公民安全防范与应对知识丛书：食品安全事件防范与应对 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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周白霞，陈祖朝 编

图书标签:

• 食品安全
• 安全防范
• 应急响应
• 公共安全
• 健康
• 食品安全事件
• 风险管理
• 科普
• 指南
• 知识丛书

出版社： 中国环境出版社

ISBN：9787511131492

版次：1

商品编码：12128045

包装：平装

丛书名： 公民安全防范与应对知识丛书

开本：32开

出版时间：2017-06-01

用纸：胶版纸

页数：306

字数：215000

正文语种：中文

内容简介

　　“国以民为本，民以食为天，食以安为先。”食品安全不仅关系到每个人的身体健康和生命安全，更关乎每个家庭的幸福，关系到国计民生，直至影响到一个国家和民族的生存与发展。为此，党中央和国务院对解决食品安全问题十分重视，先后制定及修编了《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，设立了国务院食品安全委员会，开展了一系列食品安全专项治理和整顿行动，表明了党和政府实现好、维护好、发展好广大人民群众根本利益的决心。
　　但是，伴随着化学合成和食品加工行业生产水平的提高，一些无良企业和不法商贩为了改善食品风味、提高外观品质、延长保质期限、追求高额利润，在食品加工和销售过程中违规、违法添加化学原料，导致群体性食品安全事件频繁发生。食品安全事件对广大人民的生命健康造成严重威胁，让消费者陷入了极度的不安，使整个社会对食品生产行业的信任度下降。
　　由食品安全事件引起的恐慌心理越来越严重，给社会的稳定和经济的发展造成了极大的影响，公众对于食品安全恐慌的一个重要原因是公众对于食品安全知识缺乏足够的科学认知、对于食品安全问题防范缺乏基本的应对能力。当人们步入超市、农贸市场，各种可挑选的食品琳琅满目，但在满足食品数量和品种需求的同时，究竟吃什么才安全？如何选购才安全？怎样吃才安全？这些问题一直困扰着消费者。因此，在严格食品监管的同时，加强食品安全知识的学习，有助于我们提高饮食质量，确保更健康安全地生活。
　　《公民安全防范与应对知识丛书：食品安全事件防范与应对》深入浅出地解读了食品安全的基础知识，结合近年来发生的食品安全事件典型案例，简要分析了有毒有害食品的危害以及致病原因，站在普通大众的视角，从食品的选购、鉴别以及储存等方面阐述了如何有效防范与应对食品安全问题、各类食物中毒以及日常食材搭配禁忌等内容，是一本简单、实用的食品安全科普知识读本。

目录

第一章 食品安全基础知识
一、食品的概念
二、食品安全的概念
三、食品安全的含义
四、食品安全的分类
五、食品安全监管
六、食品安全标志

第二章 粮食类食品安全问题的防范与应对
一、大米安全问题的防范与应对
二、小米安全问题的防范与应对
三、面粉安全问题的防范与应对
四、大豆安全问题的防范与应对
五、绿豆安全问题的防范与应对
六、速冻食品安全问题的防范与应对

第三章 肉类及其制品安全问题的防范与应对
一、猪肉安全问题的防范与应对
二、牛肉安全问题的防范与应对
三、羊肉安全问题的防范与应对
四、禽肉安全问题的防范与应对
五、动物内脏安全问题的防范与应对
六、火腿安全问题的防范与应对
七、散装熟食安全问题的防范与应对

第四章 禽蛋及其制品安全问题的防范与应对
一、鲜禽蛋安全问题的防范与应对
二、咸蛋安全问题的防范与应对
三、皮蛋安全问题的防范与应对

第五章 水产食品安全问题的防范与应对
一、鲜鱼安全问题的防范与应对
二、活虾安全问题的防范与应对
三、螃蟹安全问题的防范与应对
四、海参安全问题的防范与应对
五、鱿鱼食品安全问题的防范与应对
六、海带安全问题的防范与应对

第六章 蔬菜食品安全问题的防范与应对
一、农残超标蔬菜安全问题的防范与应对
二、激素蔬菜安全问题的防范与应对
三、染色蔬菜安全问题的防范与应对
四、保鲜剂蔬菜安全问题的防范与应对

第七章 水果食品安全问题的防范与应对
一、打蜡水果安全问题的防范与应对
二、催熟水果安全问题的防范与应对
三、染色水果安全问题的防范与应对

第八章 豆制食品安全问题的防范与应对
一、豆腐安全问题的防范与应对
二、豆浆安全问题的防范与应对
三、豆腐干安全问题的防范与应对
四、腐竹安全问题的防范与应对
五、臭豆腐安全问题的防范与应对

第九章 乳制食品安全问题的防范与应对
一、牛奶安全问题的防范与应对
二、酸奶安全问题的防范与应对
三、奶粉安全问题的防范与应对
四、炼乳安全问题的防范与应对

第十章 酒类食品安全问题的防范与应对
一、白酒安全问题的防范与应对
一、红酒安全问题的防范与应对
三、啤酒安全问题的防范与应对
四、黄酒安全问题的防范与应对
五、米酒安全问题的防范与应对
六、药酒安全问题的防范与应对

第十一章 食用油及调味品安全问题的防范与应对
一、食用油安全问题的防范与应对
一、橄榄油安全问题的防范与应对
三、食盐安全问题的防范与应对
四、食糖安全问题的防范与应对
五、味精安全问题的防范与应对
六、酱油安全问题的防范与应对
七、食醋安全问题的防范与应对
八、辣椒粉安全问题的防范与应对

第十二章 饮用水及饮料食品安全问题的防范与应对
一、饮用水安全问题的防范与应对
一、碳酸饮料安全问题的防范与应对
三、果蔬汁饮料安全问题的防范与应对

第十三章 食物中毒的防范与应对
一、食物中毒概述
二、植物性食物中毒
三、动物性食物中毒
四、细菌性食物中毒
五、真菌性食物中毒
六、化学性食物中毒

第十四章 食材搭配禁忌
一、粮食类食材搭配禁忌
二、肉类食材搭配禁忌
三、蔬菜类食材搭配禁忌
四、鱼类食材搭配禁忌
五、水果类食材搭配禁忌

精彩书摘

　　《公民安全防范与应对知识丛书：食品安全事件防范与应对》：
　　陕西渭南崔某等制售毒面粉案
　　2015年8月，陕西省渭南市公安机关破获系列制售有毒有害面粉案，抓获犯罪嫌疑人42名，现场查获过氧化苯甲酰2200余公斤，查扣含过氧化苯甲酰面粉34万余公斤，案值700余万元。经查，渭南市辖区内多处面粉生产商为提高小麦出粉率，将过氧化苯甲酰添加于加工的面粉中。根据国家有关规定，过氧化苯甲酰系禁止在面粉制品中添加的非食用物质。
　　1.毒面粉的危害
　　食用了毒面粉后，轻者会出现咽喉部灼热感、咳嗽，伴随腹痛、腹泻、恶心、呕吐，长期食用可造成肝损害。
　　2.毒面粉的致病原因
　　过氧化苯甲酰是目前在面粉中最常用的增白剂，它是一种强氧化剂，能够破坏面粉中的维生素A和维生素E等营养成分，对呼吸道有刺激性，对皮肤有强烈的致敏作用，长期食用会对肝脏造成损害，是国家严禁使用的。
　　3.安全问题的防范与应对
　　安全之选购
　　（1）看颜色：优质面粉有股小麦香味，颜色纯白或者略带一点黄色，不发暗。劣质面粉有酸臭败味，颜色呈雪白色、惨白或是发青。
　　（2）看干燥：优质面粉干燥不结块。劣质面粉一般水分较重，用手一捏会结团块。
　　安全之储存
　　（1）面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温都会使面粉变质，面粉在适当的储藏条件下可保存1年，保存不当会出现变质、生虫等现象。
　　（2）在面袋中放入花椒包可防止生虫。
　　……

前言/序言

　　“国以民为本，民以食为天，食以安为先。”食品安全不仅关系到每个人的身体健康和生命安全，更关乎每个家庭的幸福，关系到国计民生，直至影响到一个国家和民族的生存与发展。为此，党中央和国务院对解决食品安全问题十分重视，先后制定及修编了《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，设立了国务院食品安全委员会，开展了一系列食品安全专项治理和整顿行动，表明了党和政府实现好、维护好、发展好广大人民群众根本利益的决心。
　　但是，伴随着化学合成和食品加工行业生产水平的提高，一些无良企业和不法商贩为了改善食品风味、提高外观品质、延长保质期限、追求高额利润，在食品加工和销售过程中违规、违法添加化学原料，导致群体性食品安全事件频繁发生。食品安全事件对广大人民的生命健康造成严重威胁，让消费者陷入了极度的不安，使整个社会对食品生产行业的信任度下降。
　　由食品安全事件引起的恐慌心理越来越严重，给社会的稳定和经济的发展造成了极大的影响，公众对于食品安全恐慌的一个重要原因是公众对于食品安全知识缺乏足够的科学认知、对于食品安全问题防范缺乏基本的应对能力。当人们步入超市、农贸市场，各种可挑选的食品琳琅满目，但在满足食品数量和品种需求的同时，究竟吃什么才安全？如何选购才安全？怎样吃才安全？这些问题一直困扰着消费者。因此，在严格食品监管的同时，加强食品安全知识的学习，有助于我们提高饮食质量，确保更健康安全地生活。
　　本书深入浅出地解读了食品安全的基础知识，结合近年来发生的食品安全事件典型案例，简要分析了有毒有害食品的危害以及致病原因，站在普通大众的视角，从食品的选购、鉴别以及储存等方面阐述了如何有效防范与应对食品安全问题、各类食物中毒以及日常食材搭配禁忌等内容，是一本简单、实用的食品安全科普知识读本。
　　本书由公安消防部队高等专科学校周白霞担任主编，云南省公安消防总队陈镇完成插图绘画。第一章、第二章、第三章、第十四章由周白霞编写；第四章、‘第五章、第六章、第七章、第十三章由孙俊龙编写；第八章、第九章、第十章、第十一章、第十二章由杨秸编写。
　　要特别说明的是，在编写过程中，我们从国内外学者的著作（包括网络文献资料）中汲取了很多营养，并直接或间接地引用了部分研究成果和图片资料，在此，对这些成果和资料的原作者表示衷心的感谢！
　　由于编写人员理论水平和实践经验有限，书中内容难免有不妥之处，欢迎广大读者批评指正。

《舌尖上的警钟：守护我们的餐桌与健康》 在这信息爆炸、生活节奏飞速的时代，我们享受着前所未有的便利与丰富，但与此同时，潜藏在餐桌之下的隐患也日益凸显。从街头巷尾的特色小吃，到超市货架琳琅满目的包装食品，再到餐厅里精心烹制的佳肴，我们每天都在与食物亲密接触。然而，这些看似平常的食物，一旦出现问题，便可能将一场突如其来的危机，悄无声息地降临到我们最 the vulnerable 的身体上，甚至威胁到整个社会的稳定。 《舌尖上的警钟：守护我们的餐桌与健康》并非一本教条式的科普读物，更不是一本堆砌数据、令人望而生畏的技术手册。它是一份真诚的提醒，一个关于如何成为更明智、更从容的食品安全守护者的指南。本书以贴近生活、引人入胜的叙事方式，深入浅出地剖析了食品安全事件的方方面面，旨在点亮我们内心对健康与安全的敏感度，教会我们识别风险、规避隐患，并在不幸发生时，能够冷静、有效地应对，最大程度地保护自己、家人以及我们所珍视的一切。 第一部分：风险的具象——那些看不见的威胁 我们首先将目光聚焦于那些可能潜藏在食物中的“隐形杀手”。本书将详细解读各类食品安全风险的来源与表现形式，让抽象的“风险”变得具象化，变得可感知，从而激发我们的警惕。 微生物的悄然入侵： 我们将深入了解那些微小却强大的致病微生物，如沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。它们是如何在我们不经意间沾染上食物，又如何在适宜的条件下快速繁殖，释放毒素，引发食物中毒的？本书将为你揭示它们的“生命周期”与“攻击模式”，让你明白为什么低温保存、彻底加热如此重要。从生食到熟食的交叉污染，从厨房用具的清洁卫生，到个人卫生的不良习惯，我们将细致分析这些常见的传播途径，让你在日常生活中就能筑起一道坚实的微生物防线。 化学物质的暗流涌动： 除了微生物，化学物质的滥用和残留也构成了严峻的挑战。我们将剖析农药、兽药、非法添加剂、重金属等化学污染物对人体的潜在危害。它们是如何被不法分子用于提高产量、改善外观、延长保质期，却在无形中损害我们的健康？本书将介绍常见的违禁添加剂，如苏丹红、三聚氰胺等，揭示它们被添加到食品中的“迷惑性”以及带来的严重后果。我们还将探讨“瘦肉精”等滥用药物的危害，以及环境污染如何导致食品中的重金属超标。了解这些化学物质的来源和对策，将帮助你做出更健康、更安全的饮食选择。 物理性危害不容忽视： 玻璃碎片、金属颗粒、塑料异物……这些物理性杂质虽然不像化学或微生物那样具有“毒性”，但它们同样可能造成严重的口腔、消化道损伤，甚至窒息风险。本书将探讨这些物理性危害可能来自生产过程中的疏忽，也可能源于包装环节的破损。我们将提供一些简单的鉴别方法，以及在发现异物时的应对策略。 过敏原的“伪装”： 对于特定人群而言，某些食物成分本身就是潜在的“敌人”。本书将重点关注常见的食物过敏原，如花生、坚果、牛奶、鸡蛋、海鲜等。我们将解释过敏反应的机制，强调标签阅读的重要性，并为有过敏史的读者提供实用的建议，帮助他们避免潜在的危险。 第二部分：风险的识别——擦亮我们的“火眼金睛” 面对琳琅满目的商品和信息，如何才能拨开迷雾，准确识别食品安全风险？本书将为你提供一套实用的“火眼金睛”训练手册。 从源头把控：选择可靠的商家与品牌： “买东西，信得过”是保障食品安全的第一步。本书将引导读者关注食品的生产来源，如何辨别正规的食品生产企业，如何理解并信任权威的食品认证标志。我们将分析不同销售渠道的优劣势，例如，为何从大型连锁超市、有信誉的电商平台购买食品相对更安全？如何警惕那些“游击式”的小摊贩和来路不明的“特价”商品？ 解读“身份证”：看懂食品标签的奥秘： 食品标签是消费者与食品之间最重要的沟通桥梁。本书将逐条解析食品标签上的各项信息，包括生产日期、保质期、配料表、营养成分表、生产厂家信息等。我们将教你如何通过配料表来识别隐藏的添加剂，如何判断保质期是否合理，以及如何发现标签上的“猫腻”或信息缺失。 感官的“预警系统”：如何通过外观、气味、口感判断？ 我们的感官是身体最直接的预警系统。本书将引导读者学会运用视觉、嗅觉、触觉甚至味觉（谨慎使用）来初步判断食品的新鲜度和安全性。例如，如何辨别变质的肉类、鱼类、蔬菜？如何判断包装食品是否出现鼓胀、漏气等异常情况？我们将提供一些基于常识的判断技巧，但同时也会强调，感官判断并非绝对，必要时仍需结合其他信息。 追溯的“技术流”：了解追溯体系的价值： 随着科技的发展，食品追溯体系越来越普及。本书将介绍食品追溯体系的作用，以及消费者如何利用这些体系来查询食品的生产、流通信息，从而增强对食品安全的信任度。 第三部分：风险的规避——筑起“防火墙” 识别了风险，我们更要学会如何主动规避，将潜在的威胁扼杀在萌芽状态。 家庭厨房的“安全手册”： 家庭是食品安全的第一道防线。本书将提供详尽的家庭厨房安全指南，涵盖食材的选购、储存，刀具、砧板等用具的清洁与消毒，以及烹饪过程中需要注意的关键环节。从生熟分开、彻底煮熟，到避免交叉污染，我们将用生动的事例，教你如何在日常操作中养成良好的卫生习惯。 外食的“智慧选择”： 外食已成为现代生活的重要组成部分。本书将为你提供外食时的“安全攻略”，包括如何选择信誉良好的餐厅、如何观察餐厅的环境卫生、如何辨别菜单上的“风险点”，以及在用餐过程中如何留意食品的新鲜度和烹饪方法。 特殊人群的“定制关怀”： 婴幼儿、孕妇、老年人、免疫力低下者等特殊人群，对食品安全的要求更高。本书将针对这些特殊人群，提供更细致、更具针对性的食品安全建议，帮助他们规避特定的健康风险。 理性对待“网络谣言”： 在信息时代，食品安全相关的网络谣言层出不穷，极易引起恐慌。本书将教你如何辨别网络信息的真伪，如何通过权威渠道获取可靠信息，并鼓励大家理性对待各类食品安全传闻。 第四部分：风险的应对——当危机来临时 尽管我们努力规避，但食品安全事件的发生仍有可能。当不幸降临时，冷静、有效的应对至关重要。 出现不适，如何“自救”？ 如果怀疑食用了不安全的食品，身体出现不适症状（如恶心、呕吐、腹泻、腹痛等），应如何及时、正确地处理？本书将提供初步的自我救助建议，并强调及时就医的重要性。 保留“证据”，固定“线索”： 在发生食品安全事件后，保留剩余的食品、购买凭证、以及可能与事件相关的其他证据，对于后续的维权和调查至关重要。本书将指导读者如何有效地固定证据。 寻求“专业帮助”，发出“理性声音”： 当权益受到损害，消费者应如何通过正规渠道进行投诉和维权？本书将介绍相关的法律法规和投诉流程，鼓励读者积极、理性地维护自身合法权益。 社会责任与共同守护： 食品安全并非个体的问题，而是整个社会需要共同面对的挑战。本书最后将呼吁公众关注食品安全，积极参与到食品安全监督中，共同营造一个更安全、更健康的食品消费环境。 《舌尖上的警钟：守护我们的餐桌与健康》是一本充满智慧与力量的书。它不仅关乎我们的味蕾享受，更关乎我们最宝贵的生命健康。它将是你餐桌上的“安全指南”，厨房里的“智慧顾问”，也是你面对潜在风险时的“镇定剂”。翻开它，让我们一起成为更懂生活的“聪明人”，用知识武装自己，用行动守护健康，让每一口食物，都充满安全与安心。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我入手这本书纯粹是出于一种“被动学习”的心理。前段时间小区里发生了一起小规模的食品安全小插曲，虽然影响不大，但让我开始正视家中厨房的潜在风险。我本来想去网上搜点经验贴，但信息碎片化得厉害，各种说法都有，真假难辨。这本书的出现，就像是及时雨。我最喜欢它处理“突发事件”那几章的叙事风格，它没有把应急处理写成科幻电影里的紧张戏码，而是非常沉着冷静地分解步骤。它清晰地划分了“轻微不适如何自救”、“需要立即就医的信号”以及“如何有效保留证据”这三个层次。这种分层处理，极大地缓解了我在面对突发状况时的恐慌感。比如，它详细分析了不同中毒症状的潜伏期差异，以及在等待专业救援时，哪些措施是绝对不能做的“禁区操作”，这些细微之处的强调，体现了作者极高的专业素养和对读者安全的深切关怀。读完这部分，我不再是两眼一抹黑地乱了阵脚，而是有了一个清晰的“行动清单”。此外，书中对“信息透明度”的探讨也很有启发性，它教我们如何与餐饮服务提供者进行有效沟通，维护自身权益，而不是一味地忍气吞声。这本书的实用性，已经远远超出了一个普通市民的知识储备范畴，它更像是一本实战指南。

评分☆☆☆☆☆

当我把这本书推荐给我的长辈时，他们一开始是有些抗拒的，觉得我们年轻人总是小题大做。但这本书的语言风格非常接地气，没有过多使用生僻的术语，即便提到一些法律法规，也是用大白话进行解释和套用。我注意到，其中有一章专门讲了老年人群体容易成为食品安全欺诈的目标，比如虚假宣传的保健品或过期食品的二次销售。这一章的内容非常贴合他们的生活场景，那些具体的案例分析，让他们立刻产生了强烈的共鸣。他们反馈说，这本书读起来非常“顺口”，不像是在学习，更像是在听一个很懂行的亲戚在聊天。而且，它在讲述如何与商家、市场管理部门进行有效沟通时，提供的“话术”和“步骤”非常实用，让他们在面对不公时，知道该如何有理有据地维护自己的权益，而不是只能吃哑巴亏。这本书成功地架起了一座沟通的桥梁，让知识从“书本”成功地转化为了“工具”，这种跨代际的实用价值，是我非常看重的一点。它不仅仅是教会我们如何“吃得安全”，更是教会了我们如何做一个“有主张、懂规则”的消费者。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构设计，非常巧妙地平衡了“广度”与“深度”。很多同类书籍要么过于追求广撒网，导致每一点都蜻蜓点水；要么过于钻牛角尖，让普通读者望而却步。但这一套丛书（虽然我只看了这本），显然找到了一个绝佳的平衡点。它在讨论如微生物控制、化学残留物等专业问题时，会适当地引用最新的科学研究成果，但紧接着就会用一个生活化的比喻或一个日常厨房的例子来锚定这个概念，确保读者的理解不至于脱离实际。我印象深刻的是它对“储存条件”这一块的阐述，它没有简单地说“冷藏”，而是细致区分了冰箱不同区域的温度差异，以及不同食物的最佳存放位置，甚至提到了食物交叉污染的空气动力学原理——当然是用最通俗的方式表述。这种对细节的极致追求，让我对作者的严谨态度肃然起敬。读完之后，我开始重新审视我的冰箱和储藏室，很多以前习以为常的习惯被彻底颠覆了。这本书带来的改变是潜移默化的，它不是让你读完就扔一边，而是会让你在下一次打开冰箱门时，不自觉地对照书中学到的知识进行判断和操作。这才是真正有生命力的知识。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计确实挺吸引眼球的，那种严肃又不失现代感的色调，一下子就能让人感觉到内容的专业性。我本来以为这是一本晦涩难懂的法律条文汇编，或者是一些枯燥的行政手册，毕竟书名里带着“防范与应对”这种听起来有点官方的词汇。结果翻开目录才发现，内容编排的逻辑性非常强，它不是简单地堆砌知识点，而是像一个精心设计的路线图，从最基础的“什么是食品安全”开始，一步步引导读者进入到具体场景的应对策略中去。特别是关于日常采购环节的细节提示，简直像是一个经验丰富的老邻居在耳提面命，比如如何辨别包装标签的真伪，如何通过感官判断食材的新鲜度，这些都是我以前在超市里容易忽略的“小事”。而且，它在讲解风险点的时候，很少用那种居高临下的说教口吻，反而更像是跟你一起分析问题，让你从心底里认同这些预防措施的重要性。我特别欣赏它对“预防”这个概念的阐述，它强调的不是事后补救，而是事前筑牢防线，这种主动防御的思维方式，对于我们这些普通家庭来说，比那些复杂的应急预案要有价值得多。这本书的排版也做得很好，大量的图示和表格，让原本可能让人头大的信息变得清晰易读，即便是临时需要查找某个特定信息，也能迅速定位，这一点对于追求效率的现代生活节奏来说，无疑是一个巨大的加分项。整体感觉，这本书更像是一个贴心的“家庭食品安全顾问”，而不是一本刻板的教科书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值，我觉得在于它构建了一个完整的知识闭环，从宏观的政策背景到微观的餐桌细节，衔接得天衣无缝。我作为一个对公共事务略有关注的人，这本书提供的不仅仅是个人生存技能，更让我对整个食品供应链的复杂性有了更深一层的理解。它没有回避行业内的一些灰色地带和潜在的监管盲区，而是用一种非常克制的学术语言去剖析这些问题，让人读完后，不是徒增焦虑，而是学会了如何带着“批判性思维”去生活。例如，它在讨论农产品源头追溯系统时，详细对比了不同追溯技术的优缺点，以及它们在实际应用中受到的限制，这种深入到技术层面的分析，让我对“食品安全体系”的构建有了全新的认识。这种知识的深度，是那些市面上流传的那些“十分钟学会XX秘诀”的书籍完全无法比拟的。更值得称赞的是，作者似乎非常注重读者的“可操作性”，他们提供的建议总是建立在现实条件之下的，不会要求读者去购买昂贵的高科技设备来自我保护，而是侧重于如何利用现有的资源和常识去做出最优解。这本书真正做到了将深奥的知识“去专业化”，让普通人也能理解并应用于生活。