风险筛查与营养评价
第一节 营养风险筛查
一、概述
二、营养风险筛查方法
第二节 营养评价
一、膳食调查
二、人体测量
三、临床检查
四、实验室检查
五、综合评价
第四章 医院膳食
第一节 常规膳食
一、普通膳食
二、软食
三、半流质膳食
四、流质膳食
第二节 治疗膳食
一、高能量膳食
二、低能量膳食
三、高蛋白质膳食
四、低蛋白膳食
五、低脂肪膳食
六、低饱和脂肪酸低胆固醇膳食
七、低盐（钠）膳食
八、高纤维膳食
九、低纤维膳食
十、低嘌呤膳食
第五章 肠内营养与肠外营养
第一节 肠内营养
一、概述
二、肠内营养的应用
三、肠内营养制剂
四、肠内营养制剂的制备
五、肠内营养的供给方式
六、肠内营养的监测
第二节 肠外营养
一、概述
二、肠外营养的应用
三、肠外营养制剂
四、肠外营养的配制
五、肠外营养的供给方式
六、肠外营养的监测

第三篇 常见疾病的营养治疗
第六章 营养缺乏性疾病
第一节 蛋白质一能量营养不良
第二节 缺铁性贫血
第三节 佝偻病
第四节 维生素A缺乏症
第七章 代谢性疾病
第一节 糖尿病
第二节 肥胖症
第三节 痛风
第四节 血脂异常和脂蛋白异常血症
第五节 骨质疏松症
第八章 心脏血管疾病
第一节 高血压
第二节 冠状动脉粥样硬化性心脏病
第三节 脑血管疾病
第九章 消化系统疾病
第一节 胃炎与消化性溃疡
第二节 炎症性肠病
第三节 胆囊炎与胆石症
第四节 肝硬化
第五节 急性胰腺炎
第十章 尿系统疾病
第一节 肾炎与肾病综合征
一、肾炎
二、肾病综合征
第二节 急性肾损伤号慢性肾脏病
一、急性肾损伤
二、慢性肾脏病
第三节 腹膜透析与血液透析
一、腹膜透析
二、血液透析
第十一章 外科疾病营养治疗
第一节 围手术期
第二节 肠瘘
第三节 短肠综合征
第四节 烧伤
第十二章 恶性肿瘤与危重症
第一节 恶性肿瘤
第二节 危重症

附录
附录1 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）
附录2 食物血糖生成指数表
中英文名词对照索引
参考文献

前言/序言

　　随着医学与社会的发展，人们的营养意识和对健康的要求不断提高，临床营养问题也越来越受到人们的关注。目前，全国医学院校护理学专业已普遍安排“临床营养学”课程的学习，重视应用能力的提高，在整体护理学中营养学已占有重要的地位。
　　本教材以“健康中国，人口均衡发展”为中心，本着为“健康中国2020”服务的理念，紧密围绕医学教育综合改革的目标，全面提升高等医学院校护理学专业学生的整体护理知识水平；突出临床营养工作内容，围绕实际护理工作，坚持以基础理论与临床护理工作应用技能相结合，本着便于护理学专业学生对营养学知识的掌握和应用而进行重新修订。
　　本教材设有十二章共四十三节。内容涉及营养学基础、健康人群的营养、临床营养基础与常见疾病的营养治疗。在第3版教材内容的基础上，参阅了最新版的《中国居民膳食指南（2016）》，增加了营养缺乏疾病、炎症性肠病、危重症的营养治疗内容，根据最新颁布的国家标准、指南及行业规范更新了陈旧的理论与数据，并在每章加入案例，注重了实用性。编者殷切希望护理学专业的学生通过对本教材的系统学习，全面掌握营养学知识，熟练地运用于护理工作实践，为疾病的治疗与预防工作做出贡献。
　　在传承第3版教材编写的思想、经验与模式的基础上，由来自浙江大学医学院、大连医科大学第二临床学院、四川大学华西临床医学院、华北理工大学护理与康复学院、河北医科大学第一临床医学院、华中科技大学同济医学院附属同济医院、哈尔滨医科大学第四临床医学院、北京大学护理学院、杭州师范大学医学院与石河子大学医学院从事护理学专业临床营养学教学的教授与学者，以严谨、认真的治学态度共同编写本书，力求成为一部适合我国护理学专业教学、在职护理人员继续教育的临床营养学教材。
　　在此，我们谨向各位辛勤工作的编者、向为本书编写及出版默默付出的人员表示衷心的感谢！由于编者的学识与能力有限，本教材仍存在不足和遗憾之处，恳请读者对本书提出宝贵意见，以便我们不断地修正、充实和完善。

本书面向广大护理学本科专业的师生，系统阐述了临床营养学的基础理论、核心知识和实践技能。 第一部分：临床营养学基础 本部分将为您构建坚实的理论基石。我们将深入探讨人体对各类营养素的需求与代谢，详细剖析蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质及水等宏量和微量营养素在生理过程中的关键作用。同时，我们将分析不同生命周期（如婴幼儿、青少年、成年、老年）以及特殊生理状态（如妊娠、哺乳）下营养需求的特点与变化。此外，本书还将全面介绍营养评估的方法学，包括体格检查、膳食调查、生物化学指标检测以及能量消耗评估等，帮助您掌握全面、准确地评估个体营养状况的技能。 第二部分：常见疾病的临床营养治疗 本部分聚焦于临床实践，将为您提供针对不同疾病的营养治疗策略。 消化系统疾病： 针对胃肠道疾病，如胃溃疡、炎症性肠病、肝硬化、胰腺炎等，详细阐述其营养特点及相应的饮食指导，包括食物选择、烹饪方式、进食频率及营养支持方式。 心血管系统疾病： 聚焦于高血压、冠心病、心力衰竭等，强调低盐、低脂、富含膳食纤维的饮食原则，以及如何通过营养干预来管理血脂、血压，减轻心脏负担。 呼吸系统疾病： 针对慢性阻塞性肺疾病（COPD）、急性呼吸窘迫综合征（ARDS）等，介绍如何通过调整蛋白质、碳水化合物比例，以及提供适宜能量，来优化呼吸功能，减少呼吸肌消耗。 内分泌与代谢性疾病： 详细讲解糖尿病的饮食管理，包括碳水化合物的计算与分配、血糖控制的技巧；甲状腺疾病、肾上腺疾病等内分泌失调的营养干预；以及肥胖症和营养不良的综合管理。 肾脏疾病： 针对急慢性肾衰竭，阐述限制蛋白质、钠、钾、磷等摄入的原则，以及如何根据肾功能分期进行个体化营养调整，包括透析患者的特殊营养需求。 肿瘤疾病： 关注癌症患者在治疗期间（手术、化疗、放疗）的营养支持，包括如何改善食欲不振、恶心呕吐等症状，维持体重，增强免疫力，促进康复。 其他疾病： 涵盖骨质疏松、神经系统疾病（如卒中后吞咽困难）、感染性疾病、创伤及烧伤等常见病症的营养管理要点。 第三部分：特殊人群的营养支持 本部分将拓展您的视野，关注特殊人群的营养需求。 危重症患者的营养支持： 深入探讨重症监护室（ICU）患者的营养评估和治疗原则，包括肠内营养和肠外营养的适应证、禁忌证、给药方案、并发症防治等。 围手术期营养管理： 强调术前营养准备和术后营养恢复的重要性，指导如何制定合理的营养方案，以促进伤口愈合，缩短住院时间。 老年人营养： 关注老年人生理特点导致的营养问题，如食欲减退、消化功能下降、骨质疏松等，提供相应的营养建议和干预措施。 儿科营养： 涵盖婴幼儿喂养、生长发育迟缓、常见儿科疾病的营养治疗，以及儿童期常见营养素缺乏症（如佝偻病、缺铁性贫血）的预防和治疗。 妊娠与哺乳期营养： 详细介绍孕期和哺乳期妇女的营养需求变化，强调叶酸、铁、钙等关键营养素的补充，以及如何预防妊娠期糖尿病、先兆子痫等并发症。 第四部分：临床营养实践与管理 本部分将引导您将理论知识应用于实践。 肠内营养技术： 详细介绍各种肠内营养制剂的特点、选择依据、输注方法、并发症及处理。 肠外营养技术： 阐述肠外营养的适应证、禁忌证、营养配方组成、给药途径、监控及并发症防治。 营养支持设备的选用与维护： 介绍常用的营养泵、输液器等设备的正确使用和维护。 临床营养管理与团队协作： 强调营养师、医生、护士、药师等组成的营养支持团队在临床营养工作中的重要性，以及如何进行有效的沟通与协作。 营养教育与咨询： 教授您如何为患者及其家属提供个性化的营养教育和健康咨询，帮助患者养成健康的饮食习惯。 临床营养研究进展： 简要介绍当前临床营养学领域的研究热点和发展趋势，鼓励您关注前沿动态。 本书特色： 内容全面深入： 涵盖了临床营养学的基本理论、常见疾病的营养治疗、特殊人群的营养支持以及临床实践等各个方面，为护理学专业学生提供了系统、完整的学习框架。 理论与实践相结合： 在阐述理论知识的同时，注重与临床实践的紧密结合，通过大量的案例分析和操作指导，帮助学生掌握实际应用能力。 紧扣护理专业需求： 内容设计充分考虑了护理学本科专业的教学大纲和培养目标，强调了护士在临床营养工作中的职责与作用。 语言通俗易懂： 采用清晰、准确、简洁的语言，避免使用过于专业的术语，力求使学生易于理解和掌握。 配备增值资源： （根据您提供的书名信息，此处可提及，但具体内容无法详述） 本书旨在帮助护理学专业的学生建立扎实的临床营养学知识体系，提高疾病的营养评估与干预能力，最终为患者提供更优质、更全面的护理服务。