厨房里的哲学家（修订版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

编辑推荐

适读人群 ：美食文学爱好者
　　

　　1法国传奇美食家布里亚-萨瓦兰代表作，有“饮食圣经”之称，热销两百年，影响深远；

　　2民国时期即引入中国，钱锺书等人都曾提到本书和作者；当代美食家人手一册；

　　3语句精辟，富有哲理性和幽默感，多次被时下的美食作品引用；

　　4话题热门，内容丰富，融合了美食生活理论、历史故事、菜谱和作者的独特经历。

　　

内容简介

　　

　　本书主要讲述美食背后的故事，法国传奇政治家和美食家布里亚-萨瓦兰将自己跌宕起伏的一生化作美食奇谈，所写的主题与人们的日常生活息息相关。书中第一部分作者谈到了和吃喝有关的一些现象、历史、原因和解决办法，如食欲、宴席、肥胖症和美食主义等，深入剖析人类，尤其是法国人的饮食习惯；第二部分作者则谈到自己在世界各地与食物有关的经历，如自己流亡途中的美食奇遇等。话题热门，语言幽默风趣。

作者简介

　　他出身于显赫的律师世家，曾在法国大革命时期的制宪议会任职，后来在巴黎做法官，1793年担任家乡贝莱市长。后流亡瑞士洛桑，转又移民美国依靠演奏小提琴谋生，是当时美国职业乐团的首席小提琴手。1796年才被允许回到法国，在人生的最后岁月专心为世人奉献了这本美食之书。这本在他死前两个多月才出版的书却使他得以名传后世。

精彩书评

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目录

导读

前言

格言

作者与其朋友之间的对话

第一部分 美食学冥想

论感觉

论味觉

论美食学

论食欲

食物总论

论特色菜

有关煎炸的理论

论口渴

论饮料

论世界末日

论美食主义

论美食家

美食测验

论宴席之乐

打猎午餐

论消化

论休息

论睡眠

论梦

论节食对休息、睡眠和做梦的影响

论肥胖

肥胖症的预防与治疗

论消瘦

论禁食

论疲惫

论死亡

烹饪哲学史

论餐饮业

模范美食家

宴会

第二部分 杂篇

过渡篇

神父的煎蛋

肉汁鸡蛋

民族的胜利

洗漱

迷惑的教授，战败的将军

美味的鳝鱼

龙须菜

陷阱

比目鱼

三种增强体质的药方

布雷斯鸡

野鸡

流亡者的美食业

有关流亡生活的更多回忆

一把龙须菜

蛋白乳酪酥

失望

古典晚餐的神奇效果

危险的烈酒

爵士和神父

札记

与圣伯纳德的修道士在一起的一天

旅行者的好运

诗

恩利翁?德?庞西先生

说明

遗憾

后记 致两个世界的美食家们

精彩书摘

　　《厨房里的哲学家（修订版）》：
　　感觉的功能
　　如果我们能够通过想象回到人类历史最早的时期，有理由设想人类的感觉是相当直接和原始的。也就是说，万事万物在人的眼睛里没有什么差别，气味在人的嗅觉里无香臭之分，饮食在人看来无优劣之别，而做爱也同野兽交配无异。
　　但这些感觉在人的灵魂中有一个共同的核心，即它们都是人类特有的属性，是推动人类不断进步日臻完善的动力和源泉。在人的内心中，这些感觉经过反复斟酌、权衡，然后所有感觉都被调动起来互相帮助，共同为人的整体感受服务。
　　因此，触觉常用来纠正视觉的误差；声音通过使用口语工具成为其他感觉的解释者；视觉与嗅觉可以增加味觉的能力；听觉通过声音的差别可以判断出距离的远近；而欲望的影响则能被所有的感觉器官感受到。
　　时间之流沿着人类历史长河滚滚向前，使人类处于不断完善的过程中。这其中的原因虽然极难觉察，但却在每时每刻发挥着影响。这是因为人们的各种感官都需要不断地被各种舒适的感觉来占领。
　　因此，视觉带来了绘画、雕塑以及各种人造景观；声音带来了旋律、和声、舞蹈、音乐及其分支艺术和表现手法；嗅觉带来了香水的发明、调制和使用；味觉带来了对各类可以转化为食品的东西的种植、选择和加工；触觉带来了各种艺术活动、技能工作和工业生产；性欲带来了所有对两性结合起准备或美化作用的事物。自弗朗西斯一世时代以来，它催生出了浪漫爱情、卖弄风情以及追求时尚。尤其是卖弄风情，它起源于法国，在其他语言中没有相应的词汇，因此直到目前为止，国外那些对精神生活最为讲究的人仍然经常要到巴黎这个世界之都来学习卖弄风情术的课程。
　　这个观点乍一看可能显得不可思议，但它很容易证实。因为没有哪种古代语言能够清楚讨论上述三种社会娱乐消遣活动。
　　正是对这个观点的兴趣，使我创作了一篇关于这个主题的对话。但我只写了一部分，以便给读者留下享受自己创作之乐的空间。他们会发现以这种方式展现自己的才华与学识，一晚上的时间都显得太短。
　　我们上文说过性欲已渗透到所有其他的感觉器官中了，然而它对科学的影响也毫不逊色。通过认真考察，我们不难发现最巧妙和最天才的科学成就起源于欲望，也就是说，可以归因于两性结合的愿望和决心。
　　因此，性欲实际上是一切科学产生发展的根源，甚至包括最为抽象的科学；因为它们不过是为满足我们感觉而不懈努力的直接结果而已。
　　感觉的逐步完善我们的感觉虽然对我们帮助很大，但仍不完美，这一点我并不想浪费时间来证明；我只想说，如果我们把所有感觉按从虚到实的顺序进行排列的话，最虚的感觉当属视觉，另一极端应该是最实在的感觉——触觉，而其他各种感觉都处于这两极之间。而经过长时问的发展，视觉和触觉的能力得到了长足的发展。
　　年老会使多数器官老化，然而眼镜可以使视力避免眼睛老化带来的影响。
　　望远镜让我们发现了从前未知的星体，其观测能力远远超过了我们视力之所及。它使我们看到了遥远的发光体，这在我们肉眼看来只不过是个模糊甚至几乎看不见的小点。
　　显微镜给我们带来了关于物体内部构造的知识，并向我们展示了植物甚至是整个植被存在的微观证据。我们还可以通过它看见比我们肉眼所能看见的小十万倍的动物。然而这些微小生物的移动、捕食和繁衍却证明了它们的存在是千真万确的。
　　另一方面，机械装置成倍地放大了我们的力量。
　　人类把他最伟大的构思转换为现实，通过扫除大自然设置的障碍，从而克服自身力量不足的弱点。
　　人类利用武器和杠杆征服了大自然；他使大自然服从于他的享乐、他的需求乃至于他最随意的想法；他使地貌发生了翻天覆地的变化；这个不起眼的两足动物变成了万物之灵长。
　　视觉与触觉由于其能力得到了如此巨大的增长，因而很可能也是远比人类发达的其他物种的特点；或者说，如果所有其他感觉也都获得了同样的增强，人类可能将会发展成另外一种样子。
　　应当指出，虽然在肌肉力量的意义上，触觉得到了很大的提高，然而从纯粹的感觉器官角度讲，文明的进步并未给触觉带来什么实质性的进展。但任何事情都是有可能发生的，应该记住，人类尚处于十分年轻的阶段，这些感觉要想拓展自身的领域尚需花费一定的时间。
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厨房里的哲学家（修订版） 一个关于日常智慧、味蕾觉醒与生活真谛的探索之旅 内容简介 《厨房里的哲学家（修订版）》并非一本严肃枯燥的哲学论文集，也非一本堆砌食谱的烹饪指南。它更像是一场以厨房为舞台，以食物为线索，以生活为镜的深度思考与趣味漫谈。作者以一位兼具敏锐观察力和深邃思辨力的“厨房哲学家”的视角，将日常生活中最平凡的片段——从一道菜的烹制，一次食材的选择，到餐桌上的闲谈，甚至是一抹油烟的味道——都转化为叩问生命意义、探寻内心平静的哲学命题。 本书的核心在于揭示隐藏在厨房这一方寸之地，却又与我们生活息息相关的普遍性智慧。它相信，真正的哲学并非高高在上，而是触手可及，它存在于我们每一个人的日常劳动和体验之中。作者以其独到的笔触，巧妙地将厨房的实践经验与古今中外的哲学思潮融为一体，引导读者在品尝美食的同时，也品味生活的哲理。 第一部分：厨房的思辨之始——食材的哲学 本部分将带领读者走进食材的世界，并从最基础的层面开始，引发对“存在”与“本质”的思考。 一颗番茄的旅行： 作者从一颗普普通通的番茄开始，追溯它的生长、采摘、运输，直至来到你的手中。这个过程不仅仅是一次简单的食物旅程，更是对“起源”、“变迁”、“价值”等哲学概念的生动诠释。番茄的酸甜，是阳光与土壤的馈赠，是时间与生命的凝结，它如何在不同文化、不同烹饪方式下展现出不同的“自我”？这是否也影射了我们在不同情境下所扮演的不同角色？ 葱姜蒜的智慧： 作为中餐的灵魂，葱、姜、蒜虽然平凡，却有着不可替代的作用。它们如何通过“辛辣”与“芬芳”来唤醒其他食材的潜能？这是否与人生中那些看似不悦，实则能激发我们成长与蜕变的经历有着异曲同工之妙？作者会探讨这种“辅助”与“提升”的哲学，以及它们在调和众味中扮演的“中庸”之道。 盐的沉默与力量： 盐，看似微不足道，却能瞬间改变食物的味道，甚至赋予其生命。它如同生活中的一些默默付出、不求回报的力量，却能深刻地影响着我们。本书将深入探究盐的“存在感”与“无形之手”，以及它在“平衡”、“克制”和“提味”中所蕴含的智慧。 油脂的流转与转化： 从橄榄油的清澈到猪油的醇厚，油脂在烹饪中扮演着媒介与转化的角色。它如何承载味道，如何改变质地，如何将看似独立的食材融为一体？这是否也象征着人际关系中的“连接”、“沟通”与“融合”？作者将通过对不同油脂特性的观察，引发对“关系”与“相互作用”的哲学思考。 第二部分：烹饪的行动哲学——技艺的修炼与境界 本部分将聚焦于烹饪的过程本身，将其视为一种实践的哲学，探讨技艺的打磨、心性的修养以及最终达到的“道”。 刀工的顿悟： 切菜，看似机械的动作，实则蕴含着精准、耐心与对食材的尊重。一把锋利的刀，在厨师手中，能化繁为简，也能创造万象。作者将从刀工的“力度”、“角度”、“速度”谈起，探讨这些细微之处如何关乎“效率”、“精准”乃至“对物质世界的理解”。当刀锋划过食材，留下整齐的切面，这是否也是我们在面对生活挑战时，需要的那份“清晰”与“决断”？ 火候的艺术与禅意： 火，既是毁灭者，也是创造者。掌握火候，需要经验的积累，更需要敏锐的直觉和对时间流逝的深刻感知。煎、炒、烹、炸，不同的火候对应着不同的味觉与口感层次。这是否也象征着我们在人生不同阶段，需要以不同的“姿态”去应对，去把握“时机”？本书将深入探讨火候背后的“动态平衡”、“耐心等待”与“临界点”的哲学。 调味的微妙平衡： 咸、甜、酸、苦、辣，五味杂陈，如何才能达到恰到好处的平衡？这并非简单的加减法，而是需要对食材的特性、彼此的搭配以及最终想要达到的风味有深入的理解。调味的艺术，如同人生的选择，需要在众多可能性中找到最佳的组合。作者将以此为引，探讨“取舍”、“和谐”与“整体最优”的哲学。 锅碗瓢盆的对话： 厨房里的工具，各有其职，协同合作，才能成就一顿美味。它们是无声的助手，却承载着厨师的意图。从砂锅的厚重保温，到炒锅的灵动翻炒，每一样工具都有其存在的意义和价值。这是否也如同社会中的不同角色，每个人都有其不可替代的作用，共同构成了复杂的社会结构？本书将从工具的“功能性”、“独特性”与“配合性”出发，探讨“协作”与“分工”的哲学。 第三部分：餐桌的生命体验——美食的哲学与人生的感悟 本部分将视线从厨房转移到餐桌，聚焦于食物的最终呈现——美食，以及在共享美食的过程中所体验到的生命真谛。 一碗面的慰藉： 面条，作为最朴素也最能抚慰人心的食物之一，它承载着家的味道，也承载着岁月的记忆。一碗热气腾腾的面，能消弭疲惫，能安抚心灵。作者将借由一碗面的故事，探讨“情感”、“记忆”、“归属感”以及“平凡中的幸福”等主题。 共享的仪式感： 餐桌，是家人朋友团聚，是情感交流的场所。共享美食，不仅仅是填饱肚子，更是一种重要的社交和情感仪式。在这个过程中，我们学习分享，学习倾听，学习理解。本书将深入剖析“分享”、“沟通”、“连接”在餐桌上的意义，以及它如何构建人与人之间的情感纽带。 味道的记忆与情感： 某种特定的味道，往往能唤醒深埋心底的记忆，勾起强烈的情感共鸣。童年的味道，家乡的味道，恋爱的味道……它们都烙印在我们的味蕾和心灵深处。作者将探讨“味觉”与“记忆”的紧密联系，以及食物如何成为承载情感和人生经历的载体。 素食的静观与生命尊重： 随着人们对健康的关注以及对生命价值的思考，素食逐渐成为一种生活方式。素食不仅是对身体的呵护，更是对生命的一种尊重和慈悲。本书将从素食的视角，引发关于“生命伦理”、“自然和谐”以及“自我约束”的哲学思考。 味蕾的探索与生命的广度： 走出熟悉的味道，尝试异域风情的美食，就是在拓展我们的味蕾，也是在拓展我们对世界的认知。不同的食材、不同的烹饪方式、不同的饮食文化，都展现了世界的多元与丰富。这是否也意味着，我们要以开放的心态去拥抱未知，去体验生活的多样性？ 本书特色： 平易近人的语言： 作者擅长用生动、幽默且充满哲思的语言，将复杂的哲学概念融入日常的厨房情境中，让读者在轻松阅读中获得启迪。 跨界的融合： 将烹饪的实践经验与哲学思考巧妙结合，打破了学科界限，为读者提供了一个全新的观察世界和理解人生的角度。 情感的共鸣： 触及了许多读者在厨房和餐桌上的共同体验，易于引发共鸣，让读者在阅读过程中感受到温暖和亲切。 生活的实践性： 本书的哲学并非纯粹的理论，而是与我们的日常生活紧密相连，鼓励读者在厨房的实践中，在每一次烹饪中，去体悟和践行书中的智慧。 修订与升华： “修订版”意味着作者在原有的基础上，对内容进行了更深入的打磨和拓展，增添了更多新的思考和视角，使整本书的思想更加成熟和完善。 《厨房里的哲学家（修订版）》是一本献给所有热爱生活、乐于思考的读者的书。它证明了，即使是最平凡的厨房，也能成为孕育深刻智慧的土壤，而每一道精心烹制的菜肴，都可能是一次通往内心更深处的哲学之旅。它邀请你走进厨房，不仅仅是为了品尝美食，更是为了重新发现生活的味道，以及隐藏在每个平凡瞬间里的不凡哲理。